MIECHAMBO CUISINE

Lapin aux Poivrons et Courgettes en Cocotte

Une recette en stock dans mes brouillons depuis pas mal de temps ! Mais je ne peux pas laisser finir l'été et ses légumes de toutes les couleurs sans vous la proposer.

Et puis vous savez maintenant que Mr Miechambo est un  grand amateur de viande et plus particulièrement de lapin. Alors s'il dit  dans un premier temps : "Hummmmmm c'est bon !" Puis à la fin de la dégustation :"Quand est-ce que tu en refais ?"  vous pouvez y aller de confiance........c'est que c'était vraiment très bon ;o))

Et il l'a dit pour ce plat aussi .......alors à vos casseroles et bon appétit !

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Ingrédients pour 3 PERSONNES

  1/2 lapin

  150g de lardons

  1/2 poivron jaune

  1/2 poivron rouge

  6 petites courgettes

  1 oignon moyen

  3 tomates

  3 gousses d'ail

  25cl  de vin blanc sec

  Herbes de Provence

  Huile d'olive

  Sel et poivre du moulin

  1 poignée d’olives de Nice

  1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté

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Préparation

Tailler en julienne (de 4 cm de long environ) les poivrons. Peler et émincer finement l’oignon. Monder les tomates, les épépiner puis couper la chair en petits dés.

Chauffer 1 bon filet d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de lapin en évitant de les superposer, les saisir sur chaque face. Réserver les morceaux de lapin colorés sur une grille.

Dégraisser la cocotte, puis  faire rissoler les  lardons, puis ajouter et faire suer successivement, en remuant bien avec une spatule en bois, l'oignon émincé, les juliennes de poivrons et les petits dés de tomates. Ajouter 3 gousses d'ail en chemise, les herbes de Provence, déglacer avec le vin blanc sec, le fond de volaille, bien gratter les sucs, porter à frémissement, disposer soigneusement les morceaux de lapin, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

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Cette recette peut se réaliser à l'avance,  même la veille, elle sera encore plus savoureuse.

Servir et déguster ce lapin aux poivrons avec une purée de pommes de terre ou des pâtes ou des pommes de terre sautées le tout accompagné d’un vin rouge du Languedoc.

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bonne journéeété

Posté par Chamborigaud à 19:04 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
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Spaghetti Carbonara aux Poivrons Salade

Encore une recette d'un magazine italien - Sale & Pepe -Grandi Primi di Tradizione-

En Italie les repas se composent de la façon suivante :

- Antipasti - (Hors d'oeuvres)

- Primi (Pâtes ou Risotto)

- Secondi (viande ou poisson)

- Dolci (desserts)

J'ai donc là un grand choix de Primi : pâtes, risotto, gnocchi et différentes soupes très rustiques. J'ai de quoi faire pendant un bon moment........il y a 170 recettes !

On commence par un plat de spaghetti pour rester très classique mais avec un assaisonnement un peu original.

Sur le magazine ils appellent ces poivrons des friarielli.

A Naples les Friarielli sont tout autrechose : ce sont des inflorescences de brocolis, comme les Cime di Rape qui sont des inflorescences de Navets 

Rapini - friarielli napolitains

Dans le cas de ma recette il s'agit de petits poivrons que dans la région de Nice nous appellons poivrons-salade

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Voilà cette fameuse  recette des  Spaghetti  Carbonara  aux  Poivrons-Salade

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Préparation :  15 mn

Cuisson :  30 mn

Ingrédients pour  4  personnes

400g de spaghetti frais

2 oignons

200g de poivrons verts salade 

100g de pancetta coupée en tranches fines ou en dés ( à défaut des lardons fumés ou non !)

50g de caciocavallo** à défaut de la scamorza

50g de cerneaux de noix

2 œufs

20cl de crème fraiche

Huile d’olive

Sel & poivre

Noix muscade

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Préparation :

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Eplucher et ciseler les oignons.

Laver les poivrons salade et les couper en fines rondelles.

