28 février 2008
ZEZETTES DE SETE pour Edith et promenade tranquille sur le sentier des pêcheurs
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Edith (Mes tables de fêtes) a posé une question dernièrement sur son blog
J'ai envie de jouer .....et vous ?
Question à laquelle j'ai eu très envie de répondre OUIIIIIIII !!!
Sa question en plus était assortie d'un bien joli logo
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Et me voilà donc repartie pour une tournée de petits biscuits : les fameuses zézettes de Sète !
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J'ai déjà mis cette recette dans une première version (ici). C'était un peu mes premiers pas dans la blogo-culino-sphère. Depuis je n'en avais jamais refait. Je vous propose donc
la 2ème version un peu plus précise dans les quantités des ingrédients employés.
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Ingrédients
- 150 g de sucre semoule
- 15 cl de vin blanc ou rosé (ou vin doux genre Muscat)
- 15 cl d'huile
- 1 c à café d’extrait de vanille liquide
- Quelques gouttes d’extrait de citron (ou un zeste de citron râpé)
- 1 sachet de levure chimique
- Environ 550g de farine.
Préparation
Mélanger dans un saladier le sucre, le vin choisi (cette fois j’ai utilisé du Muscat de Rivesaltes) et l'huile. (J’ai mis 1/3 huile d’olive – 2/3 huile de pépins de raisins).
Puis ajouter l’extrait de vanille, l’extrait de citron, la farine et la levure chimique en pluie.
La quantité de farine peut varier un peu : simplement faire en sorte que la pâte ne colle pas aux doigts.
Ensuite former des petits boudins effilés aux extrémités, les rouler dans du sucre semoule.
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Les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans trop les serrer.
Les faire cuire 15 à 20 mn (suivant la grosseur) à 180°C.
Elles doivent être juste dorées.
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Maintenant qu'elles sont prêtes on les laisse refroidir tranquillement et nous partons faire une petite marche au bord de mer sur le sentier des pêcheurs.
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La mer ......qu'on voit danser tout le long du sentier 
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De beaux rochers
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Nous voilà presque arrivés au bout de ce petit cap...... le bout du monde !
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"Le cabanon" où nous aimons faire une petite halte le temps de prendre un thé ou un café.
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Un petit "bout" de la déco du cabanon
L'incontournable coucourdon qui est presque l'emblème du pays et surtout le hachoir de grand mère. Il a dû en faire des hachis pour préparer les ravioli, les croquettes et les hachis parmentier !
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Depuis la terrasse du restaurant on a cette spendide vue
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Et de plus près
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Un pêcheur solitaire tout au bout du promontoire
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Il est temps de faire demi tour..... n'oubliez pas que vous êtes invités à déguster quelques Sifflettes ou Zézettes de Sète !
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Un dernier coup d'oeil sur le coucher de soleil
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Maintenant 
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Allez encore une petite .........pour la route !
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24 février 2008
FINANCIERS MARBRES CHOCO/ CITRON
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C'est la fête du citron à Menton et il fait beau temps. En général il pleut pendant la période des citrons et du carnaval de Nice. Cette année tant pis pour la nappe phréatique et tant mieux pour les touristes, pas une goutte d'eau ! J'ai choisi une recette de Marie-Laure, du site Ôdélices, pour illustrer cette fête.
Il n'y aura pas de photos perso des jardins décorés de motifs en citrons et oranges, ni des chars. Je n'y vais plus depuis que je n'habite plus Menton. C'est la galère pour circuler, pour se garer, etc....... !
Je fais "l'effort" quand j'ai des "amis-touristes" de passage chez moi et ce n'est pas le cas cette année...... alors vous aurez droit cependant aux photos officielles du site de Menton et à la recette des financiers au citron.
Je l'ai faite plusieurs fois, à chaque fois dans des moules en silicone de formes différentes et toujours avec succés.
J'ai légèrement modifié les quantités de beurre et de chocolat au cours de mes différents essais.
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Financiers marbrés citron - chocolat
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Pour 12 petits financiers (ou mini muffins)
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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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3 blancs d’oeuf
100 g de sucre glace
60 g d’amandes en poudre
30 g de farine
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de jus de citron
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Préparation :
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Dans un saladier, mélanger le sucre, l’amande et la farine.
