Tarte au Citron d'Alain Ducasse

TARTE  AU  CITRON  d'Alain  Ducasse

Je vis au pays du citron, Alain Ducasse a son restaurant étoilé ( le Louis XV) à deux pas de chez moi alors je pense qu'on peut considérer cette recette comme étant  "du pays où je vis" suivant les désirs de ma Copinaute la Nonna.;o))

Son super blog "Gourmandises et Passions" vient de fêter sa 6ème année ...... et j'espère que nous aurons le plaisir de le lire encore longtemps !  Pour marquer ce bel anniversaire elle a décidé de lancer ce jeu auquel je participe inextremis car je suis  rentrée de vacances depuis hier seulement.

INGRÉDIENTS  pour 6 PERSONNES

Préparation de la pâte sucrée

125 g de beurre

250 g de farine

1 œuf

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

Préparation de l’appareil citron

20 cl de jus de citron

100 g de beurre

4 œufs

120 g de sucre glace

Finition et présentation

Zestes de citron confits ou zeste râpé

Sucre glace

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine.

Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Mélanger le tout.

Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la farine tamisée. Rouler la pâte en boule, l’envelopper de film étirable. Réserver 12 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de l’appareil citron

Faire fondre le beurre à feu doux. Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron toujours en fouettant et terminer par le beurre fondu. Réserver à température ambiante.

Étape 3 : Cuisson de la tarte

Préchauffer le four ventilé à 150 °C. Beurrer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.

Abaisser la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau. Foncer le cercle de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Habiller la surface de film, remplir la cavité de pois chiches et cuire au four. Quand la pâte est blonde (env. 20mn), la retirer du four, enlever le film et les pois chiches.

Remplir le fond de tarte tiède avec l’appareil citron et cuire dans un four légèrement plus doux, à 130 °C. L’appareil est prêt lorsque sa consistance est tremblotante. Laisser figer, puis laisser 10 minutes au réfrigérateur.

Étape 4 : Finition et présentation

Saupoudrer de sucre glace toute la surface de la tarte. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau, sans noircir (pour éviter l’amertume)

Recouvrir de zestes confits ou de zeste de citron simplement râpé. Servir à température ambiante.

NOTES :

• La quantité de garniture était trop importante par rapport à mon fond de tarte. J'ai rempli deux ramequins et j'ai fait cuire en même temps que la tarte. Un vrai délice aussi bien en tarte que sous forme de simple crème brûlée.

 

Sous forme de tarte, de tartelettes ou en crème ..........c'est un dessert qui va se retrouver quelquefois sur notre table !

 Michèle

Comments

[jul8886]

Bonjour

est-ce qu'il faut cuir l'appareil citron dans une casserole ?

merci

[Chamborigaud]

Désolée de répondre aussi tard à votre question........j'ai eu un problème informatique !

Je pense que vous pouvez laisser figer à température ambiante. Mais moi je préfère conserver la tarte au frais jusqu'au lendemain. La crème sera mieux figée et la conservation de la tarte sera meilleure. Pensez cependant à la sortir du frigo une bonne vingtaine de minutes avant de la servir.

Merci de votre passage et j'espère que vous reviendrez me dire ce que vous avez pensé de ce dessert de Ducasse.

Cordialement

[felipe]

Bonjour, ça a l'air délicieux! j'hésite a faire ce tarte mais sans le mettre au frigo 10 minutes, mais de le laisser se figer a température ambiante jusqu'à demain. Vous pensez que c'est possible? ou il faut impérativement le mettre au frigo?

[babakitchen]

ouahhh une tarte fantastique, j'aime bien ce que tu as préparé avec l'excédent de garniture !! bisous bisous, bonne soirée

[Diana]

J'aime beaucoup ta tarte avec sa finition caramélisée ! Je note ta recette.

Merci de ton petit petit mots sur mon blog.

Bonne semaine !

[Brigitte]

Une bien jolie tarte, au citron j'adore, et bien originale avec cette caramélisation !! Un retour très gourmand ... Bises Brigitte

[Graziella DV]

Oh c'est quoi ces jolies photos là qui mettent bien en évidence combien cette tarte a l'air succulente ?!?! :D Tout simplement superbe !! J'en salive !

J'espère que les vacances se sont bien passées :)

Grosses bises

Graziella

[Chamborigaud]

J'espère que si tu testes la recette tu te régaleras autant que nous.

Merci d'avoir fait un petit tour dans ma cuisine

Bonne soirée

Michèle

[cocode nice]

très belle tarte

j'adore le citron

merci Michèle

bizzz et bon mercredi

[Mireille D]

Je me laisse faire sans problème pour ce dessert, l'appareil à l'air délicieux.

Il l'est j'en suis sûre !-:)))

Vous êtes rentrés ?

Gros bisous à vous deux

[sotis]

oh qu'elle est belle cette tarte!!!! bisous

[Steph-83]

J'adore un de mes desserts préférés !

Bisous

[jupi]

c'est très gentil Mie de mettre cette recette, je la mets sous le coude et te promets de la faire



bonne journée au pays du citrons et du bleu dans le ciel et la mer

patrick

[elodiesucree]

Très gourmande tarte et les petits pots aussi mettent bien l'eau à la bouche!!

[jackie]

Quelle texture que cette crème au citron. Bravo . Bises ma, chère Mie

[gut]

Parfaite ! elle est vraiment sublime ! tu vas faire un tabac pour le concours de la Nonna ! gourmande comme elle est il se pourrait bien qu'elle choisisse ta belle tarte et ce serait normal car elle est fort alléchante !! Je recule toujours pour en faire car souvent ce qui m'ennuie c'est la meringue à faire mais comme ça en crème brulée ça me parait tout à fait délicieux ! Merci Mie pour cette gourmandise !! Gros bisous

[Michèle]

un vrai régal!! bisous

[la nonna]

merveille ,ohhh merveille, merci pour ta douce et sublime parution, merci et gros bisous