Broufado

                    …..à ma façon !

Un plat régional comme je les aime, typique de la Provence et plus particulièrement de la Camargue. Je ne suis pas sûre que ce soit vraiment la recette traditionnelle, il a bien fallu que je mette un ou deux grains de sel perso comme d’habitude.

La broufade ou broufado en provençal est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles.  Ils le  consommaient dans leur barque.

Ce plat demande une longue cuisson mais il faut peu de temps pour le préparer.

Un régal pour un temps de travail quasi nul ;o))

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h30

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 tranches de bœuf (j’ai pris 600g de paleron)

- 4 oignons

- 3 gousses d’ail

- Herbes de Provence

- Farine

- 10cl de vin rouge

- Un peu de Cognac

- Sel et poivre

Pour la Sauce

- 1c à soupe de câpres au vinaigre

- 4 ou 5 filets d'anchois

- 1 c à soupe vinaigre de Xérès

- 1 c à soupe d’ail et persil hachés

- Farine (ou maïzena)

Pour la marinade :

- Laurier

- 2 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- 10cl de vin rouge

- Un peu de Cognac

- sel et poivre

Préparation :

La veille ou quelques heures avant de cuire :

Faire mariner les tranches de viande dans de l'huile d'olive, Cognac, vin rouge,  avec du laurier, 2 clous de girofle, sel, poivre et  gousses d'ail,  pendant quelques heures (une nuit au frigo et ça sera parfait !).

Lendemain :

Eplucher et ciseler les oignons en très fines lamelles. Couper l’ail en lamelles aussi.

Dans un plat en terre un peu profond mettre une couche de lamelles d’oignons et quelques lamelles d’ail, par-dessus poser deux tranches de viande. Saler et poivrer un peu.  Remettre une couche d’oignons avec quelques lamelles d’ail et de nouveau mettre deux tranches de viande. Finir par une couche d’oignon. Parsemer un peu d’herbes de Provence. Verser la marinade filtrée.

Couvrir le plat avec une assiette creuse pleine d’eau et faire cuire au four à 200° pendant 2 heures.

Pendant ce temps préparer la sauce : hacher les anchois, l’ail et le persil. Dans un bol, les mélanger aux câpres, avec 2 c à soupe d’huile d’olive et 1 c à soupe de vinaigre. Verser le tout dans la cocotte, couvrir  et faire cuire encore une demi-heure.

Ajouter quelques cuillères à soupe de câpres hachées et lier la sauce avec de la farine (ou de la  maïzena).

Mouiller avec de l'eau tiède et laisser mijoter encore un peu.

Accompagner de pommes vapeur ou comme moi servir avec une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

La création de ce plat qu’évoque Frédéric Mistral dans « Poème du Rhône » est attribuée aux mariniers qui remontaient le Rhône.

Comments

[Alexander]

Viande cramé et sèche. Pourtant j'ai suivi à la lettre. Je me disais bien que 200 degrés c'était trop chaud. Merci de m'avoir fait perdre une demi journée.

[VEB]

On adore ce genre de plat à la maison et j'en confectionne toujours un peu plus histoire de prolonger la dégustation grace au mode congélation. Biz et belle aprem Mie

[Brigitte]

Miam, une recette provençale comme je les aime !! De beaux souvenirs gustatifs ... Je te pique la recette !! Bises et bon week-end

[cocode nice]

voilà une recette provençale que je ne connaissais pas, ça me plait beaucoup !

merci Michèle pour ce beau partage

bizzzzz

[samar]

coucou ma belle !

je n'arrivais pas a te laisser de commentaire ca beugait l'autre fois sur canalblog !

j'adore les plats mijotes mmmm ca doit sentir bon dans ta cuisine accompagne d'une bonne puree c'est excellent

grosse bise ma belle

[Steph-83]

Une découverte pour moi je ne connaissais pas du tout ! Bisous

[jupi]

ah ah, ça me plait bien, je la copie. (je croyais que c'était un plat de poisson, hi).

gros bisous

[catalane66]

Une recette que je fais régulièrement !!! On adore à la maison, mais faut dire que nous habitons en Petite Camargue, alors .... normal non ? Bises.

[la nonna]

je rentre d'Arles, j'adore sa gastronomie, et ta recette est un appel a la degustation, bisous

[Chamborigaud]

Ça vaut la peine d'en déguster une belle assiette ;o))

Michèle

[PATRICK]

Un peu compliqué pour moi, enfin pas trop, mais çà me semble très très bien ! L'assemblage marinade-ail-oignon me plait beaucoup ! Merci beaucoup,j je place dans mon dossier spécial ! Bises

[Chris]

Belle découverte !

[Mireille D]

Miam, miam !

J'en ai souvent mangé en Camargue dans les gîtes pour cavaliers et, je pense même que c'était du taureau mais, je n'en ai jamais fait.

Je vais en faire car franchement (comme tu le sais) en ce moment j'ai attrapé une grosse flémingite aiguë !-:))))

Et ça, ça va être pratique.

Gros bisous à vous deux.

Belle soirée

[sotis]

oh purée ça à l'air délicieux ça!!!! bisous

[Michèle]

Un plat bien savoureux que je découvre. Bisous Mie

[irisa]

Ce mijoté au drôle de nom me plaît, c'est le cuisson des viandes que je préfère, avec toutefois un peu moins d'oignons ( ceux là, je les crains au niveau digestif )

[Béné70]

Oh que ça a l'air savoureux avec une sauce qui déchire !!