Battre les blancs à la fourchette et leur incorporer délicatement le mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu.
Diviser la préparation en deux.
Ajoutez le cacao à l'une et le citron à l'autre.
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Répartir les deux préparations, en versant alternativement le contenu d'une petite cuillère, dans de petits moules à muffins beurrés et enfourner environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
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Cette fois j'en ai fait au chocolat /citron et au citron seulement.
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Une fois précédente j'avais employé les mêmes ingrédients mais changé de moules.
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21 février 2008
TARTE FINE A LA MANGUE, COULIS D ' ORANGE pour Ôdélices
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Pour l' AVC # 15 du site Ôdélices de Marie-Laure je me suis fait un plaisir de faire cette recette qui me tentait depuis déjà un bon moment.
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Il s'agit tout simplement d'une tarte fine accompagnée d'un savoureux coulis d'orange.
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Pour 2 personnes…… très gourmandes !
Pour les tartelettes
2 mangues
2 c à soupe de sucre en poudre
4 feuilles de bricks
Gingembre en poudre
Beurre
Pour le coulis
¼ de litre de jus d’orange fraîchement pressé
2 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
1 c à soupe de sucre
1 c à soupe de Cointreau(Facultatif)
Quelques fines lamelles d’oranges confites (Facultatif)
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Préparation :
Préparation du coulis :
Verser le jus d’orange et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine en remuant.
Laisser refroidir et ajouter le Cointreau. Et éventuellement quelques dés d’oranges confites.
Quand le coulis est bien refroidi, le recouvrir d’un film alimentaire et le laisser se gélifier au réfrigérateur.
Préparation de tartes :
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les mangues et les couper en lamelles. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre. Ajouter les lamelles de mangue et le sucre.
Faire revenir env. 10 mn en remuant régulièrement.
Faire fondre une autre noix de beurre au micro-ondes. Séparer délicatement les feuilles de bricks les unes des autres. Badigeonner les 4 feuilles avec le beurre fondu et les plier de telle façon qu’on obtienne 4 triangles.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir les lamelles de mangue égouttées sur chaque feuille de brick pliée. Saupoudrer de gingembre et mettre au four pendant 12 mn.
Servir tiède avec le coulis d’orange froid.
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16 février 2008
VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME, le Clos St-Joseph de Villars-sur-Var
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Juste une petite envie d'un potage bien chaud, accompagné d'un petit vin blanc.
Ben oui..... on aime bien de temps en temps déguster un "bon verre de bon vin" !
Et ce jour là nous avons dégusté un Clos Saint-Joseph, élevé à Villars-Sur-Var. C'est la seule AOC Côtes de Provence des Alpes Maritimes.
Un domaine "confidentiel" mais de grande qualité.
A notre avis le blanc a une saveur qui tire plus vers le Bourgogne que vers le goût des Côtes de Provence habituels.
Et si nous faisions une petite découverte de ce village tranquille, à quelques petits kilomètres de la RN 202, qui longe le fleuve le Var et nous mène aussi droit vers la montagne et les stations de sports d'hiver.
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Le clocher de style montagnard " du sud" !
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A mi chemin entre la montagne et la mer, les constructions sont du type en pierre, solides et montagnardes, mais le soleil toujours bien présent fait que les volets à l'italienne sont toujours très appréciés.
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Une vue du vignoble qui s'étend du village jusqu'au bord du Var, que l'on aperçoit tout au fond avec bien peu d'eau dans son lit.
Et pour en savoir un peu plus sur ce village :
http://www.provenceweb.fr/f/alpmarit/villars/villars.htm
VELOUTE DE PETITS POIS AU CURRY ET AU SAUMON FUME
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Pour 4 personnes
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Ingrédients
1 échalote
500 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 bouillon de volaille dilué dans ¾ de litre d’eau
Curry
Crème épaisse
Sel Poivre
2 tranches de saumon fumé
1 petit pot d’œufs de saumon
Jus de citron
Préparation :
Ciseler l’échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse.
Ajouter les petit pois, puis le bouillon de volaille.
