MIECHAMBO CUISINE

Boulettes de viande, sauce épicée aux tomates et poivrons.

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Je suis toujours en recherche de plats savoureux, bien sûr,  mais surtout vite faits et qui peuvent se déguster par temps chaud.

Je me suis décidée il y a quelques jours pour ces boulettes de viande accompagnées d’une sublime sauce mijotée et parfumée à souhait.

J’ai hésité entre la recette de Cathy (Kadérick en Kuizinn)  et celle de Claudine (La cuisine de GUT)  qui s’était inspirée d’une recette d’Assia (Gourmandise Assia)  ! Rude dilemme…….si vous connaissez leurs blogs vous me comprendrez.

Finalement je me suis inspirée des trois……..pas de jalouses ! Et je suis arrivée à cette recette qui nous a vraiment régalés en toute simplicité.

Pour  2 personnes :

Pour les boulettes

300g de bœuf haché

1 c à café de maïzena *

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d’ail et persil hachés

Cumin

Sel et poivre.

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Chapelure Panko

Pour la Sauce :

2 ou 3 tomates mûres

1/2poivron rouge

1/2poivron vert

2 gousses d’ail

1 échalote

1 c à soupe de concentré de tomates

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Eau

Epices : Curcuma, cumin, Ras El Hanout, gingembre, poudre de tomate au basilic, poudre de poivron, **

Préparation :

Boulettes

Mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure  de façon à obtenir un appareil homogène, puis former de petites boulettes.

Mouiller vos mains et les boulettes se feront toutes seules dans vos mains !!

Quand elles sont façonnées les rouler dans la chapelure et réserver au frais.

Sauce tomate :

Ciseler l’échalote et l’ail.

Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Faire rissoler l’échalote et l’ail. A peine dorés ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux.  Verser les épices, sel et poivre.

Ajouter ¼ de litre d’eau (plus ou moins suivant que vous voulez une sauce épaisse ou plus liquide.

Après 15 mn de cuisson ajouter les lamelles de poivrons et continuer à faire cuire à feu moyen pendant 15 autres minutes. Ou plus si vous préférez la sauce plus mijotée !

Juste avant de servir  faire frire les boulettes dans de l’huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir dès que les boulettes sont cuites, accompagnées de la sauce tomates /poivrons et avec l'accompagnement que vous voulez. J’ai choisi pour cette fois de la semoule mais c’est excellent aussi avec des pâtes.

Bon appétit !

NOTES :

*J’ai mis de la maïzena parce qu’Assia le fait et dit que ça rend les boulettes plus moelleuses. Effectivement elles l’étaient.

** les poudres de tomates et poivrons sont des «fantaisies»  perso. J’ai trouvé ces ingrédients au rayon épices d’un super marché et depuis je m’en sers très souvent pour agrémenter sauces et salades. A vous de choisir à votre tour les épices qui vous plaisent le plus.

Lorsque je fais ce genre de recette : boulettes ou farce, je mets aussi souvent de la mie de pain (ou du pain de mie) trempée dans du lait. Je ne l'ai pas fait cette fois mais ça rend les boulettes encore plus moelleuses.......à mon humble avis !

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tablier a table


Brochettes de Melon et Fraises, Caramel au Beurre Salé et Verveine

Nous restons dans les plats rapides à faire mais toujours pleins de saveurs pour titiller nos papilles ;o)). On s'attaque aujourd'hui à un dessert que j'adore.......pour toutes ces raisons : simple, rapide et savoureux!

Avez-vous déjà mangé des fruits à la plancha ? Rien de mieux que quelques fruits de saison grillés, pour terminer un repas à la plancha ! Sinon, tout juste poêlés avec une noix de beurre c’est excellent aussi !!

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour les brochettes :

1 barquette de fraises

1 melon

Beurre

Pour le caramel :

- Une petite branche de verveine (une vingtaine de feuilles)

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- 200 g de sucre

- 2 c à s d'eau

- 20 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préparation du caramel

Rouler les feuilles de verveine  sur elles-mêmes pour les ciseler finement.

