GIGOT BRAISE aux Echalotes, Vin Rouge et Balsamique

Encore une recette  qui provient d'un magazine Sale e Pepe - Avril 2014 -

C'est le plat que j'ai fait l'an dernier à Pâques et que je vais peut-être refaire cette année tant mes invités avaient apprécié. Je n'ai pas pris le temps de faire beaucoup de photos j'en ai juste 4 ! Mais quand j'ai des invités je laisse carrément tomber le blog et les photos pour être efficace dans ma cuisine et à table auprès de mes convives :o)). Pas question de faire attendre et de manger presque froid dans ces cas là.

Préparation : 20mn

Cuisson 1h 45

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un gigot d’agneau d’environ 1,5 kg

16 échalotes

2 gousses d’ail en chemise

1/2l de vin rouge corsé

5cl de vinaigre Balsamique

2 c à soupe de concentré de tomates

1c à soupe de sucre de canne (pas mis)

1/4 l de bouillon

2 branchettes de romarin

3 feuilles de laurier

2 brins de thym

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante

Enduire le gigot avec de l’huile d’olive et le mettre à dorer soit dans le four soit dans une grande casserole. Je l’ai fait au four !

Pendant ce temps éplucher les échalotes, écraser les 2 gousses d’ail en chemise avec le plat de la lame d’un couteau. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes et l’ail. Attention à les faire juste dorer.

Ajouter le vin rouge, le vinaigre balsamique, le concentré de tomates, bien  mélanger. Ajouter ensuite le sucre (facultatif je trouve que le balsamique sucre suffisamment), le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer. Laisser réduire un peu puis ajouter le bouillon de votre choix.

Sortir du four le plat avec le gigot qui doit être bien doré de tous les côtés. Arroser avec la sauce au vin et remettre au four. Faire cuire pendant 1h30, en prenant soin de retourner le gigot trois ou quatre fois pendant la cuisson.

A la fin de cuisson la sauce sera un peu épaisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

• Pour le service :

Présentez le gigot entier entouré d’herbes aromatiques et des échalotes  sur un joli plat pour mettre l’eau à la bouche de vos convives puis partez tranquillement le découper « proprement » dans la cuisine. Chez nous c’est Mr Miechambo qui s’y colle. Il fait ça très bien et pour cause c’était son métier !

• Je l’ai servi avec un gratin dauphinois façon Cyril Lignac et des carottes primeurs cuites à la vapeur et juste passées ensuite dans un peu de beurre pour les laquer et les réchauffer.
• Un régal, une recette à refaire sans hésitation ! De plus tout peut se préparer à l’avance.

Comments

[Michèle]

Et nous avons partagé le même repas car il était aussi sur ma table hier. J'ai complètement raté les photos, comme tu dis pas évident lorsque tout le monde est à table et qu'il ne faut pas que le plat refroidisse!! En tous cas, nous nous sommes régalés. Merci Mie. Bisous et bon lundi de Pâques.

[babakitchen]

magnifique ton gigot,j'aime beaucoup !! surtout avec les échalotes

bisous

[Nuage de Lait]

J'adore, tout simplement

je me tâte encore pour mon repas de Pâques... oui oui, je sais je ne suis pas en avance mais là une atroce crise de sciatique me cloue à la maison et je n'ai pas la force d'y penser) Bon , j'ai déjà mon entrée et mon dessert (ou presque pour celui -ci) Je partirais bien sur un gigot comme toi. On verra, je cogite encore aujourd'hui ;-)

gros bisous de nous 2 à vous 2 ;-) ;-)

jojo

[Graziella DV]

Excellent magazine culinaire, tu leur fais honneur avec ce merveilleux plat !

Grosses bises Michèle !

Graziella

[Paruline]

Voilà typiquement un beau plat de famille pour Pâques! Cela me rassure de voir une recette de gigot car mon mari m'a limite regardée comme une extra terrestre quand je lui ai dit que c'était la tradition pour Pâques dans ma famille ^^.

Je me permet de post-iter ta recette, qui serait une belle alternative à la mienne le jour où je referais un gigot. Avec la garniture d'échalotes, je suis sûre que cela plaira . Merci du partage :)

[Gut]

Oh là là quel régal !! je raffole du gigot mais je n'ai pas l'occasion d'en manger souvent ! je n'ai pas grand monde à inviter et à la maison nous ne sommes que 2 ! tu ne peux pas savoir comme il me fait envie !! Il faut que je garde cette recette et que je me souvienne que je l'ai le jour où j'aurais l'occasion d'en faire un ! Il est peut être un cuit pour moi mais bon on peut raccourcir le temps de cuisson ? ta sauce me plait infiniment !! Merci mie ! Très gros bisous

[la nonna]

miamm il me plait bien ce gigot, miamm miamm

[dany ceret]

Oh mais que cela doit être bon !!!!!!!!!!! mais je fais du veau à Pâque puisqu'il n' y a que moi qui aime le gigot ,alors je m'offre quelque tranches pour me faire plaisir , que je mange quand je fais un barbecue pour ne gêner personne BISES ensoleillées

[cocode nice]

un très bon plat de saison

idéal pour festoyer en famille à Pâques

merci

bizzzz et très bon mercredi

[Steph-83]

Il est superbe ton gigot et accommodé ainsi je ne peux qu'aimer !

Bisous Michèle

[Michèle]

Il fut un temps, une amie préparait le gigot au vin. Ta recette me fait honteusement de l'œil, mais chez nous aussi, la découpe n'est pas l'affaire de monsieur! Merci Mie pour ce régal en perspective.

[jupi]

donc on gigote dur pour paques

je pense faire des cuisses de lièvres en civet ou du sanglier (voui c'est du cochon)



auras tu un bonne recette de souris d'agneau au miel ? Ma fille me tavane pour que je lui en fasse, et j'en ai jamais fait

si tu as pas te casses pas la tête car elle n'est jamais contente, mais repart toujours avec un paréou de tupperware

bises

[sotis]

hummmm ça donne faim!!!! gros bisous

[Jackie]

J,adore tout simplet ce gigot ma chère Mie. Une découverte que cette sauce au vin rouge pour l'accompagner, le gigot ayant baigné dans le vin il doit être absolument délicieux. Possible de le faire avec des souris d'agneau. Une recette qui pourrait se trouver sur ma table dimanche. Bisous

[Mireille]

J'ai pas de bol moi, ici je fais tout de la cuisson à la découpe !-o))))

Super recette que je fais d'habitude avec une grosse souris (je mets des tapettes à la cave) et du miel à la place du sucre.

Mais pourquoi pas un gigot ? Il suffit juste que j'invite que l'on soit plus de deux !

Et des petits navets glacés, non ?

Ok je sors...... je vais voir le billet précédent.

Bisous à vous deux.

[irisa]

L'homme de la maison sera éperdu d'amour si je lui fais ce gigot dimanche !( j'entends la fameuse chanson de Gréco dans ma tête ) par contre pas sûr qu'il maîtrise tout à fait l'art du découpage ...;