MIECHAMBO CUISINE

Brustengo

 Je suppose que comme moi vous avez envie de faire une pause : manger simple et rapide mais sans oublier cependant que nos papilles demandent toujours à être surprises par de délicieux petits plats.

Pour cela je vous propose ma dernière découverte sur le site GialloZafferano

Encore un petit voyage gourmand en Italie. Cette fois nous partons pour l'Ombrie, petite région italienne  connue entre autres pour sa production de produits agricoles d'excellente qualité : légumes, truffes, fromages, huile, miel, charcuteries, etc….

Je vous propose aujourd'hui une recette très simple de la "cuisine pauvre" mais qui valorise les ingrédients typiques de la région.

Voici donc le Brustengo : c'est tout simplement une pâte faite avec de la farine et de l'eau et qui va se transformer en une  délicieuse petite focaccia à servir en hors-d’œuvre avec des  charcuteries, des fromages ou de la truffe.

Accompagné d'une petite salade verte, nous en avons fait notre repas du soir.

Une idée simple et savoureuse à découvrir très vite !

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Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Pour  4 personnes

Ingrédients pour la pâte

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200 g d'eau

120 g de farine

 Sel

2 c à soupe d'huile d'olive

100 g de jambon cru (ou autres charcuteries, ou fromages ou truffes)

100g de Pecorino râpé

Préparation

Verser la farine dans une terrine et ajouter  une pincée de sel, puis verser l'eau tout doucement en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.

Mettre à chauffer une poêle de 25cm de diamètre et antiadhérante, ajouter l'huile d'olive puis ajouter toute la pâte en vous aidant au besoin d' une louche. Etaler la pâte uniformément sur toute la surface de la poêle et cuire à feu moyen pendant environ 10mn.

Au bout de ce temps soulever délicatement les bords de la pâte avec une spatule pour vérifier que ce côté est bien cuit - il doit être à peine doré et peut se retourner facilement - Faire cuire l'autre côté du brustengo pendant 4 à 5 mn.

Lorsqu'il est cuit le placer sur un plat de service de la même grandeur, le parsemer immédiatement de pecorino râpé. Le couper ensuite en 8 parts (comme un gâteau) et le servir aussitôt, bien chaud, accompagné de tranches fines de jambon cru (ou autre accompagnement de votre choix !)

Il ne reste plus qu'à se régaler !

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NOTES :

  • Le Brustengo se déguste  immédiatement après l'avoir cuit !

Cependant on peut le conserver au frigo 2 ou 3 jours si vous n'avez pas ajouté de fromage. Dans ce cas on peut le réchauffer rapidement à la poêle.

On peut aussi le couper en parts et le congeler . Personnellement je ne vois pas l'intérêt de le faire dans la mesure où la pâte est prête en 3mn et la cuisson en 10 ou 12 mn.

  • Il est évident que le brustengo est vraiment au top accompagné des produits régionaux de l'Ombrie. Mais avec de bons produits artisanaux de nos régions françaises il sera tout aussi excellent je vous l'assure !!

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Tarte toute pomme à l'huile d'olive et aux amandes

Une tarte au bon goût de pommes,  pour commencer l'année avec une petite douceur simple et gourmande ! J'ai fait cette recette il y a maintenant plusieurs semaines et je n'ai pas eu le temps de m'occuper de préparer le billet. Voilà qui est fait et du coup j'ai très envie de la refaire.

Une idée trouvée sur le blog de Lyne - Epices et Moi -. Je vous invite à lui faire une visite si vous ne le connaissez pas encore, il vaut le détour ;o))

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Ingrédients pour une tarte Ø 20 cm 

 Pâte à tarte

✧ 130 g de farine de blé T65

✧ 130 g de farine de sarrasin (remplacée par de la farine de châtaigne)

✧ 40 g de fécule de maïs

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✧ 1 c à s de sucre de canne

✧ 50 ml d'huile d'olive fruitée

✧ 125 à 140 ml de jus de pomme tiède

Sirop de jus de pomme

✧ 80 ml de jus de pomme

✧ 2 c à s de sucre de canne

✧ 2 c à s d'huile d'olive fruitée

Garniture aux pommes 

✧ 3 pommes rouges

✧ 2 c à s de poudre d'amandes

✧ 2 c à s de cannelle moulue (à doser suivant le goût de chacun !)

✧ 180 g de compote de pomme

✧ 2 c à s d'amandes effilées

Préparation :

La  Pâte à tarte

✧ Dans le bol du robot, mélanger les farines et la fécule de maïs. Ajouter le sucre de canne et verser l'huile d'olive. Verser peu à peu le jus de pomme à peine tiède en travaillant la pâte rapidement et jusqu'à l'obtention d'une pâte souple; lisse et homogène. La quantité du jus de pomme peut varier selon les farines utilisées.

✧ Emballer la pâte en boule aplatie dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

 Le Sirop de jus de pomme

✧ Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le jus de pomme et le sucre de canne sur feu vif  jusqu'à ce que la préparation épaississe lentement. Verser l'huile d'olive, bien mélanger et laisser refroidir. Réserver.

