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Tourte au Poulet et Porto Parfumée au Sel de Truffe
Une recette fond de placard suivant mes envies du moment……..et les possibilités de mes étagères ! J’avais dans mon frigo de la pâte feuilletée qui arrivait presque à échéance, un reste de courge d’Albenga (normal avec une courge de 3,5 kg et demi il vaut mieux avoir un peu d’imagination pour tout utiliser). 1 poireau se morfondait dans le bac à légumes. Au congel quelques blancs de poulet attendaient leur tour de passer à la casserole et tout à côté un sac de champignons de Paris. Pour parfumer agréablement cette tourte improvisée j’ai salé avec du sel aromatisé à la truffe de mon partenaire La Provence de Natalie.
Au final ma tourte improvisée était si bonne que j’ai pensé que je devrais en noter les ingrédients pour la refaire ! Et pourquoi pas finalement vous la présenter.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée (2X 230g)
4 blancs de poulet
1 blanc de poireau
3 échalotes
3 gousses d’ail
5 ou 6 champignons de Paris
200g de courge cuite *
100g de lardons fumés
20cl de crème épaisse
1 verre de Porto rouge
Herbes de Provence
Huile d’olive
Sel parfumé à la truffe de la Provence de Natalie
Poivre
Préparation :
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, juste le temps de leur faire rendre leur eau.
Couper le lard fumé en lardons. Couper les blancs de poulet en dés.
Nettoyer le poireau et détailler le blanc en fines rondelles.
Ciseler les échalotes et l’ail.
Dans une sauteuse faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faire blondir les échalotes, puis ajouter les lardons et les dés de poulet. Bien mélanger. Dès que le tout est doré ajouter les champignons, la courge en dés et les rondelles de poireau. Saler au sel parfumé à la truffe et poivrer. Ajouter un verre de porto (+/- suivant vos goûts !), ajouter la crème épaisse. Bien mélanger et laisser réduire à feu vif.
Foncer un moule avec une première pâte feuilletée. Verser la préparation au poulet. Bien répartir le mélange sur toute la surface de la pâte.
Recouvrir avec la deuxième pâte. Bien souder les bords. Dorer la surface de la pâte avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau ou passer avec un pinceau simplement un peu de lait. Je préfère perso cette solution. Faire une petite cheminée au centre de la tourte et des dessins si vous êtes inspirée.
Mettre à cuire au four pendant env. 30mn à 200°.
*La courge peut être remplacée par d’autres légumes au choix suivant vos envies et suivant les saisons : courgettes, asperges, carottes, etc…..)
NOTE :
- Pour une entrée plus festive on peut ajouter du foie gras et des lamelles de truffe.
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