tielle_1 

C'est une spécialité de la ville de SETE.

Je ne sais pas si c'est la VRAIE recette mais en tout cas elle

est excellente !

INGREDIENTS

Poulpes (ou seiches ou calamars) *

2 oignons

Huile d’olive

1/2verre de cognac

3 tomates mûres

3 c à soupe de concentré de tomates

30 cl de vin blanc sec

Sel   poivre

Piment de Cayenne

Ail et persil haché (facultatif)

*Les sétois mettent uniquement du poulpe dans les tielles, mais je vous assure que les calamars feront l'affaire pour les personnes sensibles qui ont "peur" des tentacules des poulpes morts !!

PREPARATION

Si ce sont des poulpes congelés :

En premier lieu les décongeler, puis les mettre à sec dans une cocotte minute, feu moyen, quand la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire 1/2heure.

Après ouverture du couvercle, laisser tiédir et les peler.
Couper les muscles blancs en morceaux de 1 ou 2 cm.

Si ce sont des seiches ou des calamars

Les nettoyer, enlever la peau et les couper en morceaux de 1 à 2 cm.

Emincer les oignons et les faire dorer dans 3 c à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter le poulpe cuit (ou les seiches ou les calamars). Faire revenir à feu assez vif. Flamber avec 1 /2verre de cognac.

Rajouter les 3 tomates émincées plus 3 c à soupe de concentré de tomates, 30 cl de vin blanc sec, sel, poivre, piment de Cayenne.

Quand la sauce est bien réduite, remplir des moules à tartelettes tapissés d’une fine couche de pâte (ni pâte brisée ni pâte feuilletée) , recouvrir avec un rond de pâte, bien souder les bords avec les doigts humidifiés.

Poquer la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau.

Faire cuire au four préchauffé à 210° environ 25 mn environ

POUR LA PÂTE

Avec 8 petits poulpes on peut faire 8 tielles moyennes.

Pour cela il faut faire une pâte avec :

500 g de farine

3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive,

Sel

1 paquet de levure de boulanger Briochin.

Eau tiède.

 

Mélanger tous les ingrédients (sauf l’eau du bout des doigts). Rajouter peu à peu l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple (comme une pâte à pain)

Laisser reposer une demi heure dans uns terrine couverte d’un torchon à l’abri des courant d’air.
.

 

tielles_2