MIECHAMBO CUISINE

Blog en pause

Blog en pause  et moi aussije fais une pausepour je ne sais combien de temps.

Pas vraiment pour des vacances mais ça sera du repos quand même. Dès que j’en aurai la possibilité je viendrai vous faire de petites visites.

Que mon absence ne vous empêche pas de faire  quelques visites dans ma cuisine pour retrouver par exemple des recettes anciennes et oubliées ;o))

Bises à toutes et tous !

abientotpalette fleurs

michele_pinceau

Posté par Chamborigaud à 07:30 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Clafoutis aux Prunes et à l ' Amaretto

 Les fruits de saison continuent à titiller mes papilles et suscitent pas mal d'envies de desserts rapides.

En voici un tout simple auquel je ne peux résister.

Aurez-vous envie de le tester aussi ?

Le  Clafoutis   aux   Prunes  et   à  l ' Amaretto

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Ingrédients pour  6 personnes

1 vingtaine de prunes  (reines-claudes ou  quetsches)

100 g de farine tamisée

130 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

1 c. à café de levure chimique

2 c. à soupe d’amaretto (que l'on peut remplacer par une eau de vie ou liqueur de prunes ou carrément supprimer l'alcool)

                                                                 .        3 œufs

                                                                 ..      .1/4 l de lait

                                                                 ..     . 20 g de beurre

                                                                 ..    . 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

•        Laver et couper les prunes en deux, retirer les noyaux..

•        Mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et la levure chimique. Ajouter le lait avec l’amaretto et les œufs, battre pour obtenir une pâte homogène.

•        Graisser le moule avec un peu de beurre et placer les prunes avec le côté coupé en dessous.

•        Verser la pâte par-dessus les prunes.

•        Parsemer le reste de beurre sur le clafoutis.

•        Faire cuire 35 minutes environ au four préchauffé à 180 °. Laisser tiédir.

•        Saupoudrer de sucre vanillé.

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bonne journée thé1

Posté par Chamborigaud à 08:50 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
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Bourekakia d'Aubergines

On continue dans la série "légumes d'été" mais on abandonne un peu la cuisine italienne pour la cuisine grecque ! Vous remarquerez quand même que je ne m'éloigne pas trop de mes racines et que je reste très méditerranéenne quand même avec cette de :

Bourekakia  d'Aubergines  de  Marie d'Athènes

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Ingrédients :

Pour une vingtaine de rouleaux

2 aubergines pour obtenir 20 tranches fines

Préparation de la farce :

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200g de viande hachée

1 petit œuf

1 petit oignon haché

1 c à c de vinaigre

1 c à s d'huile d'olive Terre2crète

1 c à s de flocons d'avoine

Sel & Poivre

1/2 c à c de 4 épices

Pour la sauce

400g de tomate hachée

1 oignon haché

3 c à s d'huile d'olive Terre2Crète

1 pincée de muscade

1 c à c de sucre

Origan Terre2Crète

Sel & poivre du moulin

Préparation :

Préparer les aubergines:

Les couper en tranches assez fines de préférence à la mandoline. Préparer une grande plaque allant au four, la garnir de papier cuisson. Avec un morceau de sopalin enduire le papier avec un peu d'huile d'olive. Poser les tranches d'aubergines. Les huiler un peu aussi avec le sopalin et mettre à griller sous le gril du four, 6 à 10 mn suivant l'épaisseur des tranches. A surveiller de très près car ça risque vite de brûler ! Dès que les tranches sont grillées les retirer, les laisser refroidir. 

Préparer la viande :

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir et laisser reposer au frais 30 minutes au moins.

Préparer la sauce

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Quand il commence à dorer ajouter les tomates. Mélanger puis  ajouter la noix muscade râpée, l'origan, le petit morceau de sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn.

Préparation des rouleaux d'aubergines
Sortir la préparation de viande du frigo.
Etaler les tranches d'aubergines,  déposer un petit peu de préparation à la viande à un bout de la tranche et la rouler(1). Déposer les rouleaux au fur et à mesure dans une sauteuse.(2)

Verser  la sauce de manière à ce qu'elle  recouvre les rouleaux.(3Ajouter de l'eau si nécessaire
Laisser mijoter 30 minutes à couvert, puis une dizaine de minutes pour faire réduire la sauce.

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C'est tout simple à faire et absolument délicieux !

 NOTES :

  • Comme Mary  accompagnez ces petites merveilles d'un yaourt grec saupoudré de paprika doux. A défaut de yaourt grec, les petits suisses feront très bien l'affaire.
  • Vous pouvez aussi faire "dégorger" les aubergines en les saupoudrant de sel et en les laissant au moins une heure s'égoutter dans une passoire. Moi je ne le fais pas !
  • S'il vous reste des ingrédients comme ce fut mon cas :
  • Il me restait un fond de sauce tomate, quelques brisures d'aubergines et de la viande hachée. J'ai rajouté une boite de tomates dans la casserole, puis les morceaux d'aubergines et le reste de viande. Bien mélanger,  laisser mijoter et vous obtiendrez une délicieuse sauce pour accompagner des pâtes, du riz ou de la polenta.

