MIECHAMBO CUISINE

Côtes de porc en marinade au citron et aux herbes

Inspirée d’une idée lue sur le blog Ma cuisine à moi  à laquelle j'ai ajouté mes petits grains de sel perso comme d'habitude !

Encore une recette simple et bien de saison. une viande savoureuse délicieusement  marinée, cuite au barbecue ou à la plancha. un petit air de vacances pour ceux qui ne sont pas partis et pour ceux qui sont déjà de retour ! Avec quelques légumes gorgés de soleil en accompagnement...........que demander de plus ? Un vrai bonheur !!

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Ingrédients pour 2 personnes

- 2 côtes de porc dans l'échine par personne (pour nous une seule par personne a été largement suffisant !)

- 1 c  à s de fond de volaille

- 2 c à s de persil

- 1 c à s de ciboulette

- 2 gousses d'ail

- 1 jus de citron

- Thym

- 4 feuilles de sauge

- Sarriette

- 15 cl d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin

Ajout perso :

-1c à café de poudre de tomates et 1c à café  de poudre de poivron

Préparation :

Laver le persil et la ciboulette, les ciseler

Dans un grand récipient, mettre le fond de volaille, le persil, la ciboulette, l'ail haché finement, le jus de citron, les feuilles de sauge ciselées,  l'huile d'olive, puis mélanger.

Ajouter le thym et la sarriette. Puis éventuellement comme moi la poudre de tomates et de poivrons. Saler, poivrer et mélanger de nouveau.

Mettre les côtes de porc dans la marinade et  bien les imprégner de chaque côté.

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Laisser mariner au moins 2 à 3 heures  au frais avant de les cuire au barbecue,  à la plancha ou à la poêle  si vous voulez !

Pour cela :

Faire chauffer une poêle quand elle est bien chaude mettre les côtes de porc à saisir puis baisser le feu sur feu moyen. Ajouter la marinade et retourner les côtes de temps en temps.

A la plancha faire griller les côtes et mettre la marinade juste en fin de cuisson.

Les côtes de porc seront parfumées moelleuses à souhait. La marinade va devenir une délicieuse sauce.

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Je les ai servies avec des légumes de saison grillés à la plancha (ou au four si le coeur vous en dit !)

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NOTES :

  • Pour la cuisson j’ai repris le principe de mes très fameuses Cuisses de Poulet aux Epices  qui me sont souvent réclamées par mes gourmands !
  • Vous allez adorer cette marinade …….que ce soit en cuisson barbecue, à la plancha ou à la poêle.........suivant la saison  ! Un vrai délice qui va devenir un classique de ma cuisine ! A tester avec d’autres viandes blanches ou du poisson.
  • La poudre de tomates et la poudre de poivrons sont une fantaisie qui va très bien dans cette marinade. J'ai trouvé ces deux produits dans mon super marché au rayon des épices et je n'ai pas pu résister au plaisir de les tester. C'est très bon aussi pour aromatiser une salade.
  • Et comme le conseille COCOCUIZINE n'oubliez pas le petit rosé qui accompagnera parfaitement vos côtes de porc marinées au citron !

          Un vrai délice !

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Bon Appétit barbecue01


Fondant au Chocolat sans Cuisson

Une recette de l'excellent blog de Mercotte.

 A défaut d'avoir testé cette année, ses gâteaux "oubliés" de l'émission le Meilleur Pâtissier, je vous propose ce gâteau tout simple et particulièrement savoureux qui ravira les papilles des nombreux "chocotomanes" qui sévissent dans la culinosphère ;o)). Pour celles qui comme moi se passent difficilement de chocolat mais sont promptes à "oublier"  en cette saison,  la cuisinière et  le four : Un gâteau sans cuisson ........ LE   RÊVE  !!!

Comme vous le savez les recettes de Mercotte sont testées et retestées, donc il n'y a qu'à suivre ses indications.  Pas la peine de réécrire le texte. J'ai fait un copié/collé de sa recette pour être sûre que toutes les indications y sont bien...... je suis sûre que Mercotte me pardonnera !!

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La recette classique

Pour un moule à cake de taille moyenne 22 x 10 x 6 :

3 œufs entiers,

50g de sucre blond de canne,

150g de Guanaja ou Caraïbes Valrhôna ou d’un bon chocolat de votre choix,

125g de beurre,

1 feuille 1/2 de gélatine soit 3g ,

Éventuellement un parfum au choix, 1cc de café lyophilisé, alcool, vanille….

