28 février 2009
Pamplemousse curd léger et les mimosas de Tanneron
Une jolie balade que nous ne manquons pas de faire au moins une fois par an, celle qui nous mène au milieu d'une immense forêt de mimosas, dans le massif du Tanneron.
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Cette année c'est une explosion, un feu d'artifice de petites boules jaunes.......je n'en ai jamais vu autant !
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Le mimosa cultivé et le sauvage se côtoient et se marient à merveille. Mais pas toujours facile de cueillir celui qui se trouve au bord des routes et qui est sauvage, les pentes abruptes nous en dissuadent très vite !
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Mais on finit toujours par trouver un endroit accessible pour faire un joli bouquet odorant.
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Une vue du Tanneron que j'aime particulièrement : les mimosas, les chênes et les oliviers :
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Cette petite branche vous est particulièrement destinée.
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Une chance encore cette année d'avoir "rencontré" Virginie, une artiste dont j'aime particulièrement le travail .
L’ATELIER DE VIRGINIE
Virginie FREGA
650 chemin des Plaines
Tel : 04.93.60.70.96
Portable : 06.76.82.76.91
v.mf@orange.fr
Je vous laisse admirer ses oeuvres :
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Quelques bouteilles superbes pour mettre en valeur le limoncello ou l'arancello maison à offrir.
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En attendant la prochaine production de ces divines liqueurs, je vous propose une recette tout aussi de saison. C'est la fête des agrumes en ce moment dans la région !
Pamplemousse curd léger
Une recette du site 
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : Très facile
Pour 2 personnes
1 gros pamplemousse
2 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre
5 g de beurre (facultatif)
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1 Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs battus, la fécule en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie (le curd prend ainsi moins vite et la texture est bien plus veloutée).
2 Avec une spatule en bois, faire des huit pour que ça n'accroche pas, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faut compter environ 15 minutes. La crème est prête quand elle a atteint la texture d'une crème pâtissière (lorsqu'on la tourne avec la spatule, on voit le fond du saladier). Transvaser dans un pot de confiture. Fermer une fois la crème refroidie.
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Sur des crêpes, sur des tartines ou même à la cuillère, c'est un délice.
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21 février 2009
¨PETROSSIAN puis Salon Pain, Amour et Chocolat à Antibes
J'ai reçu il y a déjà quelques temps un message de la maison Pétrossian, me proposant quelques produits à tester gratuitement. Ma première réaction a été de rire en pensant que par je ne sais quel moyen quelqu'un s'amusait .......un peu comme pour les fameuses bouteilles de champagne gratuites, message qui a leurré pas mal de personnes et empoisonné la vie de la marque de champagne !
Comment pouvais-je penser que la Maison Pétrossian, mondialement connue, aurait besoin de se faire connaitre encore un peu plus via mon petit blog .........pas vraiment très connu, ni très lu ! Ne voulant pas rentrer dans ce jeu, j'ai gardé le message quelques jours sans y répondre, bien entendu.
Et puis j'ai vu sur le net que quelques blogueuses avaient aussi reçu ce message et effectivement avaient reçu en retour les produits commandés.
Du coup je me suis décidée..........ben oui, pourquoi pas moi ?
Et me voilà en train de "feuilleter" virtuellement le catalogue. Une merveille. Je ne suis même pas passée par la page caviar (et pourtant nous aimons beaucoup, beaucoup) mais avec un bon d'achat de 50€ mon pot de caviar risquait d'être livré avec une loupe pour ce prix là !;o))
Mais il y a bien d'autres produits très tentants et parfois inconnus.
Voilà donc ce que j'ai reçu et qui sera l'objet de toute mon attention dans les jours à venir, pour les inclure dans de nouvelles recettes.
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Les guimauves ont déjà disparu.........elles ne feront l'objet d'aucune recette, d'aucun décor de dessert........je peux vous dire cependant qu'elles étaient fameuses !
J'ai quelques idées en ce qui concerne le foie de lotte.......j'ai hâte de découvrir cette saveur ! Je cogite sérieusement pour trouver comment utiliser la mousseline de marrons aux pépites de noix. Rien qu'en écrivant le titre j'en ai l'eau à la bouche et je n'aurait sûrement aucun mal à la "caser" !
