MIECHAMBO CUISINE

Blog en pause !

blog en pause 2

Pour cause de démotivation passagère ;o))

Le temps de retrouver l'envie de  travailler sur le blog et peut-être de trouver une manière différente de partager mes coups de coeur culinaires et autres.

Pas de souci ..... tout va bien ....... merci pour vos messages.

à bientôt stylo

Posté par Chamborigaud à 15:39 - - Commentaires [20] - Permalien [#]

BONNE ANNEE

Avant toute chose je voudrais remercier toutes les personnes qui sont venues écrire un commentaire sur mon dernier billet de Noël et auxquelles je n'ai pas encore eu le temps de répondre ! Alors merci du fond du coeur pour vos voeux et vos messages sympas !

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Beaucoup d'entre nous pensent que l'année 2016 ne sera pas meilleure que 2015, voire pire. 
Moi je veux rester résolument optimiste et penser que cette nouvelle année sera ce que nous en ferons, à chacun d'entre nous de la parer  de

2colombe picasso2

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Tous vos désirs serait mieux, non ????? :o))

Voici des Vœux pour La Nouvelle Année

4 Saisons d'amour et d'amitié

52 Semaines de santé

12 Mois de réussite

365 Jours de Joie, Bonheur et Satisfaction

bonne année 2016 1

Posté par Chamborigaud à 18:37 - - Commentaires [37] - Permalien [#]
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JOYEUX NOËL

JOYEUX   NOËL

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Une  pause  tendresse

Une  parenthèse amicale dans la tradition 

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Une  pensée  particulière pour ceux qui sont seuls et dans la peine 

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Un beau  moment de Paix et de Joie

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Amour, Partage, Amitié,

Joie, Bonheur

Convivialité

Tradition

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Joyeux  Noël                  Joyeuses  Fêtes

Michèle

Posté par Chamborigaud à 09:15 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Aiguillettes de Canard à la Crème d ' Echalotes et Graines de Moutarde

 Je suis une méditerranéenne pur jus et vous savez ce qu'on dit :  que ces "gens-là"  .......  ont souvent la flemme ! Voilà qui explique pourquoi je publie des billets de façon tout à fait irrégulière et que mes recettes sont souvent rapides et simplissimes à faire. ;o))

Mais il ne vous aura pas échappé non plus que les méditerranéens aiment les plats très goûteux, savamment épicés. Alors même si celui que je vous propose aujourd"hui n'est pas typique des pays du Sud  il est cependant absolument simple à faire et totalement savoureux 

Pour toutes ces raisons et bien d'autres encore toutes aussi valables je voulais faire quelquechose de bon mais rapide et finalement assez "classe" , suffisamment peut-être pour figurer sur une table de fête.

Voilà comment il est arrivé un jour sur ma table :  

  • J'avais à ma disposition quelques aiguillettes de canard  et quelques ingrédients qu'on trouve dans toute cuisine normale.
  • J'ai jeté un rapide coup d'oeil aux nombreuses recettes classées dans mes dossiers, sous dossiers, sous sous dossiers, etc...dans l'ordi et j'ai été   totalement conquise par une idée trouvée sur le site Cuisine de A à Z.
  • Et voilà comment nous nous sommes retrouvés attablés devant un petit délice préparé juste en un peu plus de 15 mn.

Allez,  à vous .......... A vos marques ! Prêts ? ......Partez !

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Préparation 5 min

Cuisson 12 min

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Ingrédients pour 2 personnes

• 500g d’aiguillettes de canard

• 200 g d’échalotes

• graisse d’oie (ou autre matière grasse au choix)

• 20 cl de fond de volaille

• 20 cl de vin blanc sec

• 20 cl de crème fraîche

• sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

• Cognac

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Préparation

Eplucher et émincer les échalotes.

Les faire revenir dans  un peu de matière grasse de  votre choix dans une  poêle. Réserver.

Remettre un peu de matière grasse dans la poêle, la faire chauffer puis déposer les aiguillettes de canard.

Les faire cuire 3 min par face.

Arroser de Cognac et faire flamber. Puis ajouter le fond de volaille, le vin blanc et les graines de moutarde. Faire cuire encore 2 ou 3 minutes.

Vers la fin de la cuisson, ajouter les échalotes.

Finir de  cuire quelques secondes tout en mélangeant bien la préparation.

Ajouter la crème fraîche.

Saler et poivrer.

Servir immédiatement.

NOTES:

* Une purée maison simplement écrasée à la fourchette en fera un plat riche en saveurs !

* Mais aussi servies avec une poêlée de champignons des bois, juste sautés avec un peu d’ail et de persil c’est un ravissement pour les papilles.

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Source : Cuisine de A à Z 

Bonne  Journée !

