MIECHAMBO CUISINE

Spaghetti et boulettes de crevettes au citron

Le thème de Culino Versions du mois de mai 2015, choisi par Sandrine du blog "Sandrine dans tous ses états" est la cuisine et le cinéma. Elle nous propose de nous inspirer des plats qu'on voit dans les films.

J'avais très envie de faire des  Doubitchous (roulés sous les aisselles bien sûr !): "Oui c'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim". ;o)) Mais je n'ai pas eu le temps de plancher sur le sujet avant de partir en vacances. Aussi je me suis suis laissée tenter par des spaghetti aux boulettes, à déguster en tête à tête avec mon amoureux comme la Belle et le Clochard ;o))

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Avec ces ingrédients j'ai fait une quinzaine de boulettes. Pour deux c'était bien sûr beaucoup trop. Nous nous sommes régalés avec les spaghetti en sauce tomate et le reste a été dégusté tiède, le lendemain avec une simple salade verte.

Ingrédients :

Spaghetti

Sauce tomate « maison » c’est bien meilleur et vite fait !

Pour les boulettes :

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300 g de pommes de terre cuite

250g de ricotta

2 cébettes

Zeste de citron

10 grosses crevettes crues

Sel et poivre du moulin.

Basilic

Pour la panure

Farine

1 œuf

Chapelure

Huile neutre de friture

4

Préparation :

Ecraser en purée les pommes de terre, ajouter la ricotta, bien mélanger. Ajouter ensuite les cébettes ciselées finement (le blanc et le vert), les crevettes crues décortiquées et coupées en dés. Râper la quantité de zeste de citron qui vous convient, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser reposer au frigo au moins deux heures pour que toutes les saveurs se mélangent.

Préparer les éléments de la panure dans 3 assiettes creuses. Mouillez vos mains et faites des boulettes de la grosseur d’une grosse noix. Les passer dans la panure : farine, puis œuf battu puis chapelure. (J’utilise la chapelure japonaise panko).

Faire frire les boulettes. Dès qu’elles sont dorées les égoutter sur du papier absorbant.
Servir aussitôt  avec des spaghetti à la sauce tomate. Saupoudrer d’un peu de basilic ciselé.

Servir  à part quelques quartiers de citrons pour les accros !! ;o))

bon appétit bell et le clochard

N'oubliez pas à partir du 1er juin d'aller visiter le blog 

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Posté par Chamborigaud à 12:47 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
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Spanakopita à la pâte kourou

Une  recette En direct D' Athènes. Je fais très régulièrement des visites au blog de Mary et très souvent je m'inspire de ses recettes. Je suis indiscutablement très attirée par la cuisine Méditerranéenne ;o))

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Voici ce que Mary d'Athènes en dit :

"La spanakopita vous connaissez : le feuilleté aux épinards, oignons verts, aneth et feta. La variante que je vous propose aujourd'hui ne diffère pas vraiment dans la garniture (j'avoue que je fais plutôt en fonction de mon humeur à chaque fois) mais c'est la pâte qui change tout ! Il s'agit d'une pâte de type "kourou" : légèrement briochée, à base de yaourt grec que je vous conseille de remplacer par des petits suisses car ils ont, à mon avis, la meilleure consistance qui se rapproche du yaourt grec "stranguisto": égoutté.

Vous pourrez faire cette pita à emporter en pique-nique ou à servir en petites parts lors d'un buffet, un apéritif ou encore comme en-cas à n'importe quelle heure de la journée si vous êtes un peu Grec dans l'âme..."

J'avais déjà testé la spanakopita ici, la recette grecque classique par excellence avec la pâte à filo.

Quand j'ai lu le billet de la spanakopita à la pâte kourou et au vu des photos de Mary je  n'ai eu qu'une envie .........la faire tout de suite. Dès le lendemain elle était sur notre table, pour le diner, accompagnée d'une simple salade verte. Un délice. Je pense qu'elle y reviendra assez souvent.

Et vous elle vous "parle" cette Spanokopita à la Pâte Kourou ?

