Velouté de champignons, chips de parmesan et pignons

 Une entrée festive .......chic et savoureuse. Et en plus rapide et facile à faire. Que demander de plus ?

Nous avons beaucoup aimé .........et vous allez-vous l'adopter aussi ?

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

120g de champignons de Paris 

35g de champignons séchés au choix type morilles

1 échalote

4cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon  ou du fond de veau

20cl de crème liquide

Quelques branches de persil frais

Huile d’olive

Sel  & poivre 

Pour finir : huile de noisettes ou de noix

Préparation

Nettoyer les champignons frais et les couper  en petits morceaux. (en garder deux ou trois pour la déco.)

Réhydrater les champignons séchés dans un saladier d’eau tiède. Émincer l’échalote.

Faire chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote, les champignons frais et séchés pendant une bonne dizaine de minutes.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer totalement (environ 5 minutes).

Enfin, ajouter le bouillon et la crème liquide. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant de nouveau 10 minutes.

POUR LA DECO : Couper les derniers chmpignons en tranches fines et les faire dorer à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et dresser dans des assiettes creuses. Parsemer de persil frais ciselé, déposer quelques tranches de  champignons, ajouter un filet d'huile de noix ou de noisettes puis servir avec les chips de Parmesan. 

On peut  remplacer les chips par de fines tranches de pain grillé

Source Peugeot Saveurs

Pour la préparation des chips de Parmesan voir la recette ici  Sucettes au Parmesan : il suffit de rajouter quelques pignons dans la préparation !

Une recette pour Recette.de

Comments

[irisa]

Je me souviens ne pas avoir aimé un velouté de champignons mixé fineme't, j'avais trouvé ça bizarrement " gluant " ! Ici les champignons sont en petits morceaux ce qui change le caractère de ce velouté, je crois que je vais aimer, car j'apprécie les champignons en général

[Yolande]

un délicieux velouté comme je les adore...

[gut]

Le velouté de champignons est sans doute un des potages que j'affectionne le plus ! Trop bon. Moi j'y ajoute quelques gouttes d'huile de truffes lorsque j'en ai. Un régal ! J'aurais volontiers partager ce potage Mie avec toi.

Je te fais un petit mot il nous arrive un truc pas possible !! gros bisous

[Marion]

Un velouté bien élégant et gourmand !

Bonne journée, bises.

[Coco de Nice]

un super bon potage

merci Michèle

bisous bisous

bon lundi

[Chris]

Très chic ce velouté

[Patrick]

Bonsoir Merci pour cette recette pas trop difficile pour moi, avec les tuiles de parmesan, ce doit être délicieux ! Je vais essayer ! Bises