MIECHAMBO CUISINE

11 septembre 2009

Apéritif "Déjeunatoire"

.
Il y a peu de temps c'était l'anniversaire de Melle Fille. Comme chaque année nous faisons un joyeux repas chez nous. Je me fais un plaisir de mettre les petits plats dans les grands, et même depuis quelque temps de confectionner moi-même le gâteau.

Cette année Melle Fille préférée (et unique!) a émis le désir d'avoir un apéritif dinatoire plutôt qu'un repas traditionnel et comme ses désirs sont des ordres (enfin presque !) je me suis mise à rechercher frénétiquement sur le net, dans mes livres et magazines et aussi dans vos blogs des recettes originales, jamais vues sur ma table.

Pour commencer les agapes une bouteille de champagne bien frappée et pour lui tenir compagnie quelques "amuses-gueule" maison.

.

.

• Des tranches de rattes simplement cuites à la vapeur, avec une petite cuillère de   chantilly citronnée et des lamelles de truite fumée.

• Des mini toasts à la crème d'avocat et saumon fumé (recette ici).

  

• Des cuillères sablées, tapenade de figues et jambon Serrano........une merveille !

..

Cuillères Croquantes, tapenade de figues aux noix et jambon Serrano

(Inspirée de deux recettes du site Isaveurs)

Pour une trentaine de petits sablés

Cuillères sablées

60 g de beurre

Eau

100 g de farine

1 œuf

80 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)

Préparation :

Mélanger la farine, le beurre, l’œuf, le fromage râpé et les graines de pavot. Pétrir et former une boule avec la pâte.  Etaler la pâte entre 2 couches de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm et mettre au frais pendant environ 30 minutes.

Pour plus de simplicité j’ai pris des petites cuillères en céramique, je les ai placées sous la pâte étalée, j’ai appuyé pour que la pâte prenne forme dans les cuillères et j’ai découpé tout autour. Je ne sais si c’est très clair mais c’est super simple ;o)). Avec le reste de pâte on étale et on recommence. Et on met les cuillères  au frais pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 150°.

On place les cuillères sur la plaque du four et on les fait cuire pendant 35 mn environ.

Les laisser refroidir puis les démouler délicatement. Ces petits biscuits peuvent se préparer à l’avance et se conserver dans une boite hermétique.

Pour la garniture

Tranches fines de jambon Serrano

.

Pour la tapenade aux figues

100 g d’olives noires dénoyautées

20 g de cerneaux de noix

80g de confiture de figues (De la confiture de figues aux noix Corse pour moi)

3 c à café de vinaigre balsamique

Poivre du moulin

.

Mixer les olives et les noix. Ajouter la confiture de figues et le vinaigre balsamique. Poivrer et réserver au frais.

Le montage des petites cuillères se fait juste avant de servir pour éviter que les biscuits ne soient détrempés.

Mettre une petite couche de tapenade aux figues et déposer des lamelles de jambon Serrano.

.
.

C’est tout simple mais très original et délicieux.

.
..

Comme notre invitée d'honneur se régale avec les dips, je me suis fait un plaisir d'en préparer.

Voici 4 recettes de "trempettes".

.

.

Tout d'abord le très classique et incontournable  fromage blanc aux fines herbes, mais aussi deux recettes  "chipées" à Vanessa

Dip à la coppa et à la poire

Un régal, très original dit Vanessa !

Et comme je connais un peu ses goûts et sa cuisine, je n’ai pas hésité une seconde. C’était parfait !

2 chèvres frais

10 tranches coppa finement émincées

1 poire en dés avec peau (dés de 0.5cm env.)

1c à soupe lait

Piment Espelette

.

Dip aux tomates séchées et fromage de chèvre

1 chèvre frais style pt Billy et une faisselle chèvre (j’ai mis du Stracchino, fromage frais italien)

6-10 tomates séchées à l’huile émincées

1 poignée roquette finement hachée

1c à café de câpres

.

Crème tout aussi délicieuse !

.
.

Dip de pois chiches au lait d'épices douces    

Inspiré d'une recette de Cuisine TV 

Temps de préparation :  15 mn

 

  Ingrédients pour 4 personnes:

.

250 g de pois chiches en conserve

1 tomate

2 gousses d'ail

15 cl de lait

2 clous de girofle

3 gousses de cardamome

1 c à café de cumin en poudre

1 pincée de graines d'anis

1 pincée de cannelle en poudre

1 c à soupe de vinaigre d'alcool coloré

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Rincez les pois chiches et faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive bien chaude. Salez, poivrez, incorporez la tomate taillée en dés et laissez fondre.

Parfumez ensuite avec les graines de cardamome et les clous de girofle concassés, le cumin, l'anis, la cannelle et l'ail haché. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Hors du feu, versez la moitié du lait et mélangez bien. Mixez le tout à chaud avec le vinaigre, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le reste de lait afin d'obtenir une purée assez fine. Laissez refroidir.

Placez le dip 2 heures au réfrigérateur, pour le déguster bien frais. Avant de servir, mélangez-le et versez-le dans un bol.

4 sauces pour tremper : des radis, des bâtonnets de courgettes et de carottes, des tomates cerise, des dés de blancs de poulet simplement cuits à la poêle et arrosés d'une filet de jus de  citron, sel et poivre. Des gressins et des torsades feuilletées à l'huile d'olive. De fines tranches de pain de mie grillées, des minis croûtons bien croustillants.

