Une recette créée par Luc SALSEDO, chef-cuisinier niçois.
Depuis quelques années il a abandonné la restauration pour se lancer dans une autre aventure : la Socca Chips et la Soccapéro. J'adore les socca chips mais je ne connais pas l'autre produit. Je fais la socca moi-même, c'est facile ;o))
Quand j'ai lu sa recette ça a tout de suite fait tilt dans ma tête ! La pomme et le fromage se marient très bien. Voir ICI et LA.
Grace à La Ruche qui dit Oui j'avais tout sous la main malgré le confinement. Une bonne occasion aussi de ressortir ma jolie terrine achetée il y a des années en Alsace et qui ne sert pas souvent, un moment de vrai bonheur !
Préparation : 30 mn + 1 nuit de repos
Ingrédients Pour 4 personnes :
250g de Fourme d’Ambert
100g de jambon cru en tranches fines
1 grosse pomme
10g de pignons
10g de noix
2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d’artichaut) ou des quartiers d'artichauts à l'huile
1/2 cuillère à café de thym haché
50 g de crème liquide
75 g de lait
1 œuf
Sel & Poivre maniguette
Préparation :
Chemiser une petite terrine (pour 4 personnes) avec le papier film en le faisant largement déborder sur les côtés de la terrine puis disposer les tranches de jambon cru tout autour de la terrine en les faisant déborder aussi, et sur le fond. Réserver.
Préparer l’appareil à flan avec l’œuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout.
Tailler la fourme d’Ambert en tranches. Hacher les pignons et les noix.
Eplucher la pomme, la couper en quartiers et la cuire 5 minutes au four à 200°.
Couper les artichauts cuits en quartiers.
Montage : .
Intercaler dans la terrine : l’appareil à flan, la ourme d’Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d’artichauts. Replier les tranches de jambon sur les artichauts. J'avais 2 tranches de jambon en plus, je les ai posées sur le dessus de la terrine. Puis replier le papier film sur la terrine et poser le couvercle. Cuire au bain marie au four préchauffé à 120°C, pendant au moins 1 heure, température à cœur de minimum 65°C.
Puis laisser refroidir et placer une nuit au frigo.
Finition : .
Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes.
Dressage :
Dans l’assiette disposer une tranche de terrine, servir tiède avec une salade et une tranche de pain toasté.
Et encore des pommes ou des artichauts aux choix de Claudine pour
