POCHE DE VEAU FARCIE

Pour la rubrique  A VOS CASSEROLES sur le thème de Pâques j'ai publié dans le site Odélices

cette recette typique de la région Mentonnaise.

POCHE  DE VEAU  FARCIE

Pour 8 personnes

Préparation :  30 mn environ

Cuisson :  2 heures

INGREDIENTS

1 poche de veau à faire préparer par le boucher d’environ 1kg200

1 paquet de feuilles de blettes (ou à défaut des épinards)

200g  de veau haché

3 tranches de jambon blanc hachées

1 blanc de poireau ou 1 oignon

2 œufs

1 poignée de sbrinz ou de parmesan râpé

Pain rassis trempé dans du lait

Noix muscade ou 4 épices.

Sel    Poivre

Herbes de Provence

Pour Pâques :

3 œufs durs

PREPARATION

Hacher finement le blanc de poireau ou l’oignon (personnellement je préfère le blanc de poireau qui donne un goût plus subtil).

Faire blanchir les feuilles de blettes, les égoutter et les presser fortement pour en extraire toute l’eau. Les hacher.

Dans une terrine mélanger le hachis poireau-veau, les blettes hachées, les œufs, le jambon haché et le fromage râpé, le pain bien égoutté, sel poivre. Suivant le goût on peut rajouter un peu de noix muscade râpée ou une pincée de 4 épices. Bien mélanger le tout et farcir la poche de veau.

Mettre des œufs dur en enfilade au milieu de la poche et au milieu de la farce.

Coudre  l’ouverture très serré. Etaler sur la surface de la poche un peu de matière grasse au choix, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. 

Faire cuire au four à 200° pendant 2 heures.

A mi cuisson retourner la poche dans le plat. Arroser souvent pour éviter que la viande ne dessèche. Pour obtenir une sauce plus savoureuse ajouter au jus de cuisson un peu de fond de veau et du vin blanc.

Servir découpé en tranches de 2 cm environ.

Comments

[mamijo]

Bravo ! quel travail ! je trouve formidable l'idée de marier les recettes et les photos. Une réussite.
bisous

[mamienova]

Bravo!! Michèle!C'est présenté avec le soucis du détail et le lien avec ta région est le bienvenu!!
Les photos sont jolies et rendent les recettes plus appétissantes encore!!

[colette]

J'aime beaucoup..