MIECHAMBO CUISINE

BAGELS Saumon et Mascarpone à la New Yorkaise

 Ce mois-ci le thème de Culino Versions a été choisi par Laurence du Blog Plaisir et Equilibre. Son thème, parfaitement illustré par le logo, donne envie de se mettre au travail tout de suite, puis inviter parents et amis à partager ce délicieux moment de convivialité en toute simplicité. 

logo-culino-versions-theme-brunch-octobre-2014 

Pour ce brunch les idées se sont bousculées dans ma tête........mais une s'est imposée presque naturellement :

Le   Bagel

L'an dernier à peu près à cette époque nous étions en balade à New-York, où nous avons eu le plaisir d'en déguster de vraiment délicieux. J'ai fait de mon mieux pour me rapprocher au plus près de la recette New-Yorkaise.......séquence nostalgie !

Voici le  "CLASSIC BAGEL" d'après le site  Monbagel dont je me suis inspirée. J'ai respecté les proportions mais j'ai mis un peu de fantaisie dans les ingrédients (Elles sont en bleu). Du coup mes Classic Bagels n'étaient plus très classiques mais qu'est-ce qu'ils étaient bons ! A refaire encore et encore ;o))

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Préparation : 2 heures

Cuisson : 20 minutes à 215 ° C

Ingrédients :

    520 g  de farine à pain. 480g Farine T65, 40g farine 5 céréales

    1 cuillère à soupe de sucre.

    1/2 cuillère à soupe  de sel.

    1 cuillère à soupe  d'huile végétale. Huile d'olive

    2 cuillères à café de levure instantanée - 11 g Saf instant -

    250 ml d'eau chaude.

Recette pour 8 bagels :

Mixer tous les ingrédients dans un bol. On obtient ainsi une pâte plutôt solide.  (Rajouter de l’eau si elle est trop dure).

Sortir la pâte du mixeur et la pétrir pendant 10 minutes (ou jusqu’à avoir une pâte uniforme et douce).

 J'ai fait ma pâte  au Kenwood

Former 8 boules.

Et maintenant  la partie technique de cette fabuleuse recette… !!

Prendre chaque boule et, en utilisant les deux mains, les rouler  pour que les boules deviennent des cordes de la taille de vos deux mains côte à côte ou environ 15 cm.

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Ensuite enrouler la corde sur votre main droite pour les droitiers et inversement pour les gauchers. Pffffff faut tout vous dire !!

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 Les deux bouts doivent se rejoindre dans la paume de votre main. Faites rouler une ou deux fois pour obtenir une fusion parfaite. 

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C'est la méthode la plus simple pour moi. Sinon la traditionnelle est de faire un trou un milieu de la boule et la faire tourner autour de deux doigts pour agrandir le trou. Plus facile à écrire qu'à faire !

Laisser les bagels reposer pendant 1 à 2 heures sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrée de farine.

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 Quand la levure a fait effet, faire chauffer de l’eau et graisser légèrement une plaque du four.

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Il est temps de les mettre à l'eau ! A tour de rôle, les faire  bouillir une minute de chaque côté (donc deux minutes par bagel). Une fois cette étape finie, les mettre à sécher une minute, puis les placer sur la plaque  précédemment graissée. 

Astuce : les saupoudrer au choix de graines : pavot, cumin, carvi, etc……avant de les passer au four.

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A ce niveau là les miens se sont un peu "dégonflés" et se sont un peu tarabiscotés.........tant pis, on continue la démo ;o))

Mettre la plaque dans le four préchauffé à 215°C, et après 10 minutes de cuisson retourner les bagels et les cuire  encore 10 minutes et… ils sont prêts ! Il ne reste plus qu'à les garnir.

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Garniture des bagels :

Ingrédients pour la garniture

200 g de Saumon fumé

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200 g de Fromage frais (Mascarpone pour moi)

40 g d'Œufs de saumon (pas mis)

1 Citron

2 Oeufs durs

2 c. à soupe de Câpres 

Roquette

Vinaigrette

2 Echalotes

Dressage :

Eplucher et ciseler les échalotes. Réserver.

Ecaler les œufs durs. Les couper en deux, retirer les jaunes et les hacher.

Hacher les blancs de la même manière et les réserver aussi.

Pour une texture plus fine, passer les blancs au travers d'un tamis.

On peut aussi bien couper les œufs en fines rondelles tout simplement comme je l’ai fait.

Assaisonner une poignée de roquette avec de la vinaigrette.

Prendre l'un des bagels et le couper en deux dans l'épaisseur.

Déposer le bagel sur l'assiette de service, tartiner la base de fromage frais (mascarpone).

Saupoudrer d'échalotes émincées, déposer un peu de roquette assaisonnée, puis déposer une tranche de saumon fumé.

Ajouter un peu de blanc et de jaune d'œuf hachés (ou des rondelles d’œufs durs), ainsi que quelques câpres.

Presser le jus d'un quartier de citron sur l'ensemble. Poivrer, saler peu. Déposer quelques œufs de saumon  (facultatif).

Il ne vous reste plus qu'à passer à table .......excellent Brunch !

