10 mai 2008
FRITTATA AUX ASPERGES ET SAUMON FUME, Chez Séréna à Grimaldi
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Aujourd'hui nous allons à la découverte de Grimaldi, le village de Séréna. Rien à voir avec Albert II Grimaldi, Altesse Sérénissime !
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J'aime beaucoup aller dans le village perché de Grimaldi Superiore, juste à la frontière italienne. Une seule rue et plus on avance et plus elle est étroite. Pour accéder au bout du village, on doit passer sous trois porches eux aussi de plus en plus étroits....... pour la voiture !
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Et on arrive au bout, tout au bout du village. C'est là que j'aime aller rendre visite à ma copine Séréna. Elle habite une maison perchée au bord du rocher. C'est sur une falaise, juste à la frontière entre la France et l'Italie, un endroit qu'on appelle I Balzi Rossi mais aussi le Pas de la Mort. Endroit où passaient dans le temps les contrebandiers et maintenant les clandestins. Un lieu particulièrement dangereux qui a fait beaucoup de victimes au fil du temps.
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Mais on y a aussi une vue absolument féérique sur la baie de Menton et même beaucoup plus loin par beau temps.
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Chez Séréna, en plus de la beauté du paysage, je retrouve la chaleur de l'amitié, un excellent expresso et toujours quelques petits chocolats........ pour entretenir la rondeur de mes fesses !
Je garde très égoïstement ma copine musicienne pour moi mais je vais continuer à vous faire découvrir le village.
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Typique des maisons des villages du Sud, les maisons "tarabiscotées", des rajouts qui se sont faits au fil des générations, et deux maisons qui se rejoignent par dessus la route est une chose tout à fait courante.
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Un escalier étroit qui descend vers un petit jardin et on aperçoit la vue superbe sur la mer que les occupants des lieux ont en permanence sous les yeux.
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Une ruelle fleurie
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Un passage presque secret ..........
Une tonnelle fleurie où il doit faire bon lire mais aussi prendre l'apéro et les repas. Je suis sûre que les picholines adoreraient venir poser leurs sacs et leurs glacières dans ce lieu idyllique ;o)))
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Avec ceci sous les yeux :
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Si vous voulez déguster ma frittata il faut continuer la balade pour sortir de ce village enchanteur.
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On passe devant l'église
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L'annonce de la naissance d'une petite fille
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La fontaine du village....... pas spécialement belle mais pour le moins originale.
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Et la balade s'arrête là
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.Il est temps maintenant de déguster la frittata au saumon et asperges:
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Pour deux personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes.
2 ou 3 pommes de terres moyennes
1 oignon
1 gousse d'ail
Une vingtaine d'asperges vertes,
Saumon fumé
4 œufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil finement ciselé
Huile d’olive
Sel et poivre
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- Faire cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-onde, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
- Casser le bout des asperges, les passer rapidement sous l’eau et les faire cuire à la vapeur 8 minutes. Elles doivent rester croquantes.
- Quand elles sont cuites, couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
- Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail haché, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en fines rondelles, l'oignon et l'ail, les morceaux d’asperges, le saumon, les œufs et le persil.
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- Verser ce mélange dans la poêle préchauffée avec 2 cuillères d’huile d’olive. A l'aide d'une cuillère, presser dessus fermement pour qu'il s'étale bien et faire cuire sans couvrir jusqu'à ce que la frittata soit presque cuite. Retirer du feu, la glisser sur le plat de service et le placer sous le gril préchauffé, jusqu'à ce que la frittata soit dorée.
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Accompagner d'une salade de roquette au vinaigre balsamique.
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07 mai 2008
ETOILE A LA FRAMBOISE
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Une autre recette du magazine SAISON CUISINE
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn pour des moules individuels – Env. 40 mn pour un grand moule
Repos : 30mn
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400 g de framboises
120g de sucre semoule
90 g de poudre d’amande
90 g de farine
Le zeste d’un citron non traité
3 blancs d’œufs
150 g de beurre
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Préparation :
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Mélanger le sucre et le beurre, ajouter la poudre d’amande puis la farine et enfin le zeste de citron haché très fin.
Incorporer délicatement les œufs neige. Laisser reposer au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°.
Chemiser de papier sulfurisé le fond de moules individuels (ou celui d’un moule à manqué)
Disposer les framboises sur le fond et recouvrir avec l’appareil à biscuit.
Enfourner et laisser cuire 15 mn pour des moules individuels ou 40 mn pour un moule à manqué.
