Pasta & Fagioli

Une soupe épaisse ou un plat de pâtes ? Je ne sais pas trop ! Mais c'est  un classique de la cuisine italienne. Certains considèrent ce plat comme "un primo" qui désigne en Italie le très traditionnel et indispensable plat de pâtes. D'autres comme une grosse soupe épaisse. Je fais partie du second groupe .........je vous dis pourquoi tout de suite !

Ca ressemble beaucoup à la soupe épaisse et rustique que faisait ma grand-mère napolitaine et que j'appelais PASTE   ET  PADANE .  Pendant longtemps je me suis demandé   ce que voulait dire cette appellation. J'ai fini par m'apercevoir que mon grand-père qui parlait un sabir mi-napolitain, mi-provençal........ avec quelques mots de français,  devait dire PASTA ET PATATES mais avec la prononciation napolitaine et mes oreilles toutes neuves d'enfant moi je comprenais Paste et Padane. Peu importe l'intitulé et la prononciationn c'était rudement bon. J'ai tâtonné pendant des années pour en retrouver les saveurs et finalement VICTOIRE j'ai retrouvé cette recette hyper simple dans laquelle ma grand-mère avait remplacé I FAGIOLI  par  des PADANE  (patates :) ;o)))

La recette est LA ........allez-y jeter un oeil si vous voulez connaitre ma "Madeleine de Proust" ( en tout cas une de mes quelques madeleines !! ;o))

La recette de Pasta e  Fagioli  est une des plus connues de la péninsule italienne. On la retrouve dans plusieurs régions et avec quelques variantes. C’est ainsi qu’il est difficile de l’attribuer avec certitude à une région en particulier, ni dire quelle est la « vraie » recette. Tout au plus peut-on dire que C'EST la Vénétie et la Toscane  qui en ont fait un plat typique, plus que toutes les autres régions.

C’est avant tout  un plat économique, savoureux et nutritif dont voilà la version de Luana  Belmondo

Ingrédients pour 4 personnes

◦400 g de haricots blancs borlotti frais ou secs

◦200 g de  ditaloni rigati ** (pâtes courtes)

◦1 carotte

◦1 oignon

◦1 branche de céleri◦1 gousse d’ail

◦1 feuille de laurier

◦3/4 c. à s. de passata de tomates *(coulis)

◦Huile d’olive

◦Sel & poivre

◦120g de jambon cru en tranches fines

Préparation :

- Mixer l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.

- Dans une casserole, les faire  revenir dans un peu  d’huile d’olive chaude.

-Ajouter les haricots blancs, la feuille de laurier, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter pendant 2 heures.

- Réduire la moitié des haricots en purée et la mélangeer aux haricots entiers.  Verser la passata puis saler et poivrer.

- Porter à ébullition et ajouter les pâtes jusqu’à que leur cuisson soit "al dente".

- Couper les tranches de jambon cru en lamelles et les faire griller.

- Servir dans des assiettes creuses, assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de poivre. Ajouter les lamelles de jambon grillé.

Conseils :

Dans le cas de haricots blancs secs, faites-les tremper pendant au moins 12 heures dans de l’eau avec une pincée de bicarbonate. Mais si vous faites cette recette à  l’époque des haricots frais, profitez-en ! Sinon des haricots blancs surgelés ou en bocal feront aussi l'affaire.

Passata de tomates *

Couper les tomates en quartiers, les épépiner.

Mettre à chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les quartiers de tomates.

Faire cuire à feu doux et avec un couvercle en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Une cuisson longue (1 heure sera parfaite. Ajouter un peu d’eau éventuellement.

Passer les tomates au moulin à légumes ou au mixeur plongeant pour obtenir une sauce épaisse.

**Ditaloni rigati 

Conseil :

On peut aussi la congeler en barquette pour d'autres utilisations ultérieures. Il est intéressant de la préparer l'été au moment où les tomates envahissent les étals et quel plaisir de retrouver les couleurs et les senteurs de l'été tout au long de l'hiver !

 

Avec cette recette je participe au Thème de Mars de "La Cuisine à Thème"

Et si on se la jouait à l'Italienne ?

A Nice quelquefois il pleut..........à seaux ! Voilà pourquoi même dans l'extrême Sud Est on apprécie les bons plats roboratifs comme celui que je viens de vous présenter.

 

Les vélos bleus et les chaises bleues attendent patiemment des jours meilleurs .......qui ne tardent jamais d'ailleurs

A très vite   pour  d'autres partages !