.

.

Quelque part au milieu de tout ça nous avons dégusté des verrines de

Pannacotta  au parmesan, pesto de pistaches et marmelade de champignons des bois.

.

.

Une recette inspirée de la revue du magasin Picard 

Pour  6 verrines moyennes

Ingrédients   

2 feuilles gélatine ou 3 sachets d’agar-agar

1/2l de lait

30cl de crème liquide

1/2 bouillon cube de volaille

1 échalote émincée très fin

1 c à café de thym effeuillé

80g de parmesan râpé

1 zeste de citron jaune

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 poignée de basilic

1 poignée de pistaches vertes non salées + quelques unes pour la déco

150g de morilles surgelées

120g de poêlée de champignons à la forestière surgelée

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sel poivre

Fleur de sel

Quelques feuilles de roquette pour la déco

Préparation

Préparation de la pannacotta

Chauffer le lait et la crème liquide avec 1/2bouillon cube de poule, l’échalote émincée, 1 c à café de thym effeuillé, 65g de parmesan râpé et le zeste râpé d’un citron jaune. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et les sachets d’agar-agar. Bien mélanger.

Mixer puis filtrer.
Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais.

.

Préparation du pesto aux pistaches

Mixer une poignée de basilic frais avec 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 poignée de pistaches vertes non salées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Déposer ce pesto sur la panna cotta prise, tout autour de la verrine.

Préparation de la marmelade de champignons des bois.

Dans une poêle faire fondre 50 g d’échalotes hachées dans une  cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 150g de morilles et 120 g de poêlée de champignons à la forestière (Picard). Faire réduire. Puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre. Hacher grossièrement la préparation et la déposer au milieu de la verrine. Ajouter quelques pistaches concassées et décorer  de quelques feuilles de roquette.

.

..
.

.

Le tout arrosé d'un excellent Chablis.

.

Le dessert était un excellent gâteau au chocolat de Christophe Felder qui fera sûrement l'objet d'un prochain billet.........si j'arrive à trouver un peu de temps et un peu de motivation pour m'asseoir devant mon écran.

Soyez patientes, il fait si beau sur la Côte d'Azur que je préfère "trainer" dans de la nature pour quelques temps encore !

.

Ce billet a eu les honneurs du site ELLE.

.

15 juillet 2009

Et si on prenait l'apéro avant de partir en vacances ?

.Je vous invite à prendre l'apéro à la maison juste avant de partir en vacances.
Qui part en vacances ? Vous je ne sais pas mais moi certainement ........ plus que quelques bricoles à préparer et nous seront loin, d'ici peu. Nous allons cette année encore nous mettre au vert et au frais ici

.
.

.
.

.
.

Nous irons faire un petit séjour chez la Dame du Lac.

.
..

.
.

Nous irons sûrement flâner au bord d'autres lacs........ 

.

.

.

Ensuite je ne sais pas, les balades ne sont pas encore définies mais en un grand mois de vacances nous aurons largement le temps de refaire les promenades que nous aimons mais aussi de faire d'autres découvertes certainement.

.
.

.
.
.
.

.
.

.
.

Aussi avant de fermer doucement la porte je vous invite à un petit apéro avec quelques petites bricoles à déguster en savourant un bon vin ou un cocktail, par exemple.

.
.

Que diriez vous d'une Soupe froide de Chou-Fleur Safrané

Pour  4 personnes

Ingrédients

1 petit chou fleur
1 pomme Granny Smith
1 jus de citron + l’écorce à conserver
1 boite de crabe
20 cl de crème liquide
1 dosette de safran
1 cuillère de persil haché
Sel, poivre
Noix muscade

Pour la déco : filaments de safran, zestes de citron râpé

.

.

Préparation

Faire cuire le chou fleur.
Éplucher la pomme et la couper en dés.
Arroser les dés de pomme avec du jus de citron. Réserver l'écorce du citron.

Mixer ensemble et grossièrement les bouquets de chou-fleur, les dés de pommes et le persil avec quelques glaçons. Le mélange doit rester bien granuleux.

Mélanger ensuite la crème liquide et la dosette de safran. Verser dans le chou fleur. Donner encore juste un tour de mixeur pour bien mélanger.

Verser le potage dans une soupière. Râper un peu de zeste de citron au dessus et mélanger bien. Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade.

Mettre la soupière au frais pendant  heure au moins.

Au moment de servir, égoutter le crabe. Émietter la chair et la disposer sur le dessus de la soupière.

Décorer avec des filaments de safran et quelques filaments de zeste de citron.

Astuce :

Très agréable servi soit en  mini verrines  pour l'apéritif, soit en verrines un peu plus grandes  pour une entrée.

.

(Source : site  e-santé)

..

;

Avec quelques "carrés" de  Polenta  à  la   Provençale

.

.
.

Ingrédients

200 g de polenta précuite

2 ou 3  tomates mûres (suivant la grosseur)

2 échalotes

2 gousses d'ail

Emmenthal râpé

1 boule de mozzarella

Herbes de Provence

Sel, poivre du moulin

Huile d'olive.

