14 novembre 2009
Recettes de La Reine des Nouilles
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ET 
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Aussi aujourd'hui je vous propose (encore !) des pâtes de toutes les formes et de toutes les couleurs et des sauces pour les accompagner
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Sauce Amatriciana
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Sauce hyper facile et très courante en Italie.
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Préparation et cuisson : 40 mn environ
500g de tomates fraîches bien mûres
4 cl d'huile d'olive
200g de poitrine fumée en tranches fines (ou de pancetta)
2 oignons,
2 gousses d'ail
Huile d’olive
Sel, poivre
1 morceau de sucre
Thym
Piment (suivant le goût !)
Préparation :
Faire une concassée de tomates ou sauce napolitaine :
Peler et hacher grossièrement les oignons et l'ail.
Peler et épépiner les tomates.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les oignons et l'ail à rissoler. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter les tomates, le sucre, sel, poivre et le thym. Bien mélanger et ajouter un verre d’eau.
Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Pendant ce temps couper la poitrine fumée ou la pancetta en petits morceaux. Les faire rissoler à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réserver.
Lorsque la sauce tomate est cuite, ajouter la pancetta et relever avec un soupçon de piment. Mélanger et servir sur les pâtes accompagnées d’une coupelle de parmesan râpé.
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Note Perso :
Comme sur la photo, cette sauce accompagne parfaitement bien les pâtes courtes et "trouées" comme les penne rigate.
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Sauce pesto alla genovese
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Pour environ 300 g de pesto
Préparation : 15 mn
INGREDIENTS
3 ou 4 gousses d’ail
1 gros bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
120 g de parmesan râpé
15 cl d’huile d’olive
1 c à café de gros sel
Poivre
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Laver le bouquet de basilic et détacher les feuilles, les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux pour retirer le germe.
Dans un mixeur mettre le basilic, l’ail coupé en lamelles, les pignons et le sel gros. Mixer par pulsions pour obtenir une purée très fine. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive en filet. Récupérer le pesto dans un bol. Si on le recouvre d’une fine pellicule d’huile d’olive et qu’on le couvre avec du film alimentaire on peut le conserver 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.
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Cette sauce accompagne admirablement les spaghetti ou des tagliolini frais comme sur la photo.
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SAUCE AU MASCARPONE ET PETITS POIS
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâtes au choix- Ici ce sont des penne rigate aux trois couleurs -
- 125 g de mascarpone
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Mettre les petits pois, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les pâtes de votre choix. Laissez cuire 10 min (+ ou – suivant les indications du paquet et suivant vos goûts !).
Emincer l'oignon, presser l'ail. Les faire dorer avec un peu d'huile dans une poêle.
Ajouter le mascarpone et laisser fondre à feu doux.
Egoutter les pâtes et les petits pois, récupérer 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.
Mélanger les pâtes et petits pois à la sauce, parsemer de copeaux de parmesan et servir dans des assiettes chaudes.
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Pâtes à la sauce carbonara
Une recette on ne peut plus classique. Chacun détient sa recette et sa façon de faire.
Cependant j'ai entendu Alba Pezonne et d'autres cuisiniers italiens dire que la "vraie recette" n'est pas celle que nous connaissons tous avec oeufs, crème et pancetta. D'après eux la recette d'origine est beaucoup plus simple........et plus légère car il n'y a tout simplement pas de crème.
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Voici leur façon de faire :
On fait cuire les pâtes "al dente", bien sûr........si possible des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, taglioni ou mieux des lasagnette ). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques petits morceaux de pancetta.
Dès que les pâtes sont cuites, les prendre dans la casserole d'eau avec une pince à spaghetti, les égoutter au dessus de la casserole et les déposer directement dans la poêle. Cette méthode a le mérite de les égoutter tout en gardant un peu d'eau sur les spaghetti. Mais oui c'est clair ce que je vous explique........allez un petit effort, que diable !
Je continue :
On ajoute aussitôt les oeufs battus en omelette, salés et poivrés. On tourne délicatement toujours avec la pince à spaghetti. Surtout ne pas laisser trop cuire. Servir aussitôt dans des assiettes très chaudes avec du parmesan que chacun râpera au moment au dessus de son assiette.