Laisser refroidir avant de démouler.
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04 mai 2008
TOURTE DE SAUMON A LA BRIVADOISE et découverte du village de Lavaudieu
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Une recette nostalgie.
Pour patienter en attendant notre prochain séjour "là-bas", en Auvergne, j'ai fait cette recette trouvée sur le blog d'Hélène
Je n'ai pratiquement rien changé à la recette - j'ai juste mis plus de champignons -
J'ai accompagné cette délicieuse tourte d'une salade verte et d'une sauce légère au fromage blanc et aux fines herbes.
Et tout en dégustant ce délice je me suis baladée par la pensée dans la rue Jules Maigne, sur le boulevard Vercingétorix (pas très loin de l'hôtel Poste et Champanne !) et sur les bords de l'Allier.
Merci beaucoup, Hélène, merci pour tout !
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Tourte de saumon à la brivadoise
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Adaptée d'une recette d'Hélène Chazal, du restaurant Poste et Champanne à Brioude.
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
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Ingrédients.
300 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte prête à cuire
60 g de champignons (mousserons, chanterelles..)
(J’ai mis 300 g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles)
1 échalote hachée
10 g de beurre
500 g de filets de saumon sans arêtes et sans peau
4 c à s de crème épaisse
1 oeuf
Sel, poivre
En accompagnement :
Fromage blanc
Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, persil plat)
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Salade verte à l’huile et au citron
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Préparation :.
Découper 2 cercles de 22 cm de diamètre et réserver au frais.
Nettoyer les champignons et les faire revenir dans du beurre.
Rajouter l'échalote et faire revenir 5 minutes.
Passer 200 g de saumon et la moitié du mélange champignons et échalote dans un hachoir ou mixeur.
Mettre l'ensemble dans un saladier et incorporer la crème fraîche.
Saler et poivrer et mélanger la farce.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Tailler de fines tranches de saumon dans les filets restants.
Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette avec du sel.
Disposer un cercle de pâte feuilleté dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
En premier, disposer la farce de saumon sur le fond.
Ensuite l'autre moitié de champignons et d'échalotes.
Recouvrir par les escalopes fines de saumon.
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Poser le second cercle de pâte par-dessus et sceller les bords.
Faire une cheminée sur le dessus.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau de l'oeuf battu sur l'ensemble de la tourte.
Cuire la tourte 25 minutes.
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.Autres recettes au saumon
Feuilletés aux épinards et saumon fumé
Millefeuille de courgette aux trois saumons
Pavé de saumon, sauce aux crevettes et fenouil
Pavé de saumon à l’unilatérale, fondue de poireaux à la tapenade
Pesto d’épinards et saumon fumé
Saumon à l’unilatérale, sauce au beurre rouge
Saumon et œuf mollet, purée de pomme de terre et avocat
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Et pour continuer dans le style : "nostalgie quand tu nous tiens", balade dans un village Auvergnat que j'aime particulièrement et qui se trouve à quelques kms de Brioude - LAVAUDIEU -
Lavaudieu est un très joli village rural, à 10 mn de Brioude (Haute Loire) et idéalement situé au bord de la Senouire.
Il est classé parmi les plus beaux villages de France et a su garder son charme authentique.
Une promenade agréable dans les petites rues du village et sur les berges de la Senouire que je trouve très bien aménagées et d’une manière très romantique.
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Il faut absolument visiter l’abbaye bénédictine, construite au Moyen Age et qui a fait de la vallée de la Senouire « la vallée de Dieu » ( = Lavaudieu)
A voir particulièrement son cloitre roman le seul aussi bien conservé du patrimoine religieux auvergnat.
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.Son clocher tronqué au moment de la Révolution n’a jamais été reconstruit
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On y voit encore au sommet le bonnet phrygien en guise de paratonnerre.
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A l'intérieur de l'église de nombreuses peintures murales, assez abimées malheureusement.
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Un Saint Sébastien bien musclé et très coloré.
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Assez kitch il faut bien en convenir
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En revanche ce Christ est particulièrement pathétique.
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L'autre visite intéressante est le musée des Arts et Traditions Populaires qui montre la vie quotidienne dans un village rural au début du XIXe siècle.
Juste quelques photos ........pour vous donner envie d'aller le découvrir par vous-même.
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Les berceaux et à remarquer particulièrement celui du dessus avec l'enfant sanglé dans son lit pour éviter les chutes !
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Quelques jouets en bois.
