29 décembre 2008
PINTADE AU VIN JAUNE
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Après la recette presque de "régime" du dernier billet, il ne faut pas complètement oublier qu'il reste encore le Nouvel An à fêter, aussi voici une recette facile et rapide comme la plupart de celles que je vous présente.
Elle n'en est pas moins délicieuse. Cependant assez onéreuse du fait de la présence du Vin Jaune et des morilles.......mais un fois en passant et surtout pour les fêtes de fin d'Année, on peut peut-être se le permettre........ ;o))
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Pintade Au Vin Jaune
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1 pintade fermière coupée en morceaux
20 cl de vin jaune ( que l'on peut remplacer par de vin blanc du Jura pour un moindre coût )
20 cl de crème épaisse
20 cl de fond de volaille
3 échalotes
Sel, poivre du moulin
1 bouquet garni
Huile de pépins de raisins
Quelques morilles (je n'en avais pas j'ai mis des champignons de Paris)
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.Préparation
Dans une cocotte en fonte faire dorer les morceaux de pintade avec un peu d'huile de pépins de raisins.
Retirer les morceaux de volaille et faire revenir la moitié des échalotes émincées.
Déglacer avec 10 cl de vin blanc, remettre les morceaux de volaille dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et couvrir.
Laisser cuire pendant environ 1h, en vérifiant de temps en temps que la pintade n'attache pas.
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Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir l'autre moitié des échalotes émincées dans un peu d'huile de pépins de raisins. Ajouter le reste de vin, le fond de volaille et la crème. Bien mélanger. Ne pas laisser bouillir. Réserver.
Lorsque la pintade est cuite, ajouter la sauce dans la cocotte et laisser réduire jusqu'à bonne consistance. Assaisonner de sel et poivre.
Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
Des pâtes fraîches feront un accompagnement idéal.
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26 décembre 2008
Pamplemousses gratinés
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La saison des agrumes est arrivée et à la maison nous faisons le plein de vitamines.
Une entrée sympa, savoureuse et comme souvent chez moi facile et rapide.
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Aussi bien en entrée qu'en dessert, c'est juste un petite recette pour l'entre deux fêtes, pour laisser reposer et "nettoyer" l'estomac des agapes de Noël en attendant celles du jour de l'An.
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Pour 4 personnes
2 gros pamplemousses
1 cuil à soupe de liqueur de cédrat (ou de Cognac)
1 gousse de vanille
4 cuil à café de sucre en poudre.
Ou mettre tout simplement du sucre vanillé.
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Couper les pamplemousses en deux dans le sens de leur largeur.
Avec un couteau à pamplemousse ou un petit couteau scie, séparer la pulpe des cloisons. Puis passer le couteau tout autour entre chair et écorce.
Détacher la chair et la mettre dans un saladier. Éliminer tous les filaments et peaux blanches qui peuvent rester. Garder les coques vides.
Verser 1 cuil à soupe de liqueur de cédrat (ou de Cognac) dans le saladier. Mélanger.
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Mettre le four en position gril.
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Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de sa longueur. Avec un petit couteau, bien gratter tout l'intérieur et déposer les graines dans les pamplemousses. Remuer jusqu'à ce que la vanille soit bien mélangée avec la chair de pamplemousse.
Remettre la chair parfumée dans les coques vides. Les déposer dans un plat à gratin.
Mettre sous le gril pendant 8 min environ.
Servir dés la sortie du four.
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21 décembre 2008
Illuminations sur la Place du Casino et Petits Pâtés Aux Champignons Sauvages d'après Régis Marcon
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Une vraie belle balade sur la place du Casino à Monte Carlo. J'avoue que ce n'est pas mon lieu de promenade de prédilection généralement........ trop snob pour moi et puis finalement c'est toujours pareil, le Casino, l'hôtel de Paris et le Café de Paris sont toujours à la même place,les voitures de luxe toujours bien rangées autour du "Camembert", etc........
Mais pour les fêtes de Noël la Sté propriétaire des lieux fait généralement bien les choses.
Et cette année je pense que c'est un des plus beaux décors que j'ai pu voir sur cette place.
J'ai eu envie de partager ces images avec vous et aussi et surtout donner envie à Lali de venir y faire un tour ......depuis le temps qu'elle m'en parle !!