Quand j'ai vu et entendu cette recette à la télé j'en avais l'eau à la bouche alors qu'il devait être 15h ! Je serai bien allée tout de suite dans ma cuisine en faire deux belles portions. Mon mari m'a arrêtée à temps.........il n'avait pas vraiment faim à cette heure là ......(moi non plus d'ailleurs !). Mais ce fut notre repas du soir et franchement nous avons trouvé que c'était absolument délicieux et bien sûr bien plus léger que les pâtes carbonara habituelles.
Petit plus des chefs italiens : Il sont unanimes à dire qu'il est absolument inutile d'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson des pâtes ! L'huile ne se mélange pas à l'eau..........donc elle ne sert à rien ! CQFD !
C'est décidé : j'adopte les deux recettes avec la crème et sans la crème !
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Paglia e fieno, Sauce aux noix
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Réduction : 20 mn
INGREDIENTS
Pâtes blanches et vertes
200 g de cerneaux de noix
50 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
10 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel, poivre
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PREPARATION
Mixer les cerneaux de noix, les pignons et l’ail.
Incorporer à cette purée, la crème et l’huile d’olive.
Mettre sur feu doux et faire réduire d’un quart.
Verser sur les pâtes chaudes
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Note perso :
J'ai choisi cette fois des pâtes fraîches qui se nomment "tagliarini" et je les ai choisies "paglia e fieno"........ paille et foin.
C'est une merveille que je vous recommande vivement !
Le dossier des pâtes et des sauces est clos pour aujourd'hui. mais bien d'autres recettes viendront plus tard certainement !
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Et encore plein d'autres recettes de pâtes ici :
- Pâtes et "cime di rape"
- Gratin de pâtes à la fourme d'Ambert
- Laganelle al limone con scampi et zucchini (Pâtes au citron, scampi et courgettes)
- Lasagne de thon aux légumes grillés, coulis de basilic
- Pâtes fraîches "maison" aux cèpes et au beurre de sauge
- Penne aux courgettes et jambon cru
- Salade de farfalle aux crevettes
- Salade de pâtes au poulet et à la fourme d'Ambert
- Spaghetti au poulet, sauce roquefort
- Spaghetti au saumon fumé et courgettes
- Tagliatelle au saumon et au pesto
- Tagliatelle au lapin à la Ligure
- Conchiglie farcies à l'italienne
10 novembre 2009
Bouchées Soufflées Au Chorizo et à la Coppa, couleurs de l'automne le long du Var
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Il y a encore quelques jours il faisait très très beau temps du côté de Nice et nous avons fait notre dernier pique nique de l'année au soleil au bord de la Vaïre, à Annot. Un endroit que nous aimons beaucoup, à la limite des Alpes Maritimes et des Alpes de Haute Provence.
A l'automne c'est vraiment une merveille. Voyez plutôt ces photos qui se passent de commentaire.
On quitte Nice et on remonte tranquillement la vallée du Var.
On longe la ligne du train des Pignes ( Nice Digne). D'un côté la ligne du "tortillard" auquel nous tenons beaucoup dans la région
De l'autre une belle et longue enfilade de platanes
Quelques photos sont faites à travers le parebrise teinté de la voiture, d'où certaines teintes un peu verdâtres qui peuvent paraitre étranges, d'autres sont faites à partir des vitres avant baissées mais elles sont faites "à l'arrache" ! Mon chauffeur ne refuse jamais un arrêt photo mais il n'a pas toujours la possibilité de le faire, alors je me débrouille !
Ca vous donne ainsi une occasion de voir les paysages tels que nous nous les voyons depuis notre véhicule !
On arrive à Annot, notre destination du jour
On admire une fois de plus les Grès
.Stooooooop....ici 
arrêt pique nique au bord de la rivière. Pas de bruit autre que le celui de l'eau, un promeneur de temps en temps échange quelques mots avec nous. C'est le Bonheur à l'état pur. Tout en dégustant nos provisions
Nous admirons le paysage qui s'offre à nos yeux
Le rocher en forme de champignon
N.D de Vers la Ville adossée au rocher et dont j'aurai l'occasion de vous parler dans un autre billet.