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J'ai beaucoup aimé les tasses à café "réversibles" !
D'un côté le café :
Au fond une très jolie tisanière.
Et les tasses à café retournées pour servir la "gnole"........ingénieux, non ?
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ADIEU-SIATZ UN PAUC MAIS (Au revoir et à la prochaine !)
01 mai 2008
CREVETTES A LA MOUSSE DE COURGETTES , CHANTILLY AU CURRY
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Une idée venue un soir pour accompagner un petit apéritif en tête à tête.
Je n'ai pas fait très attention aux proportions. ...... tout est fait dans l'approximation !
C'est super rapide à faire, très joli à regarder et particulièrement agréable à déguster.
Ingrédients
Chips de crevettes
Queues de crevettes entières décortiquées
4 courgettes moyennes
1 oignon
Huile d’olive
Sel et poivre
10 cl de crème liquide entière
Curry en poudre
Ail semoule
Préparation
Couper les courgettes en dés.
Hacher grossièrement l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 c d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire à peine dorer puis ajouter les dés de courgettes.
Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen environ 10 mn.
Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée très fine.
Faire sauter les queues de crevettes dans un cuillère d’huile d’olive très chaude. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail semoule. Réserver.
Préparer la chantilly en ajoutant vers la fin une pincée de sel et le curry en poudre (quantité suivant le goût de chacun).
Mélanger délicatement la moitié de la chantilly à la purée de courgettes pour en faire une mousse légère.
Dans chaque chip de crevette mettre une cuillère à café de mousse de courgettes, puis une noisette de chantilly et poser dessus une queue de crevette.
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Servir en entrée ou en apéritif. Très joli aussi présenté en cuillère (sans la chip !)
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29 avril 2008
Les Picholines En Goguette Chez Les M&M'S
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Les picholines chez moi, enfin ! Ca faisait longtemps qu'on en parlait et finalement on l'a fait.
Il faut reconnaitre que ce n'est pas si facile quand on habite en centre ville d'arriver à faire garer les voitures des invités dans des endroits pas trop éloignés de la maison et de plus gratuits. Une vraie galère mais on a pu (presque bien) s'organiser. On essaiera de faire encore mieux la prochaine fois, n'est-ce pas Vanessa ?
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Donc par ordre d'arrivée :
- Katia et Philippe - ma fille et mon gendre -
- Sylvie
-Virginie et sa co-pilote armée d'un GPS, Valérie
- Suivies de près par Vanessa, sa maman Patricia et ses deux blondinettes, Ysé et Anaé.
Et dans le style plus on habite près et plus on arrive en retard :
- Hélène et ses garçons.
-Et les meilleurs : Michel et Lali, le record ....!!
Michel est allé chercher Lali et Luna à Nice, pas bien loin de chez nous. Il est parti à 10 h 30 de la maison pour finir par revenir bon dernier à midi passé, pris par les embouteillages dûs au différentes manisfestations sportives et autres qui avaient lieu à Monaco.
Florent, le compagnon de Lali est venu nous rejoindre dans le courant de l'après-midi juste à temps pour déguster quelques douceurs.
Nous sommes maintenant une équipe de Picholines bien rodée. A peine arrivées tout le monde dans la cuisine, en un tour de main les plats sont déballés, mis en valeur sur des plateaux ou des assiettes, le "salé" est en quelques minutes placé sur le buffet........ et les appareils photos crépitent. Les accompagnateurs de ces dames (maris et enfants) attendent patiemment que la séance photo se termine en même temps que les papotages autour des plats. Déjà avant de déguster nous parlons de nos recettes et nous échangeons quelques idées et points de vue.
On s'installe enfin ! Michel commence à servir l'apéritif :
- Kir de Tanneron : composé tout simplement d'un bourgogne aligoté et de sirop de mimosa.
D'autres comme Sylvie et Philippe, le mari d'Hélène, ont préféré un kir au sirop de violette ou de figue.
Les conversations vont bon train et les rires fusent.
Et pour accompagner cet excellent apéro il n' y avait ......presque rien :
Juste ça apporté par Hélène (qui a déjà édité un très joli billet sur cette journée !)
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Une fougasse aux anchois cuisinée par Paulo
Un cake au chèvre cendré, raisins et menthe fait par Clément.
Et en dessert un somptueux fraisier qui a fait l'admiration et les délices de tous.
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Et enfin des florentins au chocolat noir et chocolat blanc.
