Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon

Nous sommes de grands amateurs d'abats .......tous,  ou presque tous les abats ! Nous n'avions cependant jamais eu l'occasion de goûter le coeur de veau. L'occasion s'est présentée le jour où j'ai acheté une petite caissette de veau à la Ruche qui dit oui. Du veau du pays, d'un élévage de la moyenne montagne au-dessus de Nice. Nous étions curieux mais pas très convaincus par l'aspect du morceau de viande. Mais je ne me suis pas laissée faire  rebuter, j'ai cherché quelques idées sur le net et voilà le résultat :

Un plat original par la texture et la saveur de la viande tout en restant dans la cuisine traditionnelle en le cuisinant "façon bourguignon". Je n'ai pas pris de risque !!

Je sais que beaucoup d'entre vous vont passer leur chemin .......en courant ..... beurk, beurk,  disent-elles !! ;o))

 Moi je dis : beurk ......c'est booooon !!! C'est en fait la délicieuse cuisine de produits repoussants.;o)))

Mais les quelques autres fidèles à mon blog qui aiment les abats, allez-vous vous laisser tenter ?

Préparation : 15mn

Cuisson : 1h

 Pour 6 personnes

900 g de cœur de veau

900 g de pommes de terre Rattes

Huile  (pépins de raisins pour moi)

100 g de lard fumé

1 oignon

25cl d'eau

1c à soupe de  fond de veau déshydraté

25cl de vin rouge corsé

 Morilles et cèpes frais ou séchés

Herbes de Provence

Sel et poivre du moulin

1 c à soupe de farine

Préparation :

 Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. (Ou en petits dés si vous préférez !)

Couper en dés le lard fumé.

Laver sous l'eau courante le cœur de veau, l'éponger et le couper en lanières.

         Eventuellement faire tremper les morilles et les cèpes secs dans de l'eau tiède.

Mettre à chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, ajouter les lardons, les oignons, mélanger. Faire colorer à feu moyen. Les égoutter et les déposer dans une cocotte.

Mettre à la place les lanières de cœur de veau, mélanger. Faire colorer la viande pendant 3 ou 4 minutes  puis  singer avec la cuillère de farine. Bien mélanger et verser dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, l'eau et le vin. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée d'herbes de Provence. Ensuite mettre dans la cocotte les morilles et les cèpes (ou autres champignons de votre choix). Couvrir en partie la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn

Puis ajouter les pommes de terre.

Cuire pendant 30 mn. Rajouter un peu d’eau (ou de vin) en cours de cuisson si la sauce réduit trop.

Servir dans un grand plat de service en ayant auparavant goûté et rectifié l'assaisonnement éventuellement.

NOTES :

• Comme tous les plats en sauce c’est encore meilleur s’il est préparé la veille et réchauffé lentement le jour même.
• Des pâtes feront aussi un excellent accompagnement.U

Une recette à ajouter  

de  NOVEMBRE

Comments

[Chamborigaud]

Et tu reviendras ensuite me dire ce que tu en penses !! Si tu aimes le bourguignon tu vas te régaler !

J'ai une autre recette à publier un de ces jours mais je n'ai pas beaucoup de temps pour faire le billet !!

Bises

MIE

[Brigitte]

Je viens de récupérer moi aussi du coeur de veau auprès de la ferme où je me fournis dans le pays basque, je suis très abats et d'habitude je le poêle tout simplement, je vais essayer à ta sauce, ça me dit bien !! Bises

[Chamborigaud]

Un vrai plat mijoté pour se réconforter les jours de froidure ! ;o))

Bonne journée

Michèle

[samar]

un plat appetissant et reconfortant

bise

[cocode nice]

à tester , ça à l'air bien bon !

merci Michèle

bisous

[Chamborigaud]

C'était une découverte pour nous aussi ! Depuis j'en ai refait d'une manière différente.

Bises et bonne journée

Mie

[Michèle]

Une découverte pour moi!

[Chris]

Merci pour cette découverte !

[Cuisinemaison]

Voici un abat pas trop connu, une belle recette, moi je suis plus friand des rognons.

[irisa]

Je n'ai rien contre les abats , sauf les rouges ! J'aime bien les tripes et les andouillettes

[babakitchen]

hummmm ça donne envie, ça fait plus de 30 ans que je n'ai pas mangé du coeur, je me serais laissée tenter par ton assiette !!

[gut]

Alors moi je fais partie de celle qui aime les abâts mais le coeur.. franchement pas trop. Bon quand je l'ai mangé déjà c'était du coeur de boeuf et il n'était pas en sauce. J'aurais regoûté à nouveau car comme tu le sais je suis mère sauce et avec des cèpes et tes morilles il m'aurait été difficile de passer à côté !! C'est aussi dur que le coeuf de boeuf ? c'est ce que je lui reprochais moi !! Merci Mie pour cette magnifique recette !! gros bisous

[PATRICK]

Les photos sont belles, çà semble bon, mais je crois que çà passerait pas chez moi... c'est psychologique, sans doute ! bon week end (il pleut, ciel gris et 6°...) Bises