MIECHAMBO CUISINE

Risotto aux Fenouils, Poivrons et Tomates

Il vous est encore possible de trouver des fenouils, des poivrons et des tomates qui ont du goût, qui ne viennent pas de pays sans soleil et qui ne sont pas hors de prix  pour essayer de mettre encore un peu de soleil dans votre cuisine et dans vos assiettes ?

  • Si oui, essayez donc ce risotto.
  • Si non essayez quand même avec des poivrons et des tomates de chez Mr P....Vous aurez ainsi l'occasion de vous régaler avec un plat tout simple et aux saveurs délicates.
  • Si vous trouvez mon risotto vraiment hors saison ........mettez-le de côté pour l'été prochain, il en vaut vraiment la peine ;o))

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Pour 4 Personnes

Préparation    10 min

Cuisson    20 min

Repos    5 min

Ingrédients

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400 g de riz Arborio pour risotto (ou Carnaroli)

1 oignon

2 gousses d'ail

3 bulbes de fenouil

2 ou 3 tomates

1 poivron

3/4 l de bouillon de légumes ou de volaille

60 g de Parmesan fraichement râpé

1c à soupe de graines de fenouil (facultatif)

2 c à soupe de pignons

2 c. à soupe d'huile d'olive

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Préparation

Laver et couper en dés  les bulbes de fenouil. Eplucher et émincer finement l'oignon. Peler le poivron (ou non suivant vos goûts) et le couper en fines lanières ou en dés. Dans une poêle, faire revenir le fenouil, le poivron et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 mn, puis ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées. Laisser encore cuire 5 mn. Ajouter le riz et bien  remuer afin que les grains soient bien enrobés d'huile.

Verser une louche de bouillon très chaud, mélanger et laisser cuire à feu moyen jusqu'à absorption du bouillon. Recommencer louche après louche, jusqu'à obtenir la cuisson désirée : al dente ou plus moelleux.  

A mi-cuisson soit environ 10mn après le début ajouter les graines de fenouil et les pignons. La cuisson dure environ 20 min.

Quand le riz est  cuit, ajouter 1 cuillère à soupe de crème ou un morceau de beurre.  Laisser reposer 5 min  et servir avec du Parmesan râpé

Source Cuisine de A à Z

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Moi j'en riz Miechambo


Poulet Aux Quatre Épices et Courgettes Sautées

 Une recette toute simple  faite un soir de panne d'imagination et surtout de courage pour faire autre chose qu'une recette avec les moyens du bord ! Il y a des jours comme ça où je n'ai pas vraiment envie de cuisiner........même pas envie d'aller au resto. Juste grignoter un petit quelquechose vite fait et continuer à tirer ma flemme .......ailleurs que dans la cuisine ;o)) Même s'il n'est pas exigeant, Mr Miechambo aime bien avoir quelquechose de consistant dans son assiette et si possible quelquechose de bon. Alors  ce soir-là j'ai fait un effort pour lui servir autrechose qu'une tranche de jambon et des "rogatons" de fromages ;o))

Et me voilà à explorer  placards et frigo pour arriver à confectionner rapidement ce petit plat.

Et au final c'était vraiment délicieux ......  aussi je partage bien volontiers cette petite idée avec vous ....... pour un jour de flemme, ça arrive aussi chez vous, non ? ;o))

                                                   zutcourgette_humour.

 

1 Poulet aux 4 épices

 

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 2 blancs de poulet

- 1 c à soupe de ciboulette ciselée

- 2 ou 3 courgettes

- 1 échalote

- 1 oignon

- Huile d'olive

- 1 cuillère à café de quatre-épices

- Fond de volaille

- Sel, poivre .

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Préparation

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   Détailler les blancs de poulet en dés ou en lamelles. 

 

  Eplucher l’oignon, le hacher grossièrement.

  Peler et ciseler l'échalote. 

 

  Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Mettre l’oignon à rissoler, le faire revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide.

Puis ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir.  

 

Diluer le fond de volaille (ou le bouillon de poule) dans de l’eau chaude.

 

 Baisser le feu, saupoudrer les blancs de volaille avec les  4 épices. Saler, poivrer, mélanger et verser le fond de volaille (ou le bouillon) de manière à ce qu'il arrive à peine à hauteur des morceaux de  poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu réduit en mélangeant de temps en temps pendant environ 30 mn. Les morceaux de poulet vont devenir ultra moelleux et la sauce va réduire. Si quelques minutes avant la fin de la cuisson, la sauce ne paraît pas assez réduite, retirer le couvercle et augmenter un peu le feu en surveillant que les oignons et le poulet n'attachent pas.  

