Douce Harmonie de Couleurs
J'ai bien délaissé le chocolat ces dernières semaines malgré les conseils de Christine m'encourageant fortement à continuer ma cure. Mais non, je suis passée aux fruits rouges et particulièrement aux fraises.... mais aussi aux meringues.
Pendant de longues années j'ai eu du mal avec la meringue. Je ne peux vous dire combien de fois j'ai essayé sans jamais à parvenir à obtenir autre chose que des petits trucs tout mous et tout "raplalats".
Et puis Internet est arrivé et tel Zorro sur son cheval est arrivée aussi Marie-Laure, ma cops du site Ôdélices. Et là Le Miracle : sa recette des meringues m'a procuré la grande joie, le Bonheur suprême (mais oui !) de réussir ceci ........n'hésitez pas à cliquer, vous allez voir "Mesmerveilles" ;o))
Forte de cette expérience réussie, je n'ai plus douté de mes capacités de pâtissière (je n'ai pas pris la grosse tête.......mais pas loin !) et je me suis lancée dans bien d'autres réalisations inimaginables pour moi seulement quelques mois plus tôt.
Et pourquoi pas un Pavlova ? Déjà rien que le nom ça me fait rêver et quand j'ai vu les photos sur le net j'ai carrément fantasmé........et puis il était temps de descendre du petit nuage pour essayer de vraiment réaliser ce rêve de douceur. Et pour ce faire j'ai choisi de m'inspirer d'une recette de Minouchka du blog Passion Culinaire
Allons voir ce que ça a donné dans ma cuisine.
Pavlova aux fraises
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h30 env.
Ingrédients :
400 g de fraises
Pour la meringue :
6 blancs d'œufs
100 g de sucre 
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de vinaigre blanc
Pour la Chantilly :
40 cl de crème fleurette
2 c à café de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 100°.
Battre les blancs en neige avec le vinaigre qui va permettre au centre de rester tendre. Serrer avec le sucre et la fécule de maïs.
On doit obtenir "le bec d'oiseau", un résultat très ferme.
Etaler sur une plaque deux ronds de papier sulfurisé (un plus petit que l’autre). A vous de choisir la grandeur en fonction de la présentation choisie et du nombre de convives –
Humecter la plaque à patisserie pour bien faire adhérer le papier cuisson.
A l’aide d’une spatule recouvrir chaque rond de papier avec une couche de meringue. Puis avec une poche à douille, décorer tout le contour de jolies fleurettes (attention la meringue gonfle un peu pendant la cuisson).
Faire cuire les meringues four entrouvert pendant 1h30. Pour ce faire je coince une cuillère en bois dans la porte du four !
Si la meringue se fissure pas de souci…….on ne le verra pas !
Sortir la meringue du four et la laisser refroidir sur une grille.
Battre la crème en chantilly, serrer avec le sucre vanillé et réserver. **
Etaler la chantilly sur le grand cercle de meringue puis disposer les fraises coupées en lamelles suivant leur grosseur. Poser délicatement par-dessus le plus petit cercle de meringue et répéter l’opération : chantilly puis lamelles de fraises. Finir la déco à votre convenance. Ou servir tout simplement tel quel …….comme je l’ai fait !
Conseils :
- Faire le montage juste avant de servir pour éviter de détremper la meringue.
- ** Il est important pour réussir la crème chantilly d’avoir les instruments et les ingrédients à la même température, c’est-à-dire très froids. Si possible mettre une demi heure au congel le bol du batteur, les fouets et la crème fleurette. Si le bol du batteur ne rentre pas dans le congel, y mettre quelques glaçons pendant que le reste sera au congel.
Pour rester dans la couleur je vous emmène faire une pause douceur dans la roseraie Princesse Grace à Monaco. Elle se situe à Fontvielle, un quartier tout neuf (pas plus de 40 ans) entièrement pris sur sur la mer. Un havre de paix au milieu des immeubles et des hôtels de luxe. A deux pas de l'héliport mais le bruit des hélicos n'est pas vraiment gênant et c'est aussi un petit moment agréable à passer à les voir atterrir et décoller sur un petit bout de tarmac au dessus de la mer !
