Purée de topinambours aux cébettes

29 octobre 2016

Purée de topinambours aux cébettes

Dans mon panier La Ruche qui dit Oui j'avais des topinambours. Je ne suis pas habituée à cuisiner ces légumes aussi une recherche approfondie sur le net s'imposait. J'ai trouvé quelques recettes intéressantes que j'ai enregistrées dans mes dossiers. Mais il fallait quand même se décider pour en tester une. Comme j'avais quelques morceaux de sauté de porc bio toujours provenant du même panier j'ai opté pour une purée de topinambours aux cébettes.

Un accompagnement léger et d'une grande finesse aussi bien sur la texture que dans les saveurs. Excellent avec une viande grillée ou poêlée

Ingrédients :

600g de topinambours

2 pommes de terre

10 cl de crème allégée

8 cl de lait 1/2 écrémé

2 ou 3 cébettes (suivant grosseur)

Sel & poivre du moulin

Recette

Avec un couteau, éplucher les topinambours sur une épaisseur d'au moins 3 mm, puis les couper en cubes et les laver.

Couper les bulbes des oignons en 4 et ciseler finement les queues des cébettes.

Dans une casserole remplie d'eau salée, plonger les cubes de topinambours et les oignons, puis porter à ébullition et cuire pendant 15 min environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Égoutter les légumes et les écraser au moulin à légumes, puis ajouter le beurre et le lait jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Parsemer ledessus de la purée avec les queues de cébettes ciselées.