La Garniture aux pommes

✧ Peler et ôter le cœur des pommes. Les trancher finement et entières à l'aide d'une mandoline. Verser un filet de citron sur les tranches de pommes afin qu'elles ne s'oxydent pas.

✧ Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

✧ Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et foncer un moule à tarte de Ø 20 cm. Avec le restant de pâte, réaliser des décorations de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix.

✧ Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et répartir la poudre d'amande ainsi qu'1 c à s de cannelle (+ ou - suivant le goût)

✧ Répartir la compote de pomme et saupoudrer de la seconde c à s de cannelle.

✧ Répartir les tranches de pommes en commençant par le bord et en terminant par le centre. Saupoudrer d'un peu de sucre de canne si vous êtes un bec sucré.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des tranches de pommes.

✧ Badigeonner les tranches de pommes de la moitié du sirop de jus de pomme. Répartir les amandes effilées. Poser les décorations de pâte sur le contour du bord de la tarte et les enduire d'un peu de lait  mélangé à un peu de sucre de canne. Enfourner pendant +/- 25 minutes selon les fours jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.

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✧ A la sortie du four, verser le reste du sirop de jus de pomme sur la garniture.

Laisser tiédir ou refroidir avant de démouler et de déguster la tarte.

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Notes  de  Lyne

Pour un dessert Végétalien

✧ Le jus de pommes peut être remplacé par de l'eau dont la quantité sera à adapter selon la texture de la pâte.

✧ Si vous utilisez des farines intégrales, la pâte risque d'être friable et donc plus délicate à travailler.

✧ Les pommes peuvent être remplacées par des poires.

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Notes perso :

  • Nous qui sommes très fans de pommes en général et de tartes en particulier, nous avons vraiment beaucoup aimé cette version gourmande et savoureuse. Mr. Miechambo nous a gratifié de quelques hummmmm !! ;o))
  • Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette c'est simple et facile à faire, c'est seulement que j'ai fait un copié/collé de la recette de Lyne et qu'elle explique parfaitement toute la recette en détail. Ce dont je la remercie !
  • Je suis sûre que vous serez nombreuses(eux) à vous laisser tenter comme moi ;o))

Un gros bout de tarte pour GUT  cuisinons-de-saison-en-fin-logo 

DE  JANVIER  2017

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Mechambo reine des tartes

V O E U X

En  fin d'année 2016 et pour la nouvelle année 2017 qui s'installe, je vous offre mes vœux les plus sincères

C'est avec joie que j'ai partagé, recettes, histoires,  confidences (quelquefois) et plein de belles choses avec vous au cours cette année.

J'espère que nous pourrons continuer à échanger encore longtemps? car par le  biais des blogs, vous faites un peu partie de ma vie et je l'apprécie grandement !

Que la Santé vous accompagne tout au  long de 2017,

Que l'Amitié vous côtoie chaque jour,

Que l'Amour s'installe dans votre demeure et y reste,

Que la Joie se sème partout où vous  passerez 

N'arrêtez jamais d'aimer...

N'arrêtez jamais de croire...

N'arrêtez jamais de rêver.

Je vous souhaite

La Paix

La Sérénité

Du temps, encore plus de temps, pour profiter du BONHEUR

Et surtout pensez à partager tout ça autour de vous.

meilleurs-voeux-2017

michele clé de sol

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Cappuccino de marrons et foie gras aux amandes

Dernière recette de l'année 2016 ! 

Une idée de dernière minute si vous hésitez encore sur l'entrée à servir au réveillon ou pour le 1er janvier.

 Le Cappuccino  de  marrons  et  foie  gras de Dorian Nieto est une recette que j'ai lue dans Version Fémina, juste quelques jours avant Noël. Le menu du 25 était pratiquement arrêté mais je n'ai pu résister au plaisir de présenter cette entrée à mes convives. Et je dois dire qu'elle a été appréciée !

Les saveurs délicates de chaque ingrédient se marient à merveille. Et même  ceux qui à priori ne sont pas fans de l'association foie gras/pain d'épices (dont je fais partie) ont apprécié.

Alors dans la dernière ligne droite avant les festivités du Nouvel An je vous propose cette petite idée savoureuse, facile et rapide à réaliser mais savamment dosée pour épater les papilles de vos invités.

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Dernière participation de l'année cuisinons-de-saison-en-fin-logo

  DE  DECEMBRE 2016

Pour  4  personnes

Préparation :  15 mn

Cuisson :  30mn

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Ingrédients :

1 tranche de pain d’épices

1c à soupe d’amandes effilées

300g de marrons entiers au naturel

50cl de bouillon de volaille

60g de foie gras de canard mi cuit

10cl de crème liquide entière

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 120° (th.4).

Couper la tranche de pain d’épices en petits cubes. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajouter les amandes et faire dorer le tout au four pendant env.15 mn. A surveiller !

