Poêlée de gambas au Jambon de Bayonne et Piment d'Espelette

Poêlée de gambas du Pays Basque

et

Soupe de têtes de gambas ....... pour ne rien gaspiller ! 

.

Les gambas et autres crevettes se retrouvent  souvent sur notre table.

Et pour cela je varie les plaisirs à l'infini avec des recettes simples certes, mais toujours très "goûteuses". 

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 12 gambas
• 3 oignons nouveaux (cébettes)
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• 3 tranches de jambon de Bayonne
• 3 pincées de piment d'Espelette
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel
• Citron

Préparation :

Décortiquer les gambas en ne laissant que le dernier anneau de la queue.
Réserver les têtes pour faire une soupe.

Monder les tomates et les couper en dés.

Peler et émincer finement les oignons nouveaux y compris les queues vertes.

Couper les tranches de jambon de Bayonne en grosses lanières.

Hacher finement l’ail et le persil.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir dans l'ordre suivant  : les oignons, puis ajouter les dés de tomates. Les laisser cuire 10 minutes environ à feu moyen. Saler légèrement, ajouter 2 pincées de piment d'Espelette ainsi que l’ail et persil.

Réserver au chaud.

Dans une poêle antiadhésive chaude mettre les lanières de jambon de Bayonne et les faire « croustiller ».

Réserver.

Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Fariner légèrement les gambas. Quand l'huile est chaude ajouter les gambas, les faire sauter quelques minutes Assaisonner d'une pincée de piment d'Espelette.

Sur les assiettes mettre deux cuillères de fondue de tomates, disposer les gambas dessus et décorer avec quelques lanières de jambon de Bayonne croustillant.
Servir avec des quartiers de citrons à part.

SOUPE  DE  TÊTES  DE  CREVETTES

Ingrédients:

250 g de têtes de crevettes ou de gambas

Huile d'olive

1 oignon

4 gousses d'ail

70 g de concentré de tomates

3 brins de persil

Thym

1 feuille de laurier

1c à soupe de pastis

1 dose de safran

4 ou 5 gouttes de Tabasco (facultatif si on sert cette soupe avec de la rouille)

Sel

Poivre

Préparation :

Mixer l'oignon et l'ail.

Ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym et le laurier. Bien mélanger.

Dans une sauteuse faire chauffer de l’huile d’olive et ajouter le mélange précédent plus les têtes de crevettes, le pastis, le safran et ½ l d'eau. Cuire 10 min.

Puis mixer tout de nouveau.

Ajouter de l'eau si nécessaire et filtrer au chinois...

Ce potage est délicieux et permet d’accommoder très facilement les têtes de crevettes, de gambas ou de poissons.

Peut se servir comme une soupe de poisson avec des tranches de pain grillées et frottés d’ail, de la rouille et du fromage râpé.

Il m'arrive aussi de congeler cette soupe dans des bacs à glaçons et ça fait un fumet tout prêt et délicieux pour faire certaines sauces pour le poisson ou un risotto aux fruits de mer, par exemple. 

Comments

[gut]

Un petit coucou vite fait !! il me fallait venir voir ta recette de gambas ! non seulement j'adore mais elle est aux saveurs de chez moi ! tu te doutes bien que je me lèche les babines en lisant ta belle recette Mie !! c'est simple et tellement bon !!

gros bisous ! à très vite !

[Chamborigaud]

Une bonne idée les flans !! Je note !

Bonne journée

Michèle

[Chamborigaud]

Merci de ton passage

Michèle

[Lou]

Une belle poêlée et surtout, j'adore la soupe de têtes de crevettes, têtes de langoustines, etc; c'est vraiment trop bon ! J'en fais aussi des flans.

[Brigitte]

Une recette bien de chez moi cette fois-ci !! Et super la suite pour ne rien gaspiller, je note !! Bises

[Graziella]

Moi je craque une fois de plus, j'adore les gambas et ta liste d'ingrédients est parfaite....dis, je m'invite ? ;)

En attendant ta réponse, ( :p ), je t'envoie de grosses bises !

Graziella

[jupiter]

Cela à l'air bien bob, et je suis bien content de ta recette de soupe au tête de crevettes , je vais vite la copier.



Gros bisous



Biche

[cocode nice]

tu as tout à fait raison, en cuisine, on ne gaspille pas, surtout par les temps qui courent

je congèle les têtes de crevettes jusqu'à ce que j'en ai assez pour réaliser un bon bouillon ou jus pour un risotto ou autres recettes

j'adore les crevettes !

une bonne recette

merci Michèle

bizzz et bon dimanche

[la nonna]

ça doit être trés bon, bisous Mie

[PATRICK]

Merci ! mon livreur Thiriet m'a proposé des gambas, et j'étais comme une poule qui a trouvé un couteau... voilà donc de quoi faire ! Mais les têtes,çà me rend un peu perplexe ! Mais bon !

[Michèle]

Un régal!!!!

[jackie]

un accord terre mer parfait ma chère Mie. Gros bisous

[irisa]

Une recette diamétralement opposée à ta région ! Elle ferait plaisir à l'homme de la maison qui adore les gambas et crevettes , je suppose que tu utilises des gambas crues ?