Chaud-Froid de Courgettes et Gambas

De jeunes  courgettes  juste cuites, arrosées d'une petite vinaigrette  et des gambas flambées au Rhum accompagnées d'une petite sauce crémée…..le tout est à tomber !

Une entrée en "chaud-froid" qui étonnera vos papilles.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de réfrigération : 1h minimum

Ingrédients pour 2 personnes

10 gambas crues

1 tomate

2 petites courgettes

2 gousses d’ail

Piment d’Espelette

10 cl de crème semi liquide (ou épaisse)

Basilic

Huile d’olive et vinaigre 

1 échalote

Pastis (ou alcool anisé) - ou du Cognac ou du Rhum pour moi

1 jus de citron

Sel, poivre

Eau

Préparation

Préparation des crevettes en marinade

Décortiquer les crevettes et enlever le boyau central. Réserver les têtes et les carapaces

 Faire mariner les gambas pendant 1 heure avec le jus de citron, du basilic haché, une gousse d’ail  ciselée, du piment d’Espelette et du sel

.

Préparation du jus de carapaces réduit

Emincer l’échalote et la faire suer dans de l’huile d’olive,  ajouter les carapaces et les têtes de crevettes, la tomate coupée en morceaux.

Recouvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 30 mn à découvert.

Filtrer au chinois en appuyant bien avec un pilon pour extraire tout le jus.  Remettre le jus récupéré dans la même casserole et faire réduire à petit feu, il doit vous rester environ 3 ou 4 c à soupe de jus qui sera de ce fait assez épais.

Préparation des courgettes

Couper les courgettes en julienne et les faire revenir 5 minutes dans de l’huile d’olive dans laquelle on aura rajouté une gousse d’ail coupée en  morceaux.

Laisser refroidir.

 Saler, poivrer et rajouter une vinaigrette (Velours d'Agrumes pour moi) et des feuilles de basilic ciselées.

Finition de la cuisson

1. Faire cuire 5 à 8 minutes les crevettes et la marinade, avec un filet d’huile d’olive, faire flamber avec du pastis (Rhum pour moi).
2. Rajouter la crème dans la réduction de jus de carapaces
   

Service

Mettre les courgettes froides au fond de l’assiette, poser harmonieusement quelques gambas chaudes, arroser avec le reste de jus de cuisson des crevettes, déposer un cordon de sauce chaude.

NOTES :

• Nous avons beaucoup apprécié le fond de cuisson chaud des gambas sur les courgettes froides, les gambas flambées au Rhum sont un vrai délice et se marient parfaitement avec la sauce chaude.
• Pour les courgettes je les ai juste faites sauter quelques minutes. Elles étaient en rondelles fines et non pas en julienne comme préconisé dans la recette d’origine. Mais vous pourrez aussi suivant vos envies les couper en petits dés. De même il est intéressant d’utiliser des courgettes de différentes couleurs…… pour le plaisir des yeux ! Je les ai assaisonnées non pas avec une vinaigrette mais avec du Velours d’Agrumes qui apporte un peu d’acidité et de douceur en même temps.

Source 750G

Une recette toute spéciale pour

du mois de Juin. Ce mois-ci c'est ma copinaute Claudine - La Cuisine de Gut - qui est la marraine et au moment du choix du thème le temps était changeant : un jour chaud, le lendemain on se gelait, aussi tout naturellement elle a pensé avec Cathy - Kadérick en Cuisine - qu'un chaud-froid serait tout à fait d'actualité. Heureusement la météo a changé, l'été est là il fait chaud, très chaud et donc un peu de froid dans un plat sera le bienvenu. J'espère que mes deux copinautes Claudine et Cathy aimeront cette petite entrée qui nous a surpris et régalés.

Comments

[MissFloriane]

ça doit être extra ! j'ai une recette qui ressemble un peu à celle-ci où les gambes sont flambées au rhum, il faudra que je teste rapidement !



belle journée

[Cooking Julia]

Quelle recette gourmande, je suis fan ! Bises

[Viane]

Je salive un peu là !!

[kaderick]

même si Claudine est déjà passé valider ta belle recette, je ne pouvais ne pas venir voir ce que tu nous avais préparé pour ce thème, une recette en chaud-froid que j'adorerai, ça c'est sur ! gros bisous Mie et merci pour toutes tes participations à Culino Versions :*

[Mireille D]

Allo c'est Mi !-o))))

Je suis très séduite par ta recette, j'aime beaucoup les jus de carapaces.

C'est un peu mon péché mignon. Je pense que je vais tester la semaine prochaine avec des langoustines, mon "pécheur" en trouve en ce moment.

Je me suis réinscrite sur Canal blog car certain de mes coms ne passaient plus ???

Tu vas rire, j'ai une opé du genou vendredi !-o)))

Gros bisous à vous deux.

Belle soirée

[jackie]

Tu as parfaitement relevé le défi ma chère Mie, il faudra que je teste. Bisous

[120streetcook]

très sympas ce chaud/ froid et crvette et rhum, j'aime bien cette association c'est suuuper bon bravo madame belle recette

[Gut]

Oh ! oui j'aime Mie !! et pas qu'un peu !! C'est un chaud et froid tout à fait réussi !! Que ce devait être bon !! Un peu de fraicheur donné par les courgettes avec ces crevettes et cette sauce chaudes moi je suis immédiatement partante !! Je fais souvent ce genre de plat en chaud et froid, j'aime ces contrastes surtout comme en ce moment où il fait si chaud !!! Tu m'as gâtée Mie ! un grand merci !!

Je valide bien évidemment ta recette plutôt deux fois qu'une, elle est parfaite ! Merci d'avoir participé à mon thème !! Gros gros bisous

[Liliane]

Bonne nuit Mi ! Je vais tester cette recette qui me semble bien parfumée... Il y a tout ce que j'aime ! Bisous et merci.l

[Chris]

Très chic !

[coco de Nice]

sympa comme plat, ça doit être très bon

merci pour ta recette

bizzz et bonne soirée

[jlmaugis]

très belle recette ; je pense que je vais m'en inspirer rapidement.

[gridelle]

c'est une très belle assiette encore chez toi!

[choupette88]

elle me tente bien cette recette surtout par cette chaleur !

Bonne fin de journée à toi

bisous