Gâteau de Foies de Volaille du Forez et un détour par les Monts Dore

Sur un site consacré à la Cuisine Auvergnate j'ai retrouvé une recette que faisait ma belle-mère et que je faisais aussi il y a pas mal  d'années. Et depuis j'avais un peu "oublié" de la faire. Quand j'y ai repensé impossible de retrouver la recette et de me souvenir des détails. J'ai donc remis l'idée de côté une fois de plus. Et puis je suis tombée par hasard sur site Escout Moi Voir, un site consacré à l'Auvergne et plus particulièrement à la petite ville d'Escoutoux dans le Puy de Dôme. Et, Ô Joie, sur le site  il y a une rubrique recettes dans laquelle j'ai tout de suite repéré la fameuse recette du Gâteau de Foies de Volaille de Belle-Maman.

Quelques temps plus tard Julie Andrieu a transporté ses Carnets dans le  Livadois-Forez et cette recette a fait partie de son pique-nique. 

Après tous ces clins d'oeil il ne me restait plus qu'à me mettre aux fourneaux et essayer de retrouver les saveurs d'antan ! ;o))  Nous les avons vraiment retrouvées pour le plus grand plaisir de Mr Miechambo, l'Auvergnat !

Après les recettes familiales Provençales je vais maintenant m'attaquer les recettes familiales Auvergnates.

Gâteau  de  Foies  de  Volaille  du  Forez

Pour  4 personnes

Environ 250 g de foies de volaille (On peut  réaliser la recette avec des foies de lapin.)

3 œufs

1dl de crème

1 gousse d’ail,

1 échalote,

Persil

Poivre, sel,

Muscade,

Un peu de beurre pour le moule.

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C.

Hacher les foies, avec l’ail, le persil, l’échalote, jusqu’à obtention d’une texture liquide. Ajouter les jaunes d’œufs (et un peu de crème – facultatif -).

Poivrer, saler.

Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation aux foies de volaille.

Beurrer un plat à tarte ou un moule à cake - Je préfère un moule à manqué  - et y verser la préparation (vous pouvez aussi remplir plusieurs moules individuels, original avec des moules à cannelés...).

Enfourner environ 40 mn - vérifiez la cuisson au couteau, la lame doit ressortir sèche.

Laisser tiédir, couper des tranches au couteau (ou à la cuillère), napper de sauce tomate …..tout simplement.

NOTE :

-         J’ai servi ce gâteau avec une sauce tomate maison et une simple salade  verte. Voilà un délicieux plat pour le soir.

Les conseils de Julie Andrieu :

-         A accompagner avec des quenelles et une bonne sauce maison aux tomates (et aux champignons !) pour avoir un plat plus complet

 A défaut d'une balade dans le Forez, je vais vous entrainer cette fois dans les Monts Dore. Loin de la foule - ces photos ont été prises en début juillet - nous avions l'impression d'être seuls au monde !

Le lac du Guéry résulte de l'obstruction de deux cours d'eau par une coulée de lave il y a deux millions d'années. Il s'est créé suite à l'érosion par surcreusement glaciaire

Situé à une altitude de 1 244 m, ce lac de 25 hectares est dû à une coulée de lave qui a barré le cours d'un torrent venu du Puy Gros. Il est de forme presque parfaitement ovale, et peu profond puisque sa profondeur maximum est de 16 mètres.

Complètement gelé en hiver, la pêche y est possible début mars, en creusant un trou dans la glace. La pratique de cette technique est unique en France. Pour ce faire, la glace doit atteindre au minimum 15 cm d'épaisseur afin de s'y aventurer en sécurité.

Direction vers une merveille de la nature

Les roches Tuilière et Sanadoire : Il s'agit de deux protrusions* volcaniques (remontées de lave visqueuse n'ayant pas atteint la surface, et plus tard mises au jour par l'érosion), séparées par une vallée glaciaire caractéristique. Elles sont constituées de différentes variétés de phonolite, roche volcanique sonore résultant d'un refroidissement lent.

