MIECHAMBO CUISINE

Penne à la Crème Anglaise Safranée et « Verdure »

 

Une recette du magazine A Tavola du mois de mai 2013. Plusieurs recettes salées ont tout particulièrement attiré mon attention et attisé ma gourmandise.  Toutes utilisent les légumes de printemps dont j’attends chaque année la venue avec impatience. 

 Les fruits et légumes de printemps sont sur les étals des marchés mais on n'a pas encore vraiment vu le printemps lui-même. Alors pour patienter encore un peu en attendant que le soleil et les beaux jours soient vraiment partout dans le pays, je vous propose  une délicieuse façon d’accommoder les pâtes en mettant du printemps......et de la chaleur  dans les assiettes !

Comme souvent,  j’ai apporté quelques modifications personnelles à la recette initiale ;o))

Avec cette recette je participe à   du mois de mai avec le thème :

Les  Légumes  de  Printemps

Penne à la Crème Anglaise Safranée et « Verdure »

Pour  3 ou 4personnes :

200g de penne

200g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

100g de fèves égrainées

2 cébettes

1 poireau

12 asperges vertes

1 avocat

1 verre de vin blanc

3 jaunes d’œufs

10cl de lait

10cl de crème liquide

Parmesan râpé

Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Une dosette de safran

Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation :

Préparer les légumes :

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir les cébettes coupées en dés ainsi que le poireau coupé en rondelles. Quand ça commence à dorer ajouter les petits pois et les fèves, déglacer avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser prendre goût 5 minutes. Ajouter ensuite les pointes d’asperges et les queues d’asperges coupées en petits tronçons. Laisser cuire environ 10mn à feu moyen en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Eplucher et couper l'avocat en dés. Réserver en ayant soin de l'arroser d'un filet de jus de citron et de le recouvrir d'un film alimentaire pour l'empêcher de noicir.

Préparer la crème anglaise salée.

Mettre le lait et la crème dans une casserole, ajouter le safran et porter à ébullition. Pendant ce temps mettre les jaunes d’œuf dans un saladier avec du sel et du poivre. Les battre légèrement avec un fouet. Hors du feu les verser dans la crème et le lait bouillants en mélangeant bien. Quand le mélange est bien amalgamé, remettre la casserole sur le feu à température moyenne en mélangeant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Quand la crème a la consistance voulue (pour cela elle doit napper la cuillère) la verser dans un saladier et ajouter le parmesan. Bien mélanger de nouveau. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Cuire les pâtes « al dente », les égoutter et les verser aussitôt dans la sauteuse avec les légumes verts, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes (1 ou 2 cuillères à soupe), un filet d’huile d’olive et l’avocat  coupé en dés.  Terminer la cuisson rapidement à feu vif. Retirer la sauteuse du feu, ajouter la crème anglaise. Bien amalgamer le tout, ajouter les feuilles de menthe ciselées (facultatif)  et servir aussitôt dans des assiettes chaudes et avec une coupelle de parmesan râpé.

Gratin d’Epinards, Saucisses à la Sauce Echalotes

                                                                            ........c'est un peu difficile rigolo à prononcer mais qu'est-ce que c'est bon ces saucisses à la sauce échalote ;o))

Ca fait penser aux "chaussettes de l'archiduchesse sont-elles sèches" ou aux serpents d'Andromaque "Pour qui sont ces serpents qui sifflent sur vos têtes" !

Trève de plaisanterie .......passons aux choses sérieuses :

Il ne fait pas encore trop chaud et il est encore temps de se réglaler avec ce délicieux  gratin qui accompagnera parfaitement les saucisses à la sauce aux échalotes. 

 

Temps de préparation: 10min.

Temps de cuisson: 20min.

Ingrédients pour 3 personnes

500 g d'épinards frais (ou  surgelés)

3 saucisses de Toulouse

150 g de lardons fumés,

2 gousses d'ail dégermées,

30 g de parmesan râpé,

30 g d'emmental en fines lamelles

2 œufs

20cl de lait

4 ou 5 échalotes

10 cl de vin rouge

1c à café de fond de veau

Huile d’olive,

Sel et poivre du moulin,

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer une gousse d’ail, puis ajouter les épinards frais ou surgelés (je préfère les frais ;o)). Faire cuire 5 minutes en tournant constamment. Les épinards frais vont diminuer de moitié ! Réserver dans une passoire pour les laisser s’égoutter.

Dans une poêle antiadhésive mettre les lardons à dorer doucement. Puis ajouter les épinards essorés et laisser cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th.6).

