Baekoffe

Le Baeckoeffe est un plat emblématique de l'Alsace. J'ai découvert ce plat lors d'un séjour en Alsace. J'avais bien l'intention d'en faire un jour à quelques invités et je suis revenue avec un magnifique plat à Baeckoeffe. 

Et voilà le résultat. J'ai fait quelques photos vite fait pour ne pas faire attendre ni le plat ni les invités. Il faudra vous contenter de ces  photos pas terribles. Mais je vous assure que c'était vraiment excellent.

C'est la recette qui m'a été donnée par une amie alsacienne. Je me suis inspirée aussi de la recette de Julie Andrieu et au final ça donne :

Pour réaliser ce plat il  faut :

De la viande de porc

De l'agneau

Du bœuf

1 pied de porc

Des oignons

Des pommes de terre

Feuilles de laurier

Sel poivre

vin blanc d'alsace (riesling)

Pour 4 personnes

500 g de paleron

500 g d’échine de porc

500g d’épaule d’agneau

1 pied de porc coupé en deux

1kg de pommes de terre

1 carotte

2 ou 3 oignons

2 gousses d’ail

Feuilles de laurier

Vin d’Alsace (Riesling)

Sel et poivre

Préparation :

La veille :

Faire mariner la viande pendant 24 h dans le vin blanc avec 2 feuilles de laurier, sel, poivre, carotte, bouquet garni.

Le lendemain sortir la viande de la marinade

Éplucher les  pommes de terre les couper en rondelles. Emincer les oignons et l’ail. Mettre dans le plat à baeckoeffe : une couche de pomme de terre puis une couche d'oignons et d’ail, saler poivrer, ajouter quelques feuilles de laurier puis mettre la viande coupée en morceaux

Remettre une couche d'oignons  et finir  avec une couche de pommes de terre. Saler poivrer

Ajouter le vin blanc et un peu d'eau (je n’ai pas mis d’eau mais juste le jus de la marinade et encore du vin blanc) jusqu'à la moitié de la terrine

Couvrir hermétiquement le plat avec le couvercle en le soudant avec une pâte faite de farine et d'eau

Pour luter la terrine :

500 g de farine,

30 cl d’eau et un jaune d’œuf

Mélanger la farine et l’eau pour faire une pâte comme une pâte à pain. La rouler en boudin. Déposer ce boudin sur le bord du plat puis fermer avec le couvercle afin de ne pas laisser l’air passer. Dorer la pâte au jaune d’œuf.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 3 heures.

Servir dés la sortie du four en cassant la pâte devant les convives.

Avec cette recette je participe  au défi de ma copinaute LA  NONNA

Nos Régions ont du Goût 

Ce mois-ci nous faisons

 Et aussi je rajoute quelques pommes de terre sur 

 de novembre 2018

Recette sélectionnée par Chef Simon

De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

Difficile d'échapper au traditionnel agneau de Pâques mais cette année avez-vous une idée de la manière dont vous allez le préparer ? Si vous recherchez un plat convivial et chaleureux, le curry, le tajine ou le ragoût devraient satisfaire vos exigences. Accompagnés de légumes de saison, vous ferez carton plein auprès de vos invités !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 18/04/2019.

Comments

[Chantsongs]

J'en fais régulièrement et comme je prends des pommes de terre bio, je laisse la peau, c'est encore meilleur !

bonne journée

Bernard

[Doria]

C’est un excellent plat alsacien que je mange souvent lorsque je me rend sur Strasbourg.

Il est très beau et bien réalisé.

Bisous, Doria

[Cocopassions]

Bonsoir Michelle,



ton baeckhoffe est assez semblable à celui que je fais et le fait de luter permet de bien conserver la marinade à l'intérieur pour que cela ne sèche pas. Ici, on en fait tous les hivers avec des variante comme des baekhoffe au poisson ou au canard ou au gibier. Hummmm



Ta terrine devait aveoir un défaut : ce n'est pas normal qu'elle ce soit déjà fissurée. Tu l'avais achetée à Soufflenheim ?



Des bises ma belle

[PATRICK]

C'est super bon ! J'en ai mangé à Colmar en mai dernier, un délice, mais c'est vrai qu'il faut être nombreux pour déguster ce plat complet et excellent. Pour ma part je me passerais du pied... pour les mêmes raisons que précédement ! Mais çà fait envie, j'adore ! bises

[Cuisine de Zika]

punaise, je te crois quand tu dis que c'est un régal, je ne mettrais pas de porc et j'ajouterais un pied d'agneau et je le ferais si c'est faisable ainsi miammmmm

[Pascale]

Bonjour,je n"ai jamais fait ce plat est-il possible de le cuire avant et réchauffer , pour combien de personnes ce plat Merci à vous

[la nonna]

coucou, je valide ta participation ,merci ,bisous

[gut]

J'étais tellement en train d'admirer ton plat que du coup je ne t'ai mas remercier de l'avoir publié pour cuisinons ! MERCIIII ! mie ! bisous

[gut]

Bravo ! bravo ! je crois que tu tiens là la vraie recette Mie ! Je n'ai pas ce plat j'ai hésité à en acheter un lorsque je suis allée en alsace mais ça prend tellement de place... Comme nous ne sommes que deux je prends une terrine dans laquelle je fais mon foie gras. C'est une des raison pour laquelle ne je mets que de l'agneau et des pommes de terre. Vraiment chapeau Mie il me semble parfait ! lorsque l'on a du monde c'est top comme plat ! Gros bisous

[irisa]

J'ai le même plat que toi, bleu foncé , acheté aussi lors d'un voyage en Alsace, j'aime bien le baekoffe , mais comme je crains les oignons, j'en mets très très peu !

Quel magnifique plat appétissant qu'on apporte fièrement à table

[coco de Nice]

il est réussi ton baekmachintrucbidule

bravo Michèle

et merci pour ce partage

passe un bon dimanche

bisous

[Michèle]

Un régal que je serais bien venue partager avec toi! Bisous Mie