MIECHAMBO CUISINE

Cuisse de Dinde au Poivre Vert

C'est toujours un grand  plaisir de "mijoter" !

Pour cela  je continue à dépoussiérer mes "vieilles recettes".

Une de plus qui fait partie de mon carnet de recettes mais que je n'avais plus faite depuis longtemps.

C'est vraiment  avec délice que je replonge dans mes classeurs  et autres carnets !  

Et cette cette fois je vous propose une recette toute simple .......il fait bon revenir de temps en temps aux classiques de la cuisine ;o))

présent2

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

1 cuisse de dinde

1 /2 petit pot de grains de poivre vert

30 g de beurre (ou autre matière grasse au choix)

½ litre de fond de volaille 

2 c à soupe de Cognac 

20 cl de crème fraîche épaisse

Présent1

PREPARATION

Faire dorer la cuisse de dinde dans une cocotte avec la matière grasse chaude.

Saler, ajouter le poivre vert légèrement écrasé, mouiller avec le fond de volaille

Couvrir et laisser mijoter 1 h en retournant le viande de temps en temps. Arroser alors de Cognac et flamber.

Ajouter la crème et laisser réchauffer quelques minutes sans bouillir.

Découper la cuisse et servir aussitôt avec la sauce en saucière.                                             *

J’ai accompagné cette cuisse de dinde d’un tout simple gratin de pommes de terre.

présent3

Bon appétit grand mère

 

Posté par Chamborigaud à 18:49 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


RÖSTIS à la Saucisse et Compotée de Poireaux

Un plat que j’ai eu le plaisir de déguster en Suisse avec nos amis du Lac, au restaurant : Le Carnotzet aux environs des Diablerets, mais j’ai oublié le nom du village, désolée!

5

6

7

8

En revanche je n’ai pas oublié ce repas fantastique ! Ils ont un solide appétit les montagnards aussi voyez les différents rostis servis à notre table. J’avais choisi un rosti avec de la saucisse au chou et une compotée de poireaux. Un régal mais je ne suis pas arrivée au bout de mon plat !

 Un échantillon de ce qui nous a été servi ......à chacun son Rösti 

9

12

10

11

Et une copieuse et très belle salade composée !

13

J'ai donc eu envie un jour de refaire "mon" rösti pour deux personnes. Attention c'est copieux......du moins pour des appétits normaux ;o))

1

3

Pour 2 personnes :

Compotée de poireaux :

4 blancs de poireaux moyens

Huile d’olive

Crème fraiche épaisse (env. 2 c à soupe)

Sel & poivre

Préparation :

Nettoyer soigneusement les blancs de poireaux. Puis les couper en fines rondelles.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Verser les rondelles de poireaux bien essorées et faire cuire doucement. Normalement les poireaux ne doivent pas dorer, mais si ça se produit réduire encore le feu, ça sera très bon quand même !

En fin de cuisson assaisonner de sel et poivre, ajouter la crème et bien mélanger. Réserver au chaud.

Les saucisses :

L’idéal ce sont les saucisses au chou que l’on trouve en Suisse et en Haute Savoie. Mais des saucisses de Toulouse ou toutes autres saucisses que vous aimez pourront les remplacer. Du moment que c’est un bon produit ;o))

Piquer les saucisses et les faire griller suivant vos habitudes.

Les couper en tranches épaisses et les réserver au chaud.

Ingrédients pour les Röstis

400g de pommes de terre  (très farineuses ……riches en amidon)

1 oignon

100g de lardons (fumés ou non suivant le goût de chacun !)

Sel & poivre

Fines herbes (facultatif)

Préparation :

Cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient encore bien fermes.

Peler les pommes de terre, les laisser refroidir.
Puis les râper avec une râpe à röstis de préférence sinon une râpe à gros trous fera très bien l’affaire.

Emincer l’oignon assez finement et le faire rissoler dans un peu d’huile. Faire revenir les lardons à sec.

Ajouter l’oignon rissolé, les lardons et éventuellement les fines herbes aux pommes de terre râpées. Saler un peu, poivrer. Mélanger.

Pour une présentation en parts individuelles :

Prendre une petite poêle genre poêle à crêpes, la huiler et mettre la moitié de la préparation de façon à faire une galette pas trop épaisse. Aplatir légèrement pendant la cuisson avec une spatule ou une écumoire. Quand le dessous de la galette est doré, la retourner et faire dorer l’autre côté.

Les röstis doivent être croustillants et bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

4

Service :

Déposer un Rösti sur chaque assiette, D'un côté mettre quelques tranches de saucisse grillée et à côté une à deux cuillères de compotée de poireaux !

C'est tout .........et c'est tout bon !!

NOTE :

  • J'ai rajouté dans les pommes de terre râpées quelques pincées de ciboulette hachée.