Ou garder une branchette entière et la faire infuser dans la crème chaude pendant une bonne heure.

Puis faire le caramel. Votre caramel aura une saveur  verveine plus forte si vous mettez les feuilles hachées dans la crème. Elle sera plus subtile avec l’infusion dans la crème. Et rien n’empêche pour relever légèrement le goût, de ciseler quelques feuilles de verveine  fraiches et les saupoudrer sur les brochettes au moment de servir.

Préparation :

Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide et faire infuser la verveine.

Couper le beurre en dés.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée). Retirer alors du feu.

Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis ajouter la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante (après avoir retiré la branchette de verveine) dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes (voire un peu plus si vous  souhaitez un caramel un peu plus épais).

Retirer du feu, mettre en saucière. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

Confection et cuisson des brochettes

Couper la queue des fraises, et les plus grosses fraises en deux dans le sens de la largeur.

Couper le melon en tranches, puis découper des cubes.

Embrocher fraises et  dés melon en alternance.

Cuisson

Pour la cuisson, placer du papier sulfurisé beurré sur la plancha chaude.

Déposer les brochettes de fruits dessus. Les retourner  régulièrement, en laissant cuire 3 minutes au total.

Placer les brochettes dans un plat et verser le caramel dessus.

 Source : Site Pays Basque 

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NOTES :

  • On peut remplacer la verveine par de la menthe
  • Et bien entendu tous les fruits de saison peuvent être servis de cette manière !
  • S’il vous reste du caramel conservez-le en pot dans le frigo et vous aurez sûrement l’occasion de vous en resservir dans les jours à venir.

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Espadon farci à la roquette et aux tomates, grillé à la plancha

Si vous suivez mon blog vous avez sûrement constaté que chez nous  en ce moment c'est : salade ou pâtes et même quelquefois salade de pâtes !!  ;o))

Pas envie de me casser la tête, pas très envie non plus de passer beaucoup de temps en cuisine ni même à table d'ailleurs ! Mais quand même de temps en temps je me sers du gril ou encore mieux de la plancha. 

 Me voilà ce jour-là la recherche d'une recette originale pour préparer une belle tranche d'espadon.  Je suis tombée raide dingue en lisant cette recette sur le site Allrecipes. Je n'ai pas poursuivi mes recherches plus loin et je me suis jetée sur mes placards et frigo pour la mettre tout de suite en route. Une chance,  même pas besoin d'aller rechercher quelques ingrédients manquants........j'avais tout sous la main !! 

Surtout ne vous laissez pas impressionner par le nombre d’ingrédients. Vous pourrez toujours supprimer ceux que vous n’avez pas forcément sous la main et bien  sûr ce que vous n’aimez pas et les remplacer par ceux de votre choix et aboutir ainsi à une recette bien à vous !! :o))

La préparation et la cuisson ne demandent que 30mn mais il faut prévoir quand même de faire mariner le poisson la veille.

L’espadon est mariné dans du vin blanc et de la sauce au soja aromatisée au gingembre, puis il est farci avec de la roquette et de la tomate. Enfin, il est cuit au gril (ou plancha) pour un repas estival délicieux et plein de fraîcheur.

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Préparation : 20mn

 Cuisson : 10mn

Ingrédients

 Pour 2  personnes

2 steaks d’espadon (ou une grosse tranche)

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de sauce au soja

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de racine de gingembre râpée

2 gousses d’ail émincées

1 cuillère à café d’huile de sésame

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

30 g de roquette hachée très grossièrement

1  tomate coupée en petits morceaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Rincer l’espadon et l’essuyer. Le placer dans un  plat.

Dans un saladier, fouetter ensemble le vin blanc, la sauce au soja, la moutarde, le gingembre, l’ail, l’huile de sésame, l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Verser cette sauce sur le poisson, couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Retirer le poisson de la marinade et mettre la marinade de côté.

Avec un couteau bien tranchant, découper des poches sur les côtés des steaks d’espadon.

Dans un saladier, mélanger la roquette, la tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Farcir l’espadon avec cette préparation et tenir le tout bien maintenu avec des pics à cocktail ou des cure-dents en bois.

