22 janvier 2008
BRIOCHE AU BEURRE......... tout simplement !
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Je teste souvent vos délicieuses recettes, celles des divers sites de cuisine du net et bien sûr celles des livres et magazines de cuisine que je possède.
Et je finis quelquefois par oublier que j'ai aussi mes propres recettes, qui datent de plusieurs décennies et qui sont aussi très souvent les recettes traditionnelles qui se transmettent d'une génération à l'autre.
Et celle-ci en fait partie. Je n'ose même pas vous dire depuis combien d'années je fais cette recette de brioche et finalement je m'aperçois que je n'ai jamais pensé à la faire figurer sur mon blog. Pourtant elle mérite que je la mette en exergue car elle est facile et absolument délicieuse.
Dernièrement j'ai enfin pensé à faire quelques photos et à vous présenter ma recette fétiche, avec laquelle je fais un tabac à chaque fois.
(Non, non....... mes chevilles n'ont pas enflé et ma tête non plus !)
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"MA" BRIOCHE
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La préparation doit se faire la veille
INGREDIENTS
250 g de farine
3 œufs
125 g de beurre
2 c à soupe de sucre
3 c. à soupe de lait
1 c à café de sel
1/3 de paquet de levure fraîche
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Du sucre grains (facultatif)
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PREPARATION
La veille :
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Verser la farine dans un récipient. Faire une fontaine. Mettre le sucre et le sel.
Ensuite incorporer 1 à 1 les 3 œufs en remuant bien.
Mettre le lait à tiédir. Dissoudre la levure dans le lait tiède et verser dans la pâte.
Faire fondre le beurre et bien l’incorporer à la pâte.
Mettre le récipient dans le bas du frigo pour la nuit.
Le lendemain :
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Mettre un peu de farine autour du récipient pour décoller la pâte.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Faire un pâton en carré.
Etendre la pâte en forme de bande de 2 cm d’épaisseur. Au besoin rajouter un peu de farine si elle est trop collante. Replier le bas de la bande vers le milieu. Faire de même avec le haut et replier encore une fois sur la hauteur.
Etendre de nouveau la pâte. Recommencer cette opération 5 ou 6 fois. C’est le même procédé que pour faire un feuilletage.
La dernière fois étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Couper des bandes de 2,5 cm environ de large et les rouler.
Les mettre debout les unes à côté des autres dans un moule beurré.
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Ne pas trop serrer les bandes quand on les roule ni quand on les met dans le moule. Laisser lever dans un endroit chaud.(L'hiver je les mets à lever dans la salle de bains !)
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Préchauffer le four à 250°.
Juste avant d'enfourner les brioches les badigeonner de lait avec un pinceau et à ce moment là ajouter quelques pincées de sucre grains dessus.
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Baisser la température du four à 200° et mettre la brioche à cuire pendant environ 1/4d’heure.
Couvrir avec un morceau d’alu, baisser le thermostat à 150° et continuer la cuisson pendant
5 à 10 mn. A surveiller, la durée de cuisson dépend des fours, bien entendu !
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Démouler sur une grille et laisser refroidir.
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Moelleuse, hein !
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Conseils :
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- Cette brioche se congèle très bien. Aussi je n'hésite pas à en faire plusieurs. Je multiplie la quantité des ingrédients par trois et ainsi j'utilise le cube entier de levure fraîche et j'obtiens en général deux grandes brioches et environ une dizaine de briochettes.
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- On peut bien entendu varier les plaisirs ........ en ajoutant par exemple des pépites de chocolat, des raisins secs, etc !
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Avec 
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Avec une ou deux 
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Avec la 
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Commentaires
Je lis ta recette ma tasse de café posée sur le bureau....mais pas de brioche, snif! en tous cas, ta recette est très réussie!
Une vraie merveille, bravo! Tu as de quoi être fière!
Bises,
Rosa
Je note la recette, elle est vraiment parfaite !!!
hummm!!bravo!! ta brioche a l'air exquise!!
Elle a une mie magnifique! Est-ce qu'entre chaque séance "d'étalage" de la pâte tu la tournes d'1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée
Merci à toutes pour vos commentaires sympas.
Choupette : Oui je fais un quart de tour comme pour la pâte feuilletée.
C'est vrai qu'à vouloir toujours tester de nouvelles recettes on en oublie nos classiques! et ta brioche a l'air très bonne!
Elle a l'air super moelleuse et super bonne !!!!
Miam !!!
elle est superbement moelleuse.
J'en prendrais bien une p'tite part
Tu vois je viens d'apprendre quelque chose, en te lisant ; je ne savais pas qu'il fallait faire des petites bandes et les rouler sur elles-même, avant de les positionner dans les moules. Le fini est tellement plus beau.
Très réussies tes brioches, et briochettes. Je sens bien que la petite famille se régale. Bisous, Marie
T'as pas bien compris ! Il faut me prévenir AVANT de faire ce genre de truc ... histoire qu'on sonne à ta porte au bon moment !!!
Dis, tu peux pô en amener une petite dimanche pour qu'on tartine le tofu soyeux ... J'ai suggéré ça à vanessa avec ses sablés au foie gras mais elle n'a pas l'air très d'accord !!!!! ;o))))
Allez, bisous et bonne fin de semaine
Hélène
je ne vais pas laisser échapper une si belle et bonne recette
bien détaillée et avec des photos plus qu'appétissantes
Merci pour cette belle recette
à bientôt
jupi
Tes photos parlent d'elles-mêmes...et bien entendu, tu ne seras pas surprise si à mon tour, je te l"'emprunte" pour la transmettre à ma génération ;)
Merci Michèle de nous donner cette recette de brioche. En tous les cas elle a l'air vraiment fameuse et les photos sont extra. Je suis sûre que tu t'es éclatée de les arranger hihi
très belles tes brioches et bien aérées. elles ont l'air souple à souhait.
Bonne soirée, JO
Je n'ai pas la main avec la brioche et suis très admirative devant ces photos. Superbe résultat.
Elle est superbe et comme Marie je te pique le truc des bandes, dommage pour dimanche je ne peux venir mais je penserais bien à vous et à votre detox
Bisous
chapeau bas!!!!!
J'ai toujours été admirative des gens qui arrivent à faire une brioche!!! C'est une recettes complètement hermétique pour moi!!! Et comme j'ai beaucoup de retard , que , quand même je suis assez mauvaise perdante sur le coup!! Après tout je suis née pas loin de la Vendée!! !!! je me permet de changer de page comme çà!! tout simplement!!! pff!!! hihihihi!!!
Mais je n'avais pas vu ces merveilles... Superbes ces brioches, je vais tester cette méthode sans tarder et pourquoi pas demain?
Je confirme, elle est fameuse... Je viens de la tester et à peine tiédie, je n'ai pas pu résister au plaisir de m'en couper une tranche avec le café...
Elle est moins jolie que la tienne... Mon moule à cake était un peu trop petit et je n'aurais pas dû laisser toute la pâte. Elle est un peu tordue et pas aussi régulière, mais la mie est parfaite, bien aérée et moelleuse! Sûr, je garde la recette! Merci!
C'est vrai qu'elle est magnifique ta brioche !Moi aussi je suislà à te lire avec mon café et aussi sans brioche ! snifff!
Les vieilles recettes traditionnelles sont les meilleures. Elle est superbe ta brioche !
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