Préparation :

Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Dés qu'elle est cuite l'étaler sur une plaque huilée sur un bon centimètre d'épaisseur. Mettre au frais.

Pendant ce temps préparer la garniture.

Eplucher et épépiner les tomates. Les concasser grossièrement.

Emincer finement les échalotes et l'ail.

Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faire dorer l'échalote et l'ail hachés. Ajouter les tomates concassées, une pincée d'herbes de Provence, sel et poivre. Faire mijoter 15 mn.

Couper la polenta en carrés, les déposer sur un plat légèrement huilé. Mettre sur chaque carré une cuillère de garniture à la tomate, puis une tranche de mozzarella et enfin une belle pincée d'emmenthal râpé.

Faire gratiner au four et servir dés que le dessus est doré.

Une idée vraiment simple, vite faite,  à servir aussi en entrée avec une salade verte. Ou pour un repas plus complet en accompagnement d'une viande.

.
.

.;

;

Accompagnés de quelques Biscuits Sablés au Thym frais et à la Fleur de Sel

.

..

Pour une vingtaine de sablés

.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure 30 minutes

Ingrédients             

120 g de farine

60 g de beurre demi-sel

5 cl d'eau

1 pincée de Fleur de sel de Guérande

1 pincée de poivre (ou du Piment d’Espelette)

1 jaune d'œuf

80 g d'emmental râpé

Parmesan râpé

2 branches de thym frais émietté

PREPARATION

- Mélanger la farine, le beurre, l’eau, le poivre (ou le piment d’Espelette), le jaune d’œuf, l’emmenthal râpé et le thym effeuillé. Pétrir du bout des doigts et former une boule avec la pâte. Filmer et mettre au frais environ 1 heure 30 minutes. .

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

.

-  Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, les parsemer de parmesan râpé et d’une pincée de fleur de sel. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

.

- Pour plus de facilité on peut aussi prélever des petites boulettes de pâte et les aplatir avec le plat de la main.

.

- Faire cuire environ de 10 à 12 minutes.

  En fin de cuisson, laisser reposer les sablés sur une grille.

.
.

.
.
.

Canapés  à   l'avocat   et   au  saumon  fumé

Peler et dénoyauter 1 gros avocat.
Citronner légèrement la pulpe et la passer au mixer avec 2 fromages carrés frais Gervais demi-sel et quelques brins  ciboulette et estragon.

Saler, poivrer, ajouter  une pincée de paprika et une pincée de piment doux.
Mixer encore pour avoir une pâte bien lisse.
 
Tartiner  des tranches de pain de mie grillées avec cette purée.

Garnir ensuite de  lamelles de saumon fumé, d'une noisette de crème épaisse et d'un petit morceau de citron.

C'est aussi excellent en remplaçant le saumon fumé par du jambon cru.

.

.

Pour finir quelques images "en vrac" de gastronomie savoyarde

.

.
.

En attendant notre retour et de nouvelles recettes je vous laisse avec mes 450 recettes éditées au cours des 3 ans de demi d'existence de mon blog.

.
Index de toutes les archives

01 mai 2009

BOUCHEES AU SAUMON ET AUX COURGETTES

.

Encore une recette toute simple et savoureuse qui attendait gentiment d'être éditée.  Parfaite pour une entrée avec une salade ou pour un apéro dinatoire.

.

.

.

Pour une quinzaine de petites bouchées ou 6 ramequins individuels

.

.

Ingrédients :

200 g de saumon fumé

100 g de farine

3 œufs

2 échalotes

300 g de courgettes

100 g de crème fraîche épaisse

100 g de ricotta

1 paquet de levure

100 g de gruyère râpé

1 jus de citron

Sel et poivre

Suggestions :

1 - Pour  faire cette recette acheter des chutes de saumon, c’est moins cher et tout aussi bon.

2 - J’ai utilisé du poivre aux 5 baies

3 – On peut utiliser un autre fromage blanc que la ricotta, bien entendu, et rajouter un peu d’aneth ciselé finement.

.

.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Les râper finement.

.

Pour ma part je me suis trompée de grille dans le robot et j’ai coupé les courgettes en lamelles fines. Pas eu envie de recommencer l’opération et de tout démonter-remonter, même si c’est facile et vite fait ! Et au final c’est super bon comme ça ………

.

Peler et hacher finement les échalotes.

Hacher le saumon fumé.

Dans une terrine mettre tous les ingrédients et bien mélanger.

Il y a plusieurs façons de les faire cuire et de les présenter. On peut soit si c’est une entrée les faire cuire dans des ramequins individuels, soit les faire cuire dans des moules en silicone de petit format pour en faire des bouchées servies à l’apéritif.

.

.

.

.

.

.

Faire cuire 20 minutes environ au four à 180°.

Servir chauds en entrée avec une salade.

Tièdes à l’apéritif.

Dans les deux cas, arroser les bouchées d’un filet de citron juste avant de servir.

.

.

.

06 février 2009

Quelques recettes pour passer agréablement un Week End maussade

..
.
Un Week-End pluvieux ! Un de plus.......que faire ?

.

.

On ne va pas se laisser déprimer : le samedi on met son tablier, on retrousse ses manches et on investit la cuisine en demandant à Mr de rester à portée d'oreille pour pouvoir répondre illico à tous les appels de détresse du genre :

- Tu peux m'éplucher ces quelques légumes ?