Battre les œufs en omelette dans un saladier, ajouter le lait et le parmesan râpé. Poivrer généreusement, saler peu.

Beurrer un plat à gratin, verser les épinards, napper avec le mélange œufs et lait. Recouvrir la surface du gratin avec des fines lamelles d'emmental et mettre 20mn  au four.

 

 

Pendant ce temps, faire rôtir les saucisses à la poêle. Les réserver au chaud.

Ajouter un peu d’huile si nécessaire dans la poêle et faire revenir les échalotes émincées. Déglacer au vin rouge et ajouter un peu de fond de veau, un peu d’eau si la sauce est trop épaisse, saler, poivrer. Mettre les saucisses dans la sauce et maintenir au chaud jusqu’à ce que les épinards soient prêts.

 

 

 

NOTE :

 

On peut servir la sauce échalote telle quelle ou bien la passer au chinois pour retirer les petits morceaux d’échalotes. Personnellement je préfère la mixer et en faire une sauce plus fine et plus onctueuse.

 

Pas de balade cette fois mais promis le prochain billet vous racontera une belle histoire !

 

ETON MESS pommes, fraises et rhubarbe et visite de Maria Serena

La rhubarbe

Voilà une plante qui m’a longtemps été complètement inconnue et qui par la suite, en la découvrant, m’a laissée perplexe. Je n’avais jamais vu de ma vie cette grande plante avec de si grandes feuilles et des tiges rouges. J’ai l’ai découverte pour la première fois lors d’un séjour printanier en Franche Comté. Dans le midi à cette époque ça n’était pas la mode….c’était encore l’époque où on était locavore et je pense qu’elle  ne devait pas être  encore bien adaptée au climat méditerranéen ;o))

J’ai commencé par la découvrir en confiture et en tarte.  Tout de suite j’ai apprécié ce petit goût acidulé. Mais par la suite j’ai dû abandonner pendant quelques années l’idée d’en faire à mon tour dans ma contrée ! Mais voilà que maintenant on en trouve sur les étals de nos marchés de Provence  depuis quelques années. Et j’en profite : compotes, tartes, gâteaux et maintenant Eton Mess.

Les premières tiges de rhubarbe et les premières fraises associées aux dernières pommes ..........voilà un délicieux dessert «d’entre deux saisons».

Pour cette première recette j’ai utilisé les ingrédients qui me faisaient le plus envie mais je me suis inspirée du « savoir-faire » de Edda du blog « Un déjeuner de Soleil ». Sa cuisine me ravit car elle correspond tout à fait à mes goûts, une cuisine aux saveurs du Sud et plus particulièrement italiennes. Mais bien sûr elle ne se cantonne pas à la méditerranée et quelle que soit l’origine de ses recettes elles sont toutes testées et très bien expliquées.

Je vous soumets le résultat de notre collaboration « virtuelle »…….qui n’engage que moi d’ailleurs ;o))

Pour 4 à 6 verrines (suivant la taille des contenants  choisis)

Ingrédients :

- 300 g de rhubarbe bien mûre

- 300g de pommes

- 200g de fraises

- 200 g de crème fleurette bien froide

- 100 g de meringue

- 4 c à s de sucre

- 2 c à s de sucre glace

- Q.S Gousse de Vanille en poudre Case à Vanille

Préparation :

Préparation des fruits :

• Saupoudrer la rhubarbe de sucre et laisser macérer 15 minutes. Mettre dans une casserole et porter à peine à ébullition puis éteindre et laisser tiédir.
• Eplucher les pommes et les couper en dés moyens. Les faire cuire 10mn à feu moyen dans une casserole avec juste une cuillère à soupe d’eau et poser un couvercle sur la casserole pendant la cuisson. Réserver la compote dans un saladier et laisser refroidir.
• Rincer rapidement les fraises sous l’eau du robinet, les égoutter et les équeuter. Les couper en deux si elles sont trop grosses.

Préparation de la chantilly :

Pendant ce temps fouetter la crème fleurette avec la poudre de gousses de vanille d'abord à petite vitesse puis à moyenne vitesse, en ajoutant le sucre glace en 2 fois. On doit obtenir une crème bien mousseuse presque ferme.

Montage des verrines :

Emietter grossièrement la meringue au fond de 4 verrines. Ajouter la rhubarbe, la compote de pommes puis surmonter de  crème chantilly et piquer quelques fraises dessus. Servir tout  de suite pour garder le croquant des meringues.

Notes :

- Les meringues peuvent se préparer des jours à l'avance, il suffira de les conserver dans une boîte  à température ambiante dans un endroit sec.