Les pelures de truffes n'auront aucune peine à trouver place dans un plat.
En revanche je ne sais pas encore comment je vais utiliser le basilic bleu.......si vous avez quelques suggestions à faire je suis preneuse.
Et puis comme un bonheur n'arrive jamais seul, les occasions "gourmandes" non plus.
Pendant 3 jours il s'est tenu à Antibes, le 3ème salon Pain, Amour et Chocolat.
Vous imaginez bien qu'en voyant le mot chocolat je me déplace illico. Bon d'accord je n'ai pas vraiment de mérite ce n'est pas très loin de chez moi. Et puis il faisait enfin un vrai beau temps, presque un temps de printemps, autant profiter de l'occasion.
Une petite balade dans les différents stands avec dégustation d'un peu de tout, un peu partout, surtout des produits italiens d'ailleurs. Le Piemont était bien représenté.
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Les images se passent de commentaires !
Passage obligé au stand de la Pâtisserie Cappa de Nice
Difficile de résister à leurs guimauves enrobées de chocolat 
Nous avons goûté pratiquement à tout ce qui nous était proposé ........ et à l'heure du déjeuner nous étions très attirés
par ce stand 
mais il y avait trop de monde, plus de places assises alors nous sommes allés chez son voisin sicilien.
Et en attendant notre tour j'ai apprécié ce grand "panneau publicitaire"
(En Sicile nous avons quelquechose que le monde nous envie.......la Sicile ! )
J'ai pu, en attendant notre panino, admirer les vitrines de ce stand :
Des arancini, pas très rondes mais succulentes.
Et des pâtisseries à se damner !
.Finalement nous avons pris notre déjeuner au soleil sur un banc avec un succulent panino que j'ai complètement oublié de photographier
Puis nous sommes allés nous approvisionner en fromages......... là
Un superbe provolone piccante
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Un fromage de vache entouré de moût de moscato (Muscat)
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Les irrésistibles amaretti morbidi 
Après les guimauves au chocolat, les verres en chocolat remplis de Vino Santo.......vin qui porte "divinement" bien son nom !
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Chaque année les pâtissiers participants font une création pour ce salon.
Cette année c'était 
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Une délicieuse et élégante tartelette
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J'ai catégoriquement refusé que Mr participe au concours 
Le tour de l'expo était relativement vite fait, bien que nous ayons passé pas mal de temps à discuter avec différents producteurs italiens. Nous avons profité que nous étions juste à l'entrée du Vieil Antibes pour faire une petite balade, une de plus, dans les rues du centre historique. Je ne me lasse pas de cette ville.
Après ça retour à l'expo pour quelques achats : inévitablement nous sommes repartis avec deux beaux morceaux de fromage : un provolone piccante et un fromage de vache enrobé de moût de moscato (muscat) ........une merveille !
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Pour accompagner ces délices quelques bouteilles de Barolo qui finiront bien par trouver leur place sur notre table pour accompagner quelques recettes italiennes.
Pour terminer, de savoureux amaretti morbidi ( d'un moelleux et d'une saveur incomparables)........ et
j'ai une grande expérience des amaretti. Je reviens rarement d'Italie sans un nouveau sachet ! Ceux là sont faits sans farine, je vais noter leur ingrédients pour essayer d'en faire et voir si j'arrive à les imiter !
Conclusion :
Quelques nouveaux produits à tester avec de nouvelles recettes qui verront le jour d'ici peu et qui seront probablement publiées .........un peu plus tard. Je suis plus motivée pour faire la cuisine que pour écrire en ce moment !
Nous avons pris le chemin du retour mais par le chemin des écoliers, il fallait vraiment profiter de cette belle journée jusqu'au coucher du soleil. Retour donc en longeant le bord de mer.
Arrivés à Nice nous avons dû faire mille détours car la Prom était fermée pour cause de Corso Fleuri !