 

  Laver les courgettes, ne pas les éplucher. Les couper en tronçons de quatre centimètres environ puis en posant verticalement chaque morceau les recouper en bâtonnets. 

 

  Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, la faire chauffer, puis faire revenir les courgettes à feu vif. Ajouter la ciboulette et l'échalote. Les courgettes  doivent juste dorer, éventuellement ajouter un peu d'huile d'olive et baissez le feu. En 15 minutes les courgettes  sont fondantes et croquantes à la fois. Poivrer. Saler les courgettes en fin de cuisson.

Juste avant de servir mélanger les courgettes et le poulet. Rectifier l’assaisonnement.

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Gâteau Madeleine à la Crème d'Amande et Confit d'Orange

Une furieuse envie de Madeleines mais pas très motivée pour faire ces petites merveilles dans les moules adéquats. L’idée m’est venue que je pourrais très bien essayer l’excellente recette des Madeleines de Commercy dans un moule à manqué……..et pourquoi pas après tout ?

Et pour faire un peu plus original j’ai eu envie de tester avec la très fameuse crème d’amandes au confit d’orange de mon partenaire La Provence de Natalie.

J'avais déjà fait des Nonettes parfumées avec ce produit et nous nous étions régalés. Pas de raison que ça ne marche pas cette fois encore !

Et bien je vais vous dire……….c’était une vraie tuerie……..à mon humble avis, mais aussi à celui très enthousiaste de mes goûteurs patentés ;o))

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On reprend donc la recette des Madeleines de Commercy 

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Ingrédients

3 œufs,

250g de farine,

200g de sucre, (ou 80g de sucre + 40g de miel)

Remplacé cette fois par 80g de miel de lavande et 125g de crèmed’amandes au confit d’orange  de La Provence de Natalie

125g de beurre,

50g de lait,

1 sachet de levure chimique,

1 sachet de sucre vanillé

 Préparation :

Mélanger le lait, le miel, la crème d’amandes, les œufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu. Mélanger pendant 1mn. Couvrir d’un torchon, et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 22cm

Enfournez 8 min à 220° puis10 mn à 200°.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir sèche.

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Pas la peine d’attendre longtemps pour déguster ce délice, c’est excellent à peine tiédi ;o))

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Un léger manque de cuisson au milieu de mon gâteau. Il manquait 5 petites minutes de cuisson ! Mais nous nous sommes quand même bien régalés ;o))

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superlicieusement bon

Poivrons Farcis au Clafoutis de Courgettes

Quand je vous dis que j'ai une longue, très très longue liste de plats à tester  en réserve, voyez pour celui-ci : je l'ai trouvé  sur le blog La Petite Cuisine d'Angie en mai 2012 .......oui vous avez bien lu et j'en ai des plus "vieilles" encore ;o))

Comme nous aimons beaucoup les légumes farcis et qu'au bout d'un moment on finit quand même par tourner en rond et revenir aux mêmes recettes, aussi je suis allée faire des fouilles approfondies dans mes dossiers .......et voilà comment je retrouve de succulentes recettes "oubliées".

J'ai bien apporté quelques petites touches personnelles comme il se doit, mais tout compte fait pas grand chose, les ingrédients sont ceux de la recette d'Angie.

Allez ....hop à vos plats à gratin ! Il est encore temps de préparer ce plat avec les dernières courgettes et les derniers poivrons de "l'été" et continuer à mettre du soleil dans nos assiettes. Dans l'extrême Sud-Est l'été indien se prolonge ;o))

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Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 poivrons

- 3 petites courgettes

- un oignon

- une échalote

- 25 cl de lait

- 60 g de farine

- fromage de chèvre

- cerneaux de noix

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- 3 c à soupe d'huile d'olive

-Quelques feuilles de basilic frais

- 3 œufs

- raz el hanout

- sel & poivre

Préparation :

Laver les poivrons et les couper en deux. Enlever les parties blanches et les graines. Réserver.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Préparer le clafoutis de courgettes.

Eplucher et ciseler finement l'oignon et l'échalote.

Les faire revenir  dans un peu d'huile d'olive. Râper les courgettes et les ajouter  aux échalotes/oignons, ainsi que le sel et le  poivre. Laisser cuire quelques instants puis ajouter la farine et mélanger énergiquement

Dans un saladier, mélanger les œufs, l'huile et le lait petit à petit.

