Saltimbocca au foie de lapin

Vous le savez maintenant chez moi on aime beaucoup les abats et particulièrement le foie de lapin voir ci-dessous les anciennes recettes 

Foies de Lapin à la Syrah et Champignons, 

CROSTINI AUX FOIES DE LAPIN

Cette fois j'ai complètement flashé  sur une recette de Betty Bossi . Une recette originale et savoureuse. Le jambon cru et la sauge mettent particulièrement le plat en valeur.

Préparation : env. 30 min

Marinade : env. 30 min

Ingrédients pour 2 personnes

250 g   de foies de lapin

2 c.s.  de crème épaisse

1 gousse d’ail pressée

poivre du moulin

4  à 6 tranches   de jambon cru (suivant la grandeur des tranches)

6  feuilles de sauge 

beurre (ou huile d'olive pour moi)

Compote de raisin

1 c.s.   de beurre

1 échalote  hachée

5 cl  de porto blanc

200 g   de grains de raisin blancs, coupés en deux, épépinés (Trop flemmarde pour le faire j'ai laissé les grains entiers !)

1 c.s.  de vinaigre balsamique

sel & poivre

Préparation : 

Rincer les foies de lapin, éponger avec du papier absorbant.

Mélanger la crème et l’ail, poivrer, laisser reposer env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

Chauffer le beurre ou huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les échalotes, mouiller avec le porto, laisser réduire de moitié.

Ajouter les raisins, cuire doucement env. 5 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer. Réserver au chaud.

 Préchauffer le four à 60°C, y glisser les assiettes.

Faire cuire  rapidement (2 à 3mn) les foies dans une poêle.  Réserver.

Étaler le jambon cru, poser une petite cuillère de crème à l'ail sur la moitié de chaque tranche, puis 1 morceau de foie et une autre cuillère de crème sur le foie, ajouter quelques petites feuilles de sauge.  Replier le jambon, garnir avec 1 feuille de sauge et maintenir le tout avec un cure-dent.

Chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir les saltimbocca  env. 1 1/2 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud.

Présenter les saltimbocca sur les assiettes chaudes accompagnés des grains de raisin

Accompagnement : un risotto (pas fait,  servis seulement avec le raisin)

Comments

[Brigitte]

J'aime beaucoup les abats, et les foies de lapin, ta petite recette est parfaite, dans mes favoris !! Bisous

[une petite faim]

coucou je ne connaissais pas cette recette, mais visuellement je suis déjà fan, merci pour cette recette, bisous

[choupette88]

Une très belle recette !

Bonne semaine !

Bisous de nous deux

[LadyMilonguera]

Plutôt sympa ces seltimboccas...

[Patrick]

Merci Mie ! Un peu compliqué pour moi cette recette, mais je retiens la compote de raisin ! Je ne suis pas trop abats, mais on peut adapter ! Je me souviens d'une délicieuse saltimbocca à Rome, je ne connaissais pas ! bises