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Préparation :

Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Dans le bol du robot fouettez pendant 6min les œufs entiers et le sucre, le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez hors du feu le beurre pommade coupé en petits morceaux. Quand l’appareil est lisse incorporez la gélatine essorée et éventuellement le parfum choisi.  Versez-le  ensuite dans le bol du robot en continuant à battre à petite vitesse.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage, remplissez-le de l’appareil au chocolat et réservez au minimum 12 heures au réfrigérateur. Démoulez et dégustez.

La version purée d’amandes blanches : remplacez les 125g de beurre par 100g de purée d’amandes blanches et utilisez seulement 3/4 de feuille de gélatine soit  1g1/2. Attention l’appareil a tendance à être plus épais, et vous aurez un dessert un peu plus petit, un peu moins fondant en bouche  et très gouteux.

La version purée d’amandes : attention de vite mouler l’appareil il durcit rapidement. Il serait peut être intéressant, mais je n’ai pas eu le temps de tester cette version de supprimer carrément la gélatine il me semble que ça devrait marcher, mais je ne garantis rien, tenez moi au courant si vous tentez l’expérience…

Le volume du mélange : quand vous incorporez le chocolat beurre dans les œufs, ne vous alarmez pas, le volume va sensiblement diminuer… C’est décevant mais normal !

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Note perso :

J’ai testé sans mettre de gélatine  ou d’agar-agar. Ca se démoule bien grâce au papier film, mais ça reste un peu délicat pour le couper et le servir. A tester avec la présentation en verrines.

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J'aime le chocolat

Filet de bœuf au poivre vert, flambé au Cognac

Un vieux souvenir de mes papilles ! Une éternité que je n'avais plus rien cuisiné au poivre vert........et pourtant qu'est-ce que nous aimons ça à la maison!  Mais voilà  : on essaie de nouvelles saveurs, puis on a envie de tester les recettes des copines découvertes avec gourmandise sur les blogs et on finit par délaisser nos recettes de base. 

Qu'est-ce que c'est bon de revenir aux sources de temps en temps ;o))

Et en plus c'est un vrai plat de vacances.........simple et très vite fait !

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Pour 4 Pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

600 g de  filet de boeuf (ou du rumsteck)

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2 c. à soupe de poivre vert

2 c. à soupe de cognac

20 cl de crème fraîche

15 g de beurre

1 c. à soupe d’huile

Sel

PRÉPARATION

 J'ai choisi de couper le filet en cubes comme pour faire des bochettes mais on peut le laisser entier bien entendu, le temps de cuisson sera un peu plus long..

Concasser le poivre dans un mortier,  puis le mettre dans un plat et ajouter le cognac. Mettre la viande à mariner pendant 30mn env.

Faire chauffer le beurre avec l'huile dans une poêle.

Faire rissoler les cubes de viande pendant 4 min (+/- suivant la cuisson désirée), en retournant à mi-cuisson.

Verser la marinade sur les brochettes dans la poêle. Éteindre la hotte !  puis flamber.

Retirer la viande  et réserver au chaud.

Verser la crème dans la poêle, porter à ébullition pendant 2 min puis saler.

Servir la sauce sur les brochettes ou à part suivant vos envies.

NOTES :

  1. J'ai accompagné cette viande avec simplement des pommes de terre et des carottes fanes  sautées au beurre.
  2. C'est ultra simple et rapide à faire et absolument savoureux
  3. On peut remplacer le filet par du rumsteak

 

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Tartare de saumon, avocat et melon

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Une petite entrée fraîche et savoureuse pour rafraichir nos repas sous la canicule. 

Dés que j'ai lu cette recette sur le site Cuisine AZ  j'ai su qu'elle serait testée très vite. En effet j'ai tout de suite été interpellée par la richesse des saveurs de ces 3 ingrédients, mais je n'avais aucune idée si nous allions aimer ou pas !

D'autant plus que le melon n'est pas très facile à associer, mais il s'accorde tellement bien avec le jambon cru que j'ai tout de suite pensé qu'avec du saumon ça serait tout aussi savoureux !

Pari tenu : c'est EXCELLENT !

Et vous ..........allez-vous être tentés aussi ?

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 Pour 4 Personnes

Préparation :15 min

INGRÉDIENTS

2 pavés de saumon bien frais, sans peau et sans arêtes

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2 avocats

1/2 melon jaune

1 échalote

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

Persil frais

Sel, poivre

PRÉPARATION

Découper le saumon en petits cubes.

Le verser dans un saladier avec l'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.

Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Eplucher et émincer finement l'échalote.

Couper la chair de l'avocat et verser un filet de citron pour éviter l'oxydation. Filmer au contact et réserver au frais.

