La Vignarola alla Romana

J’ai découvert la Vignarola alla romana sur 2 excellents blogs : celui d’Edda, Un déjeuner de soleil, et celui de Darya,  Tortore. Une recette qui manquait vraiment à ma collection de recettes de légumes à l'italienne !

Une poêlée de légumes de printemps  qui est très éphémère dans la mesure nous avons peu de temps pour réunir les fèves, les asperges, les petits pois  et les artichauts frais. Il est encore temps au mois de mai de se régaler avec ce plat complet. Supprimez la pancetta et vous aurez un plat entièrement végétarien.

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes, en plat principal

– Environ 170 à 200 g de fèves écossées mais non pelées*

– Environ 200 g de petits pois écossés **

– 5 artichauts poivrade

–  8 asperges (dans l'idéal une quinzaine d'asperges sauvages)

– 2 ou 3 oignons nouveaux (cébettes), séparer les parties blanches et vert clair des parties vert foncé

– 3 tranches fines de poitrine fumée (ou pancetta), facultatif mais très bon

– 8 feuilles de salade romaine, lavées, séchées, et coupées en morceaux

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– Environ 20cl de vin blanc sec (que vous pouvez remplacer par du bouillon ou de l’eau)

– Une dizaine de feuilles de menthe, quelques feuilles de persil plat

- Huile d'olive,

- Sel et poivre

- Le jus d'un citron jaune

Recette

– Écosser les fèves*. Les placer dans un bol et verser de l’eau bouillante dessus. Attendre environ 5 minutes avant de les égoutter. Les passer sous l’eau froide et ôter la peau épaisse qui enveloppe chaque fève.

– Émincer les oignons et séparer les parties blanches et claires des parties foncées.         

–  Émincer la poitrine fumée en lardons.

–  Nettoyer les asperges et les couper en morceaux (2 à 3 cm)                 

–Parer les artichauts : couper la tige en en conservant environ 6 cm. Ôter les feuilles dures qui entourent le cœur de l’artichaut. Couper le bout des feuilles restantes. Peler la tige en partant de l’extérieur en ôtant toute partie verte qui serait restée. Couper les artichaut en deux ou en quatre, enlever le "foin" qui peut se trouver au creux de l'artichaut puis les plonger  dans un bol d’eau citronnée. 

– Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons nouveaux (les parties blanches et vert clair) et la poitrine fumée, faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que la poitrine soit bien cuite. Ajouter les artichauts égouttés et mélanger délicatement pour bien les enduire d’huile d’olive. Verser le vin blanc et ajouter une pincée de sel. Couvrir la sauteuse et faire cuire les artichauts environ 12 minutes à feu moyen-doux, puis ajouter les fèves pelées, les petits pois, les asperges et la salade romaine émincée. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, mais conservent encore leur texture. La plupart du vin sera évaporée, mais il en restera encore un peu, et c’est super délicieux !

– Servir, chaud, tiède ou à température ambiante, parsemé de persil et de menthe hachés ainsi  du vert des oignons haché.

Source les  blogs : Tortore  et Un Déjeuner de Soleil

NOTES :

- *Pour 150 g de fèves écossées il faut 500 g environ de fèves entières

- **Pour 200 g de petits pois écossés il faut 500 g environ de petis pois entiers

- On peut rajouter aussi 15 haricots verts frais. Je n’en avais pas mais ça ne fera que parfaire cette délicieuse poêlée de légumes.

-  On peut utiliser des légumes surgelés, ça sera très bon aussi. Mais cette recette est un hymne au printemps et aux légumes nouveaux et vous aurez beaucoup de plaisir à déguster ces légumes frais mélangés et cuits très rapidement.

Quelques légumes de saison 

De  MAI 2017

Comments

[Chamborigaud]

Merci Darya pour ce délicieux partage.

A bientôt

MIE

[Darya]

Je suis bien heureuse que ce ragoût printanier t'ait plu. C'est léger et plein de saveurs, et toutes sortes de variations délicieuses sont possibles. Ca me donne envie d'en refaire !

[Angie]

ce mélange de saveurs et de couleurs me met l'eau à la bouche! et en plus cette petite touche d'italie ne peut pas faire de mal vu le soleil qui se cache en ce moment! ;)

[jackie]

Une magnifique assiette de légumes primeurs. J'adore ma chère Mie. Bisous et belle journée

[sotis]

quelle belle assiette!!!! bisous

[Mireille D]

Super, j'avais oublié ce plat que papa faisait (le même genre) avec les asperges sauvages que nous venions de ramener du Mt Boron !

Je suis un peu débordée en ce moment, je peux te téléphoner quand, à moins que tu m'appelles le soir tard, j'ai des choses à te raconter.

Gros bisous à vous deux

[la nonna]

tout ce que j'aime dans ce plat, bisous mie

[cocode nice]

une belle poêlée de légumes comme j'aime

merci Michèle

bisous et bonne fin de journée

[Cuisine de Zika]

Tu as raison de l'ajouter à ton répertoire, elle est superbe cette recette, merci!

[irisa]

Quelle magnifique et savoureuse poêlée, j'adore !

[elodiesucree]

Elle est fabuleuse cette recette!!! Avec les beaux jours qui arrivent bienvenue, merci pour ce partage, gros bisous , bon mercredi 😚😘

[gut]

Oh ! oui quel fabuleuse recette de légumes de saison Mie ! ce petit mélange avec de la pancetta et des oignons nouveaux a tout pour me plaire ! je me régalerais en poêlée chaude mais je verrais bien le tout ensuite servi froid s'il en reste avec une vinaigrette que je fais souvent (comme celle dont je me suis servie en marinade aujourd'hui chez moi) ce serait topissime ! Merci Mie pour cette délicieuse recette que j'ajoute aux fèves pour cuisinons de saison ! gros bisous