- Tu peux m'attraper cette boite en haut du placard ?

- Tu aurais quelques minutes pour me laver ces  ustensibles que je viens d'utiliser et qui me seront  indipensables d'ici  peu ?

Il arrive même qu'il accepte de partir en catastrophe dans le commerce le plus proche (et même sous la pluie !) pour trouver l'ingrédient indispensable que Madame a oublié d'acheter !

Déjà il faut avouer qu'un marmiton aussi conciliant, ça remonte le moral........ et ça aide bien ! ;o))

Ensuite il est indispensable d'avoir des amis. Nous ne reculons jamais devant un repas en tête à tête mais il est des gens que nous aimons avoir auprès de nous. Donc il faut avoir quelques amis charmants, pas compliqués et aimant bien manger. Nous en avons quelques uns dans notre carnet d'adresses. Et ce dimanche c'était  Hélène  et ses hommes !

Je ne détaillerai pas vraiment le menu mais je vais cependant vous donner deux ou trois recettes testées ce jour là au moment de l'apéritif pour accompagner la Soupe Champenoise, que mon mari nous concocte toujours avec grand plaisir. La recette est ici

Pour commencer nous avions donc :

- Une mousse de crevette et carottes sur un biscuit au cumin. Une délicieuse recette du site de Marie-Laure.

;
*;

.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h

Ingrédients

Biscuit au cumin :

• 160 g de farine d’épeautre (à défaut blanche). Je me suis servi d'un mélange bio épeautre et chataigne

• 100 g de beurre mou

• 15 g de sucre glace - Pas mis -

• 3 g de sel

• 1 cuillère à café de cumin

• 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)

• poivre

• 1 œuf
  
  Mousse de carottes :

• 3 g de gélatine ( ou agar-agar)

• 125 g de purée de carottes décongelée. J'ai fait une purée avec 250g de carottes cuites à la vapeur.

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)

• 130 g de crème fleurette

• Sel, poivre
  
  Mousse de crevettes roses :

• 4 g de gélatine (ou deux sachets d'agar-agar)

• 170 g de crevettes roses décortiquées

• Sel, poivre

• 150 g de crème fleurette

Préparation

Biscuit au cumin :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’œuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.

Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.

Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.

Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).

Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, il peut être fait sans problème dans un moule en silicone ou un autre moule. Penser simplement  à chemiser le moule de film transparent alimentaire (ou de papier cuisson)  pour faciliter le démoulage.

.

Conclusion perso :

.

J'aime beaucoup la présentation originale de ce biscuit. Le seul bémol ce sont les crevettes. J'ai utilisé des petites crevettes roses décoriquées surgelées et nous avons tous trouvé qu'on ne sentait pas assez le goût de la crevette. la prochaine fois je mettrai  des crevettes fraîches.

.
.

.
.

.

- Une saumonade accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive et de gressins au sésame.

;.

.
*;

Préparation :  20mn

Pour 8 mini verrines

Ingrédients :

100g de saumon frais

200g de saumon fumé

200g de carré frais Gervais

1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth)

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 jus de citron

Sel (très peu), poivre

Recette :

Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le  laisser refroidir.

Ecraser le saumon cuit à la fourchette.

Couper en petits morceaux le saumon fumé.

Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais.

Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.

Mélanger et répartir dans des mini verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.

.
.

.
.

Puis de sublimes Croustillants de chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires.
Une recette remarquée quelques jours plus tôt en surfant sur le site "Le journal des femmes - L'Internaute".Cette recette ayant fait l'unanimité, je ne peux faire à moins que de la partager avec vous !

.

...
.

.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes :

8 tranches de jambon de Bayonne

10 feuilles de brick ou de pâte filo

Petits chèvre frais (Picodon  ou chèvretines par exemple)

Herbes de Provence

Confiture de cerises noires

Beurre

Poivre

Préparation 

    Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6/7.

.

    Faire fondre le beurre et pendant ce temps couper les feuilles en 4 puis les arrondir pour obtenir 4 tas de 10 cm de diamètre environ. Avec un pinceau, les enduire de beurre.

.

    Préparer les croustillants en commençant par 2 feuilles beurrées l'une sur l'autre puis la moitié d'une tranche de jambon de Bayonne, encore 2 feuilles beurrées, une moitié de jambon, enfin 2 autres feuilles beurrées et déposer un petit chèvre frais (ou la moitié d'un suivant la grosseur et l'apaisseur du fromage choisi).

     Parsemer d'une pincée d'herbe de provence. Poivrer.

.

       Poser les croustillants sur une plaque à patisserie garnie d' une feuille de papier cuisson.Faire cuire  au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

.
.

       Les croustillants doivent être juste dorés. Les servir aussitôt accompagnés d'une petite coupelle de confiture de cerises noires.

.
.

.
.
.

Nous avons continué les agapes par une entrée toute simple :

Une salade de mesclun avec des paillassons aux foies de lapin. Une recette que je fais depuis bien des années, depuis que je l'ai découverte dans le livre de recettes de Pierre Perret, un fin gourmet ! Vous trouverz la recette ici

.

..
.

