Pan Bagnat

Attention les Niçois sont très chatouilleux sur la recette de la Salade Niçoise et du Pan Bagnat* ! D'ailleurs le Pan Bagnat est une sorte de salade niçoise  soigneusement "installée" dans un pain rond, croustillant et moelleux à la fois. Difficile de décrire cette merveille qui faisait les délices de nos aïeux pour la merenda (petit en-cas dans la matinée) et fait maintenant ceux  de nos pique-niques ou soirées au frais sous la tonnelle avec l'indispensable petit rosé bien frais ou alors un vin de Bellet pour rester dans la note locale.

Allez aussi faire un petit tour sur ce site de Nice Matin histoire de rire un peu  !!

Ingrédients : par personne

1 pain rond au levain ou pain de campagne rond (de 15cm à 20cm de diamètre),

2 tomates (dont 1 bien mûre qui servira à imbiber le pain),

1 cébette,

½ petit poivron vert salade,

1 œuf dur,

5 radis,

5 ou 6 olives noires,

40 g de miettes de thon à l’huile d’olive,

1 anchois au sel (2 filets),

2 feuilles de basilic,

20 à 30 ml d’huile d’olive,

10 ml de vinaigre,

1 gousse d’ail,

Sel fin & poivre du moulin.

Préparation : 15 min

Couper le pain en deux en laissant un volume plus important à la partie inférieure qui contiendra la garniture et retirer le surplus de mie. Frotter l’intérieur du pain avec de l’ail (selon goût).

Imbiber les deux parties du pain avec la tomate la plus mûre coupée en deux, l’huile d’olive, le vinaigre, ajouter le sel fin et le poivre.

Installer les ingrédients dans la partie inférieure du pain : la tomate coupée en tranches, radis et cébette émincés, œuf dur coupé en rondelles, févettes écossées et cœur d’artichaut émincé (en saison), miettes de thon, filets d’anchois, basilic et olives dénoyautées, rajouter sel & poivre et fermer avec le couvercle en appuyant bien sur ce dernier pour tasser les ingrédients à l’intérieur du pan bagnat.

* Recette fournie par le Label Cuisine Nissarde             Photo Lou Sorgentin

Récemment il y a eu une petite guerre de clocher entre Nice et Antibes à cause d'un ingrédient rajouté et ne figurant pas dans la liste exhautive des puristes. Même Hélène Darroze leur a fait monter la boufaïsse au cours du dernier TOP CHEF

......alors Meffi  !!! 

Voyez plutôt !

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Et pour finir  un petit aperçu  des Costumes Niçois

 Le 14 juillet le palmier a plié

Aujourd'hui il est 

Comments

[mikel]

Faux et archi faux concernant la recette du pan bagnat , à l'origine le pan bagnat qui veut dire pain mouillé était frotté avec une tomate bien mûre et un filet d'huile d'olive , c'est bien après que chacun à arrangé le pan bagnat à sa façon en y accommodant plusieurs ingrédients (salade , tomates , thon , oeufs, radis , févettes , anchois , olives , etc etc )...

[dida51]

Miam ça donne trop envie.

[Mireille D]

Et surtout que l'huile coule le long des bras sinon........

Après tu l'étales (l'huile) pour bronzer sur la plage !-:))))))))

Pour moi c'est sans vinaigre mais, avec le pain de la veille et un peu d'eau.

Je l'ai porté la tenue mais, ma jupe était rayée.

Gros bisous à vous deux et fasse que la température tombe pour les farcis !-:))

[PATRICK]

PS Très drôle les articles de Nice Matin et sur Antibes !

[PATRICK]

Merci pour cette recette, çà m'a l'air savoureux... mais pour le manger .... il faut se débrouiller ! j'ai vu qu'un autre Patrick parlait des sandwiches en triangle... plus maniables disons ! mais bon, avec une grande serviette ! Merci pour les photos ! bises

[jackie]

Ah le pan bagnat des souvenirs lorsque je vivais à Toulon. Bisous Mie et belle journée

[la nonna]

ils sont superbes tes bagnas, mais je passe(lol) bisous

[jupiter]

siou bagna queste temps, punaise il fait chaud partout.

Je suis bien content que tu ais mis cette recette avec les ingrédient qu'il faut (faut voir les dérives sévères)

Mais rien ne vaut les petit sandiwchs en triangles , non ne me frappe pas !

gros bisous.

Biche

[Michèle]

Un régal inégalé!! Bisous Mie

[Chamborigaud]

Q'est-ce qu'il manque ...........dis moi vite !!

Bises

MIE

[Vicini]

Il commence bien mais il en manque encore parole de nicoise gros bisous