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drapeau grec animé gif

Καλή όρεξη

Τα λέμε σύντομα

Lapin aux Poivrons et Courgettes en Cocotte

Une recette en stock dans mes brouillons depuis pas mal de temps ! Mais je ne peux pas laisser finir l'été et ses légumes de toutes les couleurs sans vous la proposer.

Et puis vous savez maintenant que Mr Miechambo est un  grand amateur de viande et plus particulièrement de lapin. Alors s'il dit  dans un premier temps : "Hummmmmm c'est bon !" Puis à la fin de la dégustation :"Quand est-ce que tu en refais ?"  vous pouvez y aller de confiance........c'est que c'était vraiment très bon ;o))

Et il l'a dit pour ce plat aussi .......alors à vos casseroles et bon appétit !

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Ingrédients pour 3 PERSONNES

  1/2 lapin

  150g de lardons

  1/2 poivron jaune

  1/2 poivron rouge

  6 petites courgettes

  1 oignon moyen

  3 tomates

  3 gousses d'ail

  25cl  de vin blanc sec

  Herbes de Provence

  Huile d'olive

  Sel et poivre du moulin

  1 poignée d’olives de Nice

  1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté

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Préparation

Tailler en julienne (de 4 cm de long environ) les poivrons. Peler et émincer finement l’oignon. Monder les tomates, les épépiner puis couper la chair en petits dés.

Chauffer 1 bon filet d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de lapin en évitant de les superposer, les saisir sur chaque face. Réserver les morceaux de lapin colorés sur une grille.

Dégraisser la cocotte, puis  faire rissoler les  lardons, puis ajouter et faire suer successivement, en remuant bien avec une spatule en bois, l'oignon émincé, les juliennes de poivrons et les petits dés de tomates. Ajouter 3 gousses d'ail en chemise, les herbes de Provence, déglacer avec le vin blanc sec, le fond de volaille, bien gratter les sucs, porter à frémissement, disposer soigneusement les morceaux de lapin, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

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Cette recette peut se réaliser à l'avance,  même la veille, elle sera encore plus savoureuse.

Servir et déguster ce lapin aux poivrons avec une purée de pommes de terre ou des pâtes ou des pommes de terre sautées le tout accompagné d’un vin rouge du Languedoc.

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bonne journéeété

Posté par Chamborigaud à 19:04 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Spaghetti Carbonara aux Poivrons Salade

Encore une recette d'un magazine italien - Sale & Pepe -Grandi Primi di Tradizione-

En Italie les repas se composent de la façon suivante :

- Antipasti - (Hors d'oeuvres)

- Primi (Pâtes ou Risotto)

- Secondi (viande ou poisson)

- Dolci (desserts)

J'ai donc là un grand choix de Primi : pâtes, risotto, gnocchi et différentes soupes très rustiques. J'ai de quoi faire pendant un bon moment........il y a 170 recettes !

On commence par un plat de spaghetti pour rester très classique mais avec un assaisonnement un peu original.

Sur le magazine ils appellent ces poivrons des friarielli.

A Naples les Friarielli sont tout autrechose : ce sont des inflorescences de brocolis, comme les Cime di Rape qui sont des inflorescences de Navets 

Rapini - friarielli napolitains

Dans le cas de ma recette il s'agit de petits poivrons que dans la région de Nice nous appellons poivrons-salade

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Voilà cette fameuse  recette des  Spaghetti  Carbonara  aux  Poivrons-Salade

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Préparation :  15 mn

Cuisson :  30 mn

Ingrédients pour  4  personnes

400g de spaghetti frais

2 oignons

200g de poivrons verts salade 

100g de pancetta coupée en tranches fines ou en dés ( à défaut des lardons fumés ou non !)

50g de caciocavallo** à défaut de la scamorza

50g de cerneaux de noix

2 œufs

20cl de crème fraiche

Huile d’olive

Sel & poivre

Noix muscade

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Préparation :

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Eplucher et ciseler les oignons.

Laver les poivrons salade et les couper en fines rondelles.

Dans une poêle faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et faire sauter rapidement les oignons et les poivrons,  env. 5 mn à feu vif. Ajouter un verre d’eau, baisser la chaleur de la plaque et laisser cuire de nouveau 5mn en mélangeant de temps en temps. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive faire revenir à sec la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante. Réserver sur du papier absorbant.

Faire toaster légèrement les cerneaux de noix et les hacher grossièrement.

