MIECHAMBO CUISINE

Chaud-Froid de Courgettes et Gambas

De jeunes  courgettes  juste cuites, arrosées d'une petite vinaigrette  et des gambas flambées au Rhum accompagnées d'une petite sauce crémée…..le tout est à tomber !

Une entrée en "chaud-froid" qui étonnera vos papilles.

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de réfrigération : 1h minimum

Ingrédients pour 2 personnes

10 gambas crues

1 tomate

2 petites courgettes

2 gousses d’ail

Piment d’Espelette

10 cl de crème semi liquide (ou épaisse)

Basilic

Huile d’olive et vinaigre 

1 échalote

Pastis (ou alcool anisé) - ou du Cognac ou du Rhum pour moi

1 jus de citron

Sel, poivre

Eau

Préparation

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Préparation des crevettes en marinade

Décortiquer les crevettes et enlever le boyau central. Réserver les têtes et les carapaces

 Faire mariner les gambas pendant 1 heure avec le jus de citron, du basilic haché, une gousse d’ail  ciselée, du piment d’Espelette et du sel

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Préparation du jus de carapaces réduit

Emincer l’échalote et la faire suer dans de l’huile d’olive,  ajouter les carapaces et les têtes de crevettes, la tomate coupée en morceaux.

Recouvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 30 mn à découvert.

Filtrer au chinois en appuyant bien avec un pilon pour extraire tout le jus.  Remettre le jus récupéré dans la même casserole et faire réduire à petit feu, il doit vous rester environ 3 ou 4 c à soupe de jus qui sera de ce fait assez épais.

Préparation des courgettes

Couper les courgettes en julienne et les faire revenir 5 minutes dans de l’huile d’olive dans laquelle on aura rajouté une gousse d’ail coupée en  morceaux.

Laisser refroidir.

 Saler, poivrer et rajouter une vinaigrette (Velours d'Agrumes pour moi) et des feuilles de basilic ciselées.

Finition de la cuisson

  1. Faire cuire 5 à 8 minutes les crevettes et la marinade, avec un filet d’huile d’olive, faire flamber avec du pastis (Rhum pour moi).
  2. Rajouter la crème dans la réduction de jus de carapaces

Service

Mettre les courgettes froides au fond de l’assiette, poser harmonieusement quelques gambas chaudes, arroser avec le reste de jus de cuisson des crevettes, déposer un cordon de sauce chaude.

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NOTES :

  • Nous avons beaucoup apprécié le fond de cuisson chaud des gambas sur les courgettes froides, les gambas flambées au Rhum sont un vrai délice et se marient parfaitement avec la sauce chaude.
  • Pour les courgettes je les ai juste faites sauter quelques minutes. Elles étaient en rondelles fines et non pas en julienne comme préconisé dans la recette d’origine. Mais vous pourrez aussi suivant vos envies les couper en petits dés. De même il est intéressant d’utiliser des courgettes de différentes couleurs…… pour le plaisir des yeux ! Je les ai assaisonnées non pas avec une vinaigrette mais avec du Velours d’Agrumes qui apporte un peu d’acidité et de douceur en même temps.

Source 750G

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Une recette toute spéciale pour

logo CULINO VERSIONdu mois de Juin. Ce mois-ci c'est ma copinaute Claudine - La Cuisine de Gut - qui est la marraine et au moment du choix du thème le temps était changeant : un jour chaud, le lendemain on se gelait, aussi tout naturellement elle a pensé avec Cathy - Kadérick en Cuisine - qu'un chaud-froid serait tout à fait d'actualité. Heureusement la météo a changé, l'été est là il fait chaud, très chaud et donc un peu de froid dans un plat sera le bienvenu. J'espère que mes deux copinautes Claudine et Cathy aimeront cette petite entrée qui nous a surpris et régalés.