Flans de Potimarron

De nouveau je me suis inspirée des trouvailles culinaires de mon amie Michèle du blog Croquant, Fondant, Gourmand. Là encore c'est une recette ancienne sur son blog ......et aussi dans ma cuisine car refaite plusieurs fois ! J'ai apporté bien sûr mes petits grains de sel mais pas de grands changements, on ne change pas une recette qui a fait ses preuves chez les gourmands de Michèle !! ;o))

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Pour 9 pièces

 Ingrédients :

- 1 potimarron d’1,300 kg environ

- 2 c à s d'huile d'olive

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- 2 gousses d'ail

- 200 g de crème fraîche

- 3 œufs entiers + 2 jaunes

- 1 orange non traitée (Pas mise mais je vous laisse la recette d'origine)

- 1 morceau de gingembre

- sel (sel aux herbes pour moi)

- poivre du moulin

- muscade

Matériel :

9 ramequins beurrés de 8,5 cm de diamètre ou autant d'empreintes en silicone genre moule à muffins

  Préparation

Préchauffage du four à 160° (chaleur tournante)

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• Peler le potiron (ou le potimarron *) et le débarrasser des pépins et filaments. 

• Couper la chair en petits dés.

• Peler, dégermer et émincer l'ail.

• Mettre l'ail pendant quelques secondes dans l'huile chaude, sans laisser colorer.

• Ajouter les dés de potiron et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la chair s'écrase sous la cuillère en bois. Débarrasser dans un saladier.

• Laver et brosser l'orange et râper finement le zeste.

• Râper également un centimètre environ de racine de gingembre.

• Ajouter dans le saladier, le zeste d'orange, le gingembre les œufs et la crème.

• Bien mélanger le tout.

• Râper une grosse pincée de muscade, saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

• Verser la préparation dans les moules.

• Enfourner pour 30 minutes.

• Laisser refroidir un peu avant de démouler.

• Servir chaud.

NOTES :

  • Le potimarron n'a pas besoin d'être pelé. Il suffit de bien le brosser sous l'eau et d'enlever éventuellement les tâches qui subsistent. Mais si votre intention est bien de l'ôter, il suffit de plonger le potimarron dans de l'eau bouillante trois à quatre minutes, afin de ramollir la peau. 
    Cette pré-cuisson vous permettra de retirer la peau très facilement à l'aide d'un couteau d'office. On peut aussi le passer une dizaine de minutes au micro ondes

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Feuilles d'Erable Bonne journée

Pintades chaponnées farcies à la mode d’Arezzo

Une idée de prépration déjà ancienne dans ma cuisine et dont je ne me souviens plus de l'origine, probablement inspirée d'un site de cuisine .......mais allez savoir lequel (italien peut-être ?)

Le fait est que j'ai fait plusieurs fois cette recette au fil des années sans jamais penser à la mettre sur mon blog, peut-être parce que les photos ne sont pas très belles. Mais la recette étant excellente et parfaite pour des fêtes de fin d'année, je vous la livre telle qu'elle avec ces photos un peu "lugubres" !

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : environ 1 heure

Ingrédients

  • 2 pintades 
  • 8 tranches fines de jambon cru (ou de pancetta)
  • Ail
  • 5 feuilles de sauge
  • 15 cl de Vermouth blanc
  • 15cl de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide

Pour la farce

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•  200 g de foies de volailles

•  200 g de jambon cru en une seule tranche + 4 tranches fines

•  300 g de champignons sauvages

•  2 échalotes

•  2 petits suisses

•  1 œuf

•  Noix de muscade,

•  Sel et poivre.

•  Huile d’olive

Préparation

Hacher le jambon. Faire saisir les foies de volailles et les foies de pintade dans 10 g de beurre. Les couper en dés, les réserver.

Nettoyer et émincer les champignons. Dans une poêle, les faire sauter avec les échalotes hachées dans 20 g de beurre jusqu'à évaporation de l’eau. Laisser refroidir.

Mélanger avec les petits suisses, l’œuf, les dés de foies, le jambon haché, une pincée de muscade, sel et poivre.  Saler et poivrer l’intérieur des pintades. Les farcir et les brider.

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Couvrir la poitrine des volailles avec les tranches fines de jambon entières. Maintenir avec du fil ménager.

Dans une grande cocotte, faire rissoler l’ail et la sauge dans un peu d’huile d’olive puis mettre les pintades à  dorer de toutes parts.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les arroser avec le vermouth, le laisser s’évaporer, ajouter les 15 cl de bouillon.

Couvrir, laisser mijoter 40 minutes environ. Retourner plusieurs fois les pintades.

Réserver au chaud les pintades cuites. Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Ajouter la crème liquide. Faire réduire puis rectifier l’assaisonnement.

Dresser les pintades  sur un plat chaud.

Présenter  la sauce à part.

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Conseils :

  • La recette d’origine est prévue avec des faisans à vous de choisir !
  • Le Vermouth peut être remplacé par du Marsala.
  • On peut aussi faire cuire les pintades au four dans un grand plat à 180° pendant 50mn
  • J’ai choisi de faire cuire la farce dans des empreintes à muffins. C’est beaucoup plus facile à servir ……et plus joli, tout en restant tout aussi savoureux.
  • Une purée de châtaignes ou des châtaignes rôties seront les bienvenues en accompagnement. Mais aussi servies comme je l’ai fait avec des Pommes de Terre Farcies à la Viennoise et un Flan de Potimarron .

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Avec cette recette je participe au thème de Décembre

 

Proposez votre menu de Noël !

de la 

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A bientôt Noël1