Une recette qui m'a interpellée en consultant les carnets de Julie Andrieu. Les plats associant le poisson et la viande sont peu courants chez nous. Mais ils le  sont pas mal dans la cuisine Portugaise et j'aime la cuisine Portugaise !

Aussi je n'ai eu qu'une envie .......   tester très vite cette association terre/mer d'inspiration bretonne.

Je l'ai cependant adaptée aux ingrédients que j'avais à ma disposition. 
J'ai remplacé le lieu jaune par d'autres filets de poisson. 
Et la saucisse fumée de Molène  par de la saucisse fumée de Montbéliard. De plus je me suis accordé le privilège de corser le jus de cuisson avec une verre de vin blanc. ;o))

Patates  Pigouilles

Carnets de Julie FR3

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Ingrédients (pour 6 personnes)

- 2 courgettes

- 2 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 3 à 4 pommes de terre nouvelles ou à chair ferme

- 500 g de lieu jaune (ou merlu) que j’ai remplacé par du cabillaud

- 30 g de beurre demi-sel

- 150 g de saucisses de Molène (remplacées par des Montbéliard)

- 25 cl de crème épaisse

- Facultatif : un verre de vin blanc sec

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Laver les légumes, peler les carottes et les pommes de terre.

Couper les légumes ainsi que les poireaux en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, disposer les légumes par couches successives, sans les mélanger ni remuer : d’abord les carottes et les poireaux puis les pommes de terre, enfin les courgettes (1), et terminer par la saucisse coupée en rondelles, saler légèrement, poivrer.(2)

Verser  le verre de vin  blanc (facultatif) et l’eau à mi-hauteur, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux sans jamais remuer.

Couper le poisson en lanières de 3 cm de large, les déposer sur la préparation à la fin de la cuisson (3). Verser la crème sans remuer, couvrir et laisser cuire 5 minutes.(4)

5Collage

Retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes,

Servir bien chaud, de préférence dans des assiettes creuses. 

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Les Conseils de Julie :

  • Cette recette impose de ne jamais mélanger les ingrédients dans le plat, pour qu’ils gardent leur forme et leur texture.
  • Vous pouvez remplacer la saucisse fumée par un chorizo pas trop sec.
  • Au fil des saisons, vous pouvez la cuisiner avec d'autres légumes du moment.
  • 4

Notes  Perso :

  • L’hiver vous pouvez remplacer les courgettes par du potiron.
  • J’ai remplacé le merlu par du cabillaud une première fois, la fois suivante par un mix de morceaux de poissons surgelés : cabillaud, saumon, colin – fonds de sacs au congel ;o)) -(pas trouvé de merlu) - et j’ai remplacé les saucisses de Molène, introuvables à l’autre bout de la France, par des saucisses fumées de Montbéliard.
  • La première fois j'ai oublié d'ajouter la crème en fin de cuisson et nous avons trouvé le plat excellent. La 2ème fois j'ai mis la crème, c'est toujours aussi bon mais les photos sont moins présentables ! Peu importe avec ou sans crème à vous de choisir !

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Miechambo bon appétit poissons