Culino versions juin 2015


Salade de Pommes de Terre à l'Ancienne

Les salades de pommes de terre sont peu onéreuses et s'adaptent parfaitement aux grandes tablées. Et surtout tout, comme les pâtes ou le riz, on peut les préparer de multiples façons avec toutes sortes d’assaisonnements.

Pour éviter qu'elles ne soient un peu "étouffe-chrétien", choisissez bien vos pommes de terre. Les pommes de terre primeur ont la chair tendre, sont parfumées et elles seront parfaites pour préparer cette salade qui sera dégustée en entrée ou en accompagnement d’une grillade par exemple.

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Ingrédients pour 2 personnes :

Pommes de terre primeur  PRIMABREIZH - Prince de Bretagne -

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de moutarde à l’ancienne

3 c à soupe de vin blanc sec

1échalote ou un oignon rouge

1 gousse d’ail

Quelques brins de persil

1 c à soupe de crème fraiche épaisse

Câpres

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. J’emploie toujours mon cuit-vapeur - ustensile indispensable dans ma cuisine ! -. quand elles sont cuites les couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines et laisser refroidir.

Faire chauffer le vin blanc. Dès qu’il arrive à ébullition, le verser sur les pommes de terre,mélanger  et laisser refroidir.

Préparer une sauce vinaigrette avec de la moutarde à l’ancienne, de la crème fraîche épaisse, du vinaigre, de l'huile d’olive, du sel et du poivre. Bien émulsionner. Ajouter de l'oignon rouge en rondelles (ou  l'échalote finement ciselée), le persil haché, une gousse d'ail hachée finement, des câpres. Verser sur les pommes de terre froides ou tièdes. Mélanger avant de servir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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NOTES :

  • On peut remplacer le vin blanc par la même quantité de bouillon. Cette façon de procéder rend les pommes de terre encore plus moelleuses et par la même occasion les patates absorberont moins de vinaigrette.
  • Bien entendu la moutarde à l’ancienne peut être remplacée par toute autre moutarde de votre choix.

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 Merci à mon partenaire

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Logo prince de bretagne

 

pommes de terre

 

CERISES AU VINAIGRE

J'ai eu l'occasion de déguster des cerises au vinaigre en accompagnement d'une délicieuse charcuterie de montagne. Plus original que les cornichons, j'ai décidé d'en faire à mon tour. Mais comment faire ? Je suis allée comme toujours me renseigner sur le net et comme toujours j'ai trouvé des centaines de recettes et d'idées. Et comme je ne sais pas toujours me décider pour l'une ou l'autre, j'ai fait un mix en fonction de mes goûts. Et je suis tombée pile sur ce que j'aime ;o))

Et vous allez-vous tester aussi ?

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 Ingrédients :

1 kg de cerises (j'ai pris de cerises Montmorency)

1l de vinaigre de vin

8 clous de girofle

4 Feuilles de laurier

4 branches d’estragon

Poivre en grains

.200 g de sucre cassonade

 Préparation :

Faire bouillir le vinaigre avec les épices et le sucre.

Le laisser refroidir.
Laver, équeuter  et éponger les cerises. Les mettre dans des bocaux.
Quand le vinaigre est refroidi le verser sur les cerises, fermer les bocaux et laisser macérer au moins 3 semaines.

Proportions pour un pot de confiture Bonne Maman

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250g de petites  cerises Montmorency (ou des griottes)

20cl de vinaigre de vin

40g de sucre

3 clous de girofle

Grains de poivre

1 branche d’estragon

1 feuille laurier

 Procéder comme ci-dessus pour la mise en bocal.

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 A  Bientôt !

Blanquette de pommes de terre et toasts croustillants aux foies de volaille

Une recette tout à fait simple à réaliser......ne vous laissez pas impressionner par la longueur du texte et celle de la liste des ingrédients.