A force de tourner dans Nice nous sommes arrivés à deux pas de la Cathédrale Orthodoxe, une vraie merveille architecturale et comble de chance nous avons pu assiter à une partie (la fin) d'un mariage traditionnel. Ca fera peut-être l'objet d'un autre reportage pour illustrer, peut-être un jour......... une recette russe ! ;o))
Et finalement nous avons continué notre route par la très fameuse grande corniche, rendue célèbre par de nombreux films, dont la Main au Collet de A. Hitchcock. Les pins penchés n'existent plus depuis le grand incendie de 1986, mais nous avons toujours autant de plaisir à flaner le long de cette magnifique route, peu fréquentée et qui surplombe la côte.
Le Cap Ferrat 
et un petit coup de zoom sur le port du Cap 
Eze village
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C'était le W.E dernier.........à bientôt pour quelques recettes faites à partir des produits présentés dans ce billet !
18 février 2009
TATIN DE RIZ AUX KUMQUATS, Anniversaire des Picholines
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Une petite douceur bien de saison pour fêter dignement l'anniversaire des Picholines. Ca fait deux ans (le 18 février 2007) que nous nous sommes rencontré(e)s pour la première fois chez Vanessa, à Fréjus, à l'initiative de Marie-Laure.
C'était la 15ème rencontre Ôdélices et la première d'une longue série pour les Picholines.
Le compte rendu de cette belle journée est Ici
Il n'y a que deux ans et pour la plupart nous avons l'impression de nous connaitre depuis beaucoup plus longtemps. Nous nous retrouvons au fil de nos envies et de nos disponibilités toutes ensemble ou en "petit comité", mais toujours sans aucune obligation et dans la plus parfaite convivialité.
A cette occasion je voudrais simplement remercier toutes mes copines Picholines-Blogueuses et nos "accompagnateurs-cobayes-gourmands" de m'accorder leur amitié.
Et comme disait Laetizia Ramolino - "Madame Mère Bonaparte" - ........Pourvou qué ça doure !
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Il est tout petit le kumquat chinois et il se mange entier avec la peau……hop en une seule bouchée. Il ne faut pas me laisser sans surveillance auprès des kumquats en corbeille ou sur l’arbre, ils font mes délices et je ne peux me retenir d’en chiper ! ;o)
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Petits conseils :
Les malaxer rapidement entre les doigts pour que les arômes de la chair et de la peau se mêlent.
Les choisir bien « joufflus » et brillants.
Un seul inconvénient peut-être : ils renferment de nombreux pépins.
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Pour 6 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients
Une vingtaine de kumquats
200 g de riz rond
120 g de sucre roux (Quantité rectifiée : 150g à l’origine) + 1 c à soupe
2 œufs
1 litre de lait
20 g de beurre
1 pincée de safran en filaments
Sel
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Préparation :
Conseil : Choisir une casserole à fond épais pour cuire le riz et laisser mijoter sans couvercle afin d’éviter tout débordement.
- - Porter le lait à ébullition avec une pincée de sel et le safran. Ajouter le riz en pluie et mélanger. A la reprise de l’ébullition laisser mijoter 30 à 40 mn (jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait.)
- - Battre les œufs avec le sucre et les incorporer au riz. Couper 5 kumquats, retirer les pépins et les hacher. Les ajouter au riz. Mélanger.
- Allumer le four sur (Therm. 6) – 180° C
- Beurrer un moule à tarte ou à manqué, le saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux. Découper les kumquats restants en rondelles, enlever les pépins.
- Déposer les rondelles de kumquats les unes à côté des autres, au fond du moule. Recouvrir délicatement avec la préparation au riz pour ne pas déplacer les rondelles. Enfourner et faire cuire 25 à 30 mn.
- A la sortie du four laisser tiédir et démouler sur le plat de service. Servir froid mais pas glacé.
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Source Cuisine Actuelle
15 février 2009
Pâtes fraiches "maison" aux cèpes et sauce au beurre de sauge
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Faire vos propres tagliatelle ou spaghetti vous y avez déjà pensé mais vous n'avez jamais osé... Il n'y a pourtant rien de plus simple et rien de meilleur.
Cette recette est directement inspirée de celle de ma grand-mère, qui faisait divinement bien la cuisine et particulièrement les pâtes et les ravioli.
J’ai gardé précieusement sa recette des ravioli mais je n’ai pas encore osé me lancer, mais je pense que 2009 sera la bonne année pour le faire !
