Encore une idée  tirée d'un de mes magazines de cuisine favoris  - Il meglio di Sale & Pepe – Frittata, omelette, crêpes -

Je vous l'ai déjà dit, j'adore feuilleter ce magazine en sirotant un bon expresso lorsque je m'accorde une petite pause après (ou avant) avoir fait mes courses en Italie....un plaisir simple mais un vrai moment de bonheur ;o)) 

Encore une recette toute simple à faire et originale comme pratiquement toutes les recettes de ce magazine :

Frittata à la Pancetta, Robiola et Roquette

Je sais il commence à faire chaud pour se servir du four........mais ça vaut la peine de transpirer 30 petites minutes. Et puis vous n'êtes pas obligé(e)s de rester assis(e)s à côté du four pendant que ça cuit ;o))

Je dédie particulièrment cette recette à ma copine Claudine (La Cuisine de GUT) qui vient de découvrir la saveur de la roquette cuite. Voilà ma belle, une autre recette pour finir de te convaincre ;o))

Petit rappel :

* La Robiola est fromage frais italien. Peut être remplacé par tout autre fromage frais au choix.

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Pour  4  personnes :

8 œufs

100g de pancetta aux herbes en fines tranches

100g de robiola (ou autre fromage crémeux au choix)

50g de roquette

3 cébettes

2 tomates

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés. (On peut prendre aussi des tomates cerises et les couper simplement en deux.)

Détailler les cébettes en dés. Faire de même avec la pancetta (en garder 4 ou 5 tranches fines pour la déco).

Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter, les cébettes, la pancetta en dés. Faire revenir. Dès que ça commence à dorer ajouter la roquette hachée grossièrement et les dés de tomates. Saler, poivre. Mélanger rapidement et retirer du feu. Réserver.

Casser les œufs dans une terrine. Les battre et ajouter le fromage frais coupé en dés. Puis ajouter la préparation oignon/pancetta. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un moule à manqué de 20cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Faire frire les tranches de pancetta réservées pour les placer sur la frittata au moment de servir.

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Décorer avec les tranches de pancetta grillées et  quelques feuilles de roquette.

Servir dès la sortie du four accompagnée simplement d’une salade.

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Peut aussi se déguster froide pour un pique-nique ou un  buffet froid.

Coupée en petits carrés elle sera excellente aussi à l’apéritif.

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