La blanquette classique se fait avec du veau mais depuis j'ai testé avec du lapin, de la volaille et même des crustacés. A chaque fois c'est un régal. Cette fois c'est avec des  pommes de  terre et la viande (foies de volaille) est servie à part.

Ce plat sera prêt en 1h  : soit  30 mn env. de préparation et 30 mn de cuisson.

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J'ai utilisé  les Pommes de Terre  Primeur Primabreizh fournies  parlogo

La Primabreizh, récoltée mécaniquement, est disponible à partir de mi-mai. Elle est idéale pour les préparations à l'eau ou sautées, en garniture ou en salade.

Blanquette de pommes de terre et toasts croustillants aux foies de volaille

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Pour  4 personnes

Ingrédients

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 blanc de poireaux coupé en lamelles

1 oignon émincé

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

2 cuil à soupe de farine

45 cl de bouillon de volaille, fait maison de préférence

15 cl de vin blanc sec

500 g de pommes de terre Primabreizh

300 g de petits champignons de Paris frais

1 jaune d'œuf

2 cuil. à soupe de crème fraîche

1 pincée de noix muscade

Sel et poivre

Estragon frais pour le décor

Toasts aux foies de volaille:

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2 cuil à soupe d'huile d'olive

12 tranches de baguette épaisses

1 échalote émincée

1 gousse d'ail écrasée

2 tranches de bacon découennées émincées (peuvent être remplacées par de la coppa ou de la pancetta)

200 g de foies de volaille hachés

2 cuil à café d'estragon frais haché

4 cuil. à soupe de persil haché

Le zeste de 1/2 citron

1 cuil à café de concentré de tomates

Noix muscade râpée

2 tomates pelées épépinées et coupées en dés

 Préparation :

Préparer la blanquette. Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les poireaux, les oignons, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient légèrement tendres et que le laurier dégage tout son arôme.   Saupoudrer de farine. Incorporer le bouillon et le vin petit à petit. Couper en deux les grosses pommes de terre (laisser entières celles qui sont petites) puis les ajouter à la sauce, ainsi que les champignons. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, le temps que les pommes de terre soient cuites   

Préchauffer le gril du four.

Pendant ce temps, préparer les toasts aux foies de volaille.

Napper légèrement les deux faces des tranches de baguette avec un peu  d'huile d’olive. Faites-les dorer légèrement des deux côtés dans une poêle antiadhésive (ou sous le gril). Déposez-les sur la plaque du four.  Chauffer le reste d'huile dans une casserole. Y mettre l'échalote et l'ail à cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le bacon (ou coppa ou pancetta) coupés en petits morceaux et les foies de volaille. Les faire cuire 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter l'estragon, le persil, le zeste de citron, le concentré de tomates, la muscade et les dés de tomates. Saler et poivrer.

À l'aide d'une petite cuillère, répartir ce mélange sur les tranches de baguette, en pressant légèrement pour le maintenir en place. Éteindre le gril et enfourner la plaque pour maintenir les croûtons au chaud.    Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec la crème jusqu'à homogénéité. Ajouter 3 cuil. à soupe du jus de cuisson de la blanquette de légumes, puis verser ce mélange dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux 30 secondes en remuant, sans laisser bouillir. Ajouter la noix muscade. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ôter du feu.   

Retirer les feuilles de laurier.

Présenter la blanquette dans des assiettes de service ou des bols peu profonds, décorée de l'estragon. Servir accompagné des toasts aux foies de volaille.