En revanche j’ai essayé deux ou trois fois de faire des pâtes fraiches et c’est une réussite.
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Donc il y a quelques semaines j’ai eu envie de pâtes fraiches ……..mais aux cèpes. On voit dans tous les rayons de pâtes, particulièrement en Italie, des pâtes à tous les parfums et avec des saveurs parfois surprenantes. Aussi je me suis dit que des pâtes aux cèpes n’auraient rien d’exceptionnel mais que ça serait probablement très bon.
Bingo………… ça l’était au-delà de toutes mes espérances.
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Fausses excuses et vraies explications :
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.Les photos ne sont pas super. Mais que voulez vous, je cuisine d'abord pour nous, pour nous faire plaisir et éventuellement pour "alimenter" mon blog. Mais comme ce n'est pas essentiel pour moi, souvent les photos sont faites un peu "à la va-vite", car il ne faut pas trop faire attendre les plats(ni Mr !), mais aussi ils sont faits à n'importe quelle heure et souvent le soir. Alors pas de présentation sophistiquée, pas de lumière naturelle avec le petit rayon de soleil qui change tout ! Tant pis......elles sont comme elles sont (les photos !) mais les pâtes étaient excellentes.
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Pour les pâtes fraîches aux cèpes …….pour 4 belles portions.
300 g de farine ou de semoule de blé dur
2 œufs
De l’eau tiède
Du sel
2 cuillères à soupe de cèpes en poudre.
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Une super façon d’obtenir de la poudre de cèpes rapidement :
Si vous avez toujours votre ancien moulin à café électrique gardez-le, c’est un précieux allié pour réduire en poudre très fine les épices, mais aussi pour réduire en poudre des cèpes secs. Et voilà le tour est joué.
Il ne vous reste plus qu’à mélanger les différents ingrédients et pétrir la pâte.
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Comment procéder ?
- Faire un puits avec la farine (ou la semoule), et y mettre la poudre de cèpes, les oeufs et le sel. Mélanger avec les doigts en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur.
- Une fois la farine, ou la semoule, et les oeufs bien mélangés, pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (environ 5 avec de la farine, 7 à 10 avec de la semoule).
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- Si la pâte paraît friable, ajouter de l'eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine.
Après pétrissage et absorption des ingrédients, la pâte doit être souple et non collante.
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. Note importante : le pétrissage peut se faire au robot.
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- L' emballer dans du papier film, ou la placer dans un saladier couvert d'un torchon humide. La laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes environ.
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Ensuite couper la pâte en 3 ou 4 pâtons. Les abaisser grossièrement avec les mains.
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Technique pour le laminage:
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Deux solutions :
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- 1 - Soit, faute de machine adéquate, on peut abaisser la pâte manuellement au rouleau à pâtisserie, puis la rouler en un tube et en découper des lamelles au couteau pour faire des tagliatelle.
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- 2 - Soit …..et c’est de loin la meilleure solution ……. Vous vous servez de votre machine à pâtes.
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Régler la machine à pâtes sur un cran assez grand et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois. Répéter l'opération 3 ou 4 fois en réduisant le cran à chaque passage. Le but est d'obtenir une pâte fine et souple. Attention à ne pas aller trop vite, la pâte risquerait de casser. Mettre de la farine sur la bande de pâte à chaque passage dans le laminoir.
.- On obtient des bandes de pâtes 
qui seront ensuite coupées suivant ce que vous propose votre machine à pâtes. Pour moi c’est soit tagliatelle, soit spaghetti.
Lorsqu'elle est suffisamment fine on passe de l'autre côté : côté découpe.
- Passer la pâte dans l'interstice à découpe de votre choix, et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour qu'elles ne se cassent pas.g
.t les pâtes pour les empêcher de coller.
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- Faire sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes ou à défaut sur un torchon ou du papier sulfurisé, saupoudrés de farine ou de semoule, en prenant soin de séparer les pâtes.
Soit comme nos grands-mères, les faire sécher sur un manche à balai ou sur un dossier de chaise !
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- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Mélanger délicatement en cours de cuisson pour qu'elles ne se collent pas. Elles seront cuites en quelque minutes.