- La rhubarbe aussi peut se préparer quelques heures à l'avance de même que la compote de pommes. Je fais très peu cuire les pommes car nous aimons qu’elles restent un peu fermes et que les dés ne s’écrasent pas en purée. Mais vous pouvez la transformer en purée si vous préférez ;o))

- Enfin la crème chantilly peut se préparer 2-3 heures à l'avance. Il suffira de la garder couverte au réfrigérateur.

- Il est préférable de préparer tous les ingrédients à l’avance et de les conserver au frais. Puis faire le montage de la verrine juste avant de servir pour éviter que la meringue ne se délite et perde son croquant ! Ça serait vraiment dommage de ne pas retrouver cette texture !

 Pour rester dans une note printanière je vous invite à visiter un jardin extraordinaire ! Il n'y a pas de canards qui parlent anglais comme dans la chanson de C. Trenet,  mais c'est un vrai petit Eden à quelques pas de la frontière italienne. Nous voilà dans les  jardins de la Villa Maria Serena à Menton.

 La villa Maria Serena a été construite , dans les années 1880, dans le même style que celle édifiée à Bordighera, par Charles Garnier, l’architecte de l’Opéra de Paris et de l’ensemble Casino-Théatre de Monte-Carlo, pour son ami diplomate, le vicomte Ferdinand de Lesseps.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'escalier métallique à l'intérieur de la tour est l'oeuvre de Gustave Eiffel.

Un magnifique Tupidanthus, sur la terrasse

Cette propriété appartient à la ville de Menton. Elle lui a été léguée par le dernier propriétaire, Henri Konig, en remerciement des jours heureux passés là.

Elle servit de résidence présidentielle lors des séjours de René Coty.

Aujourd’hui villa de réception de la Ville, elle est le lieu de rencontres des hautes personnalités et des participants aux congrès internationaux.

La villa est entourée d’un jardin où s’épanouissent sur un hectare et demi les plantes tropicales et subtropicales, dont un rarissime dragonnier des Canaries ainsi qu’une importante collection de palmiers et de cycas.

Il se visite une fois par semaine à la suite de guides toujours passionnés et parfaitement documentés.

Je n'ai absolument pas retenu le nom de tous les arbres exotiques que avons vus. Il n'y a pas de panneaux explicatifs au pied des plantes et je ne peux pas écouter, faire des photos et prendre des notes en plus :o((

Aussi il faudra vous contenter des images..........et très peu de commentaires.

 

 

Citronnier en fleurs

Strélizias géants

 

 Cycas femelles......j'ai  oublié de photographier les mâles........désolée ;o))

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un palmier éclopé de la dernière guerre, blessé gravement par des éclats d'obus lors de la Libération en 1944, il tient vaillamment le coup, entouré des soins attentifs des jardiniers de la ville.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Majestueux Dasylirions

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un palmier avec des dattes noires..........qui ressemblent à de grosses olives !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et voilà maintenant un bananier comme on en voit pas mal dans la régions mais bien peu donnent des fruits. C'est dommage car ces bananes  sont absolument délicieuses, mûries sur l'arbre, contrairement aux bananes qu'on trouve dans le commerce !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et le très fameux et rarissime Dragonnier des Canaries

 

Avant de redescendre un regard vers la falaise impressionnante et la maison de mon amie Serena qui se tient juste au bord et depuis laquelle on a une vue fabuleuse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous passez par là n'hésitez pas à faire une halte dans ce havre de paix avec une superbe vue sur la baie de Menton et la vieille ville.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le saviez-vous ?

Le palmier n'est pas un arbre mais une herbe !!

"Les palmiers appartiennent au groupe des monocotylédones comme les graminées (blé, avoine, seigle, orge, maïs, bambous etc.) Il s’agit donc d’herbes et non pas d’arbres ou d’arbustes lesquels sont des dicotylédones.

Le tronc des palmiers porte le nom de stipe. Celui-ci est caractérisé par une absence de croissance en diamètre contrairement au tronc des arbres. Ce diamètre reste constant de la base jusqu’au point d’insertion du bouquet de feuilles que l’on nomme des palmes. Ce stipe ne se ramifie pas sauf quelques cas. On remarque sur le stipe les traces laissées par les palmes disparues.

Sous les climats tempérés, l’accroissement des stipes varie de 1 à 40 cm chaque année selon les genres et les conditions de culture. L’organe important des palmiers est le bourgeon terminal ou cœur de palmier. S’il devait souffrir d’un froid excessif ou être cassé à la suite d’un accident de végétation, le palmier ne pourrait plus poursuivre sa croissance et pourrait alors disparaître."

Après ce petit intermède culturel passons à un autre plaisir.........