On continue nos agapes en admirant le paysage qui s'étend sous nos yeux !
Un avion passe dans le magnifique ciel bleu des Basses Alpes, très réputé pour sa pureté, et nous inviterai presque vers de lointaines destinations.
On oublie les voyages au long court et on rentre tranquillement au bercail par le même chemin que le matin tout en continuant à nous régaler les yeux avec l'Or du Var ;o))
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Et puis ........quest-ce qu'on mange ce soir ? Hé bien des bouchées soufflées au chorizo et à la coppa accompagnées d'une salade verte..... tout simplement !
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Aussi légères que des soufflés mais elles ne retombent pas dés la sortie du four ! Donc il est tout à fait possible de les préparer à l’avance et les faire ensuite réchauffer juste avant de servir.
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Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
100 g de chorizo fort
100 g de coppa
6 œufs
1 c à soupe de concentré de tomate
2 c. à café de maïzena
1 c. à café de paprika
Sel et poivre du moulin
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler le chorizo, le couper en rondelles puis le mettre dans le bol du robot avec les tranches de coppa avec les 4 œufs et deux jaunes (réserver les 2 blancs), le concentré de tomate, la maïzena, le paprika, une pointe de sel et du poivre. Mixer finement.
Monter les deux blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente
Verser cette préparation dans de petites alvéoles en silicone (bouchons, mini-muffins) faire cuire au four pendant environ 15 min.
Servir tiède à l'apéritif en amuse-bouches ou en entrée avec une salade.
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Source : cuisine de A à Z - recette librement interprétée !
06 novembre 2009
Fête de la châtaigne à Collobrières et Crémeux de Cèpes aux Chataignes
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.Encore une fois nous avons "sacrifié" à la tradition de l'automne........à savoir passer une journée à Collobrières pour la fête de la châtaigne. Je vous en ai déjà parlé une précédente année ici.
Il faisait un temps superbe, il faisait même trop chaud pour la saison. Ce n'était plus l'été indien à ce niveau là, mais presque la canicule indienne ;o))
Ce village est quasi inabordable, tellement la fête de la châtaigne connait un grand succés. Alors pendant que ça bouchonne (sur plusieurs kms) je fais quelques photos par la fenêtre de la voiture.
La petite maison dans les vignes et "la grosse aplatane" comme on le dit chez Marcel Pagnol !
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.Et aussi quelques vignes aux superbes couleurs de l'automne.
Nous voilà enfin au coeur de la fête. Les châtaignes sont présentées dans des morceaux de liège prélevés sur les chênes liège du pays. On s'en sert surtout pour faire des bouchons.
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Les arbres (chênes lièges) sont "déshabillés" de cette façon
Un bien joli chapeau.Et du monde........beaucoup (trop !) de monde !
Quelques produits incontournables
Marrons confits, marrons glacés, farine de châtaignes, etc........Tout ça à la Confiserie Azuréenne qui pour la circonstance vend les marrons glacés à moitié prix.......une aubaine !
La meilleure crème de marrons de Collobrières, à mon goût, c'est celle de Nadine Allione, qui est pour beaucoup dans le renouveau de la culture castanéïcole de la région.
Les oursins ......en chocolat sont aussi irrésistibles que sa crème de marrons.
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Retrouvailles sympathiques......... et gourmandes, avec Pétuguette dont je vous avais parlé ici.
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Il était grand temps de faire un halte .au stand préféré de Mr. Miechambo pour y reprendre quelques forces !
Ces sandwiches sont irrésistibles :
Andouilletes ou fromages ?
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Une surprise complètement régressive pour moi en passant devant ce stand :
Des escargots à la suçarelle ! Mais oui Mesdames et Messsieurs, c'est une spécialité de Provence mais qu'on ne dégustait qu'en famille. Je n'en avais jamais vu en bocaux. Je me suis revue avec un panier à salade en métal, chaussée de bottes en caoutchouc pour aller, en famille, juste après la pluie, ramasser les escargots . Il ne fallait ramasser que les petits gris mais les enfants ramenaient toujours quelques gros escargots pour organiser des courses. Ben oui ........nous étions patients !
