Ondulé Noisette pour un bloganniversaire
Depuis que j'ai replongé dans l'Encyclopédie du Chocolat avec la découverte du Klémanga, je n'ai plus rangé ce merveilleux livre .......il traine toujours sur la table du salon et je le feuillette souvent. Aussi j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un délicieux gâteau au chocolat et noisette : l'Ondulé Noisette, pour fêter dignement l'anniversaire de mon blog. 7 ans déjà ! Il a atteint l'âge de raison.......mais pas moi ! ;o)) Pour fêter l'anniversaire du blog d'une choco-addict je ne pouvais pas faire autrechose qu'un gâteau au chocolat bien sûr !
Cette merveille est relativement facile à faire même si la lecture de la recette vous parait longue. J'y suis arrivée et il n'y a aucune raison pour que vous n'en fassiez pas autant et même beaucoup mieux! Et en plus ce délicieux gâteau peut se préparer à l'avance sans problème.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 40mn
Temps de cristallisation * : 3 heures
Temps de réfrigération : 4 heures
Ingrédients
Ganache au chocolat au lait
225 g de chocolat au lait 40%
150g (15 cl) de crème liquide entière
25g de miel
Pâte sablée aux amandes
180g de beurre + pour le moule
1 pincée de sel fin
140g de sucre glace
50g de poudre d’amande
1 œuf entier
360g (90g+270g) de farine
Crème pâtissière à la vanille
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf
30g de sucre semoule
8g de farine
5g de fécule de maïs
125g (12,5 cl) de lait entier
Crème de noisette
100g de beurre
100g de sucre glace
10g de fécule de maïs
100g de poudre de noisette
1 œuf entier
- Préparation de la ganache au chocolat au lait
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro ondes, position décongélation ou puissance 500W en remuant de temps en temps).
Dans une casserole porter à ébullition la crème et le miel et verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant ; Incorporer alors le 2ème tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le 3ème tiers suivant la même méthode. Laisser cristalliser* dans un endroit frais pendant 3 heures, sans placer au réfrigérateur.
- Préparation de la pâte sablée aux amandes
Dans un saladier mélanger le beurre ne pommade, le sel fin, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, l’œuf et 90g de farine. Dès que le mélange est homogène ajouter le reste de farine et mélanger de façon très brève.
Etaler sur 3mm d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Cuire à 150/160°(Th.5/6) pendant 20mn environ. La pâte doit être légèrement dorée.
- Préparation de la crème pâtissière à la vanille
Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines.
Dans un saladier mélanger au fouet la fécule, la farine, le jaune d’œuf et le sucre semoule.
Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème et délayer le mélange précédant avec une partie du liquide bouillant. Remettre le lait et la crème sur le feu et le reporter à ébullition, puis verser le précédent mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux en prenant soin de remuer constamment avec un fouet jusqu’à épaississement. Continuer à cuire quelques instants sans cesser de remuer afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Elle doit devenir crémeuse et brillante. Mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.
Verser dans un saladier et le laisser refroidir tout en mélangeant de temps en temps. Puis filmer « au contact » et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure
- Préparation de la crème de noisette
Dans un récipient, mettre le beurre en pommade. Tout en mélangeant, ajouter le sucre glace et la fécule de maïs tamisés ainsi que la poudre de noisette. Ajouter l’œuf, puis incorporer la crème pâtissière froide.
- Montage :
Sur la pâte sablée cuite et refroidie, étaler la crème de noisette sur toute la surface. Faire cuire à 190° (th ; 6/7) pendant environ 20mn et laisser entièrement refroidir.
Dès la sortie du four on peut placer une feuille de papier cuisson et une plaque par-dessus afin d’obtenir une surface parfaitement plane pendant le refroidissement.
Après complet refroidissement, l’aide d’une poche à douille coupée en biseau, décorer toute la surface de ganache au chocolat au lait en créant des effets de vagues et d’ondulations. Laisser cristalliser le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, découper des rectangles de 3x8 cm, avec un couteau chaud.
Ustensiles :
1 plaque à pâtisserie
1 poche munie d’une douille coupée en biseau dite à St Honoré
Une balance-cuillère de mon partenaire Birambeau pour peser les petites quantités avec précision
*Cristalisation : passage d’un état liquide à un état solide
NOTES :
- On peut comme moi faire une ganache au chocolat noir à la place de la ganache au chocolat au lait.
- Avant de procéder à la finition avec la ganache j’ai paré les bords du gâteau pour qu’ils soient bien lisses.
- Mes « ondulations » n’étaient pas très jolies ( je ne suis pas très douée avec une poche à douille en main !), aussi j’ai arrangé la ganache avec un pic en bois un peu comme on le fait pour décorer un millefeuille.
- Pour plus de saveur noisette on peut utiliser du chocolat praliné pour faire la ganache.
à toutes mes lectrices (et mes lecteurs), à toutes celles et ceux qui passent dans ma cuisine, qui soulèvent discrètement les couvercles de mes casseroles et laissent un petit mot.
aussi à celles et ceux qui passent encore plus discrètement sans laisser de commentaire mais les statistiques sont là pour me prouver que malgré le peu de commentaires j'ai pas mal de visites chaque jour sur mon blog et ce chiffre qui tourne aux alentours de 600 à 800 visiteurs par jour suffit vraiment à me faire un immense plaisir. Pour certaines d'entre vous ce chiffre doit sembler bien dérisoire, mais moi je n'arrive même pas à imaginer qu'autant de personnes puissent venir lire mon blog. ;o))
Soyez toutes et tous remerciés et continuez à me faire quelques petites visites.