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Petit point de vue personnel sur la cuisson des pâtes que je partage avec Alba Pezone :
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Contrairement à ce qu'il est dit souvent, il est inutile de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes. Ca ne sert à rien, dans la mesure où l'huile ne se mélange pas à l'eau mais reste en surface .......pour des raisons de physique que je ne vous expliquerai pas ici !
Dès que les pâtes sont cuites les égoutter rapidement et les accomoder avec la sauce de votre choix et votre envie du moment.
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Je vous propose une recette toute simple, qui accompagne divinement bien ces pâtes aux cèpes :
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Sauce au beurre de sauge
2 ou 3 gousses d’ail
10 feuilles de sauge
Beurre
Quelques cèpes secs à réhydrater.
Sel, poivre
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Faire fondre doucement le beurre dans un sauteuse, ajouter l'ail coupé en fines lamelles ,( attention à ne pas le laisser brunir il deviendrait amer), puis les feuilles de sauge.
Laisser les arômes se développer. Ajouter ensuite les cèpes réhydratés et laisser mijoter juste le temps de les cuire. Réserver cette sauce.
La remettre à chauffer à feu doux dès que les pâtes sont cuites, ajouter deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes et les tourner rapidement dans la sauce. Les servir aussitôt dans des assiettes très chaudes et avec du parmesan râpé, à part.
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12 février 2009
CRÊPES AUX POMMES CARAMELISEES AU MIEL ET AU SAFRAN
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Chez nous c'est crêpes quand on veut, comme on veut et n'importe quand au cours de l'année......alors souvent la Chandeleur passe à trappe. C'est encore le cas cette année. Mais il n'est pas trop tard pour partager cette recette bien sympathique pour mettre un peu de soleil dans nos cuisines !
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Ingrédients pour deux personnes
Pâte à crêpes : Votre recette habituelle ou la mienne qui est ici
Pour la garniture
2 pommes
30 g de beurre
1 grosse cuillère de miel (j’ai utilisé du miel mille fleurs de Provence)
Quelques pistils de Safran (à défaut une dosette)
Peler et couper les pommes en dés.
Faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle. Dès que c’est bien chaud verser les dés de pommes et les faire caraméliser à feu vif, ajouter le safran. Ils doivent être bien dorés.
Ganache au chocolat
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Hacher le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème et la verser très chaude sur le chocolat. Bien mélanger et lisser la préparation. On peut aussi faire fondre le chocolat au micro ondes.
Je n’ai pas mis les quantités car j’ai fait ça au « feeling » et je n’ai rien pesé !
Présentation :
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Placer une crêpe sur l’assiette, l’enduire d’une fine couche de ganache. Déposer au milieu deux cuillères de dés de pommes au safran. Replier les bords de la crêpe.
Servir avec une petite coupelle de ganache et un bon cidre ou du poiré.
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C’est délicieux et très rapide à faire.
Le plus long bien entendu est de faire les crêpes.
Et n’oubliez pas de les faire sauter avec une pièce en or dans la main pour « devenir riche
parait-il »……mais encore faut-il posséder une pièce en or ! ;o))
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Autres recettes de crêpes sucrées.
- Crêpes bananes et chocolat en aumonières
- Crêpes au beurre et au sucre
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09 février 2009
CREME DE POIRE AU ROQUEFORT, CHANTILLY A LA CARDAMONE
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Les Etats-Unis ont pris pour cible les exportations françaises de roquefort, en leur infligeant des droits de douane prohibitifs, en rétorsion contre la poursuite de l’interdiction de la commercialisation de leur bœuf aux hormones sur le territoire européen.
Dans la longue liste des produits agroalimentaires visés par les nouvelles sanctions américaines, le célèbre fromage de brebis à pâte persillée, est spécialement visé : c’est le seul produit à voir ses droits de douane tripler.
Je ne vais pas polémiquer là-dessus (bien qu’il y aurait beaucoup à dire !). Je dirai seulement tant pis pour eux……et j’espère sincèrement que les producteurs trouveront d’autres débouchés pour écouler leur production. Alors en attendant aidons les en mangeant du Roquefort !