Pour continuer nous sommes restés avec le lapin :

- Lapin à la moutarde et tagliatelle fraîches. Là aussi c'est une recette qui figure déjà dans le blog et qur vous pourrez retrouver ici. Comme vous pouvez le constater je n'ai pas pris de grands risques, je suis restée dans le classique déjà testé. Mais après tout les recettes doivent  être faites, refaites et surtout partagées quand  elles plaisent, non ?

..

.
.
Nous passerons sur le plateau de fromage avec seulement des fromages de la région, dont une petite découverte : un fromage Piémontais de brebis aux truffes......il n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai beaucoup aimé !

.
.
Au dessert  pas de prise de risque non plus  en servant deux valeurs sûres :

- Le Damien de Ch. Felder........ déjà expérimenté par mes soins il y a pas mal de temps. Il était temps que je ressorte la recette que vous trouverez ici

...
.


.
- Ainsi qu'une crème aux amaretti  façon Tiramisù  à voir ici

..
.

.

.
Pour acompagner le café nous avons d'abord allumé un bon feu dans la cheminée pour réchauffer et éclairer cette journée grise et froide  dehors,  mais si chaleureuse à l'intérieur.
Et c'est devant ces belles flammes que nous avons siroté notre café accompagné de quelques mini financiers à la crème de calissons. Une recette "chipée" sur le blog de Vanessa.

.

..
.

. 
. 

3 blancs d'œufs

80g  de poudre amande

50g de sucre

40g de farine

100g de crème de calissons

80g de beurre fondu

.
.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la liste et verser dans de petits moules en silicone, ajouter 1/4 d'abricot sec au centre (J'ai mis un petit bout d'orange confite)et cuire 5 min à 240°C, 5 min à 200°C et 5 min four éteint.

A déguster avec une délicieuse glace aux calissons ou aux abricots ou simplement comme nous avec un expresso !

.

.
.

09 décembre 2008

Gaufres Au Saumon Fumé, Sauce Roquette et quelques photos insolites

.
.
.
.

Encore une  recette dans le style "Quand le sucré devient salé". Après les babas  aux foies de volailles tirés du livre du même nom, j'ai eu cette fois le plaisir de choisir une recette de l'excellent  site du Chef  Damien :

les  gaufres  au  saumon fumé,  sauce  roquette.

.
.

.
.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

Facile.

.
.

Une belle entrée ou un plat du soir accompagné d’une salade de roquette.

Pour ma part j’ai préféré les servir en apéritif en coupant les gaufres en 6 morceaux garnis de sauce et surmontés d’un petit filet de saumon fumé. J’ai mis le reste de sauce et de saumon dans des petites coupelles et j’ai laissé ainsi la possiblité aux convives de rajouter un peu plus de sauce ou de saumon fumé, suivant leur envies.

.

.

.Petit mot spécial pour Vanessa si elle passe par là : 

Les petites verrines vertes doivent te "parler". Elles étaient rangées bien en évidence pour ne pas oublier de te les rendre à notre prochaine rencontre. Alors rassure toi elles vont retourner attendre gentiment notre dimanche chez Virginie et ensuite elles pourront réintégrer ton très fameux placard à verrines ! ;o))

En attendant je les trouve très jolies sur mes photos. Merci ma belle !

.
.

Pour   6   gaufres

125g de farine

1/2 paquet de levure chimique

40g de beurre

2 œufs

20 cl de lait

20cl de crème fraîche

400g de saumon fumé

200g de roquette

1 jus de citron

1/2 c à c de graines de cumin – J’ai mis du cumin en poudre -

Sel

Poivre du moulin

Préparation :

- Faire fondre 50 g de beurre à feu très doux ou au micro ondes.

- Tamiser la farine avec la levure dans un saladier, creuser une fontaine.

- Ajouter les deux jaunes d’œufs (réserver les blancs), sel, poivre, délayer peu à peu avec le lait.

- Ajouter le beurre fondu et le cumin. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Faire revenir 150 g de roquette très rapidement dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Verser dans le bol du mixeur. Ajouter la crème, sel, poivre et le jus de citron.

- Mixer le tout et réserver.

- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

- Confectionner les gaufres dans un gaufrier chauffé et huilé avec une huile neutre.

- Etaler de la sauce à la roquette sur les gaufres, parsemer de lamelles de saumon fumé,

.
.
µ 

.
.

ACCORDS METS-VINS

Vin blanc sec :  Bourgogne, Chablis, Sancerre

.
.

.
.Comme beaucoup d'entre vous,  je suis souvent à la recherche de recettes originales mais pas seulement ! J'aime encore plus les photos originales pour ne pas dire insolites.

En voici quelques unes de ma collection personnelle.

.
A Sospel dans les Alpes Maritimes

Tout d'abord le "Centre Commercial" du village.......une mine d'or ! On y trouve de tout comme au temps de Mémé : de la tapette à rats à la toile cirée en passant par le ruban attrape-mouches,  plus pas mal d'autres choses encore dont beaucoup d'entre nous ont oublié ou pas connu l'usage. Et attention où vous mettez les pieds si l'envie vous prend d'aller y voir de plus près....... le sol sert souvent de présentoir. Une vraie caverne d'Ali Baba, je vous dis .......j'adore !

Et toujours dans ce beau village une très ancienne inscription sur le mur de ce qui fut une peausserie.

...