Et si à votre tour vous passez par Monaco pendant les fêtes n'hésitez pas à venir y faire quelques photos. Mais attention il est interdit de photographier avec l'appareil sur un pied, alors c'est la débrouille, on se pose où on peut et ma foi quelquefois on arrive à avoir quelques bons clichés.
Commençons donc notre balade comme un conte de fée.
Il était une fois.......un petit pays rouge et blanc 
et son Prince Charmant
Sur le Boulevard des Moulins, l'Office du Tourisme c'est paré d'un magnifique rideau lumineux.
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Juste un peu plus loin, le Park Palace 
nous présente des voeux scintillants 
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Les jardins des Boulingrins et les jets d'eau
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nous amènent vers la Place du Casino
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.Un coup d'oeil sur les Joyaux....... non pas de la couronne, mais de la SBM
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Puis les vrais "joyaux" chez 
qui s'est paré des couleurs du pays !
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Un rapide coup d'oeil sur les voitures rutilantes 
qui bordent le fameux "Camembert" ....... et vous avez le choix entre une
ou une 
mais les petits modèles sont aussi très "tendance" !
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. Sous le regard vigilant 
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A intervalles réguliers la pendule du Casino est mise en valeur par des hologrammes. C'est là qu'il faut mettre son appareil photos en mode rafale !
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Sur la pelouse au centre de la place : une grande roue, spirales, étoiles et boules multicolores.
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Faisons le tour :
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Quelques étoiles aux couleurs changeantes :
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Des bulles gigantesques dans lesquelles se reflètent le Casino et aussi une série d'hologrammes.
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Et la photo que je préfère entre toutes. Un coup de chance de pouvoir la faire aussi nette sans appui pour caler l'appareil !
J'aime beaucoup le Casino qui se reflète à l'infini dans toutes les boules.
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.A défaut de vous inviter chez Alain Ducasse, je vous invite à partager chez moi la recette d'un autre chef : Régis Marcon.
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.Un anniversaire à fêter, les fêtes de fin d'année toutes proches .........et aussitôt j'ai envie de me lancer dans une recette de "chef "pour essayer de me surpasser un peu et qui sait surprendre agréablement mes convives. Ce fut le cas avec cette entrée de fête.
Recette proposée par Régis et Jacques MARCON sous le titre : Biscuit Aux Cèpes
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Une idée à retenir pour les fêtes de fin d'année !
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Se fait sous forme de grand pâté, dans un moule à cake par exemple. J’ai préféré le présenter sous forme de mini pâtés individuels, cuits dans des empreintes de mini cakes en silicone. C’est le seul changement que j’ai fait à la recette qui n'est finalement pas si longue que ça à faire (je n’ai pas vraiment regardé la pendule !) et qui est vraiment d’une grande finesse dans les saveurs. Ah oui ....... j'ai aussi changé le nom de la recette..... simplement par convenance personnelle ! Je fais ce que je veux.......m'enfinnnnn !
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Temps de préparation : 2h
Pour 6 mini pâtés
Ingrédients
500g de pâte feuilletée
300g de noix de veau
35cl de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
80g de beurre
1c. à potage pleine de poudre de champignons (cèpes secs passé dans le « vieux » moulin à café électrique)
100g de girolles
100g de trompettes de la mort
12 cèpes bouchons (de 5cm de diamètre environ)
J’ai mis 100 de girolles, 100 g de mélange de champignons sauvages de Picard)
1 gousse d’ail
1 brindille de thym
1c. à potage de persil plat
8 feuilles d’estragon
1 pincée de cumin en poudre
5cl d’huile d’olive
Sel, poivre
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La Recette
La mousseline à préparer la veille :
Dénervez et taillez la noix de veau en tous petits dés. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de cumin en poudre. Réservez.