2

 

Après un tel repas il faut se dégourdir les jambes ! Alors une balade dans les montagnes Suisses ça vous dit ? Mais une balalde au soleil en plein été. Vous savez combien j'aime la montagne mais l'été ......seulement !!

C'est vers le Rocher de Naye que je vais vous balader aujourd'hui. Attention ça grimpe.......mais il y a un joli train à crémaillère pour nous y amener.

Un cadre époustouflant ! Une véritable aventure alpine vous attend à quelques minutes de train seulement du bord du Lac Léman.

Allez on admire le paysage !

1

2

3

5

6

 

7

8

9

10

Le Rocher-de-Naye est un pic rocailleux qui culmine à plus de 2 000 mètres d'altitude.

On peut arriver près du sommet grâce au train qui part de Montreux, puis une galerie creusée dans la roche permet de traverser la montagne et d'accéder au restaurant "Plein Roc", située en plein dans la paroi rocheuse, et qui offre une vue exceptionnelle sur la baie de Montreux, la région de Vevey, le plateau et le Jura, et surtout sur le Lac Léman et les Alpes suisses et françaises.

 Là en plus de la vue époustouflante vous pourrez visiter le parc des marmottes. J'adore ces petites bêtes même si je préfère les voir de loin mais en liberté.

 

11

12

13

14

15

Vous pourrez aussi visiter  le  jardin botanique alpin «La Rambertia». et bien sûr faire de l'escalade et des randonnées.

18

20

21

J'aurais bien aimé avoir la possibilité de survoler de tels paysages !

26

Un petit galop et voilà des moutons qui traversent le tarrasse à toute allure.

27 

Un très beau vol avec atterrissage de précision !

16

Et voilà les volatiles. Si mes recherches sont bonnes il s'agit de CHOCARDS  A  BEC  JAUNE.

19

Après la faune, la flore  

22

23

33

28 

29

31

32

On reprend le train et on continue à faire quelques photos à travers les vitres mais ce n'est pas le top......tant pis !!

34

35

36

38

39

43

44

45

46

47

au revoir vagabond

Polenta crémeuse au lait d’amande et Parmesan, filet de limande à la vinaigrette à l’oseille

Pour cette recette je suis allée chiper des idées en deux endroits différents pour finalement arriver à un plat très personnel.

Tout d’abord j’avais des feuilles d’oseille à utiliser mais pas  suffisamment pour en faire un accompagnement de poisson ou autre. Mes recherches m’ont amenée sur le site 750G.com, une vraie mine d’or de super recettes. Là je suis tombée en arrêt devant une salade tiède de pommes de terre à la vinaigrette d’oseille. Aussitôt vue, aussitôt enregistrée et aussitôt faite. Cette salade accompagnée de deux petites tranches de poisson fumé par personne nous a fait un délicieux repas du soir aux saveurs délicates et originales. J’ai juste oublié de faire des photos ! Donc vous aurez droit à la recette illustrée la prochaine fois que j’en referai, car j’en referai c’est certain !

Et entre temps j’ai craqué pour une recette publiée par ma copinaute La Nonna : des filets de limandes au lait d’amande sur une polenta crémeuse. TILT !! Je ne fais jamais de polenta crémeuse, rarement des filets de limande et j’avais à utiliser un litre de lait d’amande de mon partenaire BJORG……..vous voyez à peu près où je veux en venir ?

J’espère que ma copine La Nonna ne m’en voudra pas mais j’ai réinterprété sa recette à ma façon :

J’ai fait la polenta crémeuse au lait d’amande, j’ai fait cuire les filets de limande simplement à la poêle dans un filet d’huile d’olive et je les ai légèrement nappés d’un peu du reste de ma vinaigrette à l’oseille.

En résumé voilà la recette :

2

Pour 2 personnes :

1 ou 2 filets de limande par personne (suivant la grosseur des filets et l’appétit des convives)

Vinaigrette à l’oseille :

1

Ingrédients :

1 bouquet d'oseille (environ 80 g de feuilles)

10 cl d'huile d'olive

Le zeste d'un demi-citron

1 c à soupe de jus de citron (+/- suivant le goût)

1 c à café de miel

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Équeuter les feuilles d'oseille, les  laver puis les sécher.

Garder quelques petites feuilles pour la déco.

Mixer l'oseille avec l'huile d'olive, le zeste, le jus de citron et le miel.

Goûter et ajouter éventuellement plus de jus de citron.

Saler, poivrer.

Réserver.

Polenta crémeuse :

1

100g de polenta instantanée

70cl de lait d’amande BJORG

3 c à soupe de Parmesan râpé

15cl de crème fraiche

Sel & poivre

Quelques copeaux de Parmesan pour la déco

Préparation :

Faire chauffer le lait d’amande. Saler et poivrer à votre convenance.
Quand le lait est chaud verser en pluie la polenta, bien mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Ajouter le Parmesan râpé, la crème et retirer du feu pour éviter que la polenta n’épaississe trop. Ça va très vite !