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Je ne sais plus comment m’est venue l’idée de cette entrée, mais je sais quand ! C'était au retour d'un petit séjour dans l'Aveyron. J’avais ramené du roquefort comme il se doit. Et comme nous aimons beaucoup l’association poire/roquefort, l’idée de cette verrine s'est imposée, pour changer des poires gratinées, voir recette ici
Quant à la chantilly à la cardamone c’est une envie subite - je teste pas mal de chantilly aux différentes saveurs en ce moment, aussi bien sucrées que salées ! -
L’association de tous ces ingrédients est d’une saveur particulièrement fine et originale pour mes papilles. A faire et à refaire.
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Pour 4 verrines moyennes
2 belles poires
100 g de roquefort
1 cébette
Noix hachées (à défaut des amandes ou des noisettes hachées)
20 cl de crème fraîche liquide
4 ou 5 capsules de cardamome (+ ou - suivant le goût de chacun)
Sel, poivre du moulin
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Sortir les petites graines de cardamome de leurs capsules. Les mettre dans un mortier et les broyer finement.
Monter la crème fraiche en chantilly, dés qu’elle est prise ajouter un peu de sel, de poivre blanc et la poudre de cardamome.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
Eplucher et épépiner les poires. Les mettre dans le mixeur avec la cébette et le roquefort. Mixer le tout.
Ajouter les noix hachées, mélanger. Saler et poivrer légèrement.
Déposer la crème de poire dans des verrines. Mettre par-dessus la chantilly à la cardamome.
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On peut bien entendu servir dans des verrines plus petites pour un buffet ou un apéritif.
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Et pour accorder la recette à quelques images autant aller faire une balade dans le superbe village médiéval de Peyreleau, tout près du pays du Roquefort. Un premier aperçu de ce court séjour plein de découvertes même si le temps n'était pas souvent au beau fixe.
D'abord l'hôtel de la Muse et du Rozier idéalement situé au bord du Tarn
A la magie du lieu s'ajoute le confort et la qualité de la cuisine du restaurant. Nous nous sommes vraiment régalés mais je n'ai pas pensé une seconde à faire des photos des plats délicieux et présentés avec beaucoup d'élégance.
En revanche pour avoir une idée de la vue de notre chambre j'ai ceci à vous montrer :
Peyreleau, 
situé au confluent du Tarn et de la Jonte, est étagé sur les pentes escarpées d'une butte et il est très agréable de parcourir ses petites rues à la découverte d'une architecture superbe.
Des escaliers et des ruelles tortueuses 
vous emmenerons tout doucement au sommet du village vers cette tour 
d'où vous pourrez admirer un superbe panorama.
Continuons la balade sans plus de commentaire....... les images parlent d'elles-même.
J'ai été complètement séduite par ces toits de lauzes arrondis et quelquefois touchant presque le sol.
Et encore et toujours ces cheminées que je ne vois que dans les Cévennes et l'Aveyron
Tout près de l'hôtel nous avons eu la surprise de découvrir les vestiges d'un pont reconvertis en "jardin potager" !
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La balade est terminée........ merci de m'avoir accompagnée !
Autres recettes avec du roquefort.
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- Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce roquefort et noix
- Poires gratinées au roquefort
- Poulet à la fondue de poireaux, sauce au roquefort
- Spaghetti au poulet, sauce roquefort
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06 février 2009
Quelques recettes pour passer agréablement un Week End maussade
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Un Week-End pluvieux ! Un de plus.......que faire ?
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On ne va pas se laisser déprimer : le samedi on met son tablier, on retrousse ses manches et on investit la cuisine en demandant à Mr de rester à portée d'oreille pour pouvoir répondre illico à tous les appels de détresse du genre :
- Tu peux m'éplucher ces quelques légumes ?
- Tu peux m'attraper cette boite en haut du placard ?
- Tu aurais quelques minutes pour me laver ces ustensibles que je viens d'utiliser et qui me seront indipensables d'ici peu ?
Il arrive même qu'il accepte de partir en catastrophe dans le commerce le plus proche (et même sous la pluie !) pour trouver l'ingrédient indispensable que Madame a oublié d'acheter !
