Sanguins conservés dans l'huile d'olive

En Provence les Sanguins sont tout simplement les Lactaires Délicieux. On les appelle aussi les Safranés.

Personnellement je les adore juste poêlés dans un peu d'huile d'olive avec une bonne persillade "maison". Ils accompagnent parfaitement une viande rôtie.

Mais l'an dernier j'ai décidé d'essayer de faire deux bocaux de sanguins à l'huile. Juste pour voir si j'en étais capable d'une part et si oui pour nous régaler à l'apéritif ou en entrée. Essai concluant. Je recommence cette année et je vais en faire un peu plus car mes deux bocaux n'ont pas duré longtemps. 

Ingrédients pour 1 kg de sanguins

2 grands verres de vinaigre

1/2 verre de vin blanc

4 ou 5 gousses d’ail

Thym, sarriette

Poivre en grains

Huile d’olive extra

Bocaux

Préparation

Nettoyer soigneusement les sanguins, ôter les parties terreuses sans les laver.

Les couper en gros morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts et ajouter les sanguins.

Cuire à feu vif pour faire évaporer l’eau rendue par les champignons. Ajouter les gousses d’ail coupées en quatre, le poivre, le vinaigre et de vin blanc. Maintenir le feu vif (le mélange ne doit pas s’évaporer mais se concentrer).

Ébouillanter les bocaux et les sécher.

Remplir les bocaux avec les champignons et leur jus de cuisson. Ajouter le thym et  la sarriette. Couvrir d’huile d’olive.

Fermer les bocaux et les stocker dans un endroit sec à l’abri de la lumière (certains les enveloppent dans des feuilles du journal Nice Matin !:o).

Vous les dégusterez à Noël avec de belles tranches de pain de campagne ou quelques pommes de terre en robe des champs.

NOTES :

Pas facile de nettoyer ces champignons. Personnellement je prends le temps de les brosser délicatement avec une brosse pas trop dure.

Source Cuisine Niçoise

Et voilà les premiers champignons de la saison pour

Octobre  2018

Comments

[Isa]

Bonjour, je suis de la Lozère et chez nous il y en a pas mal mais je n'en aie jamais fait ni à l'huile ni au vinaigre, je vais essayé. Ils sont aussi appelés rovellon en Catalogne, ils en mangeraient sur la tête d'un pouilleux et sont prêts à les payer très cher. Isabelle

[micheline]

super recette, mais doit on les saler? je ne vois pas de sel dans les ingrédients merci encore

[Mounic]

Moi je les passe sous l’eau.en les nettoyant avec du papier absorbant ensuite. Et je leur fait rendre l’eau avant de les mettre dans l’huile...je devrais mettre cela au passé, car il y a bien longtemps que je n’en ai plus trouvé....trop sec, pas de pluie.."cette année peut être. Bises

[Chris]

Belle découverte pour moi

[coco de Nice]

j'adore ces sanguins à l'huile

de quoi se régaler hors saison avec ces délicieux bocaux

j'ai dû en faire une fois, mais il y a longtemps

bisous et merci

[PATRICK]

Merci pour cette mystérieuse recette... je ne connaissais pas du tout,je ne crois pas avoir ces"lactaires" en Bourgogne...A part les morilles et les champignons de Paris, hahaha je rigole ! bises Mie,

[sotis]

alors d'abord je suis allée voir e qu'étaient des "Lactaires délicieux" et maintenant je peux dire avec certitude que tes petits pots sont un délice!!!! bisous

[jupi]

Mon péché mignon, je préfère ça au foie gras est de loin, merci MIE je lèche l'écran, bises

[irisa]

Finalement je ne connais gustativement que 3 ou 4 espèces de champignons, et pas les lactaires, je crois même n'en avoir jamais vu à la vente , à surveiller chez les paysans au marché

[Michèle]

Comme vous allez vous régaler cet hiver! Bisous Mie

[gut]

eh bien heureusement que tu parles de champignons après car je ne connaissais pas du tout cette variété de champignons ! Si sanguins, ni safranés jamais entendu parler ! C'est une belle découverte que je suis ravie d'inscrire sur cuisinons de saison grâce à toi Mie. En plus la recette que tu nous propose peut aussi servir à conserver d'autres champignons je suppose ? Quel dommage que je ne puisse plus aller faire des cueillettes c'est si bon les champignons ! gros bisous