Saler et poivrer. Ajouter le raz-el-hanout, le chèvre coupé en cubes, les noix concassées puis le basilic.

Verser ce  mélange sur les courgettes. Bien mélanger et retirer du feu dès que la farce épaissit. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Farcir  les poivrons :

Placer les poivrons dans un plat à gratin et les remplir avec la garniture.

Enfourner  pendant environ 40 minutes à 200°C à chaleur tournante.

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NOTES :

  • J’ai saupoudré les poivrons avec de la chapelure japonaise (panko), j’aime bien le petit côté croustillant qu’elle donne aux gratins.
  • Je n’ai farci que 4 moitiés de poivrons et du coup il est resté un peu de clafoutis à la courgette. Ni une, ni deux, dans un petit plat à gratin et au four avec les poivrons !

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  • Je les ai servis simplement avec une salade verte.

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bonne journée store soleil

Macaroni au Potiron, Fonds d’Artichauts et Gambas

Un plat simple et équilibré, dans lequel la courge et la pomme de terre s’accordent parfaitement avec la saveur des gambas.

Un vin rouge, jeune et frais, aux parfums doux et suaves tel que : Alto Adige Schiava « Galéa » accompagnera agréablement ce délicieux plat de pâtes

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Pour  4  personnes

Préparation :   30 mn

Cuisson : 45 mn

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Ingrédients

250g  de macaroni 

400 g de chair de potiron

Une vingtaine de queues de gambas

4 fonds d’artichauts surgelés – Frais si vous préférez mais ça sera plus long ;o))

1 pomme de terre moyenne

Le jus d’1 citron

2 gousses d’ail

30g de panure…..(ou du pain en tout petits dés)

Persil haché

Huile d’olive Terre2Crète

Sel, poivre

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Préparation

Faire dégeler les fonds d’artichauts.

Décortiquer les queues de gambas.

Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire rissoler les queues de gambas. Dés qu’elles sont roses, les réserver hors du feu.

Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux. La faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 mn, puis l’écraser pour obtenir une purée qui servira à lier la sauce.

Couper la courge en petits cubes et les mettre à rissoler dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive Terre2Crète et une gousse d’ail écrasée. Faire cuire environ 10mn jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et s’assouplir. Retirer du feu, saler & poivrer.

Faire revenir une gousse d’ail dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter les fonds d’artichauts coupés en lamelles et les faire rissoler 5 minutes. Ajouter un verre d’eau, couvrir et continuer la cuisson encore 5 minutes.

Ajouter les queues de gambas et la courge  dans la poêle avec les fonds d’artichauts. Mélanger et ajouter la purée de pomme de terre.  Laisser réchauffer à petit feu. Arroser d’un filet de jus de citron.

Pendant ce temps faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau salée.

Si la sauce se dessèche un peu trop ajouter une louche d’eau ou de bouillon.

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Dés que les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Saler et poivrer à votre convenance.

Saupoudrer d’un peu de persil haché, bien mélanger.

Faire dorer les petits dés de pain  avec un peu de sel dans une poêle antiadhésive pendant 2 mn, puis ajouter un peu d’huile d’olive et mélanger rapidement pour enrober le pain.

Servir les macaroni dans des assiettes chaudes, répartir sur les pâtes les dés de pain à l’huile et servir aussitôt.

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Source magazine :  A Tavola Février 2009

Posté par Chamborigaud à 19:50 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
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BAGELS Saumon et Mascarpone à la New Yorkaise

 Ce mois-ci le thème de Culino Versions a été choisi par Laurence du Blog Plaisir et Equilibre. Son thème, parfaitement illustré par le logo, donne envie de se mettre au travail tout de suite, puis inviter parents et amis à partager ce délicieux moment de convivialité en toute simplicité. 

logo-culino-versions-theme-brunch-octobre-2014 

Pour ce brunch les idées se sont bousculées dans ma tête........mais une s'est imposée presque naturellement :

Le   Bagel

L'an dernier à peu près à cette époque nous étions en balade à New-York, où nous avons eu le plaisir d'en déguster de vraiment délicieux. J'ai fait de mon mieux pour me rapprocher au plus près de la recette New-Yorkaise.......séquence nostalgie !