Evidemment je n'ai pu résister à en acheter un bocal mais j'avoue que ce n'était pas aussi bon que ceux préparés par ma grand mère.......... petite déception ! Qui sait si après la prochaine pluie je ne recommencerai pas une nouvelle "chasse aux escargots" pour essayer à mon tour la recette de Mémé ! ;o))
Allez on se laisse tenter par quelques marrons grillés avant de partir
Des ballons de toutes les couleurs et de toutes les formes ont fait la joie des enfants
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Commme toujours dans ces circonstances il est impossible de partir les mains vides !
Quelques uns de mes achats
Allez ..........on s'en va !
Et avant de reprendre l'autoroute on admire le paysage. Ici les iles d'Hyères
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Le petit plus culturel ;o))
Châtaigne ou marrons ? :
Si l'on pose cette question élémentaire au châtaignier, il nous donnera une réponse ambiguë, car tout châtaignier produit à la fois châtaignes et marrons en plus ou moins grande proportion et plus ou moins grosses, selon les variétés.
Si l'on se tourne vers le confiseur ou le scientifique, le fruit appelé châtaigne est un fruit cloisonné, c'est à dire qu'une petite peau (tan) traverse et divise le fruit (un peu comme une noix), le marron est au contraire un fruit non cloisonné, il reste entier une fois décortiqué.
Le châtaignier produira des châtaignes si la proportion de fruits cloisonnés est supérieure à 12%, il produira des marrons si cette proportion est inférieure à 12%.
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Une savoureuse suggestion pour cuisiner les châtaignes et qui pourra même faire une excellente entrée pour les fêtes de fin d'année.
Crémeux de Cèpes aux Châtaignes, Petits Sablés au Foie Gras
Préparation : 40 mn.
Pour 4 personnes :
100 g de poireau,
20 cl de crème,
50 g de cèpes secs, + une pincée pour la déco
100 g de beurre,
200 g de châtaignes cuites
Sel, poivre,
1 litre de bouillon de poule
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Préparation :
1 - Laver le poireau et faire tremper les cèpes à l'eau tiède. Emincer les légumes très fins et mettre à suer avec le beurre dans une cocotte, puis réserver.
2 -Inciser à l'aide d'un couteau tranchant les châtaignes et les mettre à cuire dans de l'eau à feu vif pendant 1 minute. Retirer, égoutter et les éplucher. Réserver. - Les chataignes surgelées ou en bocaux feront très bien l'affaire. Excellentes sur le plan gustatif elles réduiront considérablement le temps de préparation de la recette ! -
3 - Rajouter aux légumes les châtaignes et les cèpes, le bouillon de poule, et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
4 - Passer le bouillon au moulin à légumes ou au mixer.
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5 - Servir le bouillon de cèpes et châtaignes dans des assiettes creuses ou de grandes tasses avec un peu de crème montée et une pincée de poudre de cèpes secs passés au moulin à café, afin d'obtenir une poudre très fine.
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Petit plus : Avec ce crémeux servi à l'apéritif dans de petites verrines, accompagné de biscuits sablés au foie gras ........vous allez épater et régaler vos convives !
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Les biscuits au foie gras sont une idée adaptée d'une recette de Vanessa
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Faciles à faire et délicieux en toutes circonstances !
Ingrédients
200g de foie gras
130g farine de châtaignes)+ 4 c à soupe de farine normale T65
1/2c à café de sucre
1 pincée de cannelle
1c à café de vinaigre balsamique
1 œuf
Sel et poivre
Préparation
Mixer tous les ingrédients et si la pâte est vraiment trop molle, rajouter un peu de farine. Verser la pâte dans 2 sacs congélation et former des boudins au travers des sacs, les placer au congélateur environ une heure.
Au bout de ce temps sortir les rouleaux de pâte des sacs, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire entre 12 et 15 mn à 180° à chaleur tournante ou à 200° dans un four classique.
