En Provence les Sanguins sont tout simplement les Lactaires Délicieux. On les appelle aussi les Safranés.

Personnellement je les adore juste poêlés dans un peu d'huile d'olive avec une bonne persillade "maison". Ils accompagnent parfaitement une viande rôtie.

Mais l'an dernier j'ai décidé d'essayer de faire deux bocaux de sanguins à l'huile. Juste pour voir si j'en étais capable d'une part et si oui pour nous régaler à l'apéritif ou en entrée. Essai concluant. Je recommence cette année et je vais en faire un peu plus car mes deux bocaux n'ont pas duré longtemps. 

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Ingrédients pour 1 kg de sanguins

2 grands verres de vinaigre

1/2 verre de vin blanc

4 ou 5 gousses d’ail

Thym, sarriette

Poivre en grains

Huile d’olive extra

Bocaux

Préparation

Nettoyer soigneusement les sanguins, ôter les parties terreuses sans les laver.

Les couper en gros morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts et ajouter les sanguins.

Cuire à feu vif pour faire évaporer l’eau rendue par les champignons. Ajouter les gousses d’ail coupées en quatre, le poivre, le vinaigre et de vin blanc. Maintenir le feu vif (le mélange ne doit pas s’évaporer mais se concentrer).

Ébouillanter les bocaux et les sécher.

Remplir les bocaux avec les champignons et leur jus de cuisson. Ajouter le thym et  la sarriette. Couvrir d’huile d’olive.

Fermer les bocaux et les stocker dans un endroit sec à l’abri de la lumière (certains les enveloppent dans des feuilles du journal Nice Matin !:o).

Vous les dégusterez à Noël avec de belles tranches de pain de campagne ou quelques pommes de terre en robe des champs.

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NOTES :

Pas facile de nettoyer ces champignons. Personnellement je prends le temps de les brosser délicatement avec une brosse pas trop dure.

Source Cuisine Niçoise

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Et voilà les premiers champignons de la saison pour

Cuisinons de Saison

Octobre  2018