Pintade chaponnée farcie à la mode d’Arezzo

Une idée de préparation déjà ancienne dans ma cuisine et dont je ne me souviens plus de l'origine, probablement inspirée d'un site de cuisine .......mais allez savoir lequel (italien peut-être ?)

Le fait est que j'ai fait plusieurs fois cette recette au fil des années sans jamais penser à la mettre sur mon blog, peut-être parce que les photos ne sont pas très belles. Mais la recette étant excellente et parfaite pour des fêtes de fin d'année, je vous la livre telle qu'elle avec ces photos un peu "lugubres" !

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : environ 1 heure

Ingrédients

• 2 pintades 
• 8 tranches fines de jambon cru (ou de pancetta)
• Ail
• 5 feuilles de sauge
• 15 cl de Vermouth blanc
• 15cl de bouillon de volaille
• 20cl de crème liquide

Pour la farce

•  200 g de foies de volailles

•  200 g de jambon cru en une seule tranche + 4 tranches fines

•  300 g de champignons sauvages

•  2 échalotes

•  2 petits suisses

•  1 œuf

•  Noix de muscade,

•  Sel et poivre.

•  Huile d’olive

Préparation

Hacher le jambon. Faire saisir les foies de volailles et les foies de pintade dans 10 g de beurre. Les couper en dés, les réserver.

Nettoyer et émincer les champignons. Dans une poêle, les faire sauter avec les échalotes hachées dans 20 g de beurre jusqu'à évaporation de l’eau. Laisser refroidir.

Mélanger avec les petits suisses, l’œuf, les dés de foies, le jambon haché, une pincée de muscade, sel et poivre.  Saler et poivrer l’intérieur des pintades. Les farcir et les brider.

Couvrir la poitrine des volailles avec les tranches fines de jambon entières. Maintenir avec du fil ménager.

Dans une grande cocotte, faire rissoler l’ail et la sauge dans un peu d’huile d’olive puis mettre les pintades à  dorer de toutes parts.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les arroser avec le vermouth, le laisser s’évaporer, ajouter les 15 cl de bouillon.

Couvrir, laisser mijoter 40 minutes environ. Retourner plusieurs fois les pintades.

Réserver au chaud les pintades cuites. Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Ajouter la crème liquide. Faire réduire puis rectifier l’assaisonnement.

Dresser les pintades  sur un plat chaud.

Présenter  la sauce à part.

Conseils :

• La recette d’origine est prévue avec des faisans à vous de choisir !
• Le Vermouth peut être remplacé par du Marsala.
• On peut aussi faire cuire les pintades au four dans un grand plat à 180° pendant 50mn
• J’ai choisi de faire cuire la farce dans des empreintes à muffins. C’est beaucoup plus facile à servir ……et plus joli, tout en restant tout aussi savoureux.
• Une purée de châtaignes ou des châtaignes rôties seront les bienvenues en accompagnement. Mais aussi servies comme je l’ai fait avec des Pommes de Terre Farcies à la Viennoise et un Flan de Potimarron .

Avec cette recette je participe au thème de Décembre

Proposez votre menu de Noël !

de la 

Comments

[PATRICK]

J'aurais du ajouter un peu de levure ! mais c'était quand même excellent ! Merci pour tes souhaits, en retour reçois les miens pour de bonnes fêtes de fin d'année !Bises

Patrick

[PATRICK]

Merci pour cette recette qui semble bien au delà de mes compétences ! J'ai essayé de faire le saucisson brioché, j'ai pris de la farine spéciale brioche avec levure, mais je trouve que la pâte n'a pas assez levé... peut-être la cuisson, ou alors cette farine.Mais ce n'était pas mauvais ! bises

[babakitchen]

ha non non elles sont très bien tes photos, très parlantes, très "petit goût de revenez-y" !!! bisous, belle journée

[Graziella DV]

Bonjour ma chère Michèle !

Je fonds devant ce genre de recette, et pas seulement parce qu'elle est italienne ;-)

C'est moi qui m'occupe de la viande cette année, mais du coup, comme à chaque fête que je passe chez moi, je fais francais pour faire plaisir à ma belle-famille !

Cette recette en tous les cas est merveilleuse :)

Grosses bises Michèle

Graziella

[irisa]

Tu vises fort juste pour moi ! Viande tendrement mijotée et de beaux acompagnements sans extravagances , c'est superbe et ça me tente beaucoup , je vais aller voir ta recette de P de T farcie

et aussi , tu n'as donc pas mis de farce dans la bête si tu utilises des ramequins , et là, cuit au four ?

[jackie]

Moi qui est prévu une pintade fermière au repas de Noël , c'est une excellente idée de la préparer ainsi. Je ne connaissais pas les pommes de terre viennoises . Une idée. Des bises ma chère Mie.

[veb]

Merci Michèle de partager une de tes bonnes recettes. A la maison on adore la volaille quelle quel soit farcis, grillés, pochés, mais là tu nous l'a farci avec mon meilleur pote petit suisse je ne peux donc que succomber. Biz bien cordiale et bonnes fêtes de fin d'année

[Chris]

Très appétissante !

[Mireille D]

C'est très bon tout ça, et j'aime bien les petits pâtés de farce mais, je pense que tu mets tout de même un peu farce dans la pintade, pour qu'elle s'en nourrisse.

Et j'aime beaucoup les pdt à la viennoise.

Gros bisous à vous deux et à bientôt.

Ps : Tu as reçu mon mail d'hier soir ?

[sotis]

ohlala qu'est que ça a l'air bon!!!! bisous

[Gut]

Coucou Mie !! Tu le sais ce plat n'est pas pour moi mais il ne faudrait pas que mon mari voit ton plat, il m'en voudrait une fois de plus de ne pas lui cuisiner de la volaille ! Heureusement qu'il peut se rattraper au resto de temps en temps !

Je ne sais toujours pas ce que je fais aux fêtes ! Est ce que je monte à Paris ou Pas ? Mon mari fait le forcing pour avoir une semaine de congés mais bon tout dépendra combien il restera de patients d'hospitalisés à Noël où il travaille !! Pff ! j'te jure c'est d'un pratique pour les cadeaux et savoir si oui ou non je vais avoir un repas à faire... enfin bref !

J'espère que pour toi tout est d'équerre !! Je t'embrasse Mie à bientôt

[cocode nice]

un classique à retenir et à avoir dans ses grimoires de famille

merci Michèle

bisous et bon début de semaine

[la nonna]

un bon plat qu il me plairais de gouter, bisous