Notes perso :
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- Ces petits sablés sont très friables donc les manipuler avec précaution si on ne veut pas servir des miettes.
- J’aime bien les faire cuire non pas en rondelles mais sous forme de tortillons comme sur la photo……..c’est joli, je trouve !
Autres recettes à base de chataignes et marrons
- Cake aux chataignes et aux pommes
- Crème de poires et marrons à la cannelle
- Moelleux aux marrons et coulis de poires
- Tartelettes aux pommes et crème de marrons
24 octobre 2009
Complètement courge !
Je rate rarement une participation au jeu "A vos casseroles" du site Ôdélices. D'abord parce que j'aime beaucoup ce site que je suis depuis sa naissance. J'ai testé pas mal de recettes qui sont toujours faciles et rapides à faire mais surtout originales et savoureuses. Et puis j'aime beaucoup Marie-Laure......voilà tout est dit !
J'apporte donc ma contribution au 
ceux et celles qui me connaissent, comprendront que le thème me va comme un gant !
On commence avec un Velouté de Potimarron et Pois Chiches aux Crevettes
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de potimarron cuit
300g de pois chiches
2 tomates
1 petit oignon
10 queues de crevettes cuites
Lait
Cumin
Ail haché
Sel et Piment d’Espelette
Préparation
Faire revenir l’oignon avec les tomates coupées en dés et l’ail.
Mixer le potimarron, les pois chiches et la préparation aux tomates
Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée (On peut remplacer le lait par de l’eau, dans ce cas rajouter un bouillon cube de volaille par exemple). Ajouter le cumin en poudre, saler et mettre une pincée de Piment d’Espelette.
Réchauffer le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.
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Ajouter les queues de crevettes coupées en dés, laisser réchauffer. (En garder deux par personnes pour la déco de l’assiette)
Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les queues de crevettes entières.
Présenter à part un peu de crème épaisse ……..pour satisfaire les plus gourmands !
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PANNACOTTA à la Mousse de Potimarron et Fine Compote de Pommes en Gelée aux Epices
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Pour la petite histoire c'est un dessert que j'ai vraiment beaucoup aimé dans un restaurant quelque part en Ardèche au cours de nos dernières vacances. J'ai oublié de noter les ingrédients (qui m'ont été très gentiment donnés par le serveur) et j'ai aussi oublié de photographier la verrine ! Ca m'aurait bien aidée pour reconstituer la recette. Voilà , tant pis j'ai tatonné et je suis arrivée à un résultat très satisfaisant .........pour mon goût !
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Pour la pannacotta à la vanille
40 cl de crème semi liquide
5 cl de lait
3 sachets d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
100 g de sucre
Vanille liquide
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Pour la mousse de potimarron
400 g de potimarron cuit
1 sachet d’agar-agar
Sucre à la cannelle (il faut goûter car je n’en ai pas mis beaucoup, nous n’aimons pas très sucré, donc c’est fonction du goût de chacun)
1 pincée de gingembre en poudre
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Compote de pommes aux épices
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Je me suis inspirée d’une idée de Laurence Salomon pour faire cette compote.
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4 pommes bio de préférence
4 ou 5 gousses de cardamome
Sucre à la cannelle (idem que précédemment !)
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Préparation
Pannacotta à la vanille
Mettre dans une casserole : la crème, le lait, la vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen.
Dés que le mélange est chaud ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la préparation est refroidie la répartir dans le fond des verrines et mettre au frais pour la faire prendre.
Pendant ce temps préparer la compote de pommes en gelée.
Comme le préconise Laurence Salomon acheter de préférence des pommes bio, les laver.
Les couper en quartiers sans les éplucher ni enlever le "trognon".
Mettre à cuire à feu moyen avec un fond d’eau, le sucre à la cannelle et les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome.
Dès que les quartiers de fruits sont fondants, mixer le tout, puis passer au tamis. On obtient une fine purée onctueuse et parfumée à souhait. La remettre à chauffer rapidement dans la casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser refroidir.
