Cappuccino de marrons et foie gras aux amandes

Dernière recette de l'année 2016 ! 

Une idée de dernière minute si vous hésitez encore sur l'entrée à servir au réveillon ou pour le 1er janvier.

 Le Cappuccino  de  marrons  et  foie  gras de Dorian Nieto est une recette que j'ai lue dans Version Fémina, juste quelques jours avant Noël. Le menu du 25 était pratiquement arrêté mais je n'ai pu résister au plaisir de présenter cette entrée à mes convives. Et je dois dire qu'elle a été appréciée !

Les saveurs délicates de chaque ingrédient se marient à merveille. Et même  ceux qui à priori ne sont pas fans de l'association foie gras/pain d'épices (dont je fais partie) ont apprécié.

Alors dans la dernière ligne droite avant les festivités du Nouvel An je vous propose cette petite idée savoureuse, facile et rapide à réaliser mais savamment dosée pour épater les papilles de vos invités.

Dernière participation de l'année 

  DE  DECEMBRE 2016

Pour  4  personnes

Préparation :  15 mn

Cuisson :  30mn

Ingrédients :

1 tranche de pain d’épices

1c à soupe d’amandes effilées

300g de marrons entiers au naturel

50cl de bouillon de volaille

60g de foie gras de canard mi cuit

10cl de crème liquide entière

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 120° (th.4).

Couper la tranche de pain d’épices en petits cubes. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajouter les amandes et faire dorer le tout au four pendant env.15 mn. A surveiller !

Laisser refroidir.

Pendant ce temps mettre les marrons dans une casserole, couvrir de bouillon de volaille et faire cuire à petits frémissements  à feu moyen pendant 12mn. Ensuite mettre les marrons  - sans le jus de cuisson – et la moitié du foie gras dans le bol du mixeur. Commencer à mixer en ajoutant peu à peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Saler et poivrer.

Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée assez ferme. Couper le foie gras restant en dés et le mélanger au pain d’épices et aux amandes.

Verser la crème de marrons au foie gras  dans des tasses, ajouter la crème fouettée, parsemer de pain d’épices, foie gras et amandes. Terminer par une pincée de piment d’Espelette.

Comments

[irisa]

J'avais vu passer cette recette , je crois , quel délice , tu as eu bien raison de la proposer à tes invités

Bonne année Mie !

[Mireille D]

Miam Miam !

Bon bout d'an à vous deux et à la petite famille.

Gros bisous

[cocode nice]

ça j'adore !

mais pas de cuisine pour nous ce soir, panne d'électricité dans notre installation dans la cuisine , pas de plaque, pas de four, pas de lave-vaisselle et on attend toujours le réparateur, il a dû nous oublier

on mangera froid

bisous Michèle et très bon réveillon

[gut]

Très jolie recette Mie que je suis heureuse d'ajouter au mois de Décembre de cuisinons de saison ! D'ailleurs ça me donne une idée, je pourrais peut être faire une page de recettes festives depuis vos plats ? à réfléchir ...

Ton plat est merveilleux, très original en plus ! bravo !! Tu es une sacrée cuisinière Mie

Je profite de ce petit mot pour te souhaiter un bon réveillon, une bonne fin d'année ! on se retrouve pour la bonne année en 2017 !!! Gros bisous

[wattoote]

miam une assiette qui me tente bien

[elodiesucree]

C'est une très belle idée bien délicieuse , merci pour ce partage gourmand et festif bien allechant, bisous très bonnes fêtes de fin d'année et très bon reveillon! !