Un Steack d'espadon simplement grillé à la plancha accompagné d'un délicieux beurre d'anchois.......vous allez entendre les cigales chanter à côté de votre plancha. Si en plus vous le servez avec une ratatouille maison* gorgée de soleil et un bon petit vin blanc ou rosé de Provence vous aurez peut-être en prime le cri des mouettes et vous verrez passer un goéland dans votre cuisine ;o))
Ne vous inquiétez pas pour le délire .........c'est le froid et l'humidité qui m'ont mis les neurones en vrac !! Ca va passer dans un petit moment........le printemps sied mieux à mon teint et à mon moral ;o)) (Boudiou .....elle est folle celle-là !)
Pas la peine que je vous explique comment faire griller une tranche d'espadon (ou autre poisson de votre choix), en revanche je vous donne bien volontiers la recette du beurre d'anchois.
Beurre d’anchois
Préparation : 10 mn
Repos : minimum 1 heure.
À tartiner sur du pain de campagne grillé pour l’apéritif ou en dip avec des bâtonnets de légumes. À laisser fondre sur une pomme de terre vapeur ou des œufs durs.
Idéal aussi sur un steack de boeuf grillé ou des steacks de poissons tels espadon ou thon
Ingrédients pour env. 150g de beurre d’anchois
80 g de beurre
80 g d’anchois à l’huile (ou anchois au sel)
20 g d’échalote (ou une petite gousse d'ail)
1 filet de citron (facultatif)
Poivre
Préparation :
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Si vous choisissez d’utiliser des anchois entiers au sel : tout d’abord rincer les anchois pour les dessaler, puis séparer les filets, ôter la peau et les arêtes sous un filet d’eau du robinet. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
Si vous choisissez des filets anchois à l’huile : les égoutter…….et c’est tout. C’est aussi bon et beaucoup plus rapide !! (Foi de feignasse gourmande)
Mixer les anchois finement avec l’échalote (ou piler au mortier si vous avez le temps et du courage !) Faire une crème fine et homogène.
Ajouter dans le mixeur, le beurre coupé en gros morceaux et un filet de jus de citron (facultatif). Mixer jusqu’à obtenir une belle émulsion. Poivrer légèrement.
Mettre dans un petit ramequin en tassant et en lissant la surface. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais.
Notes
- On peut aussi rouler ce beurre en boudin dans une feuille de papier sulfurisé ou du film alimentaire. Pour servir, il suffira de dérouler le boudin de beurre du papier et de le tailler en tranches.
- Ce beurre d’anchois peut être conservé au moins 3 semaines à l’abri de l’air au réfrigérateur et même être congelé. Il gagne en parfum à attendre quelques heures avant d’être consommé. Préparé la veille il n’en sera que meilleur.
- *En ce qui concerne la ratatouille elle est bien "maison" et ça fait partie de mes conserves de l'été pour l'hiver ........ je suis une fourmi pas une cigale.... héhé !!
Recette sélectionnée par Chef Simon
Recettes Sélections : Beurre Produits laitiers
Du beurre ou je fais un malheur
Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.
Beurre doux, demi-sel, salé, fin, allégé ou de baratte, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies surtout pour ceux qui ne savent s'en passer. Pour plus de saveurs dans la confection de vos pâtisseries et plats salés, choisissez un beurre réalisé à partir de crème crue ou un beurre AOP comme le beurre d’Isigny, le beurre Charentes-Poitou ou le beurre de Bresse.
Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 04/10/2018.