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Ingrédients :

Pour environ 12 parts

Pour la pâte :

250 g de farine

125 ml d'huile d'olive

200 g de yaourt grec égoutté à remplacer par des petits suisses

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1 pincée de sel

3 g de levure sèche 

12 g de levure fraîche de boulanger

Pour la garniture :

300 g environ d'épinards triés et lavés

2 oignons verts (ou cives ou cébettes) émincés (vert et blanc)

1 bouquet d'aneth (4 ou 5 belles tiges) émincé  Pas mis ,simplement car nous n'aimons pas 

200 g de feta émiettée

1 œuf battu

1 filet d'huile d'olive

Sel (attention à ne pas trop saler, la feta l'est déjà)

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger le yaourt (petits suisses) et l'huile avec le sel à l'aide d'un fouet.

Ajouter la farine et la levure puis bien émietter la levure fraîche sur le dessus.

Mélanger au fouet puis mettre la main à la pâte.

Bien pétrir et bien s'assurer que la levure s'est bien dissoute.

Laisser reposer une heure au frigo.

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Pour la garniture :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien pétrir pour tout amalgamer.

Sortir la pâte et la diviser en deux parts presque identiques : la part un peu plus grosse servira pour le fond et les bords.

La pâte peut être étalée au rouleau mais ne se déplacera pas facilement c'est pourquoi je vous conseille de procéder petits morceaux par petits morceaux.

Garnir le fond d'un moule de papier cuisson et y déposer la pâte en la faisant remonter légèrement sur les bords. Bien étaler et souder tous les morceaux avec le bout des doigts et la paume de la main.

Déposer la garniture.

Recouvrir de petits morceaux de pâte étalés et souder du bout des doigts.

Mettre au four à 180° pednant  environ 45 minutes.

Lorsque la pâte est dorée, sortir du four et démouler en soulevant par le papier cuisson et déposer sur une grille pour que la pâte ne ramolisse pas.

NOTE :

  • J'ai préféré délayer la levure fraîche dans une peu de lait tiède, j'ai trouvé que c'était plus sûr pour moi !

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Bon  Appétit 

καλή όρεξη

kalí̱ órexi̱

Feuilletés d'Asperges au Parmesan et Pancetta, Sauce Crème d'Asperges au Curry et Noilly Prat

On continue dans la série des asperges

J'avais déjà fait ce genre de préparation l'an dernier mais je n'ai retrouvé que les photos, pas la recette. Alors je me suis mise à cogiter tout en préparant de nouveau cette recette approximativement. Tout en pensant quand même à noter le plus précisemment possible les ingrédients pour éventuellement la partager avec vous si d'aventure elle était bonne.
Et oui elle était bonne et même excellente. Depuis je l'ai même déjà refaite .........quand on aime on ne compte pas !

Et vous elle vous tente ?

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Ingrédients pour 4 personnes

Pâte feuilletée

16 asperges vertes cuites à la vapeur

8 très fines tranches de pancetta  (ou de bacon)

80g de parmesan râpé

4

1 grosse échalote

Huile d'olive

1 c à café de Curry

Sel & poivre

Crème fraiche épaisse

1 c à café de fond de veau (ou de volaille) lyophilisé

1verre de Noilly Prat (ou autre vermouth ou vin blanc sec)

1 jus de citron

1 jaune d'œuf

PRÉPARATION

 Étaler la pâte feuilletée. Découper 4 grands triangles (ou autre forme suivant vos envies !)  

Couper les asperges en deux (d’un côté les têtes, de l’autre le reste de la tige).

Grouper 4 têtes d’asperges et deux queues en fagot ( réserver le reste des queues d’asperges) (1), les entourer avec deux tranches fines de pancetta (2). Les déposer au milieu de chaque triangle en laissant les têtes d’asperges un peu dépasser. Saupoudrer de Parmesan râpé. Replier la pâte pour faire une sorte de pochette(3). recouvrir les pointes d'asperges avec un petit morceau de papier alu pour éviter qu'elles se déssèchent à la cuisson(4).Réserver au frais.

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Préparer la sauce :

Hacher finement l’échalote et la faire dorer dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter un verre de Noilly Prat. Faire réduire de moitié. Mixer les queues d’asperges réservées puis les ajouter à la sauce. Ajouter une c à café de Curry (+/- suivant vos envies). Saupoudrer d’une cuillère à café de fond de veau lyophilisé (ou de fond de volaille). Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le jus d’un citron et 2 c à soupe de crème épaisse. Bien mélanger et réserver à température ambiante le temps de faire cuire les feuilletés.

Préchauffer le four à 220°

Badigeonner les feuilletés avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau (je ne le fais pas toujours !) je préfère le faire avec un peu de lait.