.......... après le plaisir des yeux un petit plaisir pour les papilles et pour cela une petite halte au Festival des Glaces .......italiennes s'impose ;o)) 

 

Petits Pâtés de Ricotta aux Légumes Aromatisés ...et un vol de moineaux

 

Vous avez remarqué ? 

Le printemps a l'air de vouloir s'installer .......du moins dans le Midi. Et les fruits et légumes sur les étals ont changé : à moi les asperges, les petites courgettes, les blettes et les épinards,  les fraises, etc

Pour fêter cette arrivée tardive et tellement espérée je vous propose cette petite recette toute simple pour une entrée ou pour un repas du soir par exemple

Petits Pâtés de Ricotta aux Légumes Aromatisés

Pour 2 personnes

250 g de ricotta

2 petites courgettes
2 cèpes (ou autres champignons suivant la saison, vos goûts et vos envies !)
Une petite poignée de roquette
20 g de farine
1 œuf
2 c à soupe  de lait
1 petite échalote
2 cuillères à soupe persil et ciboulette hachés
Menthe
Persil
Huile d’olive
Sel et poivre
Huile et chapelure pour les  moules

Préparation

Dans un saladier mélanger la ricotta avec  l’œuf, la farine, le lait, le persil et la ciboulette hachés, sel et poivre.

Beurrer deux ramequins ou des moules en silicone, parsemer de chapelure, les remplir au 3/4 avec la préparation à la ricotta. Les faire cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 160°.

Pendant ce temps préparer la garniture.
Couper les courgettes en petits dés.
Nettoyer les cèpes et les couper aussi en dés.
Couper l’échalote en lamelles fines et les faire juste dorer dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les dés de courgettes, les faire sauter à feu vif, puis ajouter les cèpes, saler et poivrer et continuer à faire cuire à feu vif une à deux minutes. Baisser la chaleur pour continuer la cuisson. Ajouter la roquette et la menthe hachées, mouiller avec un peu d’eau, couvrir et cuire juste quelques minutes, le temps que les champignons et les courgettes soient cuits à votre convenance. 

Laisser tiédir les petits pâtés à la ricotta, les démouler et les servir avec les légumes aromatisés.

Pour profiter pleinement des premiers vrais rayons de soleil printaniers nous sommes allés déjeuner au soleil chez notre copine Véronique, Les Saveurs d'Eléonore, sur la place du marché à Menton.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est toujours avec grand plaisir que  nous faisons une halte sur cette terrasse pour déguster les plats simples et délicieux aux saveurs du Sud concoctés avec maestria par Véronique toujours dynamique et souriante. Un petit aperçu des plats que vous pourrez déguster

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A l'intérier vous trouverez une belle gamme d'épicerie fine et tout particulièrement des produits artisanaux de fabricants locaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

Une superbe balance pour peser les brebis !

Les moineaux ne manquent pas de venir faire un petit atterrissage près de notre table pour venir grapiller quelques miettes. Mais ce jour-là nous en avons rencontré un particulièrement téméraire qui a pris 

Mr. Miechambo pour St François d'Assises ;o)). 

Voyez plutôt :

Pour celui là il vaut mieux ne pas laisser trainer ses doigts à portée de bec !

 

Café Gourmand

Cathy du blog Culino Versions nous a donné à choisir entre plusieurs thèmes pour ce mois d'avril et c'est "LE CAFE GOURMAND" qui a obtenu le plus de suffrages. Un thème qui me convient tout à fait ! 

Je vous propose ces trois pâtisseries pour accompagner un bon expresso ou un thé mais que vous pourrez aussi convertir en dessert pour terminer un bon repas. J'ai testé ces deux versions et j'ai même essayé la congélation.......tout fonctionne à merveille ;o))

CREME  A  LA  VERVEINE

Ingrédients pour environ 6 verrines moyennes ou le double de mini verrines

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300g de lait

300g de crème liquide entière

6 œufs

100g de sucre en poudre

1c à soupe de maïzena

1 poignée de verveine (sèche pour moi)

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Préparation :

Dans une  casserole mettre le lait et la crème, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la verveine et faire infuser les feuilles pendant 20mn.

Dans une terrine mettre  4 œufs entiers plus deux jaunes. Ajouter le sucre et la maïzena. Battre pour obtenir une crème sans grumeaux. Ajouter l’infusion de verveine (après avoir retiré les feuilles !!). Bien mélanger.

Remettre la casserole à feu doux et faire prendre la crème tout en remuant constamment pour qu’elle prenne. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière.  

