Émincé de canard, sabayon à la moutarde

Aujourd'hui je partage avec vous une idée que je fais assez régulièrement et qui n'a pas encore eu le plaisir d'être mise en vedette sur mon blog. C'est dommage car ce plat est absolument savoureux et comme très souvent chez moi très vite fait !!

Voilà donc encore un oubli de réparé.

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 20 min

Ingrédients :

 600 g environ de d’aiguillettes de canard

3 jaunes d'œufs

3 c à café de moutarde forte

20 cl de vin blanc sec

Sel et poivre

Préparation de la recette

Faire cuire des aiguillettes de canard à feu moyen dans un peu d’huile d’olive (la cuisson est rapide env. 10 mn)

Fouetter vivement les jaunes d'œufs avec la moutarde et le vin blanc dans un récipient au bain-marie jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban, il faut compter environ 15 min.

Rectifier l’assaisonnement.

Couper  les aiguillettes en fines lanières et les disposer dans les assiettes. Les entourer d'une couronne de sabayon à la moutarde. Passer rapidement les assiettes sous le gril du four.

Un riz pilaf ou simplement des pâtes  accompagneront parfaitement ce plat.

NOTE :

On peut bien sûr remplacer les aiguillettes par du magret de canard.

Une recette inspirée du site   Goosto      

Recette sélectionnée par Chef Simon 

Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

La viande de canard se cuisine de multiples façons, entier ou en morceaux. Cuite à la broche ou au four, en magret, farci, confit ou laqué, elle surprend toujours agréablement nos papilles. Attention tout de même à ne pas trop la cuire, elle a tendance à s'assécher.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 21/02/2019.

Comments

[Assia]

Ton assiette me donne terriblement faim. Bisous

[gut]

Allez une petite visite rapide avant d'aller reprendre mes pinceaux !

C'est effectivement un joli plat pour celui qui aime les aiguillettes de canard et tu l'as joliment présenté ! Bravo ! gros bisous Mie

[cocode nice]

huumm ! très bon ça !

j'adore le canard

bisous Michèle et bonne soirée

[PATRICK]

Décidément tout va bien ! il me reste une cuisse (?) de canard qui ressemble à un magret, enfin, je crois que cela pourrait convenir à cette recette ! Formidable ! Merci Mie ! Bises

[laura]

bonne idée ! et la sauce a l'air délicieuse

[irisa]

Le canard, je ne suis pas sûre ! Mais ton sabayon 3 fois oui , ça doit être délicieux sur du poisson , je ne connaissais pas cette sauce