Couper aussi  le melon en petits cubes.

Former les tartares à l'aide d'un emporte-pièce en plaçant les cubes de saumon marinés, puis ceux de melon et enfin les dés d'avocat. Parsemer les morceaux d'échalote.

Saler et poivrer légèrement

Servir bien frais parsemé de persil ciselé.

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NOTES :

  • Exceptionnellement je n'ai rien changé à la recette ! Et oui c'est  rare mais ça m'arrive .......quelquefois !!
  • J'ai opté pour du saumon congelé (et dégelé au frigo bien sûr!) car il parait que c'est plus sain pour faire les tartares. Et vous quelle est votre opinion sur le sujet ?

Source CuisineAZ

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A bientôt rose

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N I C E

P1110570 

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Moules au Chorizo, Coppa et Poireaux

Une idée de ma copinaute Gut  ! Je lui ai déjà piqué pas mal de recettes dont ses très fameuses Moules au Garam Masala à la Plancha ICI  chez elle et  LA  chez moi.  Nous en avons gardé un fabuleux souvenir. J'avais d'ailleurs utilisé le reste de marinade avec du poisson grillé aussi à la plancha. Un régal encore. Une recette à refaire encore et encore !

Alors évidemment c'est sans aucune hésitation que je suis allée farfouiller dans son blog la dernière fois que j'ai acheté de superbes moules à la Ruche qui dit Oui. (Claudine les miennes viennent de la Méditerranée ;o)) !)

Alors pas de blabla superflu je vous laisse découvrir sa recette avec mes petits ajustements perso (mais très petits !)

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Pour 2 personnes

1 bon kg de moules de Bouchot ou autre à votre convenance !

2 petits poireaux

15 cl de Crème liquide

Beurre

80 gr de Lomo séché en tranches - Pour moi le même poids de Chorizo et Coppa -

1 petit verre de vin blanc sec

2 Gousses d’ail

Préparation :

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Laver les moules à grande eau et enlever les "barbes". Les gratter si elles sont un peu trop  sales. Réserver

Retirer les premières feuilles des poireaux les couper en deux dans la longueur et bien les nettoyer

Couper les poireaux en tout petits dés

Couper les tranches de lomo (ou autre : chorizo et coppa par exemple) en petits morceaux aussi.

Claudine se sert de son Cooking pour faire la sauce. Moi je n'en ai pas et j'ai fait comme d'habitude dans une sauteuse !

Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse. Dès que le beurre frémit ajouter les morceaux de lomo - coppa et chorizo -

Ajouter l’ail et laisser rissoler

Au bout de 5 minutes ajouter les poireaux, laisser cuire les poireaux quelques minutes puis ajouter le vin blanc et laisser cuire quelques minutes de plus.

Ajouter alors la crème et laisser la sauce épaissir à feu doux. Réserver au chaud.

Faire chauffer la plancha à pleine puissance

Lorsqu’elle est bien chaude, verser les moules. Remuer souvent.

Lorsque toutes les moules sont bien ouvertes, les retirer de la plancha à l’aide d'une écumoire et les déposer dans un grand plat creux.

Verser alors la sauce au chorizo/coppa et poireaux sur les moules. Remuer délicatement pour que les moules soient bien enrobées de sauce

Servir avec quelques frites bien sûr !

 

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Le conseil de Gut

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette sans cooking chef.  Il faut remuer souvent les poireaux pour ne pas les faire brûler. Le lomo séché peut être remplacé par du bacon par exemple.

NOTES   PERSO :

  • Vous pouvez aussi faire ouvrir les moules simplement dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Mettre à feu vif avec un couvercle et secouer souvent la casserole. Retirer les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et les mettre aussitôt dans la sauce.
  • Je n'ai pas non plus utilisé de Cooking pour la seule et unique raison que je n'en ai pas ;o)) Mais on réussit aussi très bien la sauce dans une casserole ou une sauteuse !
  • Dans l'extrême Sud Est nous ne trouvons pas facilement du lomo en revanche  la Coppa est à portée de main ;o)) J'avais quelques tranches fines de Salame Picante (c'est exactement comme le chorizo fort) dans mon frigo et de la coppa en tranches fines aussi.  J'ai donc remplacé le Lomo par ces deux charcuteries italiennes.
  • Les frites sont l'accompagnement idéal. Frites maison cuites au four pour moi !

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Merci Claudine. Nous nous sommes encore régalés !

 

bonne journée drapeau français bouquet

Posté par Chamborigaud à 09:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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