Préparer la mousse de potimarron
Mixer le potimarron, le faire réchauffer en ajoutant le sucre à la cannelle et le gingembre en poudre.
Dès qu’il est suffisamment chaud ajouter l’agar-agar. Laisser refroidir.
Sortir les verrines ajouter délicatement une couche de compote de pommes en gelée. Remettre au frais.
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Puis dès que la mousse de potimarron est froide la répartir par-dessus.
Décorer à votre convenance avec de fines tranches de pommes par exemple.
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19 octobre 2009
La fête du Miel à Entrecasteaux et Travers de Porc aux Cacahuètes d'après Alain Ducasse
Il y a quelques semaines - entre deux départs en vacances - nous avons passé une bien agréable journée à Entrecasteaux. C'est un joli village provençal dans l'arrière pays varois. Ce jour-là c'était la fête du miel. Quelques images pour vous faire partager cette belle journée de fin d'été aux senteurs de Provence.
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Accueil chaleureux de l'amie Maya l'Abeille 
qui nous invite gentiment à sa table 
Nous commençons la balade en admirant et comparant les anciennes ruches exposées : en liège, en paille, dans un tronc d'arbre.......c'était la débrouille, avec beaucoup de bon sens et de savoir faire chez nos "anciens"!
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Puis on se délecte des yeux en passant chez Pétuguette 
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Faites en autant !
Allez j'avoue........ nous ne sommes pas repartis les mains vides de ce stand tellement tentant.
Mais savez vous ce qu'est une Pétuguette ????
La voici la belle
J'ignore quel est son nom en Français.......si quelqu'un le sait.......qu'il lève le doigt !! ;o))
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Nous continuons notre promenade sous les platanes et au passage j'admire le travail et je me fais un plaisir de discuter avec les dames des associations de travaux d'aiguilles qui font des merveilles en boutis, piqué, broderie et dentelle au carreau
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Du miel encore du miel, mais aussi des confitures
Devant le stand suivant je suis tombée raide dingue en goûtant au pain d'épices, c'était vraiment le meilleur de tous les stands.
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Irrésistible, non ?
Là je vais faire un petit aparté pour Mme B., l'épouse de mon médecin, qui est une fidèle lectrice de mon blog :
- S'il vous plait Mme B. ne faites pas lire ce billet à votre mari.......sinon à la prochaine consultation je vais me faire "engueuler" (pour le poids, pour le sucre, etc). Pour cette fois on ne lui dit rien, ok ?
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On continue avec une petite pointe d'humour
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Non, non ce n'est pas le chaudron de la potion magique mais presque. Il s'agit de ça
de la confiture de figues qui cuit longtemps, longtemps, tout doucement en faisant de petite bulles.......une merveille !
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Nous avons passé un long moment avec un apiculteur passionné par son métier, qui nous a expliqué mille et une choses époustouflantes sur la vie des abeilles. C'est loin d'être la première fois que nous voyons le travail des abeilles au travers d'une ruche transparente, nous avons aussi fait de nombreuses rencontres avec des apiculteurs et à chaque fois nous sommes complètement captivés.
Quelques photos (pas très réussies) de l'expo des abeilles
Nous avons aussi fait une longue halte-dégustation ici
Des dizaines et des dizaines de confits, de mousses et de crèmes aux saveurs les plus diverses et certaines très surprenantes, particulièrement LA MOUSSE D'AIL AU PASTIS BLEU. Vanessa tu aurais adoré !
Nous n'avons pas quitté l'expo les mains vides, bien sûr !
Pour éliminer un peu de toutes ces délicieuses dégustations nous avons entrepris de visiter ce village provençal typique. Si vous passez par là n'hésitez pas à vous "perdre" dans les petites ruelles et descendre au bord de la rivière.
Entrecasteaux est situé au dessus de la tortueuse vallée de la Bresque, dans un paysage de collines boisées.
Le village entièrement classé comprend un ensemble de maisons anciennes aux hautes et étroites façades, les ruelles pavées sont agrémentées de porches et de passages voûtés.