Je commence toujours ma balade par un tour du bassin aux canards et aux tortues.
La lavandière sert de perchoir aux tourterelles
En période de Grand Prix Historique, les vieilles voitures sont de sortie ........mais pas n'importe lesquelles !
Tout près de l'entrée les serviteurs muets ! Je n'ai jamais bien compris le titre de cette sculpture : les serviteurs sont surtout aveugles car ils sont les yeux bandés !
Une fleur originale dont j'ignore le nom
Passé le portail de la roseraie orné du monogramme du Prince Rainier et le de la Princesse Grace, on oublie la ville et les immeubles pour ne profiter que des roses
Une petite réserve de rosiers sous une tonnelle
D'autres tonnelles sous lesquelles il fait bon s'asseoir pour rêver, profiter de la douce lumière et des parfums suaves.
J
Les oliviers en fleurs ....... pas très facile à voir, les fleurs sont si petites !
Je n'ai pas noté le nom de toutes les roses, mais en voici quelques-unes qui rendent hommage à des personnes illustres ou qui ont des noms bizarres et amusants
Un merle moqueur me snobe !
Iles Flottantes à la Crème d'Asperges
En ce moment je galère pour mettre des photos sur mon blog. Je me demande si ça vient de mon ordi qui se fait un peu vieux (ou de moi ) ou de canalblog "himself" qui décoconne.
Blogueuses qui êtes hébergées par canalblog avez-vous aussi ce genre de problème ?
Pour mettre les photos d'un reportage comme j'aime le faire de temps en temps pour accompagner une recette, il me faut des heures et beaucoup BEAUCOUP de patience......et je n'en ai pas tellement, je dois l'avouer !
Aussi j'ai laissé tomber pour l'instant et j'éditerai ce qui voudra bien passer comme ce billet très court........mais délicieux quand même ;o))
J'espère bien cependant pouvoir recommencer le partage de mes balades et de mes coups de coeur avec vous.
Iles Flottantes à la Crème d'Asperges
Un vrai délice à déguster chaud ou froid soit en entrée, soit en mini-verrines à l'occasion d'un apéritif.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes - dans des verrines moyennes en entrée - :
20 cl de crème liquide légère 
30 cl de lait
4 jaunes d'œufs
40g de parmesan râpé
200g d'asperges vertes cuites
2 blancs d'œufs
Un peu de piment d'Espelette
Sel
Préparation
Nettoyer les asperges vertes et les faire cuire à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur) pendant 10 minutes - il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes - . Les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu. Ajouter les queues des asperges et mixer au mixeur plongeur. Réserver les pointes pour la déco. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l'on préfère déguster la crème ainsi.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les faire cuire 30 secondes au micro ondes. J’aime beaucoup ce mode de cuisson même si je ne suis pas une grande fan du micro ondes. Les blancs sont cuits très rapidement, sont bien gonflés et juste fermes comme il faut !
Répartir la crème dans les verrines, déposer une « île » dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Décorer avec les pointes d’asperges. Servir suivant vos envies : soit tiède, soit froid.
Petit plus du chef :
On peut préparer ce plat à l’avance et réchauffer la crème au dernier moment si on veut la déguster tiède.
Source l'Internaute
Encore quelques idées sympas avec des asperges :
Tartelettes à la Mousseline d' Asperges et Ris de Veau
Salade d’Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles
Filets de Sole et Petits bouquets d’Asperges dans des Paniers Croquants, Sabayon à l’échalote
Asperges Au Foie Gras et Oeuf à la Coque
Velouté d'Asperges au Saumon Fumé
Pâtes Aux Asperges, Champignons Et Poulet
Noix de St Jacques Aux Asperges et Oeuf Mollet
Frittata aux Asperges et Saumon Fumé
Feuilleté d’Asperges au Roquefort
Saltimbocca de Veau Au Chorizo et Basilic selon Flora Mikula, visite aux dauphins
Je n’ai pas vraiment l’habitude de regarder la télé l’après-midi. Mais ce jour-là, par hasard, j’ai entendu la bande annonce de l’émission "Comment ça va bien". En entendant le nom du chef et l’intitulé de la recette qui allait être présentée, mon doigt est resté en suspend sur la télécommande et je suis retournée me caler dans mon canapé.