Faites bouillir la crème avec la poudre de cèpes, retirez du feu et réservez au frais. Nettoyez les cèpes, les girolles et les les autres champignons de votre choix.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les girolles et les cèpes bouchons avec la gousse d’ail et le thym. Réservez au frais. Faites de même avec les trompettes de la mort (ou autres champignons), salez et faites cuire 2 à 3mn à couvert. Egouttez les champignons et réservez-les au frais. Dans le bol bien froid d’un mixeur, disposez les morceaux de viande de veau, mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pommade. Petit à petit, ajoutez la crème parfumée à la poudre de champignons, puis les 3 jaunes d’œufs. Finissez la farce mousseline en ajoutant le beurre en pommade, vérifiez l’assaisonnement. La farce doit être lisse et brillante. Vous obtiendrez un bon résultat si la viande est bien froide au début de l’opération.
Réservez la farce au frais.
Le pâté
Préchauffez le four à 200°C.
A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4mm de façon à obtenir un rectangle de 45cm de long sur 25cm de large, gardez le reste de la pâte.
Beurrez un moule, tapissez-le d’un papier sulfurisé comme un cake ; puis tapissez-le avec la pâte feuilletée de façon à ce qu’elle déborde un peu.
A la farce, ajoutez les herbes hachées, les trompettes de la mort et les girolles.
Remplissez le fond du moule de cette préparation. Disposez au centre les cèpes parés bien serrés les uns contre les autres, finissez de remplir la terrine de cette farce.
Recouvrez avec la pâte feuilletée de façon à ce que les bords se rejoignent au centre de la terrine. Dorez la pâte. Recouvrez toute la surface supérieure d’un rectangle de pâte et dorez à nouveau.
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Pour décorer, incisez avec le dos d’un couteau la surface de la pâte, n’oubliez pas de faire un trou (ou plusieurs suivant la taille du pâté!) pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
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Enfournez à 200°C pendant 10mn, puis 30 à 35mn à four plus doux 180°C.
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Finition
Démoulez la terrine et taillez-la en tranches à l’aide d’un couteau scie.
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15 décembre 2008
L’ENDIVE FONDANTE AUX CHAMPIGNONS de Michel Guérard
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Une délicieuse recette avec des produits de saison et pour redorer le blason de l’endive. Elle est proposée par Michel Guérard et Julie Andrieu dans un magazine Fémina.
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La petite histoire dit que cette recette des années 70 aurait été confiée à Michel Guérard par l’un de ses fidèles clients. Preuve que la curiosité amène les « chefs » à tester et apprécier les recettes des profanes.
De quoi décomplexer les "amatrices" plus ou moins averties que nous sommes !.
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson environ 2 heures.
Ingrédients :
- 4 belles endives
- 6 gros champignons de Paris
- 60 g de mousserons frais (ou 20 g de secs trempés dans de l’eau tiède) ou tout autre champignons sauvage à votre goût.
- 20 g de morilles séchées (ou de cèpes secs) ou l’équivalent en frais si vous avez la chance d’en avoir ramassé au cours d’une promenade en forêt !
- Le jus d’un demi-citron
- 40 cl de crème fleurette
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe de Noilly Prat (à défaut du Cinzano ou du Xérès sec ou Martini Dry)
- 2 noix de beurre
- Sel poivre
- Noix muscade râpée
Préparation
Mettre à tremper environ une heure les champignons secs.
Préparer les endives : couper le trognon et creuser légèrement avec un couteau pointu.
Faire cuire les endives au cuit-vapeur pendant 30 mn.
Dés qu’elles sont cuites les égoutter. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et faire dorer les endives jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle couleur dorée.
Préchauffer le four à 160°. Placer les endives bien serrées dans un plat allant au four, les recouvrir de crème fleurette, saler poivrer et répartir une pincée de noix muscade.
Enfourner pendant environ une heure. A la fin de la cuisson la crème doit avoir la consistance d’une béchamel.
Préparation des champignons :
Pendant la cuisson des endives nettoyer et hacher au couteau les champignons de Paris. Hacher aussi grossièrement les champignons sauvages.
Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Dés qu’elle est translucide ajouter les champignons, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 mn à feu moyen.
Ajouter le Noilly Prat et cuire encore 5 mn (3 mn avec le couvercle et 2mn sans). Egoutter soigneusement les endives et verser la moitié de la crème dans la préparation aux champignons. Laisser cuire encore 5 mn.
Après avoir coupé les endives sur la longueur, répartir les champignons sur les moitiés d’endives et recouvrir avec l’autre moitié.
Arroser avec la crème restante.
