Brochettes de la mer à la plancha à la sauce espagnole - Ajilis-Mojilis -

Pour 2 personnes j'ai préparé deux petites brochettes chacun :                                                                               

               -  l'une avec des dés de saumon et de cabillaud,

              -  l'autre avec des noix de Saint-Jacques

Je les ai juste faites mariner  1 petite heure dans de l'huile d'olive

Pendant ce temps j'ai préparé la sauce qui  s’appelle la sauce Ajilis-Mojilis en Espagne.

Ingrédients  pour 2 personnes:

80 g de vinaigre de cidre

80 g d’huile d’olive vierge extra

80 g d’huile de tournesol (ou de pépins de raisin)

2 gousses d’ail dégermées

Sel

 Piment d’Espelette

2 piments de Cayenne (facultatif) - pas mis -

1 branche de thym frais

¼ de botte de persil frais

Préparation  en 2 temps

1ère étape

1 – Emulsionner au fouet le vinaigre de cidre en ajoutant les huiles.

2 – Assaisonner de sel fin et piment d’Espelette.

3 – Ajouter la branche de thym puis réserver afin que la sauce se parfume.

Le mieux serait de préparer cette partie la veille. Cette prépration se conserve au frais pendant plusieurs semaines 

 2ème étape :

 Peler les gousses d’ail, enlever le germe  puis les  émincer finement et réserver.

 Dans une petite poêle,  faire chauffer de l'huile d'olive, une fois chaude ajouter les lamelles d'ail et les piments de Cayenne. 

Pendant ce temps bien émulsionner  la première  sauce  et recouvrir les brochettes avec cette sauce. 

Quand l'huile d'olive est fumante et les lamelles d'ail légèrement dorées, verser rapidement sur les brochettes.

C'est tout !! Il n'y a plus qu'à déguster bien chaud !

Pour élaborer ce plat je me suis inspirée d'une recette du site Pays  Basque à qui je laisse le dernier mot :

"Cette manière de faire, au Pays Basque, finit la cuisson et apporte aux poissons, chipirons ou autres produits de la mer, une note acide agréable et fait également ressortir les saveurs du poisson. Parsemer de persil frais haché."

J'ai servi ce plat tout simple avec des Frites de Courgettes au Parmesan

Comments

[Chamborigaud]

Je vais très bientôt ressortir la mienne aussi !!

Et refaire cette recette c'était vraiment divinement bon!

Bonne journée

MIE

[DAFFYCO]

Avec le beau temps, je retiens ta recette car on commence à faire des planchas. biz

[Chamborigaud]

C'est vrai qu'elle sert avec plaisir en toutes saisons mais elle moins "sophistiquée" que les fameuses plancha Eno !

Bises ensoleillées

MIE

[cocode nice]

j'aime ta recette Michèle !

moi aussi j'ai une plancha qui se mets sur ma plaque de cuisson ,très pratique

merci pour cette recette, j'ai grand faim !

bisous et bonne soirée

[Chamborigaud]

C'était une découverte pour moi cette sauce et je pense qu'on va souvent la retrouver sur ma table pour assaisonner le poisson. C'est une merveille de saveurs !

Merci Brigitte

MIE

[Brigitte]

Décidément, à chaque fois que je viens, je trouve de belles petites recettes !! Je fais souvent du merlu avec cette sauce à l'ail et à l'huile d'olive avec quelques pincées de piment d'espelette, c'est tout juste délicieux ... Et ces petites brochettes ont l'air tout aussi délicieuses !! Bisous et bonne soirée

[Chamborigaud]

Merci beaucoup My Lady ;o))

Bises

Michèle

[PATRICK]

merci pour cette recette quim'a l'air sympa !bises

[latabledeclara]

Ça m'à l'air très bon

Bonne soirée

[Liliane]

Très tentantes ces brochettes ! Je vais adopter avec cette préparation... Merci ma Mie.

Je continue le kiné... Que ça me semble long... Je vais finir par croire mon fils ! te fais des gros bisous. Belle soirée.

[la nonna]

magnifiques brochettes, bisous

[Michèle]

Tout pour me plaire!! Bisous Mie

[jackie]

Je ne connaissais pas cette sauce qui semble bien parfumer. Tu prolonges l'été avec cette recette gourmande. Bisous ma chère Mie

[jupiter]

oh oh, cette sauce me fait bien plaisir , je ne la connaissais pas, ni la façon basque. Merci beaucoup Mie, bises

[sotis]

elles sont extra ces brochettes!!!! bisous

[Vicini]

Ma préférée les st jacques bisous

[gut]

Ne me dis pas que tu fais encore des plancha ? moi c'est fini ! il ne fait plus assez chaud sur l'heure du déjeuner pour manger dehors et j'évite tout de même la plancha quand on mange à l'intérieur car c'est trop de va et vient.

belles brochettes ma foi ! Je ne connais pas vraiment le nom de cette sauce mais il est vrai que par chez moi on déguste souvent le poisson avec de l'ail grillé dans de l'huile d'olive puis ajout de vinaigre et de piment ! C'est tout simplement à l'espagnole ! J'adore !! j'aurais bien mis les pieds sous ta table Mie !! gros bisous