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L'Italie à Table ............fregole alle vongole
Il y a peu de temps je suis allée faire une razzia au salon l’Italie à Table à Nice.
Au cours de cette visite, j'ai longuement "erré" parmi les stands, discuté avec les producteurs de différentes régions italiennes. Je suis très souvent attirée par les produits et recettes du Sud de l’Italie.
J’ai ramené dans ma besace : une huile d’olive à tomber, verte et fruitée à souhait avec un léger goût d’artichaut dont je raffole pour assaisonner mes salades. A ça j’ai ajouté de la poutargue de mulet et de thon, du fromage, de la coppa de tête et du guanciale, des pâtes « fregola » de Sardaigne, etc.....
Quelques photos de ce salon pour finir de vous mettre l'eau à la bouche ;o))
J'aime bien le petit bonhomme qui se balade au milieu des grosses olives ;o))
Enormes "roues" de Parmesan
Foccacia à profusion !
Une montagne de cèpes secs
Un "super délicieux" Grand Sangonetti. Fromage de chèvre fabriqué comme du Parmesan. Une merveille !
Des biscuits sablés originaux : au lait d'anesse
Panettone et sfogliatelle
Et là on passe aux choses sérieuses ;o))
Nous c'est ça qui nous fait craquer : La porchetta et la coppa de tête. A l'apéro avec un bon petit vin italien.......ou un bon rosé de Provence bien frais, c'est le succès assuré !
Et le summum du summum ......enfin pour moi tout au moins : une huile d'olive fruitée, très verte avec un petit arrière goût d'artichaut, avec laquelle j'adore assaisonner une petite salade toute simple, une tomate juste coupée en quartiers ou encore pour déguster avec du bon pain de campagne croustillant à temper dans une coupelle de Dukka ......voir ici la recette.
La voici, la voilà :
En attendant les salades divines préparée avec cette huile je vous propose une autre spécialité italienne : les Fregole. Des pâtes sardes : des perles qui gonflent un peu à la cuisson. Il y a longtemps que je voulais y goûter et même en Italie je n'en ai jamais trouvé.
Voilà c'est fait maintenant et je n'ai plus qu'une envie : les cuisiner de nouveau ;o)). Suivez-moi dans ma cuisine, je vous prête un tablier et on s'y met !
FREGOLE AUX PALOURDES
Ingrédients pour 3 personnes
150g de « fregole »
500g de palourdes
1 litre de bouillon
2 gousses d’ail
1 oignon
5 ou 6 tomates mûres
Persil haché
Huile d’olive
Sel, poivre
Piment de Cayenne (facultatif)
Préparation :
Bien laver les palourdes en les faisant tremper dans l’eau pour leur faire rendre tout le sable.
Pendant ce temps préparer la sauce. Eplucher et épépiner les tomates, les couper en dés.
Hacher l’ail et l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile d’olive et faire blondir le mélange ail/oignon avec le persil haché, puis ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Ajouter un peu d’eau (ou de bouillon) si nécessaire
Préparer un bouillon de volaille (ou de légumes) et le porter à ébullition. Verser les « fregole » dans le bouillon, bien mélanger et faire cuire 10mn pour les italiens, le double pour moi ! A vous de juger du temps de cuisson qui vous convient.
Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire cuire les palourdes rapidement. Juste le temps qu’elles s’ouvrent. (Surtout jetez celles qui ne s’ouvrent pas !).
Ajouter les palourdes dans la sauce tomate, bien mélanger et laisser mijoter 5 mn de plus pour que les saveurs se mélangent.
Ajouter les « fregole » dans la sauce tomate aux palourdes. Les égoutter auparavant s’il reste trop de bouillon de cuisson.
Servir aussitôt.
Un régal hyper facile à faire et somme toute rapide aussi !
NOTE :
La sauce aux palourdes peut se préparer à l’avance et se réchauffer juste au moment de servir.
Régalez-vous .........en attendant d'autres recettes "à l'italienne"
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