Sans aucune moquerie de ma part, je vous assure que c'est une "espécialité" "espécifique "de ce petit coin de paradis de prononcer SP de cette façon. Je l'ai entendu  prononcé "espécialement" par des anciens.......mais il y a longtemps, au temps de ma jeunesse folle !

Toujours dans les Alpes Maritimes, au-desus du village de Bonson l'été dernier.

..

. Une immense flèche blanche "pointe" le village. Et on la voyait de loin, croyez moi !  Je suppose que pas mal de touristes et autre gens du cru qui passaient dans les environs on dû se poser la question : mais qu'est ce que ça veut dire ???????? Et ça dénature le paysage, etc...... !

Aussitôt revenue à la maison je me suis précipitée sur l'ordi et en avant internet. Je tape Bonson, je clique et je trouve :

>Une expo à Bonson<.

Tout simplement........mais le but est atteint bien mieux qu'avec de la pub et des affichettes.
Rassurez-vous à la fin de l'expo la flèche blanche a disparu, on en voit encore un peu la trace car la végétation a été un peu "ratiboisée" à cet endroit. Mais la nature va remédier à tout ça rapidement. Une idée sympa certes, mais peut-être pas à renouveler trop souvent !

..

Quelques images .de l'Aveyron et pour commencer le merveilleux village classé de La Couvertoirade. Un vrai paradis pour les photographes qui aiment l'architecture. Il faudra qu'un jour je vous le montre tel que mon appareil photo l'a vu !

Pour l'heure on va se cantonner aux squatters de la chapelle.
.
.

.

.Oui vous avez bien vu ce sont des hirondelles qui ont pris possession de la chapelle. Les nids sont suffisamment nombreux pour inciter les visiteurs à ne pas trop s'attarder. Les bancs sont constellés de fientes, mais puisque la Vierge ne se formalise pas, pourquoi le serions nous ? ;o))

..

.
.Restons dans l'Aveyron et montons plus au Nord Ouest du département, à Villefranche de Rouergue pour suivre de doux dingues qui se baladent sur l'Aveyron.

Ce jour là il faisait un temps de printemps absolument superbe et nous pique niquions au bord de l'eau quand nous les avons vus passer, tranquillement avec tout leur équipement.

.

.
.Plusieurs embarcations de ce genre ont défilé sous nos yeux et on s'est bien marrés......... surtout qu'un peu plus loin il y avait un "dénivelé" (je ne sais pas le terme qui convient) et là il fallait le passer à pieds et manoeuvrer habilement l'embarcation.......toute une expédition et quelques uns se sont trempé les fesses pour notre plus grand plaisir mais je n'ai pas fait de photos. Ben non,  quelquefois je préfère ne rien avoir devant les yeux , même pas le viseur de mon cher APN et profiter pleinement du spectacle !

..

.
..Nous allons maintenant au bord du lac de Serre Ponçon dans les Hautes Alpes. Un endroit que j'aime beaucoup mais ce lac me fait un peu peur. Peut-être parce que étant enfant  j'avais suivi les travaux de construction du barrage, les expropriations avaient choqué mon jeune esprit de même que la mise en eau. Et puis je faisais souvent le cauchemar d'un pont qui finissait dans l'eau. Pendant des décennies je n'ai pas compris d'où pouvait venir ce cauchemar et je l'ai découvert par hasard il n'y a que quelques petites années. En visitant le musée du Lac j'ai découvert qu'effectivement il y a un pont qui finit dans l'eau. Je me suis fait expliquer par la guide où se trouvait exactement ce pont et nous sommes allés voir ça de près........ enfin pas trop quand même. Moi je suis incapable de mettre un pied sur le début du pont, je regarde de loin !!

..

.
.Ce pont est le comble de l'inutile et surtout de l'incompétence. Mal conçu dés le départ, du moins en ce qui concerne sa hauteur,  il n'a jamais servi car il s'est retrouvé sous les eaux dés que le lac a été rempli. Cependant on peut le voir en entier tous les 10 ans, je crois,  quand on vide le lac !

.Et pour terminer sur une note plus gaie.......une photo prise cet été aux Baux de Provence, près de la Cathédrale d'images. Il faudra aussi que je vous fasse partager un de ces jours quelques photos de cet endroit magique, que je ne saurais trop vous conseiller de visiter si vos pas vous mènent par là.

Vous y verrez peut-être aussi ce chauffeur de bus prendre quelques instant de repos dans un réduit de la soute à bagages pendant que ces passagers sont allés visiter le site.

..

Voilà c'est tout pour aujourd'hui ! 

.

02 décembre 2008

A vos casseroles : 3 gourmandises en verrines pour Marie-Laure

;.

.

Trois  idées de verrines pour participer au jeu "A vos casseroles"  # 19, de Marie-Laure.

..

.

.
.

Deux verrines salées pour commencer.

Je les ai servies dernièrement au cours d'un apéritif et elles ont été très appréciées........heureusement les photos étaient faites avant de commencer car elles sont "parties" très vite !

Pour commencer une saumonade :

..
.

.
.. 

Préparation  : 20mn

Pour 8 mini verrines

Ingrédients :

.

100g de saumon frais

200g de saumon fumé

200g de carré frais Gervais

1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth suivant le goût et les envies de chacun !)