Le saltimbocca de veau au chorizo et basilic selon Flora Mikula..........un délicieux programme en perspective !
Cet après-midi le chroniqueur recevait cette femme-chef que j’aime beaucoup : Flora Mikula, pour la présentation d’une recette pleine de soleil.
Voici sa version personnalisée des saltimboccas typiquement italiens mais revisitée aux saveurs espagnoles avec du chorizo et du basilic. De quoi faire frémir les papilles même à 15h !
Pour 6 personnes
Ingrédients :
POUR LES SALTIMBOCCA :
4 escalopes de Veau de 150g chacune (les tailler très fines et longues). Pour plus de sûreté j’ai demandé à mon boucher de me couper les escalopes en carpaccio.
12 tranches de chorizo fort
½ bouquet de basilic
1 boite de pics en bois
FRITES DE POLENTA
500g de polenta en sachet pré cuite
1l de lait
1 bouillon cube de volaille
10cl d'huile d’olive
50g de parmesan râpé
Sel et poivre
Thym frais
Gruyère râpé
Beurre
COULIS DE POIVRON ROUGE
1 poivron rouge
½ l d'eau
Piment d’Espelette
Progression :
FRITES DE POLENTA
Faire bouillir le lait avec le bouillon cube et du thym effeuillé
Ajouter la polenta. Remuer au fouet et laisser cuire 5mn en remuant (attention souvent la polenta a tendance à sauter sur vos mains .......et ça brûleeeee !)
Ajouter l’huile d’olive et le parmesan. Remuer hors du feu. Verser la polenta dans un plat rectangulaire ou carré préalablement huilé, sur une épaisseur régulière de 3cm environ. Mettre au frigo.
COULIS DE POIVRON ROUGE
Couper un poivron en deux, l’épépiner et couper en morceaux dans une casserole. Recouvrir le poivron d'eau
Laisser cuire 15 mn. Le poivron doit être très cuit (Rajouter de l’eau si nécessaire)
Egoutter et mixer au blinder avec sel et piment d’Espelette (une pointe).
Le coulis doit être lisse et épais .
Réserver au frais et faire réchauffer pendant la cuisson des saltimbocca.
Juste avant la cuisson des saltimbocca préchauffer le four à 220°.
Couper la polenta en carrés (ou en rectangles) suivant vos envies ! Les mettre sur une plaque à pâtisserie, parsemer de gruyère râpé, mettre une noisette de beurre sur chaque morceau et mettre au four pour réchauffer et gratiner.
SALTIMBOCCA
Couper chaque escalope en 6 médaillons très fins
Poser sur 3 médaillons de veau, 1 tranche de chorizo et une ou deux feuilles de basilic
Recouvrir chaque médaillon d’un autre médaillon et piquer avec un cure dents pour que le chorizo ne parte pas à la cuisson.
Renouveler l’opération pour chaque portion : 6 médaillons par personne
Dans une poêle avec un peu d’huile chaude, poêler les saltimbocca : un aller retour de 2mn de chaque côté suffit.
Le veau est très fin et cuit très vite
Enlever les pics et réserver au chaud.
Servir les saltimbocca sur un plat, les carrés de polenta sur un autre et le coulis de poivron en saucière.
Conseils :
- Un plat extrêmement facile à faire. Tout peut se préparer à l’avance et même être congelé. Seule la cuisson des saltimbocca se fera au dernier moment juste avant de servir.
