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Et si on commençait à penser "sérieusement"
aux fêtes de fin d'année .........et au menu à partager en famille et entre amis.
Quelques idées pour un buffet ou plus simplement pour accompagner une coupe de champagne !
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A boire avec modération, certes, mais avec délice, du champagne avec une violette cristallisée au fond du verre ou un pétale de rose ! C'est super joli et divinement bon !
A déguster avec les doigts :
Pétales d'Endives au Caviar d'Artichaut
•Préparation : 15 minutes
•Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 Personnes
◦3 endives
◦Quelques feuilles de basilic
◦200 g de fonds d'artichauts
◦2 gousses d’ail
◦2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
◦10 cl d'huile d'olive
◦1 jus de citron (Quantité suivant le goût !)
◦Sel, Poivre
Préparation :
Caviar d'artichauts :
- Faire cuire les artichauts 10 minutes à l'eau bouillante (ou à la vapeur).
- Les mixer avec l'ail, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre.
Dressage :
- Couper l'extrémité de l'endive. Séparer les feuilles, les laver et les sécher soigneusement.
Garnir le creux des feuilles d'endives avec le caviar d'artichaut.
Note :
Si comme moi il vous reste du caviar d'artichaut, servez-le à côté des feuilles d'endives avec des mini toasts. Une autre façon de le savourer pour le plus grand plaisir de vos convives !
Source Isaveurs
Baci di champignon
Preparation : 20 min
Temps de repos : 30 minutes
Pour 6 personnes
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Les « baci di champignon »** sont de délicieux "antipasti "ou "finger food" pour jouer les cuisinières-polyglottes ;o))!!
Une petite demi heure au frais pour raffermir la garniture au fromage et vous pourrez déguster de délicieuses bouchées croquantes aux champignons de Paris et une crème délicate aux herbes, enfermée entre les deux coques de champignons. Une belle et délicieuse imitation des très fameux Baci di Dama !
**(Ne m’écrivez pas pour me dire qu’il a une erreur et que champignon se dit «Fungo» en italien…….. je le sais ! Mais dans ce cas précis il s’agit de champignons de Paris et les italiens les appellent tout simplement Champignons ! CQFD ;o))
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Ingrédients
Champignons de Paris : 24 petits «chapeaux »
Ciboulette
Romarin frais ……..on peut mettre aussi de la sauge, de l’aneth, menthe, basilic, etc… et toutes autres herbes de votre choix !
15 cl de crème
40g de Parmesan râpé
200g de Robiola *
20 g de pignons
Sel et Poivre blanc
*La robiola est un fromage frais italien très crémeux.
■ Préparation
Pour commencer préparer la crème pour farcir les baci.
Faire légèrement toaster les pignons puis les mixer finement.
Laver et sécher les herbes aromatiques choisies et les mixer aussi très finement.
Dans un saladier mettre la robiola et la crème, bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Ajouter ensuite les pignons hachés, puis les herbes aromatiques et le parmesan râpé. Bien mélanger de nouveau et assaisonner de sel et poivre blanc.
Recouvrir le récipient avec du film alimentaire et mettre la crème au frais pendant une demi heure.
Pendant ce temps préparer les champignons :
Enlever le pied des champignons délicatement, éplucher les « chapeaux ». Racler délicatement l'intérieur pour enlever les lamelles puis égaliser les bords.
Sortir la crème du frigo, bien la mélanger encore et le plus rapidement possible farcir les «têtes» de champignons à l'aide d'une petite cuillère.
Coller les champignons deux par deux. Servir sans trop attendre !
Conseil :
Il est préférable de faire cette opération au dernier moment, juste un peu avant de les servir, pour conserver le croquant des champignons.
Source GialloZafferano
Torta pizzico ou tourte "pincée"
Une recette lue sur le blog de Michèle, qui elle-même l'avait trouvée sur le blog de Silvia.
J'aime bien quand les recettes tournent dans de la culinosphère ! C'est à mes yeux un gage de qualité.
Voilà donc ma version. Je n'ai rien changé et nous nous sommes vraiment régalés. Aussi je vais simplement me contenter de faire un copier/collé de la recette.......elle est parfaite !
Pour 10 personnes
Pour le "panetto" (Il s'agit en fait du levain !):
- 50 g de farine T 65
- 1 cube de levure de boulanger (5 c de levure déshydratée)
- 50 g de lait
Pour la tarte : 
- 450 g de farine T 65
- 1 pomme de terre (145 g)
- 1 pincée de sel (Pas plus, les fromages et la charcuterie sont assez salés !)
- 3 œufs
- 120 g de beurre ......très suffisant à mon goût ! (150g chez Silvia - 130g chez Michèle)
- 20 g de sucre
- 50 g de parmesan
-100 g de Fontina (fromage de brebis Italien)
- 60 g de Tomme de Savoie (ou une autre tomme au choix ou du gruyère)
- 125 g de mozzarella
- 150 g de mortadelle (ou du jambon cru)
Préparation
Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante)
Le "panetto" :
Diluer la levure dans le lait tiède.
Mélanger le lait à la farine, on obtient une pâte collante.
Mettre la pâte en boule et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (pour moi dans le four à 30°).
À ce moment, le levain a doublé de volume.
La torta pizzico :
Faire cuire la pomme de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. L'éplucher et l'écraser à la fourchette.
Couper la mortadelle et les fromages en dés.
Mettre la farine dans la cuve du robot et y mélanger le sel, le sucre et le parmesan râpé.
Déposer dans un puits la pomme de terre écrasée, le beurre en parcelles et les œufs.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter alors le "panetto" et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la pâte.
Ajouter les dés de mortadelle, de mozzarella, de brebis et de Tomme.
Pétrir longuement env. 15 minutes pour que tous les ingrédients soient être parfaitement amalgamés.
Former une boule et laisser reposer la pâte pendant une demi-heure : elle doit doubler de volume.
Partager alors le pâton en petites boules de taille identique, environ 40g chacune.
Déposer les boules dans les moules
Elles ne doivent pas être trop serrées pour pouvoir gonfler à la cuisson et ainsi se rejoindre.
Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Servir la torta chaude ou tiède.
Conseils :
- Comme Michèle j'ai utilisé le robot avec le fouet pétrin.
- On peut remplacer les fromages indiqués par d'autres fromages au choix de même texture.
J'ai moi aussi testé la congélation : Après décongélation et un petit passage au four chaud, la torta est ressortie parfaitement délicieuse !
A "piquer" délicatement :
Bouchées de Mozzarella au lard colonnata
Une recette "cuisine du placard" de Joël Garaut aux étoiles de Mougins 2011
Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :
Une tresse de mozzarella
6 tranches de lard colonnata (ou de guanciale colonnata, un peu moins onéreux)
Pics en bois
Préparation :
Laisser la mozzarella bien s’égoutter toute une nuit.
La couper en dés.
La rouler dans une tranche de lard colonnata (avec une tranche on peut faire trois bouchées minimum.
Faire chauffer le four à 180°.
Poser les bouchées sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.
Les passer au four 4 minutes. Il faut éviter que la mozzarella fonde.
Servir aussitôt……..un régal !
Conseil : Pour une recette moins onéreuse on peut utiliser une mozzarella un peu plus "ordinaire" et bien la faire égoutter. Et utiliser du Guanciale di colonnata un peu moins cher aussi que le lard colonnata.
Plein d'autres idées à boire et à manger ici et là
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