Dans un saladier battre les deux œufs avec la crème, ajouter le fromage râpé, une pincée de noix muscade, sel et poivre.

Quand les spaghetti sont cuits à votre convenance les verser dans la poêle avec les poivrons. Bien mélanger et remettre le tout à chauffer. Ajouter la crème aux œufs, la pancetta et bien mélanger le tout rapidement, juste 2mn pas plus.

 Parsemer de brisures de noix. Servir aussitôt

**Cacciocavallocaciocavallo2

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ciao rose

Buon appetito

Posté par Chamborigaud à 11:51 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Panna Cotta à la Verveine, Coulis de Framboises à la Rose

              Ce mois-ci la marraine désignée  de 

logo CULINO VERSION 

                                                            est Michelle du blog : Plaisirs de la maison

Et le thème qu'elle a choisi 

logo-culino-versions-aout-panna-cotta

Trois « Michèle » « Michelle » d’affilée  pour culino version !! ;o))

Autant l’apéro sous la tonnelle de Michèle (Croquant, Fondant, Gourmand) m’avait tout de suite inspirée, autant la panna cotta m’a laissée perplexe. J’aime bien, mais quand elle ne ressemble pas à un flan, encore moins quand elle est trop compacte  car trop de gélatine dans les ingrédients. En un mot je suis un peu difficile, quoi ! Et pour couronner le tout je n’en fais que très très rarement, probablement pour toutes ces raisons d’ailleurs.
Mais j’avais envie de participer encore ce mois-ci à Culino Versions et je me suis creusé les méninges (enfin ce qu’il en reste), j’avais envie de quelque chose d’original. Mais il semblerait qu’en salé ou sucré on a à peu près tout expérimenté, alors retour au classique ………c’est plus sûr !

Finalement je me suis décidée pour l’utilisation de la verveine car :

  1. J’en ai un joli petit pot sur mon balcon-potager et je ne m’en suis pas encore servi.
  2. J’aime vraiment beaucoup  la verveine. Je l’ai déjà utilisée dans des desserts il y a longtemps et à chaque fois ce fût un délice.
  3. Et puis les framboises, parce que j’ai pensé qu’il fallait finir celles que j’avais à ma disposition et que j’adore ça.
  4. Quant à la rose j’ignore d’où me vient cette idée mais elle s’est imposée comme une évidence. Je voulais utiliser du confit de rose, mais je n’en ai plus (il faut que je me dépêche d’en racheter). En revanche j’ai redécouvert une bouteille de crémeux à la rose - ce n’est rien d’autre qu’un sirop - qui est excellent pour faire des Kirs par exemple –

Et voilà toute l’histoire de ma

Panna Cotta  à la  Verveine, Coulis  de  Framboises  à la  Rose

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Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 5 minutes.

Repos : 3 heures minimum

Un dessert facile à réaliser, très frais.....avec des saveurs subtiles mais longues en bouche. A essayer de toute urgence !

INGREDIENTS 

3 Pour 6 personnes

Panna cotta à la Verveine :

500 g de crème fraîche liquide

80 g de sucre

Une trentaine de feuilles de verveine fraîche

2 feuilles de gélatine

Coulis de framboises à la Rose :

200 g de framboises

50 gr de sucre semoule

2 cl de sirop de rose (+/- suivant le goût)

Décor :

Des pétales de roses et des feuilles de Verveine cristallisés

Préparation :

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Préparation de  la Panna Cotta :

Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche avec le sucre. Retirer du feu et mettre à infuser les feuilles de verveine pendant au moins30 minutes. Faire tremper les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide. Puis faire fondre la gélatine dans la crème tiède et de laquelle on aura retiré les feuilles de verveine. Verser la pannacotta dans des verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Toute une nuit c’est encore mieux.

- Préparation du Coulis de Framboises à la Rose :

Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines, ajouter le sucre puis le sirop à la Rose.  Mélanger et réserver  au frais.

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Le reflet blanc un peu bizarre sur le coulis n'est rien d'autre que le reflet de ma fenêtre et des rideaux !

- Service :

Disposer le coulis de framboises à la rose sur la panna cotta gélifiée et décorer avec des pétales de rose et des feuilles de verveine cristallisés.

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Conclusion :

C’est vraiment très très bon. Les saveurs se marient parfaitement et sont très délicates et longues en bouche. L’acidité de la framboise est compensée par le sirop de rose qui ajoute une touche très délicate à l’ensemble.
La crème est juste comme il faut, c’est une vraie panna cotta comme je les aime : ni trop tremblotante, ni trop compacte. Je vous le dis une Mer–Veille. Ce n’est pas Mr. Miechambo qui dira le contraire, j’ai eu droit à plein de hummmmm pendant la dégustation ;o))

(Je sais maintenant pourquoi j'ai les chevilles qui enflent !)

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un délice MIE framboises



Fin »