Michèle

Comments

[Fabrice]

Même histoire pour moi quant au Paste padane ! C'est étonnant ! Arrière grand-père napolitain compris !!! Lui était en Algérie, alors on peut penser que ce n'est pas l'influence du provençal ou du parler pied-noir qui a modifier le mot, influence du français peut-être. De plus la Padanie

est une région septentrionalle qui n'a pour le coup rien avoir avec la Sicile... Cela reste donc un mystère pour moi.

La recette incluait aussi des pâtes courtes et des pommes de terre cuits dans un bouillon tomaté bien épais, des oignons, pas de haricots. Votre article est la seule occurence du terme que j'ai remarqué jusqu'à présent. Merci : Je me sent moins seul !!!😅😅😅

[Chamborigaud]

Merci beaucoup Aurélie.

J'espère que cette recette vous régalera autant qu'elle nous régale.

A bientôt.........peut-être !

Michèle

[Aurelie]

Votre blog est Très sympathique... Une recette sublime dont j avais besoin de me remémorer et pourtant tellement simple. Bravo et Issa nissa!!😂

[Chamborigaud]

Ça tient au ventre et c'est hyper facile à faire avec bien peu d'ingrédients. Alors tu te lances ?

bises

MIE

[PATRICK]

Merci pour cette recette qui, oui, doit tenir au ventre ! bises

[jackie]

Une recette qui tient au ventre ma chère Mie et qui est du type confort food comme on dit. Tout à fait de saison, car avec la neige que nous avons eu en début de semaine pas top. Mes fleurs sous la neige. Aujpurd'hui il faisait super beau.Bisous ma chère Mie et bonne soirée

[kougelhopfetchoc]

bien gourmande ton assiette

[sotis]

hummmm c'est très tentant ce petit plat!!!! bisous

[jupi]

Tu prêches un converti Mie, il parait que mon grand père paternel (que je n'ai pas connu) en mangeait plusieurs fois par semaines, la communauté italienne nombreuse à cotignac faisait de même. J'ai des borloti sec je vais la faire. Ma soeur mariée à un sicilien en fait toujours quand je vais chez elle.

Certain dirons que c'est pas beau, et alors, un daube c'est beau !! Bon je te dirais quand le l'aurais faites. Je n'ai toujours pas fais le gâteau au mixer.

Gros bisous.

[Mireille D]

C'est un des plats préférés d'Antoine.

Sa "nonna" sicilienne lui en faisait souvent et quand il est gentil, je lui en fait !-:)))

En sicilien on dit "pasta ca fasuola 'ncirata" et les pâtes sont plutôt des maltagliati mais la recette est identique. Et on peut aussi la faire avec des lentilles.

Un régal de toute façon.

Bisous à vous deux.

Belle soirée

[irisa]

Je suis d'accord pour envisager des conserves en fin d'été, encore que je fais de la passata et je congèle des cocos de paimpol frais, j'ai donc de la matière première, j'ai déjà vu ce genre de recette mais sans la partie de haricots mixés , la sauce doit être ainsi bien onctueuse

je rentre juste de ma mammo de dépistage ( tout va bien ) et cela sous une pluie de neige fondue , une horreur !

[VEB]

J'adore ta recette, puis les haricots blancs et pâtes en soupe c'est toujours un régal Mie. C'est topissime, puis c'est un plat qui réchauffe en ces temps de frimas. bravo et merci pour le partage biz bien cordiale

[Gut]

Ta recette est super super originale Mie ! typiquement italienne ! j'aimerais beaucoup y goûter ! Ce mélange d'haricots et de pâtes il fallait y penser !! Je vois qu'en plus ça a ravivé des souvenirs et de bons souvenirs, ça ne peut qu'être fabuleux ! Merci beaucoup pour ton partage sur cuisine à thème ! n'oublie pas de la publier MAIS au bon endroit MIE ! J'ai supprimé celles que tu avaient publiées dans discussion et les ai remises à l'endroit où elles doivent figurer : Tu vas dans l'onglet EVENEMENT situé sous la Bannière puis ensuite tu cliques sur le thème du mois !! Je suis désolée de faire le gendarme mais c'est pour classer les recettes et mieux les retrouver après si besoin... Je t'embrasse Mie !

[Michèle]

Merci pour cette recette et ces beaux souvenirs d'enfants! Bisous Mie

[la nonna]

un plat qui tient au corps et qui rechauffe, c'est top, bisous mie