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 jus de citron

Sel (très peu), poivre

Recette :

Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le  laisser refroidir.

Ecraser le saumon cuit à la fourchette.

Couper en petits morceaux le saumon fumé.

Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais Gervais.

Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.

Mélanger, répartir dans  8 verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.

Servir bien frais avec des toasts grillés.

.
.

Petit plus :

.
Cette préparation peut être faite  la veille et conservée au frigo dans un récipient filmé.

.
.
.

.
.
.

Un petit verre rafraichissant, quelques discussions animées et on continue notre soirée avec

.
Une mousse de jambon, pesto de tomates confites, chantilly au Parmesan

.
.

.
.

Pour 6 verrines

Préparation: 30 min

Repos : 1 h minimum

Ingrédients :

Mousse de jambon :

.

100 g de jambon blanc

50 g de fromage frais -  J’ai mis des carrés frais Gervais....... encore ! -

10 cl de crème liquide

Sel (peu) et poivre

.

Le pesto de tomates :

.

100 g de tomates confites à l'huile + un peu d'huile du pot pour lier le pesto.

1 poignée de pignons de pin

40 g de parmesan râpé

Chantilly au Parmesan :

.

15 cl de crème fleurette

Parmesan râpé (à doser suivant le goût de chacun)

Préparation

Mixer ensemble les ingrédients de la mousse de jambon et puis ceux du pesto de tomates.

Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Monter la crème fraiche en chantilly, incorporer délicatement le Parmesan râpé.

.
.

.

Dresser les verrines  en alternant une couche de pesto de tomates dans le fond, une couche de mousse de jambon par dessus, terminer par la chantilly au Parmesan.

Excellent servi à l'apéritif en mini verrines.

.
.

Verdict : Tout simplement étonnant ! Les trois saveurs se marient à merveille et se mettent en valeur l'une l'autre.

.
.
Bien d'autres petits bricoles savoureuses ont acompagné ces deux verrines salées.

.
.

Mais cela ne nous a pas empêché de passer à la version sucrée pour finir cette soirée bien agréable.

.

.

Confidence : Je n'ai pas que le chocolat dans ma vie, wouahhhh qui l'eût cru ?........ il y a aussi la crème de marrons. Pas très light tout ça me direz-vous,  Vouiiiiiiiii c'est vrai ........mais je n'en abuse pas !.
.

Aussi quand j'ai l'occasion d'en déguster, je fais durer  le plaisir et je savoure avec le plus grand bonheur.
Alors, voulez-vous partager avec moi  ce petit moment de bonheur que sont ces verrines ?

.
.

Crème   de   poires    et    marrons    à    la   cannelle

;

;.

.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 heure

;
;

;

;

Ingrédients :

6 poires Williams

1 jus de citron

1 boîte de 500 g de crème de marrons à la vanille

1 c. à café de cannelle en poudre (+ ou – suivant le goût !)

Eau de vie de poires Williams (facultatif)

Brisures de marrons glacés

Préparation :

Garder une poire pour la finition du dessert.

Peler les autres, éliminer cœurs et pépins.

Les couper en morceaux et les arroser de jus de citron.

Les mettre dans le bol d’un robot avec la crème de marrons, l’eau de vie de poire et la cannelle, mixer et verser dans de jolies coupes.

Réserver le tout au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir.

;
 

Laver la dernière poire, puis la couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron pour que la chair ne s’oxyde pas et les planter dans la crème.

;

;
;

Finir la décoration avec des brisures de marrons glacés, servir très frais.

;

;
;

.
.

14 juillet 2008

MILLEFEUILLE D ' ETORKI AU JAMBON CRU

;

.

.

.
.

J'aime beaucoup lire les recettes publiées par Vanessa (Vanessa Cuisine). Elles ne sont jamais très compliquées à faire et elle a le bon goût de savoir associer les ingrédients d'une manière originale pour nos papilles. Souvent j'ai aussi le plaisir de déguster ses préparations "en live" ce qui est toujours un grand bonheur......... et  une grande surprise. Elle emploie des épices ou autres ingrédients dont souvent je n'ai même jamais entendu parler.

Mais je n'hésite pas une seconde ......... je goûte sans aucune réticence.

Pour cette fois la recette est encore plus simple que d'habitude et avec seulement deux ingrédients que tout le monde connait : du fromage Etorki et du jambon cru. Mercotte a publié aussi cette recette mais avec du Beaufort et de la viande des grisons.

Aujourd'hui  Vanessa  et  Mercotte  sont mes deux "bloginvités" pour le site Qui veut du fromage.

.
.

.
.

Il faut du fromage Etorki en tranches fines que l'on trouve en supermarché sous vide. Il est sans doute préférable de le faire couper à la machine par le crémier, mais le mien n'a pas voulu  !

Donc j'ai opté pour cette solution puisque j'avais grandement apprécié cette préparation faite par Vanessa lors d'une de nos rencontres.Il faut ensuite de fines tranches de noix de jambon cru. On empile en alternant les tranches de fromage et les tranches de jambon (Attention les tranches de fromage sont très fragiles.......à manipuler avec des doigts de fée !). On enveloppe bien serré avec du film alimentaire et on met au frais avec un poids dessus.

Le lendemain on retire le film et on coupe en cubes.