Pour les plus curieux d'entre vous je mets ces deux photos où vous trouverez quelques explications supplémentaires et bien documentées.

La roche Sanadoire (sur le bord est de la vallée glaciaire) s'est formée par protrusions* successives. La face nord compte des colonnes prismatiques disposées en gerbe. Au XVe siècle, il y avait un château au sommet, qui servit de refuge pendant la guerre de Cent Ans.

* Quelque chose qui fait saillie, une protubérance.

La roche Tuilière (sur le bord ouest), dont la phonolite se débite bien en dalles, a servi de carrière de lauzes pour la couverture de l'habitat traditionnel de la région.

«Une vallée creusée, recreusée toute houlante de têtes feuillues. Là deux roches s'affrontent, la Tuilière d'où l'on extrait les lauzes ou tuiles de lave, et la Sanadoire, la Sonnante ainsi nommée pour les gémissements que la bise tire de ses fissures.»

Henri Pourrat

Ar vère !

Comments

[Cocopassions]

Là tu touches ma fibre voyageuse. Jaime ces paysages et cette région que je ne connais pas. Je connais plus l'autre côté, vers Ambert. C'est un excellent choix de destination sans la foule que je n'aime pas.

[mounic]

La Sanadoire ressemble à des tuyaux d'orgue! c'est normal qu'elle "chante"! Que de vert, que c'est beau! J'adore l'Auvergne, pays de mes colonies de vacances! Ta recette, je la note, car j'aime beaucoup le foie de lapin… Et ça n'a pas l'air trop difficile! gros bisous de mémé

[mamimijane]

une tres belle recette qui doit etre délicieuse,à essayer rapidement.

merci pour ces magnifiques photos,de beaux paysages ,de superbes fleurs ,un bel endroit,bonne journée.

[Perrine]

Tiens, je ne connaissais pas cette recette du terroir, merci pour la découverte, elle me tente bien!

[Gut]

Je suis de descendance Auvergnate mais malheureusement à part la Truffade et l'Alligot ce sont les seules recettes que je sais faire !

J'ai toutefois eu l'occasion de manger ce fameux gâteau et je l'avais trouvé bien bon ! Les recettes de cette région sont toujours très bonnes mais... elles tiennent au corps ! normal dans le cantal il fait froid !! hihihi !! Merci pour ce voyage en auvergne Michèle !!Bisous

[ManueB]

quelle belle région !!!



bonne journée



manue :))

[Mireille/Prunett]

Il est superbe ton gâteau de foies de volailles.

J'aime ces recettes de famille, je fait ma terrine de foies de volailles de ma mémé périgourdine (la recette doit être sur le blog à foies de volailles) est elle est presque identique.

Je vais faire le tien, puisque la texture à l'air totalement différente.

Et puis quelle joie de voir tes magnifiques photos d'une région que je ne connais pas du tout.

Merci pour tous ces petits plaisirs.

Belle journée. Bises

[Claire-Cerise]

Coucou Michèle, en plus des superbes photos nous montrant l'Auvergne par laquelle je suis passée il y a quelques années, tu nous montres une recette simple et facile à réaliser qui, accompagnée de sauce tomate et de salade verte, se trouve être dans la lignée des plats que je concocte. Je vais donc très chère, me mettre aux fourneaux, pour pouvoir goûter ce plat du jour qui, ma foi, a l'air alléchant et a sûrement un petit goût de revenez-y ! Alors, à nos fourchettes ! Quelque chose me dit que ce gâteau de foies de volaille, ne va pas faire long feu ! GBizhous Michèle

[Michèle]

C'est rigolo car c'est aussi une recette de Belle-Maman et je ne l'ai pas faite non plus depuis des lustres... Décidément nous avons quelques points communs! Bonne soirée Michèle; Bisous