Potée Limousine
Je me dépêche de publier cette recette pour Marie, du blog - L'alchimie des Mets - et ainsi participer à son défi du mois "Nos Régions ont du Goût". Ce mois-ci c'est la région du Limousin qui est à l'honneur. Cette fois j'ai choisi la facilité et j'ai mitonné une délicieuse Potée Limousine. Ce qui a ravi les papilles de Mr Miechambo, originaire de la région voisine, l'Auvergne. Les 2 potées sont à peu de choses près semblables et ça nous a rappelé à tous les deux, de délicieux et chaleureux repas de famille.
Comme d'habitude mes "retouches" perso sont notées en Bleu
Trempage : 24 heures (si c'est de la viande salée. Demi-sel ce n'est pas utile et dans ce cas on ne sale pas le reste de la préparation)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h30 environ
Ingrédients pour 4 personnes :
600g à 1kg de petit salé (palette - plat de côte) demi-sel pour moi
1 andouille de viande Impossible de trouver ce produit chez moi. On peut la remplacer par un saucisson à cuire.
1 chou frisé
6 poireaux
400g de carottes
300g de navets
6 pommes de terre
1 branche de céleri
1 bouquet garni et dans une boule à épices mettre : des grains de poivre, baies de genièvre, baies roses, 2 ou 3 clous de girofle.
Préparation :
24 heures avant : mettre le petit salé et l'andouille dans un faitout, le recouvrir d'eau fraîche et laisser dessaler en changeant l'eau toutes les 4 heures. (Votre boucher vous dira s'il convient de faire dessaler un peu plus longtemps, car tout dépend depuis combien de temps la viande a été mise dans le sel). Ne pas dessaler s'il s'agit de viande demi-sel, le plat sera juste salé à point de cette façon.
Le lendemain : Mettre de l'eau froide dans une marmite avec les aromates, la viande de porc (sans l'andouille de viande), porter à ébullition et écumer.
Nettoyer le chou le couper en 4 et le faire blanchir quelques minutes dans une marmite d'eau bouillante. Ainsi il sera plus digeste. L'égoutter et réserver.
Après 30mn de cuisson, baisser le feu et a jouter carottes, navets, poireaux, chou vert.
Couvrir à moitié avec un couvercle et cuire 1h .
Après ce temps ajouter l'andouille (ou le saucisson à cuire), et poursuivre la cuisson 30 mn.
Ajouter ensuite les pommes de terre et continuer la cuisson 30 minutes encore. Votre plat doit cuire au total environ 2 heures à 2h 30.
Egoutter viandes et légumes. Les dipsoer dans un grand plat de service.
Servir très chaud ......avec de la moutarde à l'ancienne. Un pur délice !
Source : Chabatz d'entrar
Recette offerte à ma copinaute Marie pour sa rubrique "Nos régions ont du Goût"
Ce mois-ci le Limousin
Chabatz d'entrar est l'expression qui accueillait le visiteur chez les anciens Limousins. Elle se traduit par "Finissez d'entrer".
Alors je vous en prie :