Source : Allrecipes

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Frittata à la pancetta, robiola et roquette

Encore une idée  tirée d'un de mes magazines de cuisine favoris  - Il meglio di Sale & Pepe – Frittata, omelette, crêpes -

Je vous l'ai déjà dit, j'adore feuilleter ce magazine en sirotant un bon expresso lorsque je m'accorde une petite pause après (ou avant) avoir fait mes courses en Italie....un plaisir simple mais un vrai moment de bonheur ;o)) 

Encore une recette toute simple à faire et originale comme pratiquement toutes les recettes de ce magazine :

Frittata à la Pancetta, Robiola et Roquette

Je sais il commence à faire chaud pour se servir du four........mais ça vaut la peine de transpirer 30 petites minutes. Et puis vous n'êtes pas obligé(e)s de rester assis(e)s à côté du four pendant que ça cuit ;o))

Je dédie particulièrment cette recette à ma copine Claudine (La Cuisine de GUT) qui vient de découvrir la saveur de la roquette cuite. Voilà ma belle, une autre recette pour finir de te convaincre ;o))

Petit rappel :

* La Robiola est fromage frais italien. Peut être remplacé par tout autre fromage frais au choix.

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Pour  4  personnes :

8 œufs

100g de pancetta aux herbes en fines tranches

100g de robiola (ou autre fromage crémeux au choix)

50g de roquette

3 cébettes

2 tomates

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés. (On peut prendre aussi des tomates cerises et les couper simplement en deux.)

Détailler les cébettes en dés. Faire de même avec la pancetta (en garder 4 ou 5 tranches fines pour la déco).

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter, les cébettes, la pancetta en dés. Faire revenir. Dès que ça commence à dorer ajouter la roquette hachée grossièrement et les dés de tomates. Saler, poivre. Mélanger rapidement et retirer du feu. Réserver.

Casser les œufs dans une terrine. Les battre et ajouter le fromage frais coupé en dés. Puis ajouter la préparation oignon/pancetta. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un moule à manqué de 20cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Faire frire les tranches de pancetta réservées pour les placer sur la frittata au moment de servir.

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Décorer avec les tranches de pancetta grillées et  quelques feuilles de roquette.

Servir dès la sortie du four accompagnée simplement d’une salade.

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Peut aussi se déguster froide pour un pique-nique ou un  buffet froid.

Coupée en petits carrés elle sera excellente aussi à l’apéritif.

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Posté par Chamborigaud à 11:27 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Quiche du Maquis de la Nonna et gastronomie Corse

La Nonna "a emballé les papilles son Z'hommedamour" avec cette quiche de son invention. J'ai profité de mes vacances en Corse pour l'imiter avec d'excellents produits artisanaux du pays. 

 Je peux vous assurer que c’est EXCELLENT .......vraiment !!

Une quiche dégustée face à la mer, au bord du golfe de Sagone .........LE BONHEUR !!

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Ingrédients

1 pâte brisée (maison c'est rapide et bien meilleur ! Voir recette ci-dessous)

1 figatellù pas trop mou,

1 pot de brocciù (env. 400g)

2 œufs

Poivre et un peu de sel 

15 feuilles de menthe fraiche (Népita quand on est près du maquis ;o))

Le zeste d'un demi-citron

2 figues noires (Pas mis ce n'était pas la saison)

Un peu de miel liquide .........du Maquis bien sûr ! ;o))

Préparation :

Faire la pâte puis la mettre 2 h au frais

Dans un saladier, battre le brocciù, les œufs, le sel et le poivre

Ajouter la menthe ciselée et le zeste râpé.

Sortir la pâte du frigo et allumer le four à 200°

Étaler la pâte et la piquer, verser dessus la préparation liquide.

Poser les figues coupées en lamelles, puis le figatellù tranché fin.

Mettre à cuire 30 minutes

Servir avec une petite salade bien relevée d'ail,

Conseil de la Nonna

N’oubliez pas la touche de miel sur la quiche chaude !

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 Pâte à tarte  "ultra-rapide"

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION  5 MN

-250 g de farine

-100 gr de beurre

- 4 c à soupe d'eau

-2 sachets de sucre vanillé

-1 pincée de sel             

Préparation :

Mettre le tout, sauf la farine dans une casserole et faire fondre sans bouillir (ou faire fondre au micro ondes)

Retirer du feu et ajouter  la farine, tourner jusqu'à obtention d'une boule.