Pour vraiment servir un plat bien chaud, repasser les endives 5 mn au four avant de servir.
Verdict : Délicieusement bon et facile à faire malgré la longueur de texte !
Certainement une recette qui se retrouvera sur notre table tout au long de l'année.grédients :
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Autres recettes avec des endives :
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Gratin d'endives au St Nectaire
Tartelettes tatin aux endives et au chèvre
Feuilleté d'endives et carottes au reblochon.
Poulet à la fondue d'endives, sauce roquefort
Endives farcies
e.
Préchauffer le four à 160°. Placer les endives bien serréesent l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Dés qu’elle est translucide ajouter les champignons, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 mn à feu moyen.
Ajouter le Noilly Prat et cuire encore 5 mn (3 mn avec le couvercle et 2mn sans). Egoutter soigneusement les endives et verse
12 décembre 2008
TRICORNES D ' ESCARGOTS AU JAMBON ET AUX NOIX
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Z'avez vu mon nouveau look ?.
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A défaut de me faire un ravalement de façade, j'ai offert un nouveau look à mon blog.
Enfin disons plutôt qu'une amie m'a gentiment proposé de le faire et j'ai "gentiment "accepté. Imaginez pour une nulle en informatique se contenter de dire :
- Oui ça j'aime bien cette couleur, mais là tu ne pourrai pas changer la police d'écriture ?
- Et les colonnes on ne pourrait pas........?
- Et les commentaires ça ne serait pas possible de ..........?
Et la copine super sympa fait au mieux avec ce que mon blog lui permet de faire !
Et même qu'on peut, s'abonner à la newsletter si ça vous tente, en haut à gauche.
Le résultat est joli, non ?
Enfin moi j'aime beaucoup ce qui est l'essentiel....... et si vous aimez aussi j'apprécie mais ce n'est pas essentiel ! ;o))
Un grand coup de chapeau à ma copine 
et pas n'importe quel chapeau : un tricorne, 
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En voici un autre de tricorne directement inspiré du site 
Un tricorne qui ne va cependant pas inspirer grand monde sur la culinosphère, si j'en juge par le rejet que font beaucoup de gens vis à vis de ces délicieux gastéropodes !
Tant pis, je ne peux résister au plaisir de faire figurer cette recette sur mon blog tellement nous avons aimé.
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Pour 4 feuilletés
Temps de cuisson : 15mn
Temps de préparation : 25mn
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Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée (recette maison ici )
12 escargots de Bourgogne (en conserve)
2 échalotes
75 g de beurre
80 g de jambon cru
4 cerneaux de noix
1 cuill. à soupe de cerfeuil ciselé
Sel et poivre
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Préparation
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Rincer les escargots dans une passoire et les égoutter.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix pour qu'ils aient l'aspect du poivre mignonnette. Éplucher et hacher finement les échalotes. Hacher également le jambon au couteau.
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Travailler le beurre à la spatule avec les échalotes, les noix et le cerfeuil, du sel et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Former un boudin, le couper en quatre rondelles épaisses, puis l'envelopper dans du film alimentaire.
Le mettre à durcir au congélateur pendant 30 minutes.
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Préchauffer le four à 210 °C (th. 7) et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ.
Découper quatre triangles de 20 cm de côté.
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Mettre 3 escargots et le quart du jambon au centre de chaque triangle de pâte et poser une rondelle de beurre dessus. Humecter les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau, puis former les petits feuilletés : regrouper les pointes du triangle vers le haut et bien souder les bords en les pinçant fortement.
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Poser les feuilletés sur la plaque, enfourner et faire cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir à la sortie du four.
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Autre recette avec des escargots :
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Bouchées aux escargots et au Riesling.
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09 décembre 2008
Gaufres Au Saumon Fumé, Sauce Roquette et quelques photos insolites
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Encore une recette dans le style "Quand le sucré devient salé". Après les babas aux foies de volailles tirés du livre du même nom, j'ai eu cette fois le plaisir de choisir une recette de l'excellent site 
du Chef Damien :
les gaufres au saumon fumé, sauce roquette.
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Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Facile.
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Une belle entrée ou un plat du soir accompagné d’une salade de roquette.