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Il parait que les écureuils de Central Park sont tristes le lundi d'après Katerine Pancol, ceux de Battery Park en revanche s'amusent beaucoup !

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Je grimpe en vitesse le long de la jambe de Mr. Miechambo.... peut-être a-t-il une noisette dans sa poche ?

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Rien....... pffff ........je redescends aussi vite que je suis monté !

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A bientôt Miechambo


Gratin de Ravioles aux Courgettes

 Encore une recette sortie de derrière les fagots ! Il y a longtemps que je l'ai faite pour la première fois et puis le temps a passé, je l'ai refaite mais sans jamais la publier sur le blog.

Elle est très simple à faire et vraiment délicieuse. Comme Marie-Laure - Ôdélices - , j'ai utilisé un plat à gratin de la taille des plaques de ravioles de Royans.

Profitons des dernières courgettes et des derniers jours de  l'été indien pour mettre encore un peu de soleil  dans nos assiettes  !

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Pour 4 à 6 personnes

240 g de ravioles de Royans au fromage

2 courgettes

2 tranches de jambon cru 

20 cl de crème légère liquide

20 g de parmesan râpé

Sel, poivre

Préparation :

1. Peler les courgettes en alternant une bande sur deux. Les couper en fines lamelles.

2. Déposer une première couche dans un plat à gratin, les arroser de crème, saler et poivrer légèrement.

3. Déposer dessus deux plaques de ravioles, sans les détacher les unes des autres.

4. Placer les deux tranches de jambon et couvrir d'une nouvelle couche de courgettes. Napper de crème, saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre.

5. Déposer dessus les deux dernières plaques de ravioles. Napper de crème, saupoudrer de parmesan.

6. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

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Note :

Pas light mais tellement bon que je vous suggère de la tester au moins une fois ! Et puis allez faire une bonne marche pour déculpabiliser et profiter des rayons de soleil sur les feuilles mortes ;o))

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Verrines d' Automne à la Gelée de Raisin-Framboise

Une idée improvisée avec les produits à ma disposition pour un dessert vite fait et vraiment succulent !

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 Pour 2 personnes il vous faut :

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De jolies verrines (ou de jolis verres) pour y mettre :

  • Des Spéculoos grossièrement émiettés
  • 2 c à soupe de Compote de pommes maison si possible
  • 1 Poire coupée en dés
  • 1/2 banane coupée en dés
  • Sorbet poire
  • Chantilly au mascarpone * parfumée à la vanille (ou à la cannelle)
  • Gelée de Raisin-Framboise maison (ou gelée de Cassis ou gelée de raisin muscat-Framboises maison)

Déco : sucre doré

 Chantilly  au  Mascarpone :

J'ai vu l'idée à la télé, je l'ai lue sur plusieurs sites et finalement pour les proportions j'ai fait confiance à ma copinaute Michèle (Croquant, Fondant, Gourmand), une valeur sûre de la culinosphère.

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Ingrédients :

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- 70 g de mascarpone

- 100 ml de crème liquide

- 2 c à s de sucre glace

- 1 c à s de vanille liquide (ou de la cannelle en poudre)

Préparation :

•Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et les fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

•Filtrer à l'aide d'une passoire fine, puis verser dans le siphon préalablement rincé à l'eau froide.

•Fermer et percuter une cartouche de gaz.

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•Déposer le siphon couché dans le réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Montage de la verrine :

  1. Déposer au fond de la verrine les spéculoos grossièrement écrasés
  2. Mettre une cuillère de compote de pommes
  3. Puis déposer les fruits en dés : poire et banane
  4. Ensuite ajouter le sorbet à la poire
  5. Et enfin surmonter le tout de la chantilly au mascarpone
  6. Décorer à votre convenance. Les petits grains de sucre dorés sont du plus bel effet !

Il vous restera sûrement de la chantilly au mascarpone mais je vous fais confiance pour trouver des idées pour l'utiliser rapidement ;o))

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michele CORBEILLE

Tarte aux Merguez et Poivrons, Pâte au Curry et Pavot

Une recette inattendue  lue sur le blog de ma copinaute GUT, qui elle-même l'a prise chez  Lucie - Un W.E une recette - qui elle-même a pris l’idée sur un autre blog. J’aime ces recettes qui font le tour de la blogosphère ;o))

Une idée particulièrement originale qui m'a tentée dès la lecture et que j'ai faite tout de suite.....une fois n'est pas coutume !

Sa garniture est faite de merguez et de bacon, d' épices et de Piment, avec des poivrons de toutes les couleurs : ça déjà ce n’est pas banal!

Mais la pâte  au curry et aux graines de Pavot, ça ne vous interpelle pas vous ????

C’est riche, certes.......mais une fois de temps en temps il faut se faire plaisir !  

Allons y pour un petit moment de bonheur pour nos papilles.