Tout près de la place où se trouve la fête il y a la mairie, une des premières curiosités. Elle est installée depuis 1971 dans une ancienne chapelle des Pénitents Blancs du XVIIème siècle
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De bien jolies plaques en faïence pour nous renseigner sur les noms des rues et places
Elles sont les oeuvres d'Hélène Bonifay dont je vous parlerai plus loin dans ce billet.
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Une rue qui porte bien son nom
De bien belles portes anciennes
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Un antique magasin de tapis, 
Savez vous que ces petites avancées en façade, qui semblent suspendues au-dessus de la rue, ont été construites quand le tout-à-l'égoût est arrivé dans les villages. Pas de place pour installer "les cabinets" comme on disait à l'époque, aussi la seule solution possible était soit de fermer un balcon, soit de construire ce petit espace. J'aime ce petit côté désuet qu'on peut trouver dans les villages au détour d'une ruelle. Ne pas croire cependant que ces villages restent ancrés dans le passé, bien au contraire........ils sont bien vivants et actifs.
Les principales cultures d’Entrecasteaux sont la vigne et l’olivier. Une coopérative oléicole produit son huile d’olive et 4 domaines ou châteaux produisent un vin renommé.
La commune produit aussi du miel et cultive la lavande ; des artisans se sont aussi installés, ils travaillent la faïence, le tournage du bois, la céramique, la peinture et la sculpture.
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Les volets bleus restent encore "à la mode"
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L'église fortifiée St Sauveur 
a été construite au XIIIème siècle par les moines du Thoronet
. Au fil des siècles elle a été plusieurs fois restaurée. On peut encore voir sur la façade sud un machicoulis
La porte, restaurée en 1785, est de belle facture.
Dans le vallon sous le village, la Bresque murmure sous les frondaisons.
Tout près de la rivière l'ancien lavoir
Il ne faut cependant pas oublier qu'Entrecasteaux veut dire "entre châteaux". Il n'y qu'un seul château (peut-être y en a-t-il eu un deuxième ???) et un bien joli château. Il fut la résidence de nombreux seigneurs de Provence et de quelques autres célébrités.
- François de Grignan, gendre de Madame de Sévigné.
- L’Amiral d’Entrecasteaux, né en 1737, envoyé par Louis XVI à la recherche de la Pérouse dans le pacifique sud. Parti en 1791, il y mourut du scorbut en 1793.
- Jean Baptiste, marquis d’Entrecasteaux, né en 1761, (qui assassina sa femme en 1784).
Il fut édifié au XVIème sur un éperon rocheux, sur les ruines d’une forteresse du XIème puis remanié aux XVIIème et XVIIIème, il est parfaitement restauré et entretenu.
Pour créer le jardin d’ENTRECASTEAUX, le Comte de GRIGNAN aurait fait appel au fameux jardinier André Le Nôtre (1613 – 1700) .
En effet, pendant un séjour à la cour du Roi Soleil, il avait apprécié les jardins de Versailles et souhaitait voir reproduire ce type de jardin « à la française » dans son domaine.
Ainsi s’explique le classicisme du portail d’entrée 
et le caractère insolite de cette très modeste imitation des jardins royaux.
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La statue de l'Amiral Antoine Bruny, envoyé par Louis XVI à la recherche de La Pérouse. Atteint du scorbut il ne revint pas de son expédition, lui non plus !
Et détail cocasse, une fontaine commémorant le bicentaire de la révolution a été édifiée dans cet écrin de verdure !
Deux bien jolies dépendances du château sont à découvrir côté Nord.
Tout d'abord un superbe relais de chasse du XVIII ème, construit en en pierres blondes du pays.
Ce qui devait être un corps de ferme bien solidement ancré dans le sol !
Vue du pied du château : le lavoir, le relais de chasse et la ferme.
Une dernière originalité de ce château : la glacière.
Construite sur une terrasse contre la façade Nord du château
la glacière, récemment restaurée, évoque l’art de vivre de cette époque. Elle était approvisionnée par l’eau gelée sur les prés bordant la Bresque et probablement par l’apport de neige ou de glace venant du massif des Bessillons.
Et maintenant une petite visite chez Hélène Bonifay, céramiste de talent.