Voici le  "CLASSIC BAGEL" d'après le site  Monbagel dont je me suis inspirée. J'ai respecté les proportions mais j'ai mis un peu de fantaisie dans les ingrédients (Elles sont en bleu). Du coup mes Classic Bagels n'étaient plus très classiques mais qu'est-ce qu'ils étaient bons ! A refaire encore et encore ;o))

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Préparation : 2 heures

Cuisson : 20 minutes à 215 ° C

Ingrédients :

    520 g  de farine à pain. 480g Farine T65, 40g farine 5 céréales

    1 cuillère à soupe de sucre.

    1/2 cuillère à soupe  de sel.

    1 cuillère à soupe  d'huile végétale. Huile d'olive

    2 cuillères à café de levure instantanée - 11 g Saf instant -

    250 ml d'eau chaude.

Recette pour 8 bagels :

Mixer tous les ingrédients dans un bol. On obtient ainsi une pâte plutôt solide.  (Rajouter de l’eau si elle est trop dure).

Sortir la pâte du mixeur et la pétrir pendant 10 minutes (ou jusqu’à avoir une pâte uniforme et douce).

 J'ai fait ma pâte  au Kenwood

Former 8 boules.

Et maintenant  la partie technique de cette fabuleuse recette… !!

Prendre chaque boule et, en utilisant les deux mains, les rouler  pour que les boules deviennent des cordes de la taille de vos deux mains côte à côte ou environ 15 cm.

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Ensuite enrouler la corde sur votre main droite pour les droitiers et inversement pour les gauchers. Pffffff faut tout vous dire !!

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 Les deux bouts doivent se rejoindre dans la paume de votre main. Faites rouler une ou deux fois pour obtenir une fusion parfaite. 

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C'est la méthode la plus simple pour moi. Sinon la traditionnelle est de faire un trou un milieu de la boule et la faire tourner autour de deux doigts pour agrandir le trou. Plus facile à écrire qu'à faire !

Laisser les bagels reposer pendant 1 à 2 heures sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrée de farine.

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 Quand la levure a fait effet, faire chauffer de l’eau et graisser légèrement une plaque du four.

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Il est temps de les mettre à l'eau ! A tour de rôle, les faire  bouillir une minute de chaque côté (donc deux minutes par bagel). Une fois cette étape finie, les mettre à sécher une minute, puis les placer sur la plaque  précédemment graissée. 

Astuce : les saupoudrer au choix de graines : pavot, cumin, carvi, etc……avant de les passer au four.

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A ce niveau là les miens se sont un peu "dégonflés" et se sont un peu tarabiscotés.........tant pis, on continue la démo ;o))

Mettre la plaque dans le four préchauffé à 215°C, et après 10 minutes de cuisson retourner les bagels et les cuire  encore 10 minutes et… ils sont prêts ! Il ne reste plus qu'à les garnir.

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Garniture des bagels :

Ingrédients pour la garniture

200 g de Saumon fumé

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200 g de Fromage frais (Mascarpone pour moi)

40 g d'Œufs de saumon (pas mis)

1 Citron

2 Oeufs durs

2 c. à soupe de Câpres 

Roquette

Vinaigrette

2 Echalotes

Dressage :

Eplucher et ciseler les échalotes. Réserver.

Ecaler les œufs durs. Les couper en deux, retirer les jaunes et les hacher.

Hacher les blancs de la même manière et les réserver aussi.

Pour une texture plus fine, passer les blancs au travers d'un tamis.

On peut aussi bien couper les œufs en fines rondelles tout simplement comme je l’ai fait.

Assaisonner une poignée de roquette avec de la vinaigrette.

Prendre l'un des bagels et le couper en deux dans l'épaisseur.

Déposer le bagel sur l'assiette de service, tartiner la base de fromage frais (mascarpone).

Saupoudrer d'échalotes émincées, déposer un peu de roquette assaisonnée, puis déposer une tranche de saumon fumé.

Ajouter un peu de blanc et de jaune d'œuf hachés (ou des rondelles d’œufs durs), ainsi que quelques câpres.

Presser le jus d'un quartier de citron sur l'ensemble. Poivrer, saler peu. Déposer quelques œufs de saumon  (facultatif).

Il ne vous reste plus qu'à passer à table .......excellent Brunch !

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Il parait que les écureuils de Central Park sont tristes le lundi d'après Katerine Pancol, ceux de Battery Park en revanche s'amusent beaucoup !

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Je grimpe en vitesse le long de la jambe de Mr. Miechambo.... peut-être a-t-il une noisette dans sa poche ?

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Rien....... pffff ........je redescends aussi vite que je suis monté !

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A bientôt Miechambo



Fin »