Pour ma part j’ai préféré les servir en apéritif en coupant les gaufres en 6 morceaux garnis de sauce et surmontés d’un petit filet de saumon fumé. J’ai mis le reste de sauce et de saumon dans des petites coupelles et j’ai laissé ainsi la possiblité aux convives de rajouter un peu plus de sauce ou de saumon fumé, suivant leur envies.
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.Petit mot spécial pour Vanessa si elle passe par là :
Les petites verrines vertes doivent te "parler". Elles étaient rangées bien en évidence pour ne pas oublier de te les rendre à notre prochaine rencontre. Alors rassure toi elles vont retourner attendre gentiment notre dimanche chez Virginie et ensuite elles pourront réintégrer ton très fameux placard à verrines ! ;o))
En attendant je les trouve très jolies sur mes photos. Merci ma belle !
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Pour 6 gaufres
125g de farine
1/2 paquet de levure chimique
40g de beurre
2 œufs
20 cl de lait
20cl de crème fraîche
400g de saumon fumé
200g de roquette
1 jus de citron
1/2 c à c de graines de cumin – J’ai mis du cumin en poudre -
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
- Faire fondre 50 g de beurre à feu très doux ou au micro ondes.
- Tamiser la farine avec la levure dans un saladier, creuser une fontaine.
- Ajouter les deux jaunes d’œufs (réserver les blancs), sel, poivre, délayer peu à peu avec le lait.
- Ajouter le beurre fondu et le cumin. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Faire revenir 150 g de roquette très rapidement dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Verser dans le bol du mixeur. Ajouter la crème, sel, poivre et le jus de citron.
- Mixer le tout et réserver.
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.
- Confectionner les gaufres dans un gaufrier chauffé et huilé avec une huile neutre.
- Etaler de la sauce à la roquette sur les gaufres, parsemer de lamelles de saumon fumé,
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ACCORDS METS-VINS
Vin blanc sec : Bourgogne, Chablis, Sancerre
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.Comme beaucoup d'entre vous, je suis souvent à la recherche de recettes originales mais pas seulement ! J'aime encore plus les photos originales pour ne pas dire insolites.
En voici quelques unes de ma collection personnelle.
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A Sospel dans les Alpes Maritimes
Tout d'abord le "Centre Commercial" du village.......une mine d'or ! On y trouve de tout comme au temps de Mémé : de la tapette à rats à la toile cirée en passant par le ruban attrape-mouches, plus pas mal d'autres choses encore dont beaucoup d'entre nous ont oublié ou pas connu l'usage. Et attention où vous mettez les pieds si l'envie vous prend d'aller y voir de plus près....... le sol sert souvent de présentoir. Une vraie caverne d'Ali Baba, je vous dis .......j'adore !
Et toujours dans ce beau village une très ancienne inscription sur le mur de ce qui fut une peausserie.
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Sans aucune moquerie de ma part, je vous assure que c'est une "espécialité" "espécifique "de ce petit coin de paradis de prononcer SP de cette façon. Je l'ai entendu prononcé "espécialement" par des anciens.......mais il y a longtemps, au temps de ma jeunesse folle !
Toujours dans les Alpes Maritimes, au-desus du village de Bonson l'été dernier.
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. Une immense flèche blanche "pointe" le village. Et on la voyait de loin, croyez moi ! Je suppose que pas mal de touristes et autre gens du cru qui passaient dans les environs on dû se poser la question : mais qu'est ce que ça veut dire ???????? Et ça dénature le paysage, etc...... !
Aussitôt revenue à la maison je me suis précipitée sur l'ordi et en avant internet. Je tape Bonson, je clique et je trouve :
>Une expo à Bonson<.
Tout simplement........mais le but est atteint bien mieux qu'avec de la pub et des affichettes.
Rassurez-vous à la fin de l'expo la flèche blanche a disparu, on en voit encore un peu la trace car la végétation a été un peu "ratiboisée" à cet endroit. Mais la nature va remédier à tout ça rapidement. Une idée sympa certes, mais peut-être pas à renouveler trop souvent !
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Quelques images .de l'Aveyron et pour commencer le merveilleux village classé de La Couvertoirade. Un vrai paradis pour les photographes qui aiment l'architecture. Il faudra qu'un jour je vous le montre tel que mon appareil photo l'a vu !