Talent mis en valeur par l'agencement de son magasin d'exposition et par l'enthousiasme de son mari !
Attention ne cassez rien !
De bien jolis bijoux pour nouer "solidement" les paréos !
Un bien joli plat qui vous laisse augurer de la suite !!
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C'est donc le moment de partager avec vous cette recette "miellée" d'un chef étoilé - Alain Ducasse - certes, mais hyper simple à faire.
Je ne sais plus pour quelle occasion j'ai fait ce plat pour la première fois mais c'était pour fêter quelque chose d'important en famille tel qu'un anniversaire . Ca fait quelques temps que ce billet attend patiemment d'être publié........voilà aujourd'hui c'est son jour de gloire, son quart d'heure de célébrité !
Les saveurs asiatiques donnent une touche originale et des parfums très subtils. En un mot nous avons vraiment beaucoup aimé. Quelques uns de nos prochains invités y auront sûrement droit !
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Travers de Porc aux Cacahuètes d'après Alain Ducasse.
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Ingrédients
4 travers de porc
1 gousse d'ail épluchée
5 cm de gingembre émincé
5 gousses de cardamome
1 bâton de citronnelle émincé
1/2 l de bouillon de volaille
60 g de beurre de cacahuètes Je n'en ai pas mis !
90 g de mélange de cacahuètes, amandes, noisettes
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Pour la marinade A préparer la veille si possible
1 c à soupe de gingembre
3 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle émincée
2 gousses de cardamome
5 c à soupe de sauce soja
5 c à soupe de miel
5 c à soupe de sauce tomate aigre douce ou de ketchup
50 cl de bouillon de volaille
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Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade et faites cuire à feux doux pendant 15 mn. Versez sur les travers et mettez-les au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, dans une cocotte, faites revenir les travers de porc à feu vif. Ajoutez tous les ingrédients émincés et versez un fond de 2 cm de bouillon, salez et poivrez. Enfournez pour 2h30 à 160 °C en arrosant de temps en temps avec du bouillon.
Réservez la viande et, dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Passez au chinois puis ajoutez le mélange de cacahuètes, amandes et noisettes légèrement mixées. Nappez les travers de porc puis remettez-les au four pour 10 mn à 200 °C.
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Servez accompagné d'un riz parfumé ou d'un riz basmati, la viande est caramélisée et fondante, un délice.
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J'ai refait cette recette quelques mois plus tard mais avec un morceau de rouelle de porc. Je peux vous garantir que c'est tout aussi bon.
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Source : Elle à Table
07 octobre 2009
CREME BRÛLEE A LA COMPOTE DE POMMES VANILLEE
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : env. 1 heure
Ingrédients
1 grosse pomme golden
30 g de sucre semoule
20 g de beurre
3 jaunes d’œufs
30 cl de crème liquide
1 c à café de Calvados ou de Rhum
Vanille (une gousse ou 2 cuillères à café de vanille liquide)
2 c à soupe de sucre cassonade
Préparation
Préchauffer le four à 160°.
Eplucher la pomme et la couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme, la moitié du sucre semoule, 1 cuillère à café de vanille, la liqueur choisie (Rhum ou Calvados) et 5 cl d’eau.
Faire cuire 15 à 20 mn à feu moyen, sans couvrir et en remuant régulièrement pour obtenir une compote fondante et avec des morceaux. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mélanger les jaunes d’œufs dans un saladier avec la crème, le reste de sucre semoule et l’autre cuillère à café de vanille.
Répartir la compote dans le fond de 4 ramequins. Verser la crème à la vanille par-dessus.
Mettre à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° (Th. 5-6) pendant 25 à 30 mn.
Sortir les crèmes, les laisser tiédir, les saupoudrer de cassonade, puis les faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril.
Servir aussitôt.
Petit plus :
- Ces crèmes peuvent se faire à l’avance, les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas au moment de servir les passer sous le gril pour caraméliser le sucre, ça tiédira en même temps la crème.
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- D’autres compotes de fruits seront également parfaites pour faire et refaire cette recette facile.
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Source : Fémina automne 2008
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