Placer la marinade dans une petite casserole et faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié.

Préchauffer le gril (ou la plancha). Faire griller les steaks d’espadon pendant 5 minutes de chaque côté.

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 Servir en arrosant  l’espadon avec un peu de la sauce obtenue à partir de la marinade et servir le reste en saucière.

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Une recette sympa pour terminer ce beau W.E de l'Assomption en beauté !!

A très vite !

Michèle

 

Bavettine au pesto Trapanese et anchois frais

Comme souvent j'ai pris mon café en Italie en feuilletant un magazine de recettes ! Cette fois c'était : Spaghettate Estive  - Il  meglio di Pepe e Sale. Deux  recettes ont particulièrement interpellé mes papilles. Aussitôt lues, aussitôt  j'ai passé le magazine à Mr Miechambo, qui après avoir jeté un coup d'oeil rapide aux ingrédients à dit simplement : "Hummm, ça doit être bon ça". J'ai acheté des anchois frais et le soir même nous avons eu une belle assiette de pâtes, savoureuses à souhait.

Evidemment j'ai été incapable de choisir entre les deux recettes et du coup j'ai fait un mix des 2 et voilà le résultat :

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*Bavettine  au  Pesto  à  la  Trapanese et  Anchois  Frais

*Trapani (sicilien : Tràpani, du grec ancien : Δρέπανον / Drépanon via le latin : Drepanum), ou Drépane, est une ville italienne dans la province dont elle est la capitale qui se situe dans la partie occidentale de la Sicile

  • Les Bavettine sont des pâtes longues à mi chemin entre les tagliatelle et les spaghetti.

Préparation et cuisson : 30mn

Pour  4  personnes

Ingrédients :

300g de bavettine

500g de tomates mûres mais fermes

2 gousses d’ail

50g d’amandes pelées

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80g de pecorino

Un bouquet de basilic

Une poignée de persil  pas mis 

Huile d’olive fruitée

1 pincée de gros sel

Une douzaine d’anchois frais

Croûtons de pain rassis

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en tout petits dés. Les mettre dans une passoire, les saler et  les laisser s’égoutter pendant 20mn env.

Pendant ce temps préparer le pesto à la trapanese :

Mixer les amandes pour obtenir une sorte de semoule fine.

Dans un mortier mettre une belle pincée de sel gros, ajouter l’ail,  le basilic et le persil. Quand on arrive à une pommade,  ajouter env. 10cl d’huile d’olive. Bien mélanger, ajouter les amandes mixées et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger de nouveau.  Ajouter maintenant les dés de tomates et le pecorino râpé. Bien mélanger le pesto pour obtenir une pâte souple et homogène.

Filmer au contact et réserver au frais.

Préparation des anchois :

Facile et rapide  à nettoyer si votre poissonnier ne veut pas le faire !

Avec le pouce ouvrir le ventre en remontant vers la tête que vous allez détacher et la  tirer délicatement vers la queue et détacher ainsi l’arête centrale. Tout part en même temps l’arête, la tête et la queue ! Vous aurez des filets impeccables, il n’y aura qu’à les rincer, les éponger et les réserver pour les cuire au dernier moment.

Les passer rapidement dans la farine.

Puis pendant la cuisson des pâtes les faire frire dans un peu d’huile chaude. C’est très rapide ! Dés qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et conserver au chaud.

Croûtons de pain :

Les faire dorer rapidement dans de l'huile d'olive bien chaude. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant. Vous pouvez bien sûr les faire dorer au four mais attention ça va très vite !

Préparation  des pâtes :

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet (ou suivant vos goûts : al dente ou plus cuites !)

Les égoutter à l’italienne : les prendre avec une pince et les transférer au fur et à mesure dans un plat creux. Ajouter le pesto trapanese qui va se diluer avec le peu d’eau apporté par les pâtes. Bien mélanger.
Déposer les filets d’anchois sur les pâtes, décorer avec des croûtons de pain frits, quelques feuilles de basilic et servir aussitôt…….les pâtes refroidissent vite !

