MIECHAMBO CUISINE

Pavés de Saumon Poêlés au Lard, Sauce à l’Echalote

Et voilà de retour les "vieilles recettes" en stock sur bon blog. Je ne me souviens plus quand je l'ai faite mais je me souviens en revanche que c'était hyper bon. Je ne me souviens plus non plus d'où m'est venue cette idée, probablement en faisant la synthèse de 4 ou 5 recettes lues un jour et mise en attente dans ma mémoire ! 

Du coup je la redécouvre avec vous et ça me donne une furieuse envie de la refaire !

Peut-être que vous allez vous laisser tenter aussi .......qui sait ?

Pavés  de  Saumon  Poêlés  au  Lard,  Sauce  à  l’Echalote 

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Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 pavés de saumon

- 1 tranche de lard fumé épaisse d’un 1/2cm

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- Sel, poivre,

- Farine

- Huile d'olive

Sauce :

- 2 échalotes

- 2 gousses d’ail

- ¼ de litre de fond de veau

- 10cl de crème  fraîche

Accompagnement :

- 500 g d'épinards en branche

- 1 gousse d'ail

- noix muscade

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Préparation :

Hacher les échalotes très finement ainsi que l’ail,  puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau et laisser mijoter une dizaine de minutes. Hors du feu rajouter la crème, saler, poivrer et réserver. On peut, si on préfère, mixer la sauce pour en faire une préparation onctueuse.

Mettre les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive  et une gousse d’ail. Saler, poivrer et râper un peu de noix muscade. Quand ils sont cuits les réserver au chaud.

Couper le lard en morceaux assez gros. Les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive puis les égoutter sur du papier essuie-tout.

Fariner les pavés de saumon et les mettre dans la poêle chaude en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive. Faire cuire le poisson des deux côtés, il doit rester rosé. Compter environ 10mn suivant l’épaisseur de pavé.

Rajouter les lardons. Saler et poivrer.

Remettre la sauce à chauffer sur feu doux.

Dressage :

Déposer  le pavé dans l’assiette, les épinards à côté, les lardons sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

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NOTES :

  • Nous avons beaucoup aimé les saveurs de ce plat tout simple. Le lard fumé se marie à merveille avec le saumon, et la sauce échalote ajoute une touche douce et onctueuse. Le fait de fariner le poisson donne un petit croustillant tout à fait agréable en bouche.
  • On peut remplacer les épinards par une fondue de poireaux
  • Pour fariner uniformément et rapidement le poisson : mettre de la farine dans un sac plastique alimentaire. Mettre le poisson, fermer le sac et secouer énergiquement. A la sortie du sac il ne reste plus qu’à  secouer légèrement le poisson pour enlever l’excédent de farine.

 

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Miechambo bon appétit poissons


Gratin "Dauphinois" de Cyril Lignac

Voici la version du  Gratin «dauphinois» de C. Lignac   à laquelle j'ai fait juste un petit rajout (vous le trouverez écrit en bleu dans la liste des ingrédients). Je ne peux pas m'empêcher de faire mes petits arrangements même avec les recettes des chefs ! ;o))

C'est délicieusement simple et revigorant. Avec l'arrivée des jours plus courts, plus froids et souvent pluvieux voilà de quoi nous réconforter !

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Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

1 gousse d'ail

100 gr de comté

100g de lardons fumés - ajout personnel -

40 cl de lait

40 cl de crème

Muscade râpée

Sel et poivre

 Préparation :

Découper les pommes de terre en fines lamelles et les faire cuire durant une dizaine de minutes à feu doux avec un mélange de lait et de crème fraiche, les lardons fumés, l'ail, sel et poivre  ainsi que la muscade râpée.

Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin et ajouter du comté râpé ainsi que la crème de cuisson. Mettre la préparation au four à 180° pour terminer la cuisson pendant environ 45 minutes.

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-La version de Christophe Michalak est pratiquement identique. Il ajoute un blanc de poireau et des olives noires dénoyautées. A tester aussi un de ces jours. Ca n'est plus tellement "dauphinois" mais c'est certainement délicieux !

Petits Plus :

J’ai fait ce gratin plusieurs fois pour accompagner viandes et poissons. Excellent avec une côte de bœuf grillée et os à moelle ainsi que pour accompagner un magret de canard simplement grillé.

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bon appétit patate

Feuilleté Soleil

                           Pour  l'apéritif

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Du Soleil pour l’apéritif !

