Tarte aux Asperges Vertes, Jambon Cru et Olives Taggiasche

5 mai 2018

Tarte aux Asperges Vertes, Jambon Cru et Olives Taggiasche

Une longue absence, un petit retour furtif il y a quelques semaines juste pour faire un petit coucou à mes lectrices-lecteurs assidus ! Et puis je me suis envolée pour quelques jours à Venise. Depuis longtemps nous parlions d'y faire un petit séjour : voilà c'est fait ! C'est tuant pour les vieilles jambes, mais quel ravissement pour les yeux. Beaucoup, beaucoup trop, de monde pour visiter en toute quiétude mais ça valait la peine quand même. Et puis j'avais eu la bonne idée de louer un petit appartement à 100m du Grand Canal dans un quartier calme (Castello, où vivent sans stress des "vrais" vénitiens), sans touristes ou très peu, de bons restos tout près, de belles rencontres aussi. Je vous raconterai ça dans quelques temps quand j'aurai classé les centaines de photos que j'ai ramenées.

En attendant voici une petite idée pour vous faire patienter :

Torta salata di asparagi e prosciutto........une recette de saison aux accents italiens une fois de plus !

Préparation et cuisson : 1 h

Pour 4 à personnes

INGREDIENTS

500 g d’asperges vertes

une pâte feuilletée

150 g de lait

150 g de crème fraiche

50 g de jambon cru en tranches fines

30 g d’olives noires “taggiasche” dénoyautées

3 oeufs

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Nettoyer les asperges vertes : pour ma part je suis depuis quelques années maintenant un conseil d’Alain Ducasse.

A savoir : plier la tige de l’asperge, elle va se casser d’elle-même à l’endroit où commence la partie la plus tendre. Et du coup plus besoin de peler la queue restante. Essayez.... vous verrez c’est rapide !

Ensuite les faire cuire 6 à 7 mn dans de l’eau bouillante salée ou au cuit-vapeur. Les égoutter et les faire refroidir dans un saladier d’eau glacée. Les couper en morceaux.

Réserver aussi 2 ou 3 asperges entières pour la déco.

Mixer le reste des asperges avec la crème, les oeufs, le lait, sel et poivre.

Garnir un moule à tarte avec du papier cuisson. – Carré : 19 cm de côté – Rond de 20/22cm de diamètre – Déposer la pâte feuilletée. Répartir sur le fond le jambon cru coupé en petits morceaux, les asperges coupées en tronçons, les olives noires hachées grossièrement.

Verser par-dessus la crème d’asperges et enfourner à 200° chaleur tournante pendant 25 à 30mn.