- Le coulis de poivron apporte une saveur originale d'une grande finesse et change de l’éternelle sauce tomate qu’on sert la plupart du temps.
- J'ai servi 4 médaillons par personne et c'était amplement suffisant. A vous d'accorder la quantité avec l'appétit de vos convives.
Pour continuer une journée si bien commencée je vous emmène assister au spectacle du Marineland d'Antibes. Nous sommes arrivés juste à la fin du spectacle des orques (tant pis ça nous donnera une occasion d'y retourner !) mais nous avons pris beaucoup de plaisir à regarder celui des otaries et des dauphins. Prenez place sur les gradins et amusez vous bien !
On se prélasse avant le Show !
On interpelle le public
Complicité et facéties
Dis, maintenant tu me fais un calin, S'tplé ?
Petit jeu de ballon
Il est sympa ce public........et si je lui chantais une chanson ?
Un tit bisou......... et à bientôt pour une autre séance !
En attendant les dauphins faisons un petit tour à l'aquarium
Les photos ne sont pas de très bonne qualité : il fait sombre dans ce tunnel et les flashes sont interdits......mon APN et moi avons fait de notre mieux !
Les dents de la mer :
Petits poissons colorés
Et autres gros prédateurs
Un petit tour aussi chez les manchots
L'entrée des artistes
Quel plaisir de jouer et danser ensemble !
Le petit nouveau, encore un bébé, se contente pour l'instant d'observer les "anciens" et de se faire caliner par la soigneuse.
Jeu des anneaux
Beaucoup de grâce et de complicité entre les dauphins et leurs soigneurs. Je me demande souvent qui s'amuse le plus ?
Et on vient saluer le public qui applaudit chaleureusement
Ski nautique en piscine !
Partie de ballon qui plait le plus aux enfants. Les dauphins lancent le ballon loin au delà des barrières et les enfants se font un plaisir de le leur relancer.
Quelques pirouettes
Et celui-là.......qu'est-ce qu'il fait ? Il marche sur l'eau on dirait ! Il se prend pour qui .....?
Il a reçu un peu d'aide :
Le spectacle est fini .........salut M'sieurs-Dames !
Pâtes Aux Asperges, Champignons Et Poulet
Ça n'aura certainement échappé à personne.........C'est la saison des asperges ! Mais cette saison étant très courte il faut vite en profiter .........c'est comme le temps des cerises ! ;o))
J'adore ce légume autant que ces fruits et chaque année je prends plaisir à concocter quelques nouvelles recettes pour les mettre en valeur même si finalement c'est encore les asperges en vinaigrette et les cerises croquées par poignées à toute heure de la journée que je préfère !
Je vous propose aujourd'hui un plat complet, facile, rapide à faire et vraiment savoureux. Ce plat était à la carte d'un resto. de Nice que je fréquente volontiers à la sortie du théâtre. Il s'agit de L'ETAGE, le restaurant du TNN justement. L'accueil y est simple et fort sympathique. La carte est assez réduite mais suffisante quand même pour que chacun y trouve son plaisir. Les plats sont toujours bien présentés, bien élaborés et copieux........de quoi finir agréablement une soirée sympathique entre amis "théâtreux" ;o))
Autant allier tous les plaisirs sur un même billet. Je profite de l'édition de ce billet pour participer au Jeu-Concours organisé par les pâtes Garofalo et le blog un Déjeuner de Soleil.
Pour ce faire j'ai utilisé un mélange de Pâtes courtes Garofalo : Mista Corta 
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes 
Mista Corta Garofalo
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 oignon
- 400 g de champignons de Paris
- fond de volaille
- parmesan râpé
- pignons de pin (facultatif)
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 2 escalopes de poulet
- persil
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, découper les escalopes de poulet en morceaux, ciseler l’oignon, couper les champignons en quatre ou suivant la taille, en lamelles.