Quelle que soit la saison on apprécie quelques rayons de soleil. Dans le jardin l'été ou au coin du feu l'hiver vous aimerez certainement ce  Soleil accompagné d'un bon verre de vin ou tout autre apéritif de votre choix. Pour nous c'était la fête : Champagne Rosé .....héhé ;o))

Quoi qu’il en soit chacun va se régaler en tirant un rayon de ce Soleil Feuilleté très Croustillant.
Il a  circulé sur de nombreux blogs, mais je n’ai retenu que celui de Michèle (Croquant, Fondant, Gourmand) car c'est là que je l'ai vu la première fois et que j'ai chipé la recette;o)).

Je fais toutes mes excuses aux autres bloggeuses dont je n’ai pas noté le nom.
En ce qui concerne la garniture du soleil à chacun ses préférences. Et on peut la varier à l'infini. Pour Michèle c'était jambon, fromage râpé. Pour moi Coppa et tranches fines de fromage de montagne.

Et vous ça sera quoi ?

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J’avais sous la main les ingrédients suivants :
- 2 pâtes feuilletées rondes
– 100g de coppa en tranche très fines
– 100g de fromage de montagne en tranches très fines aussi
– Poivre du moulin
– Herbes de Provence
– 1 jaune d’œuf

Préchauffage du four à 200°C (Chaleur tournante)

Préparation :
Diluer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.

Déposer un disque de pâte feuilleté sur la plaque.
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Étaler la coppa en recouvrant toute la pâte.
Etaler ensuite et de la même façon les tranches de fromage. (mais vous pouvez utiliser du fromage râpé !)
Poivrer.
Couvrir avec le second disque de pâte et presser pour qu'ils adhérent bien entre eux.
Badigeonner du reste jaune d’œuf.
Poser au centre du disque un emporte-pièce ou un verre.
Tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.
Saupoudrer d’herbes de Provence.

Torsader chaque rayon en inversant le sens à chaque fois, retirer le verre.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

Laisser tiédir avant de déposer sur le plat de service.

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NOTES :

• Si vous avez cuit à l'avance le soleil pour l’apéritif, le faire réchauffer quelques minutes au four et  le servir tiède.
• J’ai préparé le soleil la veille au soir. Je l’ai placé au réfrigérateur jusqu’au lendemain et je l’ai fait cuire une heure avant de le servir. Il était juste tiède et tout le monde s’est régalé.
• Vous pouvez bien entendu changer les ingrédients de la garniture à l’infini. La prochaine fois je ferai une garniture pizza.

  •  Je vais tester aussi en version sucrée pour un petit goûter ça doit être aussi très sympa.…….à voir ! Je vous tiens au courant ;o))
  • Il sera aussi très apprécié sur votre table pour les fêtes de fin d'année

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A bientôt bisous 2

 

Gâteau aux Pommes et Fruits Secs au Caramel

Encore une recette qui traine dans mes dossiers depuis  ??? l'an dernier, mais oui, je sais j'exagère !

C'est de nouveau la bonne saison pour faire ce gâteau que je vous recommande particulièrement. A la maison nous  sommes tous fans de gâteaux aux fruits et particulièrement aux pommes. Vous  trouverez quelques autres idées à la fin du billet. 

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Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

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- 3 pommes

- 50g de noisettes hachées grossièrement

- 50g de raisins secs

- Rhum QS

- 20cl de crème fraîche liquide

- 100 g sucre en poudre

- 100 g de farine

- 2 oeufs

- 1 sachet levure chimique

Pour le caramel :

- 15 morceaux de sucre

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 goutte de citron (pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

 Faire le  caramel avec le sucre en morceau, un peu d'eau et une goutte de jus de citron. Lorsque qu'il est d'une belle couleur blonde, le verser dans un moule d'environ 18 cm de diamètre.

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Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Eplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins,  les couper en tranches assez épaisses. Les disposer sur le caramel dans le fond du moule.

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Séparer les blancs des jaunes des deux œufs. Monter les blancs en neige ferme.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients : crème, sucre, les 2 jaunes œufs, farine, levure. Ajouter les noisettes hachées, les raisins macérés et éventuellement un peu du rhum de macération. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter délicatement les deux blancs montés en neige puis verser la pâte uniformément sur les pommes.

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Mettre au four pendant environ 40 minutes préchauffé à 200°.

 Après la cuisson,  laisser le gâteau  tiédir et le retourner encore tiède dans le plat de service. Mettre au frais.

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SUGESTIONS :

  • Dégustez  le gâteau très frais seul avec un bon café ou un thé. On peut aussi l’accompagner de crème anglaise pour un goûter plus gourmand.
  • On peut remplacer, suivant la saison, les pommes par des poires, pour un goût plus sucré, et par des abricots, pour un goût plus acidulé.