Dans une poêle faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et faire sauter rapidement les oignons et les poivrons,  env. 5 mn à feu vif. Ajouter un verre d’eau, baisser la chaleur de la plaque et laisser cuire de nouveau 5mn en mélangeant de temps en temps. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive faire revenir à sec la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante. Réserver sur du papier absorbant.

Faire toaster légèrement les cerneaux de noix et les hacher grossièrement.

Dans un saladier battre les deux œufs avec la crème, ajouter le fromage râpé, une pincée de noix muscade, sel et poivre.

Quand les spaghetti sont cuits à votre convenance les verser dans la poêle avec les poivrons. Bien mélanger et remettre le tout à chauffer. Ajouter la crème aux œufs, la pancetta et bien mélanger le tout rapidement, juste 2mn pas plus.

 Parsemer de brisures de noix. Servir aussitôt

**Cacciocavallocaciocavallo2

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ciao rose

Buon appetito

Posté par Chamborigaud à 11:51 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Panna Cotta à la Verveine, Coulis de Framboises à la Rose

              Ce mois-ci la marraine désignée  de 

logo CULINO VERSION 

                                                            est Michelle du blog : Plaisirs de la maison

Et le thème qu'elle a choisi 

logo-culino-versions-aout-panna-cotta

Trois « Michèle » « Michelle » d’affilée  pour culino version !! ;o))

Autant l’apéro sous la tonnelle de Michèle (Croquant, Fondant, Gourmand) m’avait tout de suite inspirée, autant la panna cotta m’a laissée perplexe. J’aime bien, mais quand elle ne ressemble pas à un flan, encore moins quand elle est trop compacte  car trop de gélatine dans les ingrédients. En un mot je suis un peu difficile, quoi ! Et pour couronner le tout je n’en fais que très très rarement, probablement pour toutes ces raisons d’ailleurs.
Mais j’avais envie de participer encore ce mois-ci à Culino Versions et je me suis creusé les méninges (enfin ce qu’il en reste), j’avais envie de quelque chose d’original. Mais il semblerait qu’en salé ou sucré on a à peu près tout expérimenté, alors retour au classique ………c’est plus sûr !

Finalement je me suis décidée pour l’utilisation de la verveine car :

  1. J’en ai un joli petit pot sur mon balcon-potager et je ne m’en suis pas encore servi.
  2. J’aime vraiment beaucoup  la verveine. Je l’ai déjà utilisée dans des desserts il y a longtemps et à chaque fois ce fût un délice.
  3. Et puis les framboises, parce que j’ai pensé qu’il fallait finir celles que j’avais à ma disposition et que j’adore ça.
  4. Quant à la rose j’ignore d’où me vient cette idée mais elle s’est imposée comme une évidence. Je voulais utiliser du confit de rose, mais je n’en ai plus (il faut que je me dépêche d’en racheter). En revanche j’ai redécouvert une bouteille de crémeux à la rose - ce n’est rien d’autre qu’un sirop - qui est excellent pour faire des Kirs par exemple –

Et voilà toute l’histoire de ma

Panna Cotta  à la  Verveine, Coulis  de  Framboises  à la  Rose

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Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 5 minutes.

Repos : 3 heures minimum

Un dessert facile à réaliser, très frais.....avec des saveurs subtiles mais longues en bouche. A essayer de toute urgence !

INGREDIENTS 

3 Pour 6 personnes

Panna cotta à la Verveine :

500 g de crème fraîche liquide

80 g de sucre

Une trentaine de feuilles de verveine fraîche

2 feuilles de gélatine

Coulis de framboises à la Rose :

200 g de framboises

50 gr de sucre semoule

2 cl de sirop de rose (+/- suivant le goût)

Décor :

Des pétales de roses et des feuilles de Verveine cristallisés

Préparation :

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Préparation de  la Panna Cotta :

Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche avec le sucre. Retirer du feu et mettre à infuser les feuilles de verveine pendant au moins30 minutes. Faire tremper les feuilles de  gélatine dans de l'eau froide. Puis faire fondre la gélatine dans la crème tiède et de laquelle on aura retiré les feuilles de verveine. Verser la pannacotta dans des verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Toute une nuit c’est encore mieux.