Faire dorer les escalopes et l’oignon à l'huile d'olive, ajouter les champignons, déglacer avec un verre de fond de volaille.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Quand les asperges sont cuites, couper les pointes et recouper les tiges en morceaux. Faire dorer le tout rapidement à l'huile d'olive.
Enfin, ajouter la crème à la préparation poulet/oignons/champignons, puis ajouter les morceaux de tiges des asperges. Saler, poivrer. Verser les pâtes égouttées dans cette préparation. Bien mélanger.
Dresser dans les assiettes les pâtes à la crème d’asperges et champignons, entourées de pointes d’asperges vertes. Saupoudrer de persil, de pignons et de parmesan.
Idées et astuces :
- On peut remplacer le poulet par des dés de saumon, des lanières de saumon fumé ou par du jambon cru.
- Ou en faire une version végétarienne en ne servant qu'avec les légumes : champignons et asperges.
Menu Epicé
LES EPICES ET MOI ……
............Pendant longtemps je me suis servi uniquement des herbes aromatiques et des épices les plus courantes en Provence : thym, laurier, origan, ail, persil et basilic, safran, piment de Cayenne, poivre, muscade. Un mariage de raison……..avec un ami d’enfance !!
Depuis j’ai fait de belles rencontres. Ca n’a pas été un coup de foudre, non plutôt une petite aventure qui s’est transformé en liaison…..de longue durée ! ;o)) Et au fil du temps c’est devenu un grand amour, une belle passion.
C'est pouquoi aujourd'hui j'ai envie de publier un menu épicé. Entendez par là des plats où j'emploie diverses épices mais pas des plats qui "arrachent la bouche"........surtout pas. Epicés mais tout en douceur. Juste avec ce qu'il faut d'épices douces pour révéler une nouvelle saveur ou mettre en valeur une délicieuse association. Et créer souvent une belle surprise pour les papilles.
En entrée je vous propose une Fraîcheur d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients 
3 pamplemousses,
1 oignon rouge,
5 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de miel,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
10 g de gingembre frais,
4 tranches de saumon fumé,
4 avocats,
¼ de botte de ciboulette,
Sel, poivre
Préparation
Laver et prélever les zestes d'un pamplemousse. Peler les autres pamplemousses à vif et en prélever les suprêmes (morceaux de quartiers sans peau).
Couper le saumon fumé en fines lanières et réserver.
Peler et râper le gingembre.
Eplucher et ciseler l'oignon rouge puis le faire suer avec le gingembre et un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Laisser refroidir ce chutney à température ambiante pendant 30 min.
Peler et couper en petits dés les avocats.
Disposer le chutney dans le fond d'une verrine. Ajouter les dés d’avocat et décorer de lanières de saumon fumé et de brins de ciboulette.
Et déguster en entrée ou en mini verrines à l'apéritif.
Source : Atelier des Chefs
Pour suivre je vous propose un Filet de loup aux épices douces
Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : quelques minutes
Ingrédients :
- 2 filets de loup
- 2 petites échalotes
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- le zeste d’1/2 citron vert
- Le zeste d’1/2 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- Poivre
Préparation :
Préparation de la marinade :
Emincer finement les échalotes, le gingembre et les zestes de citron vert.
Ajouter le curry, la sauce soja et la moitié de l'huile d'olive.
Déposer les filets de loup dans un plat. Verser par-dessus la marinade et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
Après ce temps de repos :
Récupérer la marinade, ajouter le reste de l'huile d'olive et le jus des demi citrons ainsi qu’un peu de poivre.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Déposer les filets de loup sur le papier sulfurisé huilé. Saler, poivrer et faire cuire sous le gril pendant quelques minutes.
Faire tiédir la marinade au micro-ondes (ou au bain-marie)
Dressage :
Déposer un filet de poisson et deux pommes de terre dans des assiettes chaudes, verser un filet de marinade et saupoudrer d'un peu de persil haché.
Servir le reste de la sauce en saucière.
Et pour finir une Tarte Aux Pommes Epicées et Pralinées. .............. délicieusement rustique !