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NOTES :

  • Si vous n’avez pas de mortier ou si vous n’avez pas la patience de faire le pesto de cette façon, vous pouvez bien sûr tout mettre dans le mixeur !
  • Si vous préférez égoutter les pâtes dans une passoire, conservez 4 ou 5 cuillères d’eau de cuisson pour diluer le pesto.
  • Si comme ce fût mon cas, il vous reste du pesto conservez le au frais et tartinez des tranches de pain grillées (ou de focaccia grillées) et voilà de quoi se régaler à l’apéritif !
  • Le pesto peut se préparer très à l'avance, il se conservera 3-4 jours au frigo.

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Pasta e bastabavettine1

Salade Composée Lentilles, Féta et Chorizo ..........mais pas que !

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Comment faire une délicieuse salade de lentilles avec ce qui se trouve dans le frigo. Encore une recette "du placard" qui nous a fait un excellent repas du soir, savoureux et coloré.

Elle vous tente ?

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Ingrédients

Lentilles vertes cuites

Féta

Tranches fines de chorizo fort ou doux suivant le goût...... légèrement  grillées

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Cœurs de palmier

Cœurs d’artichauts à l’huile

Roquette

1 ou 2  cébettes

Vinaigrette avec de la moutarde à l’ancienne, huile d’olive, etc…….

 

 

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j'aime raconter des salades roquette3

 

Pan Bagnat

Attention les Niçois sont très chatouilleux sur la recette de la Salade Niçoise et du Pan Bagnat* ! D'ailleurs le Pan Bagnat est une sorte de salade niçoise  soigneusement "installée" dans un pain rond, croustillant et moelleux à la fois. Difficile de décrire cette merveille qui faisait les délices de nos aïeux pour la merenda (petit en-cas dans la matinée) et fait maintenant ceux  de nos pique-niques ou soirées au frais sous la tonnelle avec l'indispensable petit rosé bien frais ou alors un vin de Bellet pour rester dans la note locale.

Allez aussi faire un petit tour sur ce site de Nice Matin histoire de rire un peu  !!

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Ingrédients : par personne

1 pain rond au levain ou pain de campagne rond (de 15cm à 20cm de diamètre),

2 tomates (dont 1 bien mûre qui servira à imbiber le pain),

1 cébette,

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½ petit poivron vert salade,

1 œuf dur,

5 radis,

5 ou 6 olives noires,

40 g de miettes de thon à l’huile d’olive,

1 anchois au sel (2 filets),

2 feuilles de basilic,

20 à 30 ml d’huile d’olive,

10 ml de vinaigre,

1 gousse d’ail,

Sel fin & poivre du moulin.

Préparation : 15 min

Couper le pain en deux en laissant un volume plus important à la partie inférieure qui contiendra la garniture et retirer le surplus de mie. Frotter l’intérieur du pain avec de l’ail (selon goût).

Imbiber les deux parties du pain avec la tomate la plus mûre coupée en deux, l’huile d’olive, le vinaigre, ajouter le sel fin et le poivre.

Installer les ingrédients dans la partie inférieure du pain : la tomate coupée en tranches, radis et cébette émincés, œuf dur coupé en rondelles, févettes écossées et cœur d’artichaut émincé (en saison), miettes de thon, filets d’anchois, basilic et olives dénoyautées, rajouter sel & poivre et fermer avec le couvercle en appuyant bien sur ce dernier pour tasser les ingrédients à l’intérieur du pan bagnat.

* Recette fournie par le Label Cuisine Nissarde             Photo Lou Sorgentin

pan bagnat

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Récemment il y a eu une petite guerre de clocher entre Nice et Antibes à cause d'un ingrédient rajouté et ne figurant pas dans la liste exhautive des puristes. Même Hélène Darroze leur a fait monter la boufaïsse au cours du dernier TOP CHEF

......alors Meffi  !!! 

Voyez plutôt !

Cliquez  ICI

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Et pour finir  un petit aperçu  des Costumes Niçois

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 Le 14 juillet le palmier a plié

Nice attenta 1

Aujourd'hui il est 

Nice attent