13 octobre 2006
MEDAILLONS DE FILET MIGNON AUX POMMES DE TERRE ET CEPES
.Une journée qui a mal démarré
avec pas mal de galères !
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J'aime beaucoup le filet mignon de porc ou de veau mais je ne l'avais jamais cuisiné
en médaillon jusqu'à maintenant.
Ce jour là j'étais un peu pressée, le filet mignon avait été sorti du congel un peu tard et n'était pas complètement dégelé.
Je voyais arriver la cata.......(une de plus)!!
J'ai pensé que coupé en médaillons il cuirait plus vite.
J'ai utilisé des petites pommes de terre ratte qui sont délicieuses et cuisent vite aussi et j'ai
mis des cèpes secs........je n'en avais pas d'autres !!!
Une aubaine pour celles qui ont des cèpes frais en ce moment !!
A l'arrivée nous avions un plat absolument délicieux.
A refaire.....sans stress la prochaine fois !
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Médaillons de filet mignon et pommes de terre aux cèpes
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Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
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INGREDIENTS
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- 400 g de pomme de terre (rattes de préférence)
- 600 g de filet mignon de porc ou de veau
- 250 g de cèpes frais ou 50 g de cèpes secs
- 2 oignons
- 10 g de fond de veau en poudre
- 1 verre d’eau
- 5 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 20 cl de crème épaisse
-1/4 de litre de vin blanc sec
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
PREPARATION
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Nettoyer les pommes de terre. Les couper en deux si elles sont trop grosses. Les faire cuire 10 mn à la vapeur. Réserver.
Nettoyer les cèpes, sans les laver, en les brossant soigneusement.
Si ce sont des cèpes secs les réhydrater dans de l’eau tiède.
Peler et couper les oignons finement.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile, faire rissoler les oignons à feu doux. Quand ils sont dorés ajouter les pommes de terre.
Essorer les cèpes, les recouper en petits morceaux et les ajouter aux pommes de terre avec le jus de trempage des cèpes secs. Saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbes de Provence.
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Si ce sont des cèpes frais les faire sauter dans une autre poêle, avec 1 c. à soupe d'huile en les faisant dorer environ 5 minutes. Puis les ajouter aux pommes de terre/oignons.
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Laisser évaporer et réserver.
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Faites dorer les médaillons de filet mignon salés et poivrés dans 1 c. à soupe d'huile, environ 15 à 20 minutes selon l'épaisseur.
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Ensuite déglacer la poêle avec un verre de vin blanc sec et un verre de fond de veau (fond de veau déshydraté délayé dans un verre d’eau chaude).
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Laisser réduire puis ajouter la crème. Ne pas faire bouillir.
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Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir aussitôt les médaillons entourés de pommes de terre aux cèpes.
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Autres recettes de filet mignon :
- Filet mignon feuilleté aux épinards, sauce aux champignons
- Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce au roquefort
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Commentaires
Les cèpes secs, s'ils ne valent pas les frais sont quand même très bons. Tes granadins sont parfaitement dorés. Mêm avec le stress, tu assures!
avec un bon plat comme ça on regrette presque de ne pas avoir de "mauvaises " journées plus souvent ;-)
Zen, soyons Zen...
Mais ce n'est pas toujours facile !
En tous cas tes médaillons de filet mignon ont du te donner un peu de réconfort ;o)
Une recette simple, peut-être... mais qui doit être savoureuse ! A tester prochainement, avec mes cèpes frais (que j'ai mis au congel)...
ben fallait pas stresser !! ça à l'air super bon ....j'adore le filet mignon, alors j'en veut bien une petite part !!!
Un beau plat, vraiment. C'est comme ca que je le cuisine aussi le filet de veau, un peu rose a l'interieur avec de la creme et des champi, un vrai delice. Mais je n'ai jamais pense aux cepes secs, j'essaierai (faute de grives...).
Ta petite sauce aux cèpes m'est très appétissante!!! MMmmmm...Bravo!
J'ai tout ce qu'il faut j'ai bien envie de faire ce plat ce week-end. pour moi ce sera avec cèpes surgelés.
ça donne vraiment faim avant le déjeuner...
Audrey
Le final a l'air très bon en tout cas, on dirait pas que cela a été fait dans le stress du moment. Bravo
Amitiés
Claude
je veux ça pour midi!!! je veux ça!!!!
Mlagré ton stress, ton plat à l'air appétissant!!
échange médaillon de filet mignon aux cèpes contre macarons;)
Shinobi..........échange accepté !
Je t'attends.
MICHELE
En tout cas cette journée semble avoir bien fini avec un tel plat !
Superbe. Que des bonnes choses. J'adore le filet mignon qui, à la maison, ne fait (ne font, plutot car il nous en faut 2 ou 3 en fonction de la taille) pas un pli. Bravo
wouaoh!!
Dis donc....quelle recette!!! Et la couleur de la sauce!!! magnifique....va falloir que j'essaye le fond de veau....je n'ai jamis essayé de l'utiliser non plus....
puis les cèpes...miam....
Bravo bravo!!!
Bisous
coucou Mie !!
C'est drôle ! j'ai fait la même recette hier mais avec du veau !! et bien sûr des cèpes frais voyons !! Donc je peux dire que c'est exellent !
j'utiliserai le filet de porc comme toi dorénavent,au lieu de le faire rôtir (c'est sec)
bisous , Mie !
un vrai délice!!!!
Merci pour cette savoureuse recette avec laquelle j'ai régalé hier toute ma petite famille. Ils ont tous adoré et répété plusieurs fois que c'était très bon! Pour ceux qui voudrais tenter, sachez que ce n'est pas compliqué, il suffit de se lancer!
cepes
etra la recette, j'avais des cèpes frais et la sauce etait etra, vive les filets mignons pas trop chère pour six et super bon
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