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Carbonara de poulet et asperges

Une idée lue le site Picard qui m'a permis de terminer un reste d'asperges. Après nous être régalés la veille avec la première partie des asperges servies en entrée, j'ai recyclé le reste en un délicieux plat complet pour le soir. C'est tout simple et...

Posté par Chamborigaud à 16:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coppa, poulet, asperges, pâtes, vin blanc, spaghetti, muscade, blanc de poulet, asperges vertes, vin blanc sec, cuisine des restes, parmesan râpé, jaune d’œuf, œuf

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16 mars 2020

Saumon mi-cuit aux épices douces sur une crème d’endives

Je continue dans mon délire avec les endives ! Pour 2 personnes. Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn INGREDIENTS Pour la crème d’endives 3 endives, 1 oignon 2 c à soupe de crème fraiche épaisse Pour le saumon aux épices 2 pavés de saumon, 1 petit verre...

Posté par Chamborigaud à 00:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, saumon, épices, curry, endives, curcuma, coriandre, vin blanc sec, crème fraîche épaisse, vinaigre de xérès

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14 mars 2020

Nid de poireaux en deux façons et son œuf mollet

J'ai eu l'occasion lors de mon séjour à Venise de déguster des poireaux frits, coupés en très fine julienne. J'avais vraiment beaucoup aimé cette façon de les cuisiner. Un jour je suis tombée sur une recette de Jean Imbert (Top Chef 2012) pour Carrefour...

Posté par Chamborigaud à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, poireaux, oeufs mollets, muscade, crème fraîche, chapelure, blancs de poireaux, fondue de poireaux, friture de poireaux, verts de poireaux

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12 mars 2020

Pannacotta à l'ananas caramélisé

J'aime beaucoup la pannacotta mais à certaines conditions : quand elle ne ressemble pas à un flan, encore moins quand elle est trop compacte car trop de gélatine dans les ingrédients. Là j'ai trouvé la recette idéale .....pour moi et je n'en changerai...

Posté par Chamborigaud à 19:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, Rhum, vanille, verrines, caramel, marrons glacés, pannacotta, gélatine, crème liquide entière, crème de marron

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9 mars 2020

Chicon-flette

Un petit air printanier flotte sur la Côte d'Azur. Mais il n'est pas encore temps quand même de supprimer les gratins. Alors gratinons avec la fenêtre de la cuisine ouverte ........ mais gratinons encore un peu ! Voià une excellente recette à laquelle...

Posté par Chamborigaud à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gratin, endives, lardons, muscade, Reblochon, vin blanc sec, crème épaisse

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6 mars 2020

St Jacques rôties et julienne de Bellota

Deuxième recette avec un autre des produits reçus de mon partenaire "L'épicerie Espagnole" : le jambon Bellota. Une petite merveille en bouche aussi bien seul en entrée dans une assiette de charcuterie par exemple. Mais associé à des noix de St Jacques...

Posté par Chamborigaud à 22:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, rattes, beurre demi sel, noix de Saint-Jacques, jambon Bellota

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4 mars 2020

Mini-cheesecakes façon crème brûlée

Ce mois-ci j'ai décidé de me lancer dans quelques défis culinaires comme il en parait souvent sur les blogs. Voilà le deuxième qui sur le moment ne m'a pas vraiment inspiré mais finalement j'ai trouvé une recette qui m'a tout de suite interpellée par...

Posté par Chamborigaud à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Biscuits, amaretto, crème brûlée, fromage philadelphia, cassonade, Petits beurre, cheesecake, gélatine, crème liquide, st Morêt

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3 mars 2020

Sabayon de fruits exotiques aux éclats de poivres

Dès que j'ai lu le thème du jeu «recette autour d’un ingrédient», j'ai tout de suite eu envie de participer car l'ingrédient choisi me parle .....fort ! ;o)) J'aime beaucoup le poivre et j'en ai une petite collection. J'en mets dans tout mes plats salés...

Posté par Chamborigaud à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sabayon, citron vert, cassonade, fruits, sucre vanillé, vin blanc moelleux, fruits exotiques, mélange de poivre

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1 mars 2020

Pochas au chorizo

Je ne suis pas très familiarisée avec les légumes secs en dehors des lentilles. Il n'empêche qu'un jour j'ai acheté des haricots blancs en Italie : des cannellini. J'ai placé le paquet sur une étagère et je n'ai pas vraiment cherché à les utiliser en...

Posté par Chamborigaud à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carottes, chorizo, lardons fumés, haricots blancs, poireau, haricots blancs secs, ventrèche, pochas

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28 février 2020

Poitrine de cochon mijotée, vinaigre, kumquat et endives

J'ai découvert cette recette de Denny Imbroisi (Top Chef) sur le site d'Alain Ducasse "Académie du Goût" et j'ai craqué tout de suite. Elle ne m'a pas paru très compliquée ni utilisant des ingrédients rares qui ne me serviront qu'une fois ! Je n'ai rien...

Posté par Chamborigaud à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: kumquats, endives, orange, poitrine de porc, huile d'olive extra vierge, noisettes du Piémont, échalote, vinaigre balsamique blanc, Académie du Goût, Alain Ducasse, Denny Imbroisi

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