Les faire cuire 15 à 20 mn  - Il suffit que la pâte feuilletée soit bien dorée et c’est prêt !

 .

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Aspergeons nous ensemble

Cookies Sticks aux Noix et Chunks Maison à la Pâte à Tartiner

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Une recette lue sur le blog d'Anaïck  Mes Brouillons de Cuisine qui elle-même l'a prise sur le blog de Manue La Popote de Manue.

Aussitôt lue, aussitôt faite ! En revanche, comme souvent, il faut attendre une certain temps pour la voir sur mon blog. Voilà c'est fait ..........et la recette est même à refaire très rapidement tellement c'est facile et absolument délicieux. J'ai apporté mes petites touches personnelles comme d'habitude, mais de toutes petites touches ;o))

Voici ce qu'en dit Anaïck :

"Des cookies démentiels avec une forme qui change un peu et qui surtout fait gagner pas mal de temps. Ils sont à tomber, en même temps tout est dans le titre : des chunks de nutella maison et des noix de pécan, c'est juste de la folie mais ça fait du bien de temps en temps d'être déraisonnable ... Croquez là-dedans et vous oublierez la morosité du lundi matin, faites-moi confiance"

Je confirme ! Une tuerie qui vous fera prendre quelques grammes supplémentaires mais qui vous fera oublier le temps d'une petite pause café  : la morosité ambiante, le chef de service atrabilaire, le crise, la belle-mère, etc, etc........ j'en passe et des pires  !

Allons nous "choco-shooter"  ensemble !

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Pour 20 cookies sticks :

220g de farine

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1/2 c à c de bicarbonate de soude

1/2 c à c de sel

110g de beurre mou

100g de sucre   (pas mis .....trop de sucre pour notre goût)

120g de cassonade (remplacé par de la rappadura)

1 œuf

1 c à c d'extrait de vanille naturel

60g de noix de pécan hachés(remplacé par des noix)

80g de chunks de nutella ou pépites de chocolat à défaut

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Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

 Dans un bol mélanger la farine avec le bicarbonate et le sel. Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille KA, le beurre et les sucres, une minute puis ajouter l’œuf et la vanille, mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite le mélange sec puis la moitié des noix de pécan et des chunks ou des pépites de chocolat.

Mettre cette pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un  grand rectangle et sur 1 cm d'épaisseur. Déposer le reste des chunks et des noix sur le dessus en appuyant légèrement et enfourner pendant 13/15 minutes selon le four.

Le cookie géant doit avoir une belle couleur dorée. Sortir la plaque du four, laisser refroidir 5 minutes puis, avec un bon couteau, couper le cookie géant en deux dans la longueur puis en bandes dans la largeur. Laisser entièrement refroidir.......si vous avez la patience d'attendre !

Se conserve très bien dans une boîte hermétique parait-il.........je n'ai pas testé !

Et maintenant passons à la confection des chunks à la pâte à tartiner qui, à mon avis, son indispensables dans cette recette. C'est toujours une recette d'Anaïck Mes brouillons de Cuisine

Chunks  de  Nutella

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Ces petites friandises, très faciles à faire, peuvent être préparées très longtemps avant la consommation. . Les chunks se conservent au congélateur, dans un contenant hermétique. 

Pour 240g de chunks de nutella :

180g de Nutella (remplacé par de la pâte à tartiner noisettes bio)

60g de beurre

Préparation :

Mettre la pâte à tartiner  et le beurre coupé en morceaux dans un saladier en verre. Faites fondre au micro-ondes en plusieurs fois 15 secondes en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une préparation homogène. Couler ce mélange dans un moule en silicone sur 0,5cm d'épaisseur et laisser prendre au congélateur au moins deux heures. Démouler puis avec un couteau, découper des chunks et réserver dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à utilisation.

On peut les conserver plusieurs semaines sans problème.

Pourquoi pas le frigo ? Parce qu'ils se manipulent beaucoup moins facilement à température ambiante. Bien froids, ils ne se collent pas entre eux, c'est parfait pour les ajouter dans une préparation.

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chocolat CACAOTH2RAPIE

Salade de Roquette aux Fruits

 Me voilà encore en train de ramener ma fraise pour vous vendre des salades !!

