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Gâteau aux Pommes et Raisins Secs
Recette issue du Livre RECETTES Le b.a ba de la pâtisserie
Ce livre était une récompense pour avoir "révélé" un jour un "petit secret sucré".
Je l'ai souvent feuilleté mais je ne m'étais pas encore penchée de très près sur les recettes, en tout cas pas suffisamment pour en choisir une. Voilà qui est fait. La confection de ce gâteau assez rustique est un peu longue mais c'est vraiment délicieux. Surtout à faire un jour où on a pas mal d'amis autour de soi car il est vraiment très "copieux". Mais sachez que s'il vous en reste il sera encore très bon un jour ou deux plus tard .
Sur le livre le gâteau est présenté de cette façon
. Joli certes, mais je me suis demandé comment on pouvait le démouler ??? Je n'ai pas pris de risque, je l'ai fait dans un moule à charnière, c'est plus sûr et j'ai eu grandement raison.
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1h15 préparation à commencer la veille
Cuisson : 10 mn à 210° puis 1h à 180°
Ingrédients :
Pour la pâte
150 g de beurre
200 g de farine
50g de sucre en poudre
Le zeste râpé d’un citron
2 jaunes d’œufs
Pour la garniture :
1 kg de pommes
50g de raison secs
6 c à soupe de Rhum
2 jaunes d’œufs + 1 jaune
75g de sucre en poudre + 2 c à soupe
30 cl de crème fraiche épaisse
25g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation :
La veille : Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
Le jour même :
Préparer la pâte.
Emietter du bout des doigts le beurre dans la farine. Ajouter le sucre en poudre, le zeste de citron puis les jaunes d’œufs. Amalgamer le tout de façon à former une boule de pâte souple et non collante. Etaler cette pâte dans un moule à manqué en garnissant le fond et les bords jusqu’en haut. J’ai choisi d'utiliser un moule à charnière pour faciliter le démoulage. Placer le moule dans le frigo jusqu’à utilisation.
Préchauffer le four à 210°(th.7).
Préparer la garniture :
Peler les pommes et les couper en tranches.
Egoutter les raisins et réserver le rhum restant.
Sortir le moule du frigo. Etaler la chapelure uniformément sur le fond de pâte, parsemer de quelques noisettes de beurre, puis disposer les tranches de pommes en les parsemant de raisins. (1) Enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparer la crème :
Mélanger les œufs entiers et le jaune avec le sucre en poudre. Ajouter la crème fraiche et le rhum.
Après les 15 minutes de cuisson du gâteau, sortir le gâteau du four, baisser la chaleur à 180°(th.6). Verser la moitié de la crème sur les pommes et faire cuire encore 25 minutes.(3)
Au terme de ce temps de cuisson sortir le gâteau du four (sans l’éteindre). Verser sur le gâteau le reste de crème, saupoudrer de sucre en poudre et de 25g de beurre fondu. Remettre au four pendant 40mn. La crème doit être entièrement prise et la pâte cuite.(2)
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
Pas de balade aujourd'hui. Mais j'ai été "culinotaguée" par Cathy de l'excellent blog Kaderick en Kuizinn. Je ne pense jamais que mes réponses personnelles puissent intéresser qui que se soit mais pour faire plaisir à Cathy je vais me plier avec plaisir à ce petit jeu.
Voici les Règles du jeu :
* Il faut poster les règles.
* Chaque personne doit répondre à onze choses sur elle sur son blog.
* Répondre aux onze questions puis créer onze nouvelles questions pour les personnes taguées.
* Choisir onze personnes et mettre un lien vers leurs blogs.
* Se rendre sur leurs blogs pour les informer qu’elles ont été taguées
Les onze questions de Cathy :
1 – Cuisines-tu avec tes enfants (si tu en as)
J’ai très peu cuisiné avec ma fille quand elle était petite mais elle est devenue une très bonne cuisinière quand même.
2 – C’est bientôt Noël, quelle est la recette incontournable que tu cuisineras pour ces fêtes ?
En général une volaille en plat principal et du foie gras en entrée préparé de différentes façons pour ne pas présenter toujours le même plat à mes convives
3 – Tu es plutôt mer ou montagne ?
Mer l’hiver, montagne l’été ………..et c’est vrai de vrai !
4 – Quel pays as-tu visité à tes dernières vacances ?
La Suisse
5 – Si tu pouvais, tu ouvrirais plutôt un resto ou une chambre d’hôte ?
Plutôt une chambre d’hôtes
6 – Si tu devais vivre ailleurs, ça serait ou et pourquoi ?
Quelque part où il fait beau ?????? En Italie car je parle la langue et que je commence à bien connaitre le pays et les habitants. Mais c’est encore en France que j’ai le plus envie de vivre même si j’aime beaucoup partir et découvrir d’autres contrées mais j'aime aussi beaucoup revenir ......;o))
7 – Tu es plutôt chats ou chiens ou autres ?
Chiens
8 – Le père Noël te demande ce que tu veux comme cadeau, ça serait quoi ?
Un ordinateur tout neuf, un appareil photo encore plus perfectionné !
9 – Qu’elle importance à ton blog pour toi ?
C’est mitigé : je ne publie pas souvent de billets contrairement à beaucoup d’entre vous (en moyenne une fois par semaine) mais j’aime beaucoup venir fouiner dans les blogs des autres et j’aime aussi beaucoup vos commentaires sur le mien ;o)). En résumé j’aime bien « travailler » sur mon blog mais pas trop souvent. C’est à mes yeux le livre de recettes que je dédie particulièrement à ma fille.
10 – Est ce que ton entourage sait que tu tiens un blog ?
Oui
11 – Et ils en pensent quoi ?
On n’en parle pas souvent. En général ils aiment………du moins c’est ce qu’ils m’ont dit ;o))
Pas très douée pour poser des questions, alors je laisse libres toutes celles qui viendront lire ce billet de reprendre les questions de Cathy et d'y répondre. Seule obligation : me prévenir pour que je puisse aller lire les réponses à mon tour sur votre blog ! ;o))
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