Filets de limandes :

Les faire cuire simplement à la vapeur. Ou à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Attention : c'est très vite cuit !

Présentation :

Servir aussitôt sur assiette la polenta, par-dessus poser le (ou les) filets de limande, assaisonner avec un peu de vinaigrette à l’oseille. Décorer avec quelques copeaux de parmesan.
Servir le reste de vinaigrette à part en saucière.

4

NOTRE AVIS :

  • Le lait d’amande BJORG étant légèrement sucré nous avons dégusté avec ravissement un plat délicatement sucré/salé !

1

Un paquet de biscuits au citron faisait partie du lot mais il a mystérieusement disparu avant que je fasse la photo !!

  • Le Parmesan est bien présent sans « écraser » les autres saveurs.
  • Quant à la vinaigrette à l’oseille (qui porte mal son nom car il n’y a pas de vinaigre mais du citron), elle parfume agréablement et relève les saveurs de ce plat. Des saveurs complexes mais bien  marquées et qui se marient à merveille. Une belle découverte gustative.
  • J'ai utilisé des feuilles d'oseille large de BellevilleOseille large de Belleville

3

superlicieusement bon

Crumble de carottes au curry

 Crumble   de    carottes_botte2   au    curry

1

Pour 2 ou 3 personnes

Garniture :

1 botte de carottes fanes

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à café de curry (ou plus suivant le goût – Moi j’en mets une cuillère à soupe !)

Sel, poivre
Beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure 

50 g de fruits secs  (noix de cajou, noix, noisettes, amandes ou pignons de pin )

- J’ai mélangé pignons de pin et amandes

2 cuillères à soupe de beurre demi-sel..

2.

Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Beurrer un plat à gratin.

Mélanger la crème épaisse et la crème liquide, puis ajouter le curry, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les carottes. Verser le mélange dans le plat à gratin.

Faire chauffer le four à  200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, pour faire un sorte de sable grossier.

Recouvrir les carottes avec cette pâte et mettre au four environ 20 minutes.
Surveiller car la pâte a tendance à dorer  très vite.
.

4

Cette recette accompagne parfaitement toutes les viandes rôties ou grillées..

6

C'est le genre de plat qui n'est pas très photogénique. Mais tant pis, il vaut la peine de vous être proposé car très facile à réaliser et vraiment délicieux.

soleil

Un matin très tôt je l'ai vu tout rougissant sortir timidement de l'eau

1

Sans même prendre la peine d'ouvrir la fenêtre (fait trop froid à cette heure!), ma tasse de café dans une main, l'APN dans l'autre j'ai essayé de l'immortaliser

2

3

A peine sorti les pieds de l'eau le voilà la tête dans les nuages !

5 

Oupsss .......il est parti rêver dans les nuages, on ne le reverra pas de la journée !

6

A bientôt enveloppe coucher de soleil

Posté par Chamborigaud à 11:53 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Croustifondants aux Poires et Chocolat

.

1

Croustifondant  Poire  et  Chocolat, 

Voilà ce que j'ai choisi de partager avec vous dans le cadre de Culino Versions du mois de Février.

C'est Carole - Carole en Cuisine - la marraine ce mois-ci et le thème qu'elle a choisi ne pas  laissée indifférente ........loin de là ! Je suis totalement fan de l'association Poire/chocolat

theme-fevrier-2015-poire-et-chocolat-by-carole

Préparation : 30 mn 

3

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :

  4 poires Conférence
  40 g de chocolat pâtissier ou au lait
  10 g de beurre demi sel
  10 g de sucre en poudre
  10 feuilles de brick

Préparation 

    Eplucher et couper les poires en cubes. Dans une poêle antiadhésive, déposer le sucre et faire dorer les poires. Incorporer ensuite le beurre. Laisser cuire 1 minute, puis réserver. Egoutter les poires en conservant le jus de cuisson.

4

 Couper chaque feuille de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bas. Badigeonner d’un peu du jus de cuisson à l’aide d’un pinceau à cuisine.
        (J’ai laissé les feuilles entières et préféré faire des petits paquets rectangulaires)

     Disposer une petite cuillère à soupe de poires à 4 cm du bord et concasser quelques morceaux de chocolat par-dessus.

    Replier la feuille par-dessus pour former des triangles. Rentrer le bord de la feuille dans un pli du triangle. On peut aussi tout simplement, comme je l'ai fait,  rouler  la feuille de brick en rentrant soigneusement les bords pour éviter que le chocolat ne coule en fondant.  Badigeonner de nouveau le dessus avec un peu du jus de cuisson.