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Quantité pour 1 tarte de 26 cm de diamètre

Pour la pâte

250 gr de farine T55

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130 gr de beurre pommade

1/2 cuillère à café de sel

1 jaune d’œuf

3 à 7 cl d’eau

1 cuillère à soupe de curry Balti "Médium"

1 cuillère à soupe de graines de Pavot

Pour la garniture

20 cl de crème liquide 

3 œufs

1 cuillère à soupe de miel de thym

3 merguez

80 gr de bacon en tranches très très fines

Mélange de poivrons verts et rouges et jaunes (on doit en avoir une grosse poignée), 

1 pincée de paprika doux

1 pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel et poivre au moulin

Coriandre fraiche

Ciboulette

Préparation de la pâte :

Mettre la farine, les graines de pavot, le curry et le sel dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail.

Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux. Mélanger le tout délicatement du bout des doigts.

Faire un creux au centre et ajouter le jaune d’œuf avec l’eau. Mélanger le tout soigneusement et former une boule

Aplatir et former un rectangle épais.

Envelopper ce rectangle dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur minimum 30 minutes ou mieux toute une nuit.

Poser la pâte sur une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et l'étaler  avec un rouleau à pâtisserie préalablement fariné.

Prendre la feuille de papier avec la pâte et placer le tout dans un moule à tarte.

Placer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 210° c

Préparation de la garniture :

Battre la crème, les œufs, les épices, le miel, le sel et le poivre un saladier. Bien fouetter le tout. Réserver

Couper les merguez en petits bouts de même que le bacon

Cuire les merguez dans une poêle avec le bacon jusqu’à ce que tout soit bien rissolé. Réserver

Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler dessus quelques feuilles de coriandre lavées et séchées.

Disposez sur le fond de tarte les morceaux de bacon et de merguez

Ajouter les poivrons coupés en lanières très fines

Verser la préparation aux œufs sur le tout

Ciseler de la ciboulette et en parsemer la tarte.

Enfourner et cuire durant 30 minutes

Déguster avec une salade verte..........tout simplement !

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Les conseils de Gut

  • Ne pas travailler la pâte trop longtemps sinon elle va devenir sablée.
  • Surveiller la cuisson de la tarte.
  • S’il vous reste de la tarte, conservez-là au frais puis au moment de la manger la faire réchauffer 5 minutes au four.
  • Couper en petits bouts et servir à l’apéro.

Mon Conseil :

Ne changez rien et testez-la de toute urgence !!

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bonne journée feuilles d'automne

Brioche à la MAP de Cyril Lignac

Une recette lue il y a longtemps sur le blog de Pistache & Co, et faite aussitôt après la lecture. C'est donc encore une recette de la liste d'attente ;o))

Une brioche rapide et facile à faire qui fera la joie de vos petits déjeuners et goûters surtout si elle est accompagnée d'une délicieuse confiture maison.

A vos MAP, Prêts.........partez !

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I n g r é d i e n t s :

20 g de levure de boulanger fraîche 

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500 g de farine

50 g de sucre en poudre

10 cl de lait

1 pincée de sel

4 œufs entiers

200 g de beurre mou

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation :

Faire à peine tiédir les 10 cl de lait au micro-ondes (sans dépasser les 37 °C). Ajouter la levure de boulanger et le sucre. Mélanger. Verser dans la MAP. Battre les œufs en omelette et les ajouter. Ajouter ensuite  le beurre mou.

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Verser la farine par-dessus et la pincée de sel.

Lancer le programme pâte. a la fin du programme sortir la pâte et la diviser en 8 parts et les  rouler en boule. Les disposer dans deux moules à cake beurrés. Faire lever recouverttes d'un torchon pendant environ 30 mn : la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dorer avec un jaune d'œuf allongé avec un peu d'eau.

Enfourner pendant 20 à 30 mn, à surveiller.

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Notes :

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petit déj est servi

 

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Petites omelettes aux rognons d’agneau

Il y a longtemps que je ne vous avais pas parlé d'abats en général et de rognons en particulier. Je sais que bon nombre d'entre vous n'aime pas mais tant pis. Il doit bien y avoir quelques lecteurs(trices) qui partagent mes goûts. Alors pour celles et ceux là voila une recette rapide et facile mais tout à fait originale dans les saveurs.

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Pour 2 personnes

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

4 rognons d’agneau

4  œufs

Huile d’olive

1 c à soupe de persillade

2 c à s à soupe de vinaigre de vin

Sel, poivre

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Préparation :

Couper les rognons en petits cubes. Les assaisonner de sel et de poivre.

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle.

Lorsqu'elle est bien chaude, y jeter les cubes de rognons.

Faire revenir 4 min en les retournant sur toutes leurs faces.

Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.

Casser 2 œufs dans un bol, les battre.

Verser un filet d'huile dans une petite poêle de 12 à 14cm de diamètre. Faire chauffer modérément et verser les œufs battus.

Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.

Faire glisser l'omelette sur un plat en la pliant en deux sur elle-même.

Arroser d'un filet de vinaigre (facultatif).

Préparer l’autre omelette de la même façon.

Servir les omelettes chaudes ou froides, mais non réfrigérées.

Accompagner d'une salade verte bien croquante.

 Source  La  Viande.fr

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Posté par Chamborigaud à 20:37 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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