Mais pas n'importe quelle salade.......une particulièrement savoureuse, sucrée, salée, acidulée......et du soleil dans l'assiette. 

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Une entrée fraîche et délicieusement acidulée qui fera des heureux dès les premières chaleurs.

Elle est idéale aussi pour passer de l’hiver à l’été avec les fruits et légumes qui annoncent les beaux jours comme les fraises, les fèves et les tomates.

Pour  3 personnes

Ingrédients

Roquette

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1 ou 2 pamplemousses suivant la grosseur

1 avocat

150g de fraises

Des tomates cerise de plusieurs couleurs

Des févettes fraîches

Quelques cerneaux de noix

100g de féta

Huile d’olive fruitée

Vinaigre balsamique

Sel & poivre

Préparation :

Peler à vif les pamplemousses. Puis prélever les suprêmes. Récupérer le jus et le réserver.

Préparer la sauce vinaigrette aux fruits :

Dans le bol du mixeur mettre  50 g de fraises, 3 c à soupe d’huile d’olive fruitée, 1 c à soupe de vinaigre Balsamique, sel et poivre. Mixer. Ajouter le jus des pamplemousses et bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparer la salade sur assiette juste avant de servir :

Déposer une poignée de roquette sur chaque assiette. Répartir harmonieusement les différents ingrédients :

Les fruits : les suprêmes de pamplemousse, l’avocat coupé en tranches ou en dés, les fraises coupées en fines tranches, les tomates cerises coupées en deux, les cerneaux de noix.

Puis parsemer de quelques févettes. A la fin mettre des dés de féta.

Servir la vinaigrette aux fruits en saucière.

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NOTES :

  • On peut remplacer la Roquette par des pissenlits.
  • Si comme chez moi les pamplemousses sont peu acides et que vous voulez un peu plus de peps, ajoutez un filet de jus citron dans la sauce.

Source : Sale & pepe avril 2015

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 Autre salades avec de la Roquette

Salade Roquette et Pommes de Terre, Carpaccio de Boeuf

4

Salade  de  Roquette  et Courgettes, Vinaigrette Balsamique

4

Salade de Roquette, Poires et Parmesan

3

Salade de Roquette, Pecorino Sarde au Citron

3

Salade  Composée  à  la  Courge  d'Albenga,  Roquette  et  Saumon  Fumé

3

Salade de Roquette et Pommes de Terre Sautées, Enchaud de Porc

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Pesto  de  Roquette  et  Persil

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roquette raconter des salades

Grillés aux Asperges, Jambon Cru et Mozzarella

C'est la saison des asperges ...........enfin !! Toutes les années nous les attendons avec impatience et nous en profitons au maximum car la saison est bien trop courte à mon goût.
Aussi je les cuisine souvent en essayant de varier les plaisirs. En vinaigrette ou en parmesane très souvent et en toute simplicité. Mais quelquefois je 
fais un effort de recherche pour surprendre nos papilles. Voilà une de mes dernières envies,  une délicieuse façon de régaler vos convives !

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Pour 4 personnes

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

- 4 tranches de pain de mie

- 300 g d'asperges vertes

- 2 Tomates.

- 4 tranches fines de jambon cru

- Quelques feuilles de basilic.

- 1/2 Oignon rouge.

- 100 g de mozzarella.

- 1c  à soupe de moutarde forte.

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

- Origan séché Terre2Crète

-Huile d'olive  Terre2Crète

- Sel, poivre 

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Préparation :

Faire griller les tranches de pain au grille-pain

Faire cuire les asperges 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante salée (ou à la vapeur)

Faire égoutter la mozzarella et les asperges. Couper la mozzarella en rondelles. Couper les asperges en tronçons de 5 cm.

Mélanger la moutarde et le fromage blanc. Saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon en deux. Laver et couper les tomates en rondelles.  Hacher l'oignon.

Tartiner le pain de mie du mélange à la moutarde. Déposer le jambon, un peu d'oignon, quelques rondelles de tomate, parsemer avec la moitié du basilic ciselé, l’origan séché, ajouter des tronçons d'asperge. Poser de fines tranches de  de mozzarella. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Passer sous le gril du four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 Servir les carrés chauds parsemés de basilic frais.

Accompagner d'une salade

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 Pour terminer voici les premières roses de la Roseraie Princesse Grace à Monaco

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Arc en ciel sur le mini lac aux canards !

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A bientôt rose