- Préparation du Coulis de Framboises à la Rose :

Mixer les framboises, les passer au tamis pour enlever les graines, ajouter le sucre puis le sirop à la Rose.  Mélanger et réserver  au frais.

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Le reflet blanc un peu bizarre sur le coulis n'est rien d'autre que le reflet de ma fenêtre et des rideaux !

- Service :

Disposer le coulis de framboises à la rose sur la panna cotta gélifiée et décorer avec des pétales de rose et des feuilles de verveine cristallisés.

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Conclusion :

C’est vraiment très très bon. Les saveurs se marient parfaitement et sont très délicates et longues en bouche. L’acidité de la framboise est compensée par le sirop de rose qui ajoute une touche très délicate à l’ensemble.
La crème est juste comme il faut, c’est une vraie panna cotta comme je les aime : ni trop tremblotante, ni trop compacte. Je vous le dis une Mer–Veille. Ce n’est pas Mr. Miechambo qui dira le contraire, j’ai eu droit à plein de hummmmm pendant la dégustation ;o))

(Je sais maintenant pourquoi j'ai les chevilles qui enflent !)

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un délice MIE framboises

Côte de Bœuf à l' Os à Moelle et Fleur de Sel aux Herbes

J'ai visité pas mal de blogs ces derniers temps et j'ai fait une collecte de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Je n'ai pas spécialement envie de cuisiner mais quand  je découvre une belle et bonne idée chez vous, j'ai tout d'un coup un petit regain d'énergie et je me  mets au boulot.......de temps en temps.

Cette fois j'ai réuni pour ce billet deux excellentes cuisinières  chez qui j'aime aller soulever les couvercles des marmites qui mijotent dans leur cuisine ;o))

Une recette toute simple mais tellement savoureuse qu'elle vaut 1* au Michelin........au moins ;o)).

La  Côte  de  Boeuf  à  la  Moelle

Lue sur l'excellent blog de Cooking Mumu, je l'ai aussitôt réalisée pour nous mais sans barbecue : sur un balcon en plein centre ville ce n'est pas spécialement recommandé ni apprécié des voisins. Donc j'ai fait cuire les os dans le four et la côte sur la plancha électrique mais dans la cuisine !

Comme vous le verrez en lisant la recette c'est hyper simple et rapide à faire.......et c'est un vrai régal.

Et pour assaisonner cette Côte de Boeuf j'ai réalisé le délicieux Sel aux Herbes proposé par Cathy (Kaderick en  Kuizinn) il y a déjà pas mal de temps. C'est la 2ème fois que je le fais, c'est une merveille pour accompagner les grillades.

Alors  à  vos planchas et barbecues ........il est encore temps !

Côte  de  Boeuf  à   la  Moelle

Sel  aux  Herbes

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Ingrédients :

Côtes de bœuf 

Os à moelle  - en compter deux par personne -

Fleur de sel,

Poivre.

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Préparation

Dans une barquette aluminium, déposer une couche de fleur sel, poser les os à moelle dessus, et mettre du gros sel sur les os.

Ceci pour empêcher la moelle de s’échapper pendant la cuisson.

Poser la barquette dans le barbecue (ou au four), et cuire pendant une vingtaine de minutes, ajuster le temps suivant la  taille des os.

 Faire cuire les côtes de bœuf à votre convenance.

Servir la viande et les os à moelle, chacun ajoutera sel et poivre, puis étalera un peu (ou beaucoup) de moelle sur sa viande avant de se taire pour se régaler !(Dixit Mumu)

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Sel  aux herbes de Cathy ( Kadérick en Kuizinn)

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Préparation 

Mettre dans le mortier du romarin, du thym et pilonner pour faire une pâte.

Ajouter le gros sel de Camargue et mélanger en écrasant avec le pilon pour que le sel absorbe le thym et le romarin. Conserver le sel dans un petit bol.