Ingrédients
Une pâte brisée
3 grosses pommes épluchées
1 grosse noix de beurre
1 demi c à café de gingembre
1 c à café de cannelle
3 clous de girofle
100g de sucre en poudre (Pour moi ce fut : 1/3 sucre à la cannelle, 1/3 sucre au gingembre, 1/3 sucre vanillé. C'est pour cette raison que je ne me suis pas servi des épices - gingembre et cannelle - cités plus haut)
Pralin
1/2 verre à liqueur de Rhum
1 jaune d’œuf pour dorer la pâte (facultatif)
Préparation :
Ecraser les clous de girofle (ou mieux les moudre dans un moulin à épices - ou à café reconverti !). Ajouter le sucre en poudre, le gingembre et la cannelle si le sucre n'est pas déjà parfumé.
Couper les pommes en lamelles et les passer dans les épices.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, les laisser fondre 5 mn environ en remuant.
Les épices exhalent leur parfum!! On a déjà l’eau à la bouche
Ajouter le Rhum et faire flamber.
Etaler la pâte sur la grille du four, en laissant bien sûr le papier.
Verser les pommes épicées au centre le la pâte, relever en plissant tout le tour la pâte pour former une corolle autour des pommes de façon à ce que les pommes soient en partie recouvertes. Parsemer les pommes avec du pralin.
Dorer avec un jaune d'œuf (facultatif) et passer au four environ 20/25mn, à 200°.
Conseils :
- Vous pouvez ajouter des noisettes, des amandes ou des noix concassées avant de passer la tarte au four.
- A déguster telle quelle, elle est déjà délicieuse, mais avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille ou une crème anglaise, ça ne gâte rien non plus !!
- Si on consomme la tarte froide, remettre juste avant de servir une « lichette » de pralin sur les pommes, pour le goût et pour le croquant !
Pour rester un peu dans l'exotisme quelques fleurs et plantes vues par mon APN !
Crème Caramel ou Crème Renversée ?
J'avais lu il y a quelques temps la recette du flan ou crème caramel ou crème renversée à la cocotte minute chez mes copines du Binôme Gourmand. Depuis des dizaines d'années je me sers d'une cocotte minute mais je n'avais jamais eu la curiosité de tester ce mode de cuisson. J'ai toujours fait celle-ci. Les ingrédients sont certes les mêmes mais l'énorme différence c'est le temps de cuisson. Comme souvent j'ai mis la recette de Nadine "en réserve....à faire un de ces jours". Finalement je l'ai faite le jour où Mr Miechambo a "rué dans les brancards"(si, si !) car je ne lui avais pas fait depuis bien longtemps son dessert préféré. Pas de souci je te fais ça tout de suite .......et tu dégusteras demain. Car cette crème est bien meilleure après avoir passé quelques heures au frais.
Le test a été absolument concluant. Les saveurs et la texture sont parfaites, aussi bien que dans ma recette cuite au four. Recette adoptée à l'unanimité !
Aussi quand nos amis du bord du Lac - Pat et J.C - sont venus passer des vacances chez nous j'ai eu envie de la déguster avec eux. Faite la veille de leur arrivée elle allait nous faire un super bon dessert pour notre premier repas de retrouvailles.
Et au moment de sortir ma crème caramel de la cocotte minute j'ai dû être un peu distraite par une question existentielle : Crème caramel ou crème renversée ??????????
Réponse ci-dessous :
Et voilà c'est bien une crème renversée !