Déjà il faut avouer qu'un marmiton aussi conciliant, ça remonte le moral........ et ça aide bien ! ;o))
Ensuite il est indispensable d'avoir des amis. Nous ne reculons jamais devant un repas en tête à tête mais il est des gens que nous aimons avoir auprès de nous. Donc il faut avoir quelques amis charmants, pas compliqués et aimant bien manger. Nous en avons quelques uns dans notre carnet d'adresses. Et ce dimanche c'était Hélène et ses hommes !
Je ne détaillerai pas vraiment le menu mais je vais cependant vous donner deux ou trois recettes testées ce jour là au moment de l'apéritif pour accompagner la Soupe Champenoise, que mon mari nous concocte toujours avec grand plaisir. La recette est ici
Pour commencer nous avions donc :
- Une mousse de crevette et carottes sur un biscuit au cumin. Une délicieuse recette du site de Marie-Laure.
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Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 h
Ingrédients
Biscuit au cumin :
- 160 g de farine d’épeautre (à défaut blanche). Je me suis servi d'un mélange bio épeautre et chataigne
- 100 g de beurre mou
- 15 g de sucre glace - Pas mis -
- 3 g de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
- poivre
- 1 œuf
Mousse de carottes : - 3 g de gélatine ( ou agar-agar)
- 125 g de purée de carottes décongelée. J'ai fait une purée avec 250g de carottes cuites à la vapeur.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
- 130 g de crème fleurette
- Sel, poivre
Mousse de crevettes roses : - 4 g de gélatine (ou deux sachets d'agar-agar)
- 170 g de crevettes roses décortiquées
- Sel, poivre
- 150 g de crème fleurette
Préparation
Biscuit au cumin :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’œuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.
Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.
Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.
Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).
Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, il peut être fait sans problème dans un moule en silicone ou un autre moule. Penser simplement à chemiser le moule de film transparent alimentaire (ou de papier cuisson) pour faciliter le démoulage.
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Conclusion perso :
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J'aime beaucoup la présentation originale de ce biscuit. Le seul bémol ce sont les crevettes. J'ai utilisé des petites crevettes roses décoriquées surgelées et nous avons tous trouvé qu'on ne sentait pas assez le goût de la crevette. la prochaine fois je mettrai des crevettes fraîches.
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- Une saumonade accompagnée de pain grillé à l'huile d'olive et de gressins au sésame.
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Préparation : 20mn
Pour 8 mini verrines
Ingrédients :
100g de saumon frais
200g de saumon fumé
200g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'estragon (ou d'aneth)
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre
Recette :
Faire cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir.
Ecraser le saumon cuit à la fourchette.
Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger et répartir dans des mini verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure.
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Puis de sublimes Croustillants de chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires.
Une recette remarquée quelques jours plus tôt en surfant sur le site "Le journal des femmes - L'Internaute".Cette recette ayant fait l'unanimité, je ne peux faire à moins que de la partager avec vous !
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes :
8 tranches de jambon de Bayonne
10 feuilles de brick ou de pâte filo
Petits chèvre frais (Picodon ou chèvretines par exemple)
Herbes de Provence
Confiture de cerises noires
Beurre
Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6/7.
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Faire fondre le beurre et pendant ce temps couper les feuilles en 4 puis les arrondir pour obtenir 4 tas de 10 cm de diamètre environ. Avec un pinceau, les enduire de beurre.
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Préparer les croustillants en commençant par 2 feuilles beurrées l'une sur l'autre puis la moitié d'une tranche de jambon de Bayonne, encore 2 feuilles beurrées, une moitié de jambon, enfin 2 autres feuilles beurrées et déposer un petit chèvre frais (ou la moitié d'un suivant la grosseur et l'apaisseur du fromage choisi).
Parsemer d'une pincée d'herbe de provence. Poivrer.
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Poser les croustillants sur une plaque à patisserie garnie d' une feuille de papier cuisson.Faire cuire au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
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Les croustillants doivent être juste dorés. Les servir aussitôt accompagnés d'une petite coupelle de confiture de cerises noires.
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Nous avons continué les agapes par une entrée toute simple :
Une salade de mesclun avec des paillassons aux foies de lapin. Une recette que je fais depuis bien des années, depuis que je l'ai découverte dans le livre de recettes de Pierre Perret, un fin gourmet ! Vous trouverz la recette ici
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Pour continuer nous sommes restés avec le lapin :
- Lapin à la moutarde et tagliatelle fraîches. Là aussi c'est une recette qui figure déjà dans le blog et qur vous pourrez retrouver ici. Comme vous pouvez le constater je n'ai pas pris de grands risques, je suis restée dans le classique déjà testé. Mais après tout les recettes doivent être faites, refaites et surtout partagées quand elles plaisent, non ?