Pour l'heure on va se cantonner aux squatters de la chapelle.
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.Oui vous avez bien vu ce sont des hirondelles qui ont pris possession de la chapelle. Les nids sont suffisamment nombreux pour inciter les visiteurs à ne pas trop s'attarder. Les bancs sont constellés de fientes, mais puisque la Vierge ne se formalise pas, pourquoi le serions nous ? ;o))
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.Restons dans l'Aveyron et montons plus au Nord Ouest du département, à Villefranche de Rouergue pour suivre de doux dingues qui se baladent sur l'Aveyron.
Ce jour là il faisait un temps de printemps absolument superbe et nous pique niquions au bord de l'eau quand nous les avons vus passer, tranquillement avec tout leur équipement.
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.Plusieurs embarcations de ce genre ont défilé sous nos yeux et on s'est bien marrés......... surtout qu'un peu plus loin il y avait un "dénivelé" (je ne sais pas le terme qui convient) et là il fallait le passer à pieds et manoeuvrer habilement l'embarcation.......toute une expédition et quelques uns se sont trempé les fesses pour notre plus grand plaisir mais je n'ai pas fait de photos. Ben non, quelquefois je préfère ne rien avoir devant les yeux , même pas le viseur de mon cher APN et profiter pleinement du spectacle !
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..Nous allons maintenant au bord du lac de Serre Ponçon dans les Hautes Alpes. Un endroit que j'aime beaucoup mais ce lac me fait un peu peur. Peut-être parce que étant enfant j'avais suivi les travaux de construction du barrage, les expropriations avaient choqué mon jeune esprit de même que la mise en eau. Et puis je faisais souvent le cauchemar d'un pont qui finissait dans l'eau. Pendant des décennies je n'ai pas compris d'où pouvait venir ce cauchemar et je l'ai découvert par hasard il n'y a que quelques petites années. En visitant le musée du Lac j'ai découvert qu'effectivement il y a un pont qui finit dans l'eau. Je me suis fait expliquer par la guide où se trouvait exactement ce pont et nous sommes allés voir ça de près........ enfin pas trop quand même. Moi je suis incapable de mettre un pied sur le début du pont, je regarde de loin !!
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.Ce pont est le comble de l'inutile et surtout de l'incompétence. Mal conçu dés le départ, du moins en ce qui concerne sa hauteur, il n'a jamais servi car il s'est retrouvé sous les eaux dés que le lac a été rempli. Cependant on peut le voir en entier tous les 10 ans, je crois, quand on vide le lac !
.Et pour terminer sur une note plus gaie.......une photo prise cet été aux Baux de Provence, près de la Cathédrale d'images. Il faudra aussi que je vous fasse partager un de ces jours quelques photos de cet endroit magique, que je ne saurais trop vous conseiller de visiter si vos pas vous mènent par là.
Vous y verrez peut-être aussi ce chauffeur de bus prendre quelques instant de repos dans un réduit de la soute à bagages pendant que ces passagers sont allés visiter le site.
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Voilà c'est tout pour aujourd'hui !
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05 décembre 2008
Crème de potiron aux saveurs asiatiques
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Temps de préparation et cuisson : 50 mn
Ingrédients pour 4 personnes
> 800 g de chair de potiron
> 2 pommes de terre
> 10 g de gingembre
> 2 échalotes
> Une pincée de piment de Cayenne
> 1 gousse d'ail
> 20 g de beurre
> 40 cl de lait de coco
> 40 cl de bouillon de poule
> 1 branche de citronnelle
> 4 à 6 cuil. à soupe de sauce soja
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Préparation
Couper la chair de potiron en dés, faire de même avec les pommes de terre.
Eplucher le gingembre et le râper, éplucher et couper les échalotes et l'ail en fins morceaux.
Faire fondre le beurre, faire revenir les légumes coupés en petits morceaux et les dés de potiron, rajouter ensuite le lait de coco et le bouillon. Couper la branche de citronnelle dans le sens de la longueur et la faire cuire avec le reste pendant environ 20 minutes. Retirer ensuite la citronnelle, passer la soupe au mixeur et assaisonner avec la sauce soja et une pincée de piment de Cayenne.