Je l'avais mise dans le panier de l'autocuiseur. Au moment de sortir le panier de la cocotte avec le moule contenant la crème il a légèrement oscillé mais j'ai pu rétablir l'équilibre sans difficulté. Mais au moment où j'ai fini de le sortir..........paffffffff .........sur le plan de travail. Même pas en colère la Michèle. J'ai éclaté de rire, j'ai attrapé l'appareil photo qui n'est jamais très loin de ma cuisine et j'ai fait une photo que j'ai immédiatement envoyée à Pat. Réponse instantanée : - "Remets tout dans le plat on la mangera quand même". C'est ce que j'avais fait d'ailleurs. Après une nuit au frigo elle était bien un peu cabossée mais tout à fait délicieuse. Voilà une occasion de rigoler et de se régaler en même temps, ce qui n'est pas du tout négligeable en ces temps de morosité ;o))
Et maintenant la recette de Nadine, illustrée avec les photos faites une fois précédente :
Ingrédients
1l de lait
6 œufs
120g de sucre
1 gousse de vanille ou de la vanille liquide
1 pincée de sel
Une dizaine de sucres mouillés et un peu d’eau pour le caramel
Préparation :
Faire un caramel dans un moule à soufflé. Dés qu’il est blond le répartir sur les parois du moule. Le laisser refroidir.
Pendant ce temps faire infuser la vanille dans le lait chaud.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter le lait aux oeufs sans s'arrêter de fouetter.
Transférer cette crème dans le moule à soufflé caramélisé en la faisant passer au travers d’un chinois. Recouvrir de papier alu le plus hermétiquement possible.
Verser 3 ou 4cm d'eau dans la cocotte minute et déposer le moule dans le panier (c’est plus facile pour sortir le moule en fin de cuisson.......mais ATTENTION à bien le maintenir droit !). Fermer la cocotte. Mettre sur feu vif et dès le chuchotement de la soupape réduire le feu.
Laisser cuire 15 minutes. Ôter la soupape et laisser la vapeur s'échapper complètement. Sortir le moule, le laisser refroidir et mettre au frigo pour quelques heures. Servir très froid.
Laissons la crème "renversée" reposer tranquillement au frigo et allons nous promener.
On va souvent plus ou moins loin pour se dépayser, découvrir de nouveaux paysages et puis on oublie presque ceux qui se trouvent à notre portée. C'est le cas des Jardins de Menton. Nous n'en avons pas visité la moitié. Aussi nous avons profité de la venue de nos amis pour visiter un peu mieux notre patrimoine de proximité.
Je vous emmène visiter le superbe jardin de SERRE DE LA MADONE à Menton.
Propriété du Conservatoire du Littoral depuis 1999, géré par la ville de Menton, le jardin de Serre de la Madone est classé au titre des Monuments Historiques.
Créé en 1924 par le Major Laurence Johnston 
le jardin de La Serre de la Madone à Menton est resté longtemps caché.
En retrait de la mer, à l'écart du tapage de la Côte d'Azur, la deuxième et dernière œuvre de Lawrence Johnston est un monde à part. Célèbre pour avoir composé à partir de 1907 Hidcote Manor dans les Costwolds (Grande Bretagne), la mecque des amateurs de jardins et de plantes, Johnston était l'un de ces grands rentiers de la haute société américaine que fascinait la culture du Vieux Continent.
La constitution du jardin Serre de la Madone s'est faite en plusieurs étapes entre 1924 et 1939. A l'instar de son précédent jardin de Hidcote, Johnston achète des parcelles agrestes dont l'occupation et les aménagements témoignent de l'activité horticole de la région et plus précisément du Val de Gorbio dans lequel elles se situent. Ces acquisitions successives portent sur des propriétés agricoles de superficies variées comportant chacune une maison d'habitation, des terrasses ou restanques cultivées (agrumes ou oliviers principalement) et un aménagement assurant une ressource en eau (barmes, citernes ou puits). L'analyse de différentes sources photographiques et l'étude du cadastre ancien permettent de comprendre la manière dont Johnston a créé son jardin en réutilisant les anciens aménagements du site.
