Ailes de Raie en Sauce Ravigote "à la Niçoise"
La majorité des blogueuses "adhérentes" de Culino Versions a voté pour le thème Cuisine Légère pour le mois de Janvier. Ce qui n'a vraiment rien d'étonnant quand on pense que le vote a eu lieu juste avant les fêtes de fin d'année !
Effectivement notre organisme réclame un peu de répit après ces agapes festives.
J'ai opté pour une recette simple, légère, facile à faire mais qui va peut-être surprendre pas mal d'entre vous. D'abord parce qu'il semble que dans la majorité des blogs le poisson soit le grand absent, ensuite parce que la raie n'est pas spécialement "à la mode".........ou "tendance" comme on doit dire maintenant ;o))
Je vais donc essayer de vous convaincre de tester ce plat particulièrement délicat et savoureux.
Ailes de Raie en Sauce Ravigote
Pour ma participation au premier thème de 
en 2013
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 ailes de raie fraîches ou congelées,
Court bouillon :
1 sachet de court-bouillon
15 cl de vin blanc sec
Salade :
200 g de roquette
12 tomates cerise - Je les ai oubliées sur les photos ! -
Des olives noires
Sauce ravigote un peu revisitée à ma façon ........ à la Niçoise:
12 olives noires dénoyautées
2 œufs durs
2 échalotes
2 cuillères à soupe de câpres
2 cornichons
1 jus de citron
2 c à soupe de persil haché
15 cl d'huile d'olive
Sel et poivre.
Préparation
Faire bouillir 2 litres d'eau avec le vin et le court-bouillon. Plonger les ailes de raie dedans et laisser frémir 5 mn si le poisson est frais, 10 mn s’il est congelé. L’égoutter, puis débarrasser les ailes encore chaudes de leur cartilage.
Disposer la chair sur des assiettes avec la roquette et les tomates cerise coupées en 2.
Sauce ravigote :
Ecaler les œufs et les écraser à la fourchette ajouter les câpres hachées grossièrement, puis les olives et les cornichons coupés en fines rondelles. Ajouter le persil haché, les échalotes ciselées très finement, sel et poivre du moulin.
Ajouter le jus du citron et peu à peu l'huile d'olive. Bien mélanger.
Napper le poisson et la salade de cette sauce qui doit être tiède.
NOTES :
- Un plat ancien qu'il serait peut-être bon de remettre un peu au goût du jour.
- Servir les ailes de raie et la sauce tièdes......c'est bien meilleur !
- Poisson, olives et huile d'olive : un plat délicat et très sain, à servir en entrée ou en plat plus complet accompagné de quelques pommes de terre cuites à l'eau.
Commentaires sur Ailes de Raie en Sauce Ravigote "à la Niçoise"
- J'aime bcp les raies.. non pas pour leur saveur que je ne connais pas, mais pour la beauté de leur déplacement dans l'océan ! J'en ai admiré une dans le lagon de Nouvelle-Calédonie et je préfère la voir là que dans mon assiette. Ceci dit, on doit pouvoir adapter cette recette à d'autres poissons ! Bizhous Michèle, bonne journée !