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Conclusion :
Des arômes et des saveurs d’une grande délicatesse, juste relevés par le piment de Cayenne.
A servir soit en entrée dans de jolies tasses à consommé.
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En mise en bouche dans des verrines ou des petits bols en porcelaine chinoise par exemple.
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Excellent aussi à servir tiède dans de petites verrines
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Un grand merci à ma copine qui m'a si gentiment refilé sa déco d'automne !
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Source : le site Kikkoman
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02 décembre 2008
A vos casseroles : 3 gourmandises en verrines pour Marie-Laure
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Trois idées de verrines pour participer au jeu "A vos casseroles" # 19, de Marie-Laure.
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Deux verrines salées pour commencer.
Je les ai servies dernièrement au cours d'un apéritif et elles ont été très appréciées........heureusement les photos étaient faites avant de commencer car elles sont "parties" très vite !
Pour commencer une saumonade :
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Préparation : 20mn
Pour 8 mini verrines
Ingrédients :
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100g de saumon frais
200g de saumon fumé
200g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth suivant le goût et les envies de chacun !)
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre
Recette :
Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir.
Ecraser le saumon cuit à la fourchette.
Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais Gervais.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger, répartir dans 8 verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.
Servir bien frais avec des toasts grillés.
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Petit plus :
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Cette préparation peut être faite la veille et conservée au frigo dans un récipient filmé.
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Un petit verre rafraichissant, quelques discussions animées et on continue notre soirée avec
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Une mousse de jambon, pesto de tomates confites, chantilly au Parmesan
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Pour 6 verrines
Préparation: 30 min
Repos : 1 h minimum
Ingrédients :
Mousse de jambon :
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100 g de jambon blanc
50 g de fromage frais - J’ai mis des carrés frais Gervais....... encore ! -
10 cl de crème liquide
Sel (peu) et poivre
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Le pesto de tomates :
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100 g de tomates confites à l'huile + un peu d'huile du pot pour lier le pesto.
1 poignée de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
Chantilly au Parmesan :
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15 cl de crème fleurette
Parmesan râpé (à doser suivant le goût de chacun)
Préparation
Mixer ensemble les ingrédients de la mousse de jambon et puis ceux du pesto de tomates.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Monter la crème fraiche en chantilly, incorporer délicatement le Parmesan râpé.
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Dresser les verrines en alternant une couche de pesto de tomates dans le fond, une couche de mousse de jambon par dessus, terminer par la chantilly au Parmesan.
Excellent servi à l'apéritif en mini verrines.
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Verdict : Tout simplement étonnant ! Les trois saveurs se marient à merveille et se mettent en valeur l'une l'autre.
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Bien d'autres petits bricoles savoureuses ont acompagné ces deux verrines salées.
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Mais cela ne nous a pas empêché de passer à la version sucrée pour finir cette soirée bien agréable.
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Confidence : Je n'ai pas que le chocolat dans ma vie, wouahhhh qui l'eût cru ?........ il y a aussi la crème de marrons. Pas très light tout ça me direz-vous, Vouiiiiiiiii c'est vrai ........mais je n'en abuse pas !.
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Aussi quand j'ai l'occasion d'en déguster, je fais durer le plaisir et je savoure avec le plus grand bonheur.
Alors, voulez-vous partager avec moi ce petit moment de bonheur que sont ces verrines ?
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Crème de poires et marrons à la cannelle
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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1 heure
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Ingrédients :
6 poires Williams
1 jus de citron
1 boîte de 500 g de crème de marrons à la vanille
1 c. à café de cannelle en poudre (+ ou – suivant le goût !)
Eau de vie de poires Williams (facultatif)
Brisures de marrons glacés
Préparation :
Garder une poire pour la finition du dessert.
Peler les autres, éliminer cœurs et pépins.
Les couper en morceaux et les arroser de jus de citron.
Les mettre dans le bol d’un robot avec la crème de marrons, l’eau de vie de poire et la cannelle, mixer et verser dans de jolies coupes.
Réserver le tout au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir.
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Laver la dernière poire, puis la couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron pour que la chair ne s’oxyde pas et les planter dans la crème.
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Finir la décoration avec des brisures de marrons glacés, servir très frais.
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