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Nous passerons sur le plateau de fromage avec seulement des fromages de la région, dont une petite découverte : un fromage Piémontais de brebis aux truffes......il n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai beaucoup aimé !
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Au dessert pas de prise de risque non plus en servant deux valeurs sûres :
- Le Damien de Ch. Felder........ déjà expérimenté par mes soins il y a pas mal de temps. Il était temps que je ressorte la recette que vous trouverez ici
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- Ainsi qu'une crème aux amaretti façon Tiramisù à voir ici
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Pour acompagner le café nous avons d'abord allumé un bon feu dans la cheminée pour réchauffer et éclairer cette journée grise et froide dehors, mais si chaleureuse à l'intérieur.
Et c'est devant ces belles flammes que nous avons siroté notre café accompagné de quelques mini financiers à la crème de calissons. Une recette "chipée" sur le blog de Vanessa.
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3 blancs d'œufs
80g de poudre amande
50g de sucre
40g de farine
100g de crème de calissons
80g de beurre fondu
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Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la liste et verser dans de petits moules en silicone, ajouter 1/4 d'abricot sec au centre (J'ai mis un petit bout d'orange confite)et cuire 5 min à 240°C, 5 min à 200°C et 5 min four éteint.
A déguster avec une délicieuse glace aux calissons ou aux abricots ou simplement comme nous avec un expresso !
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01 février 2009
Lentilles Crémées et Magret de Canard Séché "maison"
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Je me suis inspirée d'une recette qui est publiée sur plusieurs sites et comme je ne sais pas de qui elle est à l'origine je n'en citerai aucun.......pour ne pas faire de jaloux !! ;o))
J'avais :
- Un paquet de lentilles largement entamé,
- Un petit morceau de magret séché "maison"
- Une envie d'un plat très goûteux et très parfumé
- Pas beaucoup de temps pour préparer quelquechose.
Donc une recette rapide comme souvent. Cette recette m'est tombée sous les yeux et moi je suis tombée sous le charme. Nous n'avons pas été déçus. Une demi heure de préparation environ et un régal dans l'assiette.
J'en profite pour rendre un hommage particulier à mes deux copines : Nadine (Binôme Gourmand) pour sa recette du magret de canard séché (recette ici ) et mon autre grande copine (dans tous les sens du terme) Marie (La Cuisine de Marie) pour ses précieux conseils concernant la fabrication du magret séché.
Marie est une spécialiste de la charcuterie faite maison. Il faut dire qu'elle est à bonne école avec sa Maman qui fait des merveilles. Et je n'exagère pas quand je dis que c'est la meilleure charcuterie qu'il m'ait été donné de déguster ! Donc tout ça pour vous dire que j'ai fait moi aussi un magret séché .........et que c'est super bon.........et que ce soir là il accompagnait à merveille mes lentilles crémées. Et voilà !
Mais à défaut de magret, une belle tranche de jambon cru fera très bien l'affaire aussi.
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Préparation et cuisson : 30 minutes environ
Pour 2 personnes
Ingrédients
Quelques tranches de magret de canard séché 
130 g de lentilles vertes du Puy
2 petites gousses de d’ail
1 oignon
1 carotte
100 g de lardons fumés
1 bouquet de garni
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
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Nettoyer les légumes.
Couper l’ail, l’oignon et la carotte en petits dés
Rincer les lentilles sous l’eau froide.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, faire revenir l’oignon. Ajouter la carotte, l’ail et les lardons. Faire rissoler quelques minutes. Remuer et ajouter les lentilles.
Verser de l’eau jusqu’à 2 centimètres au dessus des lentilles, déposer le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 20 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient tendres).
Assaisonner à mi-cuisson. Egoutter si besoin, puis incorporer la crème et mélanger.
Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger.
Répartir les lentilles dans des assiettes creuses et déposer quelques tranches de magret sur les lentilles.
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