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Encore un Ti Bout  de gâteau pour la route ?

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Il y a des gourmands Pommeschapeau

Posté par Chamborigaud à 14:53 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
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Oeufs Brouillés au Saumon Fumé et à l' Oseille

Une recette qui était elle aussi en stock dans mes dossiers mais que je n'avais jamais trouvé le temps de la mettre en application.

Dernièrement j'ai eu l'occasion d'acheter de l'oseille fraîche chez un producteur local grace à La Ruche qui dit Oui. Et j'avoue que ce sont des feuilles que je n'avais jamais cuisinées jusque là. L'association avec du saumon frais je connaissais mais je n'y avais plus goûté depuis fort longtemps. Donc pour utiliser mes deux bouquets d'oseille j'ai choisi de les associer au saumon fumé et à des oeufs brouillés. C'est tout simple et rapide à faire. Et les saveurs sont une vraie tuerie.

 Nous sommes tombés tous les deux très "amoureux" de ce plat et je l'ai fait plusieurs fois. Il était temps que je vous présente donc ma dernière trouvaille culinaire ;o))

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Pour 4 Personnes

Temps de préparation :  25 min

Temps de cuisson :  15 min

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Ingrédients :

8 œufs

4 grandes tranches de saumon fumé

2 bottes d’oseille (Hors saison on peut utiliser de l'oseille surgelée)

4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

30 g d’œufs de saumon

40 g de beurre

Sel, poivre

Préparation :

Laver, sécher et éplucher l’oseille. Hacher les feuilles grossièrement.

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter l’oseille et la faire  "fondre"  à feu très doux en remuant pendant 5 min. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien  mélanger. Maintenir sur feu très doux sans ébullition.

Casser les œufs dans une jatte. Saler et poivrer. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et placer celle-ci dans un bain marie. Verser les œufs et les faire cuire doucement en remuant sans arrêt.

Répartir la crème d’oseille dans le fond de 4 ramequins. La recouvrir d’une tranche de saumon fumé puis d’œufs brouillés. Ajouter une petite cuillère d’œufs de saumon (facultatif). Servir aussitôt.

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Astuces :

Servir cette entrée avec des toasts légèrement tartinés de beurre salé.

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Source Cuisine de A à Z

Diablement savoureux

Posté par Chamborigaud à 17:21 - - Commentaires [36] - Permalien [#]
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Chou-fleur au curry, saucisses et riz au citron

Aujourd'hui je vous propose un plat complet aux saveurs et textures différentes. 

Et pas de "bla bla" pour le présenter......suis pas très inspirée aujourd'hui !!

Alors allons directement  à l'essentiel :

Chou-fleur au curry, saucisses et riz au citron 

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes : 

 Pour le chou-fleur :

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile

1 cm de gingembre frais

1/2 chou fleur

300 ml d'eau et un cube de bouillon de poule

Sel, poivre

1 tasse de petits pois (les surgelés conviendront parfaitement en dehors de la saison des pois frais)

1 tomate

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (à doser suivant le goût de chacun)

Pour le riz au citron :

2 tasses de riz

4 tasses d'eau

1 cube de bouillon de poule

1 zeste de citron

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de persil haché

Accompagnement :

4 saucisses 

2 yaourts nature

Sel et poivre 

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Préparation :

 

Le chou-fleur au curry :

Faire revenir dans l'huile, sans colorer, la gousse d'ail hachée, le gingembre haché et le piment de Cayenne. Après une minute, ajouter le chou en petits bouquets, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

 

Verser les 20 cl d'eau et le cube de bouillon dans la casserole et laisser mijoter (environ 20-30 minutes).

Lorsque le chou est presque cuit, ajouter la tomate en dés, les petits pois et le persil.

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Laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient cuits.

Vérifier l'assaisonnement.

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 Le riz au citron  :

Faire cuire le riz 20 minutes avec le cube de bouillon et deux fois son volume d'eau. Lorsque toute l'eau est absorbée, y mélanger le zeste du citron, le beurre et le persil. Réserver au chaud.

 

Les saucisses : 

Cuire simplement les saucisses à la poêle ou les faire griller.

Lorsqu'elles sont cuites, les couper en rondelles.

 

 La sauce au yaourt :

Préparer la sauce au yaourt en salant et poivrant 2 pots de yaourt.

La sauce au yaourt adoucit le piquant du chou-fleur..

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Présentation : répartir harmonieusement un peu de chaque élément de ce plat dans chaque assiette.

Et régalez-vous ! 

 

 (Source : Site Journal des femmes)

 



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