NOTES :

•        Nous avons beaucoup aimé la délicate saveur de la verveine ramenée de chez nos amis du bord du lac Léman l’été dernier. Et nous avons partagé avec grand plaisir ce dessert avec eux lors de leur séjour chez nous.

•         Pour un café gourmand les présenter en mini verrines, décorées d’une feuille de verveine fraiche ou comme moi avec une feuille de verveine cristallisée.

CREUSOIS « croustillant »

Je fais souvent un gâteau « Creusois » pour utiliser les blancs d’œufs. Mais depuis quelques temps,  au risque de choquer « profondément » les puristes, je change un peu les saveurs. La base est toujours la même mais je mélange les poudres de fruits secs (amandes, noix, noisettes). Pour cette fois j’ai en plus rajouté de la nougatine en grains pour donner un peu de croquant.

Préparation : 15 minutes,

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

 

6 blancs d’œufs

100g de poudre de fruits secs (amandes, noisettes, noix)

100g de farine

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de beurre

Nougatine (facultatif)

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°

Battre  les blancs d'œufs en neige.

Dans un saladier bien mélanger le sucre en poudre,  le sucre vanillé, la farine et la poudre de fruits secs choisie. Ajouter les grains de nougatine.

Ajouter le beurre fondu et refroidi.

Incorporer délicatement les blancs

Verser l'ensemble dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire 30 minutes au four à 180°.

FRANGIPANE   DE   POIRE

Pour  6  personnes

Temps de préparation et de cuisson : 50mn

Ingrédients :

600 g de poires

200g de sucre

120g de beurre mou

120g de poudre d’amande

 

25g de farine

1 œuf

Liqueur d’amaretto (facultatif). On peut remplacer la liqueur par deux ou trois amaretti en miettes.

1 bâton de cannelle

1 tranche de citron

1 pincée de sel

Préparation :

Peler et enlever le cœur des poires. Puis les couper en tranches épaisses.

Dans une casserole mettre 300g d’eau et 100g de sucre, le bâton de cannelle et la tranche de citron. Porter à ébullition. Quand le sirop bout ajouter les tranches de poires et laisser bouillonner 15mn.

Pendant ce temps mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec les 100g de sucre restant. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Puis ajouter l’œuf et quand il est  bien incorporé, ajouter la poudre d’amande, la farine, l’amaretto et la pincée de sel. Mélanger au robot …….c’est plus facile !

Verser cette crème dans un plat (27x19) qui peut aller directement du four à la table. Bien étaler la crème puis enfoncer les tranches de poires égouttées..
Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire le gâteau pendant 20mn à 30 mn (+/- suivant les fours)

Quand il est cuit et doré le sortir du four et le laisser tiédir avant de le servir.

NOTES :

• Une recette testée et approuvée par plusieurs testeurs dont les Picholines lors de notre dernière rencontre.
• Il est aussi très bon servi froid………s’il vous en reste un peu !
• On peut aussi comme moi le faire cuire dans des ramequins individuels pour les servir en café gourmand.
• On peut remplacer la farine par son équivalent en poudre d’amande. Donc supprimer la farine et mettre145g de poudre d’amande.

 Rendez-vous sur le site de pour découvrir les gourmandises proposées par les autres participantes !

Sauté de Dinde Aux Carottes et Vinaigre A La Vanille de Madagascar

 

Sauté de Dinde aux Carottes et au Vinaigre à la Vanille de Madagascar

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

 

- 1 kg de carottes

- 800 g de Sauté de dinde

- 25 cl de vin blanc sec

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 25 cl d’eau

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de vinaigre à la vanille de Madagascar de La Case à Vanille

 - Sel, poivre

 

Préparation :

   Peler l'ail et l'oignon. Les hacher. Eplucher les carottes  et les  couper en fines rondelles. 

  Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de dinde. Saler et poivrer. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer  et les réserver.

  Mettre les oignons, la gousse d'ail et les carottes coupées en rondelles à blondir dans la cocotte. 

  Ajouter ensuite l'eau, le vin blanc, le thym et le laurier. Saler et poivrer.  

  Laisser cuire environ 35 minutes à couvert.  

  Ajouter les morceaux de dinde et le vinaigre à la Vanille de Madagascar et laisser cuire encore 15 minutes.

VERDICT :

Tout simplement délicieux. Des saveurs très délicates et longues en bouche qui ont ravi tous les "palais testeurs"

NOTES :

-  On peut  donner une touche plus «exotique » en ajoutant des graines de sésame.

- Si vous n’avez de vinaigre à la vanille vous pouvez le remplacer du très bon vinaigre Balsamique

Source Isaveurs