A tester d'urgence pour vos apéros au bord de l'eau  ou en entrée avec une salade de mesclun.

.
.
.
.

.
.

18 mai 2008

CROQUETTES DE CREVETTES EN SAUCE EPICEE pour l'AVC # 16 de Ôdélices

.

.

.

.

Une recette toute simple mais particulièrement savoureuse présentée au cours d'un apéritif dinatoire.

J'ai servi ces croquettes avec quelques crevettes décortiquées entières  simplement poêlées.
Un grand succés auprès de mes convives.
Alors pourquoi ne pas partager aussi avec vous ce petit moment de bonheur !

Et  aussi avec Marie-Laure, du site Ôdélices, pour

.

.

.

Pour  4 personnes

• 400 g de crevettes crues
• 1 pavé de saumon sans peau
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 1 pouce de gingembre râpé
• 1 c à café de sauce soja
• Jus de citron
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• Ciboulette fraîche ciselée
• Farine
• Epices indiennes
• Sel  et poivre du moulin

Préparation

Passer au mixeur 300g  de crevettes décortiquées. Réserver le reste pour les faire poêlées.

Ajouter dans le mixeur, le pavé de saumon, l’oignon et l’ail  hachés, le gingembre râpé, la sauce soja, les épices indiennes, le jus de citron, sel et poivre. Mixer finement.

Mouiller les mains et réaliser de petites boulettes.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire cuire les boulettes environ 4 mn en les retournant.

Faire sauter les crevettes entières, saler, poivrer et arroser d'une filet de citron.

.

.

.

.

J’ai servi ces mini croquettes avec les crevettes sautées en apéritif.

Présentées dans des coupelles avec un mini ramequin de sauce tomate épicée au piment d’Espelette.

.

.

.

.

On peut aussi les servir en entrée avec des quartiers de citron et une salade verte.

Avec du riz basmati pour un plat plus complet.

.

.

.

01 mai 2008

CREVETTES A LA MOUSSE DE COURGETTES , CHANTILLY AU CURRY

.

.

Une idée venue  un soir pour accompagner un petit apéritif en tête à tête.

Je n'ai pas fait très attention aux proportions. ...... tout est fait dans l'approximation !

C'est super rapide à faire, très joli à regarder et particulièrement agréable à déguster.

.

Ingrédients

Chips de crevettes

Queues de crevettes entières décortiquées

4 courgettes moyennes

1 oignon

Huile d’olive

Sel et poivre

10 cl de crème liquide entière

Curry en poudre

Ail semoule

Préparation

Couper les courgettes en dés.

Hacher grossièrement l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 c d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire à peine dorer puis ajouter les dés de courgettes.

Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen environ 10 mn.
Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée très fine.

Faire sauter les queues de crevettes dans un cuillère d’huile d’olive très chaude. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail semoule. Réserver.

Préparer la chantilly en ajoutant vers la fin une pincée de sel et le curry en poudre (quantité suivant le goût de chacun).

Mélanger délicatement la moitié de la chantilly à la purée de courgettes pour en faire une mousse légère.

Dans chaque chip de crevette mettre une cuillère à café de mousse de courgettes, puis une noisette de chantilly et poser dessus une queue de crevette.

.

.
.

Servir en entrée ou en apéritif. Très joli aussi présenté en cuillère (sans la chip !)

.

.

.

.

.

20 octobre 2007

CHIPS DE COURGETTES ET CREVETTES EPICEES

.

.

.

J'ai pris cette recette sur le blog  Adélices il y a déjà pas mal de temps. Et depuis je l'ai faite deux fois pour le plus grand plaisir de tous.
C'est vraiment très facile et rapide à faire. De plus les saveurs et la présentation sont très originales.

.

.

.

.Ingrédients

12 gambas (ou des crevettes bouquet)

1 cuillère à soupe de gingembre émincé

1 cuillère à soupe de curry + 1 cuillère à café

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de miel (Pas mis ….. j’ai oublié !)

Quelques gouttes de Tabasco

1 cuillère à soupe de coriandre hachée + quelques brins pour la décoration

2 petites courgettes

12 chips de crevettes.

Huile d’olive

Huile d’olive à la vanille

.

Préparation :

.

Décortiquer les gambas (ou les crevettes bouquet).

Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le curry, le gingembre, le Tabasco et la coriandre hachée. Mettre les gambas à mariner et réserver au réfrigérateur.

Détailler les courgettes en petits dés.

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le reste du curry ainsi que les courgettes et faire revenir à feu moyen pendant cinq minutes, il faut qu'elles restent un peu craquantes. Réserver.

Faire chauffer un wok ou une poêle avec un filet d'huile d'olive, quand elle est brûlante y jeter les crevettes. Les faire revenir maximum cinq minutes en les retournant une fois.

Dressage: Sur chaque chips, mettre une cuillère à café de courgettes, ajouter une crevette et mettre un brin de coriandre pour la décoration.

Petites modifications personnelles :

-         J’ai coupé les gambas en morceaux

-         J’ai mis un filet d’huile d’olive à la vanille sur chaque chip juste avant de servir.

-         Excellent aussi en remplaçant les crevettes par de la chair de crabe.

Dresser les chips juste avant de servir car elles ont tendance à ramollir assez vite.

.

.

.

.