    Déposer les bricks dans un plat de cuisson, les saupoudrer de sucre en poudre et les faire cuire 15 minutes à 200°C. Les retourner  et  poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Les bricks doivent être dorés.

Servir tiède accompagné d’un coulis de chocolat.

2

Source l'internaute

A bientôt Miechambo poire

 

Posté par Chamborigaud à 14:48 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Saumon au sirop d'érable et piment, sauce atoca

Au cours de mes périgrinations sur le net pour trouver une idée, si possible savoureuse et originale, pour participer au Culino Versions de Novembre 2014,  j'ai trouvé quelques recettes intéressantes. Après le Moelleux Châtaignes et Canneberges  proposé sur le site j'ai eu envie de faire d'autres essais mais c'était trop tard pour les proposer à Cathy et Jackie. Désolée les filles......je ne suis pas très active sur le blog en ce moment. Je suis toujours avec le déstockage de mes "vieilles recettes" ;o))

Et puis finalement c'est aussi bien comme ça car ma copinaute Michèle (Croquant, Fondant, Gourmand) a consulté le même site que moi  - L'Atelier des chefs -  et a réalisé cette recette pour Culino Versions de Novembre. Décidemment Michèle et moi n'avons pas que nos prénoms en commun ;o))

Donc ce pavé de saumon cuit avec du sirop d'érable et servi avec une sauce à base de canneberges séchées m'a interpellé. Nous aimons le sucré/salé........mais un peu .......à condition qu'il ne soit pas trop sucré ! La curiosité a été la  plus forte et j'ai cuisiné ces pavés.

Une recette que je partage avec vous avec plaisir et qui devrait satisfaire tous les amateurs de saveurs bien marquées mais délicates et les adeptes  du sucré/salé en général.

 Saumon  au  Sirop d ' Erable  et  Piment, Sauce Atoca

2

PREPARATION :  15mn

1

CUISSON :  40mn

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le poisson

2 Pavés de saumon

5 cl de Sirop d'érable

Huile d’olive

Piment de Cayenne (Quantité suivant vos habitudes)

Sel et poivre 5 baies

Pour la sauce

50g de sucre en poudre

10 cl de jus d'orange

100g de canneberges

4

Pour la garniture

400g de pommes de terre à chair ferme

2 Oignons nouveaux (Cébettes)

20g de beurre doux

1 c à soupe de persil haché

Sel et poivre 5 baies

Préparation :

Pour la sauce atoca

Dans une casserole, mettre le jus d'orange et le sucre à bouillir. Ajouter ensuite les canneberges et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min, jusqu'à obtenir la consistance d'une marmelade. Réserver.

Pour la garniture

Cuire les pommes de terre dans de l'eau avec le gros sel (ou à la vapeur) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Émincer finement les oignons nouveaux et hacher finement le persil.

Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette et incorporer les oignons nouveaux, le persil, l'assaisonnement et le beurre.

Pour le poisson

Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les pavés de saumon côté peau et saler le côté chair. Retourner ensuite les pavés et ajouter le sirop d'érable, les poivres et le piment. Baisser le feu et arroser le saumon régulièrement pendant 6 à 8 min afin de terminer sa cuisson.

Ne pas laisser la sauce sur le feu au risque de faire un caramel comme ça a commencé à le faire dans ma poêle. J'ai rattrapé le truc en délayant avec un peu d'eau chaude.

Dressage :

A l'aide d'un cercle, dresser l'écrasée de pommes de terre dans une assiette, puis disposer le pavé de saumon à côté et l'arroser de sauce au  sirop d'érable et piment. Servir la sauce atoca dans un ramequin.

3

NOTES

  • Il est possible de préparer  cette recette à l'avance en cuisant le saumon à moitié. Le réchauffer ensuite au four pour terminer sa cuisson au moment du service.
  • De même la sauce atoca peut-être préparée à l’avance.
  • Quant à l’écrasée de pommes de terre on peut faire cuire les pommes de terre à l’avance puis les réchauffer rapidement au micro-onde ou à la vapeur et finir la préparation juste avant de servir.

NOTRE  AVIS

  1. Nous avons beaucoup aimé le saumon cuit au sirop d'érable et sa petite sauce sucrée pimentée. Une merveille pour nos papilles ébahies. Une délicieuse découverte ;o))
  2.  En revanche nous n'avons pas apprécié la Sauce Atoca, trop sucrée à notre goût, mais pas perdue pour autant.  Nous l'avons dégustée avec de la compote de pommes.......en dessert ! ;o))
  3. L'accompagnement du pavé avec la purée de pommes de terre préparée de cette façon est une pure merveille. Idée à conserver pour accompagner d'autres poissons et des viandes aussi.

5

Feuilles d'Erable Bonne journée



Fin »