Pétrir rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer votre moule à tarte et étaler la pâte ..........garnir à votre convenance !

NOTE :

  • Pour une tarte ou quiche salée éliminer simplement le sucre vanillé. On peut ajouter à la pâte des épices, des herbes........suivant la garniture qu'on y fera cuire.
  • Pas besoin de repos, cette pâte , pour femmes pressées et surbookées, peut-être utilisée immédiatement !

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Les vacances Corses ne sont plus qu'un souvenir ........mais quel beau souvenir ! Les photos sont classées (et il y en a beaucoup !). J'aurai certainement l'occasion de partager avec vous quelques recettes et quelques photos de balades.
J'ai envie de vous donner un petit aperçu de notre lieu de villégiature et un  aperçu des bons petits plats que nous avons eu l'occasion de déguster. 

Départ pour Cargèse. Nous aimons infiniment ce village et l'atmosphère qui y règne, la gentillesse des Corses et la beauté des paysages.

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La Résidence parfaite pour des vacances au calme, à 300m du village, des randonnée pédestres et des balades en voitures.

L'Aria Serena

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Depuis la terrasse vous pourrez admirer le sublime golfe de Sagone 

Le matin au petit déjeuner

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ou le soir à l'apéritif en dégustant une bière corse bien fraiche ou un délicieux vin du pays accompagné de figatellù, pourquoi pas,  tout en contemplant le coucher de soleil

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Je vous recommande aussi la visite du village bien sûr et des deux églises plus le plaisir de tester quelques restaurants. Cette fois, à Cargèse, nous avons élu comme préféré le Cabanon de Charlotte sur le port. On y est merveilleusement accueillis, la vue est splendide et la cuisine à la hauteur de toutes nos attentes. J'ai oublié de faire des photos, les vacances c'est aussi se déconnecter d'internet et "oublier" le blog. Mais vous aurez certainement l'eau à la bouche en regardant ce petit aperçu de nos agapes.

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 L'assiette du berger

5Assiette du berger

L'assiette du pêcheur

6Assiette du pêcheur

Le Café Gourmand a été dégusté un autre jour où le plat principal était moins copieux, mais j'ai oublié de faire des photos, j'étais déjà bien "ancrée" dans mes vacances et je m'étais déconnectée d'internet et oublié le blog !

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On continue dans la rubrique gastronomie

Ils sont mignons ces petits cochons qui "glandouillent" dans la nature !

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Mais peut-on s'empêcher de les aimer aussi sous cette forme ????

AïeAïeyeuuuu !! Je vais choquer quelques âmes sensibles !

1ADSC02731 Terrine maison

1DSC02739 Charcuterie

 A Calacuccia, au restaurant U Valduniellu, nous avons été très gentiment accueillis malgré l'heure tardive (fin de service). Si vous passez par là faite une halte gourmande dans ce resto sympa et vous allez vous régaler. En plus aurez le plaisir de découvrir de superbes paysages entre Evisa et Corte. 

D'excellentissimes cannelloni au brocciù, pour moi

3Canneloni au brocciù

Et pour Mr, une daube de sanglier avec une petite touche de miel et accompagnée d'une  polenta......à tomber !

7Daube de sanglier, polenta de maïs

Il est même resté ce jour là, un peu de place pour le dessert !

Un irrésitible Trio à la chataigne : moelleux, tiramisù et flan. J'ai réussi à obtenir la recette du flan, vous allez sûrement la lire un de ces jours dans mes futurs billets.