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Katia et Philippe (n°2) ont assisté pour la première fois à une "journée picholines"et elle nous a régalés avec deux excellentes pizze :
une au chorizo l'autre au jambon.
Une délicieuse verrine de thon au citron
Un gâteau moelleux au chocolat
Au tour de Lali maintenant :
Toasts de "capilotade" d'olives et lamelles de parmesan
Puis un velouté de courgette ail et autre chose que je n'arrive pas à relire ! je ne sais pas très bien lire mais j'ai très bien su le déguster !
Et ensuite un très original riz au lait à l'indienne
Notre Picholine non blogueuse, Patricia, la Maman de Vanessa, nous a régalés avec une savoureuse caponatta
Et un dessert brésilien fabuleux :
Des cujadas.
Sylvie a réussi à caser tous ces plats sur son scooter :
Tout d'abord des bouchées au roquefort, noix et poire, accompagnées de mini cakes aux artichauts, féta et pignons.
Une tapenade maison accompagnée d'un excellent pain maison aussi et de mini bruschette aux olives.
Et un bien sympathique tiramisù aux fraises
Valérie , notre délicieuse Reinefeuille, avait confectionné une splendide terrine de pain d'épices au boursin, figues et noix.
Difficile à découper mais elle va certainement trouver une façon de la faire qui permettra une meilleure présentation au découpage. Mais quoi qu'il en soit à la dégustation c'était parfait. J'ai vraiment beaucoup aimé.
En dessert un nouveau "délire" de carambars....
un délice cette 
association bananes/Sauce aux carambars !
Vanessa et sa cuisine bio et tellement pleine de saveurs inhabituelles pour pas mal d'entre nous.
Je suis toujours époustouflée quand elle nous dit la liste des ingrédients qui composent ses plats et souvent j'ai l'impression qu'elle parle une langue étrangère, genre japonais ou chinois, vous voyez ?
Mais à chaque fois je fonce tête baissée sur ses verrines et autres préparations. Jamais entendu parler des ingrédients la plupart du temps mais tellement de saveurs se dégagent de ses préparations ! Tout est admirablement dosé, aucun ingrédient n'écrase l'autre. En un mot j'adore tout mais je serais incapable de refaire les recettes.
Et voici les rillettes de saumon fumé et féta, accompagnées de sucrine, de crackers et de chips de vitelotte.
Des flans japonais à la tomate et au nori. Une présentation très élégante.
Et enfin de délicieuses verrines framboise/violette
Virginie a fait cette fois encore un effort notable en cuisinant une savoureuse crème de petits pois à la menthe.
Mais elle a dû en faire encore de plus grands pour arriver à vider sa bouteille dans les verrines. Pas facile de faire couler la crème le long des parois en verre. La prochaine fois je crois bien qu'elle mettra sa préparation dans une boite. C'est plus facile en se servant d'une cuillère ou d'une poche à douille ! ;o))
Notre Varoise est quand même originaire du nord, c'est une ch'ti. En l'honneur du célébre film, elle nous a concocté une tarte à la bière. J'étais très curieuse de goûter à cette tarte aux saveurs peu banales. Et surprise......c'est délicieux, vraiment. J'attends la recette avec impatience.
Et encore et toujours les désormais célèbres macarons de Virginie. Cette fois c'étaient des macarons à la fraise tagada.
J'ai aussi contribué à la fête en préparant quelques "bricoles"
Tarte Duo fromages et courgettes.
Recette ICI
Quelques rondelles de saucisson aux noisettes et quelques autres au canard
Avocat liégeois
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Pour 2 personnes :
1 avocat,
1 cuillère à café de citron doux,
125g de mascarpone,
Jus de citron
2 cuillères à soupe de sirop de canne,
2 cuillères à soupe de rhum brun
Chantilly
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mixer, verser dans des ramequins ou verrines - ou même dans le pot de fromage blanc nettoyé, ça fait chic nous précise Brigitte !-
Réfrigérer au moins 2 heures.
Au moment de servir ajouter la chantilly par-dessus
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Une recette de Brigitte, Café créole, que nous avions testée quelques jours plus tôt et nous avions beaucoup aimé. Alors pour que Brigitte soit un peu avec nous, en attendant et en espérant qu'elle devienne une vraie picholine dans les semaines à venir, j'ai refait les verrines pour ce dimanche.
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Et enfin j'ai "expérimenté" une recette de cuisine TV que j'avais en attente depuis longtemps.
La tarte aux pommes et nougat.