Laisser refroidir.

Pendant ce temps mettre les marrons dans une casserole, couvrir de bouillon de volaille et faire cuire à petits frémissements  à feu moyen pendant 12mn. Ensuite mettre les marrons  - sans le jus de cuisson – et la moitié du foie gras dans le bol du mixeur. Commencer à mixer en ajoutant peu à peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Saler et poivrer.

Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée assez ferme. Couper le foie gras restant en dés et le mélanger au pain d’épices et aux amandes.

Verser la crème de marrons au foie gras  dans des tasses, ajouter la crème fouettée, parsemer de pain d’épices, foie gras et amandes. Terminer par une pincée de piment d’Espelette.

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COTILLONS2

Spaghetti à la Langouste et Joyeux Noël

 

bon réveillon pendule

bonnesfetesdefindannee

Miechambo Noël

Pour cette  dernière idée festive  pour Noël j'ai choisi  une recette Corse que j'ai essayé de reproduire. On peut déguster ce plat un peu partout dans l'ile mais nous c'est dans une petite rue d'Ajaccio que nous avons eu le plaisir de nous régaler. 

  J'ai pensé que ce plat de pâtes "de luxe" pourrait faire partie d'un menu  de Noël. La langouste est assez souvent privilégiée à cette occasion alors pourquoi ne pas la cuisiner simplement mais de manière particulièrement savoureuse !

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Pour  4 Personnes

Préparation : 10min

Cuisson : 10min

Ingrédients

•          2   langoustes de 500 g

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•          400 g de spaghetti

•          3 tomates bien mûres

•          1 gousse d’ail

•          5 feuilles de basilic

•          5 brins de persil

•          1 verre de vin blanc sec

•          2 cuillerées à soupe de brandy (ou de Cognac)

•          Huile d’olive

•          1 c à soupe de crème épaisse

•          Une toute petite pincée d’herbes de Provence (ou un mélange d'herbes du maquis !)

•          Sel et poivre

Recette

Dans une poêle bien chaude, verser un peu d’huile d’olive, et ajouter l’ail et le persil émincés finement.

Couper les langoustes (ou les queues de langoustes) en deux et les placer dans la poêle côté carapace. Laisser frire un moment pour obtenir une couleur rosée, puis retourner les langoustes. Ajouter les tomates coupées en petits dés ainsi que le basilic ciselé. Flamber le tout avec le brandy et le verre de vin blanc sec. (Attention  : éteindre la hotte avant de flamber !!)

Laisser flamber  jusqu’à l’évaporation de l’alcool. Ajouter du sel, du poivre et une petite pincée d’herbes de Provence.

Ajouter la crème et laisser cuire 3 minutes à feu très doux. Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Réserver au chaud le temps de cuire les pâtes.

Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillant salée. Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les passer immédiatement dans la sauce des langoustes.

Servir sans attendre avec les demi-langoustes.

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Moelleux Poire et Roquefort

 Ce n'est plus la saison de prendre l'apéritif dans le jardin mais qu'est-ce c'est doux et agréable de le faire aussi, bien au chaud près de la cheminée, lové dans un bon fauteuil! Et pour cela quelques bonnes petites choses à grignoter seront toujours appréciées!

Voici une petite idée facile à réaliser et l'association roquefort/poire  va ravir tous les palais gourmands !

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Préparation 15 mn

Cuisson 15 à 18 mn

Ingrédients pour 6 moelleux ou une trentaine mini cuits dans des mini moules à cannelés

1 poire

100g de roquefort

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50g de gruyère râpé

3 oeufs

100g de farine

20cl de lait

 Préparation :

Préchauffer le four à 210° (th.7)

Dans un saladier battre les œufs en omelette. Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger vigoureusement à l’aide d’un  fouet.

Faire chauffer le lait. Quand il est chaud, hors du feu ajouter le roquefort coupé en dés et le gruyère râpé. Laisser fondre en remuant avec une fourchette.

Verser petit à petit ce mélange dans le saladier en remuant bien pour obtenir une pâte homogène.
Eplucher la poire et la couper en petits dés. Les incorporer à la pâte.

Répartir la préparation  dans 6 moules à muffins (ou d’autres moules suivant vos envies).

Enfourner et faire cuire 15 à 18 mn.

Laisser tiédir avant de les démouler sur une grille.

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Conseil :

Servir ces moelleux à l’apéritif accompagnés d’un vin doux ou comme nous d’un délicieux cidre de glace. Les servir aussi en entrée avec une salade assaisonnée d’huile de noix et décorée de quelques cerneaux.

Petit plus :

On peut  ajouter aussi des cerneaux de noix hachés dans la pâte ou en saupoudrer le dessus des moelleux juste avant la cuisson.

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Source : Le livre  : Craquez pour les moelleux 

Une idée de plus pour la rubrique POIRES 

cuisinons-de-saison-en-fin-logo  de DECEMBRE

Posté par Chamborigaud à 18:07 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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