Filets de merlan sauce moutarde

J'aime beaucoup le merlan.  Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais  qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé  par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher  et toujours aussi délicieux. 

J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn

Pour 2 personnes:

 2 filets de merlan 

 1 ou 2 tomates,

2 citrons

50 g de beurre,

 1 c à soupe rase de farine,

 1/2 tablette de bouillon (ou du fumet de poisson)

 2c à soupe  de crème épaisse,

 2 c de chapelure,

1c  à soupe de  moutarde forte (ou de moutarde à l'ancienne pour moi )

Quelques feuilles de basilic 

2 brins de thym frais

 Sel, poivre du moulin

Préparation :

 Essuyer les filets de merlan avec du papier absorbant.

Saler et poivrer sur les deux faces et les arroser du jus d'un citron. Laisser reposer 10 mn au frais.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Pendant ce temps préparer la sauce :

Faire dissoudre la 1/2 tablette de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Verser la farine, mélanger et laisser cuire doucement 1 à 2 mn.

Verser le bouillon sur le mélange beurre-farine en mélangeant au fouet à main.

Poivrer et laisser mijoter pendant 10 mn sur feu doux tout en mélangeant de temps en temps.

Incorporer alors dans la sauce la crème fraîche mélangée à la moutarde.

Laver et essuyer les tomates.

Les couper en grosses rondelles.

Beurrer un plat à gratin et napper le fond d'un peu de sauce.

Disposer dessus les filets de merlan en les intercalant avec les rondelles de tomates. Déposer les brins de thym

Napper du reste de la sauce puis saupoudrer de chapelure.

Parsemer du reste de beurre coupé en petits morceaux.

Mettre le plat au four et laisser cuire 15 à 20 mn.

Au moment de servir, parsemer le plat de basilic finement haché et entourer avec le citron coupé en quartiers.

Servir bien chaud et accompagné pommes de terre à l'anglaise.

Source : Cuisine Actuelle

Des tomates pour 

Comments

[Cooking Julia]

Quelle belle assiette, ça fait envie ! Bises

[choupette88]

J'aime beaucoup le poisson aussi et ton assiette me fait de l'oeil ...

Bon mercredi à toi !

Bisous de nous deux

[jackie]

Cette petite sauce est délicieuse pour accompagner ce merlan.Je retiens Bisous ma chère Mie

[Coco de Nice]

une recette à retenir

merci Michèle

bisous

[zika]

Hummmm ça doit être divin, bisou

[Martine]

J aime beaucoup le poisson, j en mange 2/3 fois par semaine sauf le merlan

J aime particulièrement le maquereau, la sardine la dorade, mais en RP de moins en moins de poissonniers.......

[PATRICK]

Une recette qui me plait bien ! merci, je vais l'essayer ! Le mélange moutarde/tomate doit être savoureux !

J'ai bien aimé aussi les commentaires des internautes !

Bon courage et merci Mie. Bises

[Chamborigaud]

Désolée pour vous deux Gut et Martine.......c'est dommage car c'est super bon. Moi, qui suis fille d'un pêcheur professionnel, j'ai souvent mangé du poisson (frais pêché du matin ....qui frétille encore au moment de le mettre à cuire ;o)). Mais comme il se doit on ne mangeait que les poissons "abîmés" par le démaillage ou déjà grignotés par d'autres poissons.......en un mot les poissons non présentables qu'on ne pouvait vendre. Mais je ne me souviens pas avoir mangé du merlan. En fait j'ai dégusté probablement tous les poissons qui se pêchent sur les côtes de la méditerranée. Et même ceux dont personne ne voulait : les poulpes, les araignées de mer et qui coûtent un bras maintenant ! Et je ne vous parle pas des bouillabaisses, soupes de poissons et tous les coquillages dont je me souviens avec délice .......et nostalgie ! Ah les oursinades au soleil dans le jardin ! ;o))

Bises à vous deux

[MartineR]

A l époque des vaches maigres dans les 50/60 nous mangions du merlan 2 fois par semaine..........Je ne peux plus , même l odeur m est désagréable

[gut]

Voici un poisson que je ne fais jamais ! tout comme le colin. Ces les seuls poissons que je mangeais lorsque j'étais môme et j'en ai trop mangés, surtout qu'ils étaient toujours cuisinés de la même façon. Du coup je suis restée sur cette image c'est bête.

Je suis bien certaine que ton plat ravirait mes papilles car ta recette me plait beaucoup Mie ! Merci de l'offrir à cuisinons de saison

PS : je voulais te dire que si tu veux et si tu as le temps on peut maintenant voir pour le filigrane ? C'est quand tu veux ! gros bisous Mie