Filets de rougets farcis, sauce aux coquillages, compotée de fenouil au safran.

Une tentative de retour, juste pour vous faire un petit coucou et vous dire que je ne vous ai pas oublié(e)s, que je continue à vous faire des petites visites. Mais j'avoue qu'être restée si longtemps sans travailler sur mon blog j'ai un peu de mal à retrouver "mes habitudes" pour travailler mes photos entre autres ! Alors vous devrez vous contenter de ce travail pas très convaincant. En revanche la recette est fameuse ;o))

Alors va-t-elle vous tenter à votre tour ?

J'avais envie de faire un poisson farci, j'avais aussi envie de rougets. Je n'en achète pas souvent et pourtant on aime beaucoup !

J'ai commandé mes rougets à mon poissonier favori, il me les a préparés en filets mais sans détacher les deux filets pour avoir une sorte de portefeuille. Reste plus maintenant qu'à trouver une recette originale et savoureuse. J'ai potassé le sujet sur le net comme d'hab ! Et au final j'ai dû lire une bonne quinzaine de recettes. Va choisir entre toutes ces belles idées ! Et comme toujours j'en ai fait qu'à ma tête : j'ai amalgamé 3 ou 4 recettes différentes pour arriver à la mienne. 

C'est facile à faire et pas très long non plus, même si en voyant la longueur de la recette ce ne parait pas évident. Au final c'est original, même un peu surprenant et absolument savoureux.......à condition bien sûr d'aimer les olives !! Ce qui n'est pas tout à fait le cas de Mr. Miechambo mais il a fait bonne figure et a mangé sa part de bon appétit ;o))

Pour 2 personnes

4 Rougets préparés par votre poissonnier

Pâte d'olives

4 Filets d'anchois à l'huile d'olive

Huile d'olive

20g Câpres

1 Brindille de thym

1 Feuille de laurier

Poivre

Compote de fenouil :

1 petit fenouil,

1 échalote,

30cl de bouillon de légumes

1 c à soupe de crème fraiche

1 dosette de safran

1 petite pincée d’herbes de Provence

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparation :

Couper le haut des fenouils puis les émincer à la mandoline. Eplucher et émincer l’échalote.

Dans une petite casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons. Parsemer de safran et mélanger.

Ajouter le fenouil, le bouillon, les herbes de Provence. Laisser cuire à découvert à feu moyen environ 20mn.

Quand le fenouil est tendre ajouter la crème, sel et poivre.  Laisser mijoter 5mn. Réserver au chaud.

Préparation de la sauce aux fruits de mer

https://www.academiedugout.fr/recettes/sauce-aux-fruits-de-mer_9907_2

1 échalote

100 g de champignons de Paris

1 verre de vin blanc sec (10 cl)

25 cl de fumet de poisson - * J’ai utilisé le jus des coquillages lors de leur ouverture -

40 cl de crème liquide

3 c. à s. de fécule de maïs

Fruits de mer (18 palourdes et 8 moules) ouverts dans une casserole dans un peu de vin blanc

Préparation :

Éplucher et ciseler l’échalote. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer l’échalote sans la colorer pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le réduire de moitié. Ajouter les champignons et les fruits de mer et bien les mélanger. Puis mouiller avec 20 cl de fumet de poisson et cuire doucement pendant 10 minutes en écumant.

 Pendant ce temps, verser le reste du fumet de poisson (5 cl) dans un bol, y ajouter la fécule de maïs et mélanger. Puis verser la crème liquide et la fécule de maïs délayée, bien mélanger et l'ajouter dans la casserole des champignons/échalote et cuire doucement pendant 10 minutes. Goûter alors la sauce et rectifier son assaisonnement en sel et poivre. Relever la sauce d’un filet de jus de citron. La réserver au chaud jusqu’à son utilisation.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparation des rougets :

Hacher finement les filets d’anchois. Les mettre dans un bol avec la pâte d'olive et les câpres. Poivrer.

Répartir cette farce à l'intérieur de chaque rouget. Les disposer dans un plat à four. Poivrer. Les arroser avec un  filet d’huile d'olive. Parsemez de thym et de laurier. Faites cuire 15 min au four.

NOTES :

• * A la place du fumet de poisson filtré  j'ai utilisé simplement le jus filtré rendu par l'ouverture des coquillages dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et du vin blanc sec.
• Pour la farce j'ai utilisé des filets d'anchois à l'huile d'olive. Vous pouvez aussi simplement vous servir de tapenade dans ce cas inutile d'ajouter des câpres et des anchois, elle en contient déjà. 
• Evidemment vous pouvez choisir un autre poisson : dorade, loup, etc......

Comments

[gut]

Coucou Mie ! Allez on reprend toutes deux le chemin de la blogo ! Ca fait toujours drôle lorsque l'on se met en pause. La mienne a été moins longue que toi mais il n'empêche que le rythme est perdu !

Ce plat est vraiment merveilleux. J'adore ce poisson et ce petit goût iodé. C'est vraiment un joli plat. Désolée pour cuisinons de saison Mie, comme je te l'ai dit je ne le fais plus.. Tu peux retirer le logo. Gros gros bisous

[Michèle]

Quel plaisir de te retrouver et avec cette recette fort originale! Bisous Mie

[Chris]

Très chic ce plat

[sotis]

pas facile de reprendre le rythme du blog quand on le laisse un peu tomber, je connais ça moi aussi, en tout cas ton assiette est très alléchante!!! bisous

[Coco de Nice]

Un beau retour avec une belle recette

merci beaucoup Michèle

ravie de te lire de nouveau

bisous

bonne fin de journée