La distribution des eaux se faisait par un réseau en tubes d'acier identique à celui trouvé à Hidcote se terminant par des robinets ou de "modernes" sprinklers. Réutilisant les techniques locales dans un climat aux précipitations abondantes mais peu nombreuses, Johnston maîtrise l'économie de l'eau dont seul l'excès inutilisable est évacué hors du jardin. Les différents inventaires botaniques ont montré la richesse extraordinaire du jardin. Les traces actuelles sont extrêmement nombreuses et témoignent des potentialités remarquables du site. (Texte du site des Jardins de Menton)
Ce jardin est resté assez longtemps à l'abandon et finalement il a été redécouvert en 1982 par Michel Racine, Professeur à l' Ecole Nationale Supérieure du Paysage de Versailles qui a écrit :
"Un vieux jardinier solitaire y poursuivait son travail avec amour et un brin de tristesse. Plus aucun regard autre que le sien ne se posait sur le jardin depuis des années. Mais grâce à son œuvre modeste, le lieu restait marqué par l'empreinte puissante et subtile de son inventeur. L'essentiel de l'armature et des ambiances végétales était en place : la serre, le sentier pavé qui escalade la colline, la pergola sinueuse couverte de clématites, l'ancienne serre chaude en forme d'orangerie et les bassins, les cordons de buis déroulés aux pieds des pins parasols aux écorces rouges zébrées de noir, les escaliers menant à travers six terrasses, la tonnelle circulaire, la maison nichée sous une abondante végétation, le jardin espagnol contre la maison, quelques coups d'œil sur la mer, arbres, arbustes, plantes vivaces et bulbeuses remarquables.
L'ensemble dégageait une profonde atmosphère de sérénité. Au moment où l'un de nous a glissé sa main vers un robinet invisible , le jet d'eau du patio s'est élevé doucement. Il n'y avait plus rien à dire, et nous avons senti s'arrêter le cours des choses."
C'est ainsi que ce magnifique jardin a été patiemment reconstitué au fil des ans et continue à être entretenu avec passion par les jardiniers de la Ville de Menton.
Après ce petit moment de culture passons plus simplement à la culture des fleurs !
A l'entrée de la propriété, après être passés par la maison d'accueil, ancienne maison des gardiens, nous sommes accueillis par ce magnifique oiseau de métal
Bassins d'agrément ou réserves d'eau se succèdent tout au long des sentiers.
De superbes tétrapanax. J'ai l'habitude d'en voir dans notre région mais je n'en ai jamais vu d'aussi grands !
La serre froide
Deux magnifiques Washingtonia robusta
Je n'ai malheureusement pas noté le nom de toutes les fleurs et plantes et je ne les ai pas retenus non plus. Sans plus de commentaire je vais simplement partager avec vous les plus belles photos faites ce jour là.
Notre jardinier-guide nous montre un "arbre squatter". En effet grace aux oiseaux et à leur déjections, des graines d'autres plantes se développent sur des arbres déjà existants. Ce n'est pas rare par ici, on en voit aussi dans les jardins de la villa Maria Serena qui fera l'objet d'un autre reportage.
On continue le chemin que suivaient les visiteurs du Major Johnston pour arriver jusqu'à sa demeure.
En montant cet escalier et en voyant la maison au loin on est très curieux de voir ce qu'il y a entre les deux.
Surprise ! On arrive au jardin d'eau :
Avec son ancienne orangerie transformée en serre chaude et deux magnifiques bassins d'agrément.
Vénus et ses angelots
L'escalier d'honneur se profile derrière cette fontaine. Il constitue l'axe central de la composition et distribue de nombreuses terrasses.
Les strelitzias déjà en fin de floraison........la nature est très en avance cette année !
On va finir la visite avec les photos de quelques Protéacées aux fleurs extravagantes
Il faudra que je refasse la visite de ce superbe jardin tout d'abord pour mon plaisir mais aussi pour finir de faire les photos de ce magnifique endroit. En effet je vais vous confier un petit secret : ce jour-là j'avais oublié la batterie de rechange de mon APN dans la voiture et bien entendu vers la fin de la visite elle était complètement vide :o((
J'espère que vous aurez apprécié la balade et qui sait je vous aurai peut-être donné envie de venir visiter nos magnifiques jardins.