Excellent pout assaisonner une côte de bœuf ou autres grillades et rôtis, mais aussi sur des tomates avec juste un peu d'huile d'olive.........un régal !

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 A  très  vite !

Michèle

Posté par Chamborigaud à 08:48 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Juste une petite information

 

Hello

 

Bonjour à toutes et tous, vous qui passez faire une petite halte sur mon blog.
J'ai le plaisir de recevoir pas mal de commentaires tous plus sympas les uns que les autres et je me fais toujours une joie de les lire et un plaisir d'y répondre.
Mais voilà depuis hier mes réponses ne s'affichent plus sur mon blog et du coup je ne suis pas sûre que les destinataires les ont reçues.
Aussi je vais prendre un peu de temps pour les remettre directement mais dans ce cas elles n'iront pas dans votre BAL.

Je suis désolée mais c'est un incident indépendant de ma volonté. Je vais contacter canalblog.

Est-ce que d'autres abonnés à Canalblog ont aussi ce problème ?
Merci beaucoup pour vos visites, vos commentaires et j'espère que tout va rentrer dans l'ordre rapidement.

 

bonne journée papillon1

 

Posté par Chamborigaud à 12:24 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Gâteau Renversé aux Pêches

 

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J'ai la pêche1

Les gâteaux renversés à tous les fruits de saison se sont succédés ces derniers jours sur les blogs. Plusieurs m'ont vraiment tentée par leur petite touche supplémentaire, une petite saveur qui sort de l'ordinaire. J'ai eu envie de commencer par tester celui de VEB (Cuisine de Leyre et d'Ailleurs). Ce qui m'a fait tilt c'est l'ajout de farine de maïs. J'adore cette farine mais à part pour en faire du pain je ne l'ai pas encore testée autrement. Voilà qui est fait ..........et qui est à refaire !! Un dessert facile et succulent. A  refaire tout au long de l'année avec les fruits de saison.

Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette si ce n'est la quantité de pêches et la façon de les placer dans le moule.........en somme rien !! Aussi en grande  paresseuse que je suis je me suis contentée de faire un copié/collé de son texte.....même pas honte !!

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Pour garnir un moule à manqué de 23 cm de diamètre  :

– 3 œufs

– 1/2 sachet de levure chimique

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– 100 g de beurre

– 70 g de lait ou de crème liquide ou ce que j’ai mis 100 g de crème d’amandes (en magasin bio) - J'ai mis du lait même pas bio !

– 6 pêches (environ 700 g)

– 2 citrons (Je n'en ai mis qu'un)

– 100 g de sucre blanc

– 200 g de farine (j’ai mis 100 g de farine blanche et 80 g de farine de maïs - parce que je l’adore- Moi aussiet 20 g de poudre d’amandes)

Pour badigeonner le moule :

85 g de sucre roux et 60 g de beurre

Préparation :

Commencer par laver puis sécher les pêches. Les couper en 4, ôter le noyau, éplucher. Couper en deux chaque quart.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la crème d’amandes ou le lait, le zeste râpé des deux citrons, le beurre fondu.

Tamiser la farine et  la levure. Verser  le mélange aux œufs dans la farine. . Fouetter pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.(J'ai fait ça au robot, rapide et efficace !!)

Mélanger le beurre et le sucre roux à l’aide d’une fourchette. Tapisser le moule à manqué avec ce mélange crémeux.

Déposer harmonieusement les pêches afin de couvrir tout le moule. Recouvrir de pâte. J'ai remis une couche de pêches sur la pâte su bien que d'un côté comme de l'autre j'avais une belle couche de pêches.........gourmande moi ???????

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Faire cuire au four pendant 40 minutes à 200°. Veb l'a fait cuire à 180° ........à vous de voir !

Conserver au frais en attendant de servir.

On peut remplacer les pêches par les fruits qu’on préfère, des abricots, des prunes, des poires, etc....

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 Et voilà c'est tout .......et c'est bon !! Très bon même ;o))

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