Cuire à feu doux pendant 30 mn environ.
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Mixer les petits pois.
Ajouter le curry (quantité suivant le goût). Puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème et un filet de jus de citron. Mélanger.
Saler peu (à cause du saumon qui l'est déjà), poivrer.
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Couper le saumon en lanières fines.
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Pour le service, verser le velouté dans des petites soupières ou des bols. Répartir dessus quelques lanières de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de saumon.
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13 février 2008
KIR AU MIMOSA DE TANNERON
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Une habitude bien établie maintenant que nous avons tout notre temps : aller se balader les jours où la plupart des gens travaillent ! Les paysages et les sites réputés sont pour nous tout seuls........ ou presque !
C'est ainsi que la fête du mimosa a eu lieu le 3 février dans le joli village de Tanneron et nous nous y sommes allés le 9 ! Les mimosas sont toujours là, les artisans aussi et en plus le 9 il faisait un temps superbe alors que le 3 la pluie menaçait.
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La route pour accéder sur les hauteurs de Cannes est une merveille en toute saison mais elle est en plus particulièrement odorante en ce moment. Premier arrêt pour admirer le paysage grandiose.
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Et de là il ya un point de vue superbe sur les montagnes lointaines et enneigées pour le plus grand bonheur des amateurs de sports d'hiver des proches stations.
Au premier plan le pays grassois, au fond les Alpes enneigées.
Et en faisant simplement un demi tour sur soi-même on découvre ce panorama
Cannes et les iles de Lérins ! En regardant de plus près vous apercevrez peut-être Philippe, le mari d'Hélène, sur son voilier !
Ca a souvent du bon d'être à contre-courant ! Et du fait que nous sommes seuls ou presque les artisans ont le temps de discuter avec nous et nous faisons souvent de bien jolies rencontres. Ce samedi donc nous avons fait la connaissance de Messieurs Vial père et fils, mimosistes et apiculteurs, entre autres.
http://www.vial-tanneron.com/page-fr-0-0.htm
Mr Vial père nous explique comment "forcer" du mimosa chez soi tout simplement avec de l'eau chaude en prenant du mimosa seulement prêt à fleurir. Ca marche super bien, j'ai essayé il y a quelques années !
L'atelier d'expédition
Un petit aperçu de la boutique où MrVial se fera un plaisir de vous expliquer le travail de l'apiculteur, la transhumance des abeilles et aussi il vous fera goûter ses différentes productions de miel qui ne peuvent laisser indifférent. Une merveille !
Au fond les miels et sirops et en premier plan, pendus au plafond : les coucourdons.
Admirez au passage cette antique cuisinière émaillée, le tuyau en cuivre martelé et les différents ustensiles de cuisine en cuivre rouge. Elle est à vendre ........ si elle vous tente !
La forcerie qui ne sert plus vraiment beaucoup depuis quelques années. Avec le réchauffement le mimosa fleurit sans se "forcer" et même quelquefois trop vite ! Ce n'est pas le cas cette année, il est pile à l'heure.
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Dans le jardin un énorme mimosa tout bourdonnant d'abeilles.
J'ai passé un temps fou à essayer de photographier les abeilles. Pas pu ....elles bougeaient trop vite !
Mais si il y a une là ........en train de s'enfoncer parmi les les énormes boules jaunes !
Une grande étendue de mimosas cultivés pour la vente. Deux verts différents pour deux "races" différentes.
Après une petite dégustation de leurs différents produits et une conversation fort intéressante sur leur savoir faire, nous sommes repartis avec quelques articles de leur production comme le sirop de mimosa et le sirop de violette, différents miels et ce que j'aime par dessous tout quand j'en trouve fait artisanalement : du savon au miel.
Direction le village pour le plaisir de s'asseoir au soleil ici (20° ..... on a tombé la veste !)
Juste en face de la mairie dont la façade est encore décorée des mimosas de la fête de la semaine précédente.
Nous avons rencontré aussi sur la place du village ................. une artiste pleine de talent, Virginie FREGA, qui peint sur verre et sur tissus.