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Au Restaurant U Sirenu à Orasi, entre Sartène et Bonifacio, nous sommes arrivés comme des fleurs sans avoir réservé….. un lundi de Pentecôte ! Nous sommes de doux rêveurs que voulez-vous ! Nous avons pu tout de suite constater que ce lieu est particulièrement apprécié des autochtones, ce qui est toujours un très bon signe ! Et nous avons bien fait de nous arrêter là même si nous avons dû attendre un peu.
J'ai dégusté de délicieux Beignets de Poireaux et Mr s'est régalé avec la Terrine Maison (Photo sous le troupeau de porcelets !;o))

8DSC02733 Beignets de poireaux

 Ensuite nous n'avons pas pu résiter au plaisir de déguster des Tripettes faites avec amour par la Nonna du restaurant ;o)) Ce sont les meilleures que j'ai mangé et pourtant j'ai une certaine expérience de ce côté là. Je n'ai pas osé demander à cette gentille dame comme elle procédait.

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 Après ça nous n'avions plus qu'un peu de place pour un petit café.......et une liqueur à la verveine "maison" offerte. Seule la personne qui ne conduit pas consomme.....en l'occurence moi ;o))

 Un autre jour nous étions partis pour passer la journée vers Corte, mais le temps s'est gâté et il a plu à seaux. Nous nous sommes arrêtés à Vizzavona et avons déjeuné chez Le Chef de Gare......mais oui !! C'est Marie-Ange la fille du Chef de Gare qui est aux fourneaux et quelle  générosité : les plats sont copieux, savoureux et pas très chers. L'accueil comme partout en Corse est hyper sympathique et chaleureux. Il faisait froid ce jour là dans la forêt de pins Laricio, aussi nous avons apprécié des plats revigorants :

Je me suis laissée tenter par un Gratin du Mont d'Oro, sorte de tartiflette corse ;o))

10DSC02740 Tertiflette corse

Mr a opté pour un rumsteack grillé, petits légumes et une divine sauce au miel dont j'ai obtenu la recette , encore !!

J'ai essayé de la refaire il y a quelques jours pour accompagner une entrecôte à la plancha, pari réussi !! (recette à venir)

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 Et après ça un petit dessert pour oublier qu'il flotte ????

Un simple tartelette aux fraises tout simplement parfaite 

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Et une crème brûlée à la myrte.......j'adore !! J'ai ramené de la myrte dans mes bagages ;o))

14DSC02743Crème brjlûlée à la myrte

En vrac nous avons eu aussi l'occasion de déguster  :

Encore des cannelloni au brocciù accompagnés d'un délicieux sauté de boeuf 

4Cznnelloni au brocciù et sauté de boeuf

Et un fiadone dont je sens encore le goût sur mes papilles. J'ai la recette.......affaire à suivre ;o))

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Et à Evisa au Café de la Poste, un restaurant sans prétention dans lequel vous trouverez toujours de délicieux plats traditionnels Corses et en plus vous pourrez repartir avec quelques produits artisanaux si vous passez par la boutique qui jouxte le resto : confitures, charcuteries, canistrelli, huile d'olive et vins du pays.

Ce jour-là le plat du jour était  un délicieux sauté de veau à la bière, accompagné de salade, purées, pommes frites et petites crêpes à la farine de chataigne. Une merveille.

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Le reste du temps nous avons pris nos repas à la maison, je vous passe mes recettes de pâtes et salades vite faites. Mais quand même j'ai fait de temps en temps l'effort de cuisiner un peu.........un tout petit peu ! Hého ....j'étais en vacances.

Voici donc ce que j'ai fait avec les produits locaux :

Côtes d'agneau grillées

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Figatellù frais grillé

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Quelques légumes

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Une omelette au brocciù (recette à venir)

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Du fromage Corse avec, comme il se doit, de la confiture de figues

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et même un fiadone simplissime comme celui dégusté au restaurant (recette à venir)

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Sachez quand même que nous n'avons pas passé notre temps à manger........enfin pas seulement ;o)), nous avons aussi profité du beau temps (un seul jour de pluie) pour faire de super belles balades au Nord de la Corse  comme au Sud. J'aurai l'occasion de partager avec vous ces beaux souvenirs.

A bientôt