Et c'est avec grand plaisir que j'ai découvert ses oeuvres et acheté de bien belles bouteilles décorées très finement de citrons pour l'une et d'oranges pour l'autre et qui seront d'ici peu remplies de délicieuses liqueurs de ma production personnelle : limoncello et arancello.
http://www.tanneron.fr/mairie/commerce_artisanat.html
Quelques belles propriétés
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La bien jolie chapelle Notre-Dame de Peygros
Lorsque le village de Tanneron fut aussi érigé en paroisse, on agrandit la petite chapelle pour en faire l'église actuelle, qui fut alors dédiée à Saint-Antoine de Padoue.
La population participa à sa construction, d'abord par une souscription volontaire, puis par des fournitures de matériaux, amenés par des charrettes et même à bras! On raconte que le dimanche, les fidèles qui venaient à la messe apportaient chacun leur pierre, même les enfants du catéchisme se chargeaient d'une pierre pour l'église.
Ces travaux s'échelonnèrent de 1839 à 1844.
L'église est située au sommet d'une colline d'où la vue s'étend assez loin à la ronde. Le chevet a une abside semi-circulaire et la façade est accôtée par un clocher carré muni de deux cloches, qui furent acquises aux frais des habitants.
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Une dernière halte auprès de la chapelle de St Cassien des bois et des bords de la Siagne où se trouve les vestiges d'un ancien moulin à farine.
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Un dernier petit café au bord du lac de St Cassien en attendant le coucher du soleil !
Et après s'être "ennivrés" des senteurs des mimosas nous avons terminé la journée en dégustant un petit kir maison.....au mimosa, bien entendu ....... mais avec modération !
Pour 6 personnes :
1 bouteille de bourgogne aligoté
Sirop de mimosa (quantité suivant le goût de chacun)
J'ai vraiment beaucoup aimé cette discrète saveur du mimosa, mon mari un peu moins.
10 février 2008
DOUILLONS AUX POMMMES ET CREME AU RHUM
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Il a plu beaucoup (au moins deux jours !) et très fort
Marre de voir ce paysage :
On était bien, c'est vrai, à lire au coin du feu
Mais dés le premier rayon de soleil nous sommes sortis........ comme les petits bâteaux !
Mais nous c'est direction la FNAC pour renouveler le stock de livres.
Grandiose le hall d'entrée, non ?
Après l'achat compulsif de quelques livres de cuisine "gadgets", plus quelques romans (il va sûrement encore pleuvoir autant prévoir une quantité suffisante de "munitions" !), nous avons fait une petite promenade dans le jardin La Petite Afrique, le bien nommé.
Ce n'est pas bien grand, un bel espace vert coincé entre le boulevard des Moulins et le Casino de Monte Carlo, et propriété privée de la SBM.
J'ai toujours beaucoup aimé flâner dans ce jardin et quelquefois m'y asseoir pour lire ou pour simplement "rêvasser".
Ce jour là, dés notre arrivée nous avons été accueillis par un très beau canard qui donnait de la voix au bord de la pelouse.
Et maintenant laissez vous guider dans ce petit coin d'Eden.
Je viens d'y découvrir un strélitzia géant vraiment impressionnant. Voyez plutôt :
Et puis les strélitzias "normaux" qui fleurissent déjà les pelouses.
Un arbre aux immenses pompons roses dont j'ignore le nom
Et les bananiers chargés de régimes de bananes. Dommage qu'on n'aie pas souvent l'occasion d'en déguster, elles sont délicieuses et leur goût n'a rien à voir avec celles qu'on achète couramment. Elles ne se vendent pas, il faut juste connaitre quelqu'un qui en a dans son jardin et qui veut bien en partager quelques unes !
J'ai fait la photo juste à temps......... ils viennent d'élaguer les branches !
Notre balade se termine, les lumières de la ville s'allument et tout spécialement pour Marie le fameux château des "Mille et une nuit" ....... Après tout le Prince Charmant n'est peut-être pas loin !
Et il est encore temps de s'offrir un petit goûter........ je vous invite.
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DOUILLONS AUX POMMES
CREME AU RHUM
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
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Ingrédients.
4 pommes
300 g de pâte feuilletée
5 c à soupe de sucre semoule
20 g de beurre (salé ou non )
1 jaune d’œuf