Velouté de Potimarron aux Tomates Grillées, Financiers aux Girolles et Noisettes

J'ai déniché cette recette de "velouté de potimarron aux tomates grillées" chez Paruline. Elle-même l’a trouvée dans un vieux livre de cuisine traînant au grenier.

Cette recette associant : Tomate = été, potimarron = autonome/hiver => qu'est-ce qu'ils fichent ensemble ? ",  l' a fortement intriguée  …… tout comme moi.

Quand j’ai lu sa recette j’avais quelques belles tomates du pays et un potimarron. J’ai  décidé d’utiliser l’ensemble immédiatement.

Cependant j’ai eu envie d’y ajouter ma touche personnelle. J’avais repéré une autre recette de velouté de potimarron ( bien moins intéressante que la sienne,à mon avis) mais accompagnée de Financiers aux  Girolles et Noisettes. Et là de nouveau ça a fait tilt.

Une vraie tuerie ! Mais aussi une belle et délicieuse entrée qui sera tout à fait à sa place sur une table de fête.

Une fois n’est pas coutume je n’ai absolument rien changé à sa recette de velouté aussi je vais me contenter de faire un copié/collé de son texte.
Merci Paruline

Velouté de Potimarron aux Tomates Grillées

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour 4 bols environ :

900 gr de potimarron sans les graines (=> potimarron de 1.2 kg environ)

2 grosses tomates (environ 400 gr)

1 oignon

1 échalote

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Noix de muscade

Sel et poivre

Huile d'olive

Réalisation

Laver les tomates, les  couper en grosses tranches et les mettre à griller côté peau dans le four très chaud pendant 10 minutes environ, le temps que la peau commence à noircir.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’échalote puis les  émincer.  Laver le potimarron en brossant bien la peau sous l’eau courante. Le couper en deux, retirer les graines, retirer la peau aux endroits où elle est abîmée, puis le couper en gros dés.

Dans une cocotte faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, dès qu’elle est bien chaude faire revenir oignon et échalote jusqu'à ce qu'ils soient entièrement translucides.

Ajouter la moitié des dés de potimarron et les faire revenir 2 petites minutes.

Ajouter entre 0.75 L et 1L d'eau (suivant la consistance du velouté désirée) et porter à ébullition. A ce moment  ajouter le restant de potimarron et les tranches de tomates grillées.

Baisser à feu doux (frémissement) puis laisser mijoter pendant  une demi-heure minimum.

Au bout de ce temps, saler, poivrer, mettre un peu de noix de muscade râpée et mixer le tout finement.

Au moment de servir rajouter de la crème fraiche.

Notes :

• On peut également utiliser du potiron (1kg) pour cette recette, en réduisant un peu la quantité d'eau ajoutée (le potiron étant un peu plus riche en eau que le potimarron)
• Ce potage peut se préparer à l’avance et être réchauffé au moment du service.

Si vous voulez comme moi l’accompagner de financiers aux champignons des bois, allons-y pour la recette.

Financiers   aux  Girolles  et  Noisettes

Pour une douzaine de financiers

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

300g de  girolles

2 pommes de terre

5 blancs d’œufs

100 g de poudre de noisettes

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

120 g de beurre

Une douzaine  noisettes entières

Sel poivre

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Peler les pommes de terre, les faire cuire 20 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Les égoutter et les écraser au presse-purée.

Nettoyer les champignons, les émincer. Les  poêler 5 min à feu vif dans 20 g de beurre, saler et poivrer. Réserver.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme.

Dans une jatte, mélanger la purée, la poudre de noisettes, le lait, la crème et le reste de beurre préalablement fondu. Ajouter les blancs en neige, saler, poivrer et mélanger délicatement.

Dans une plaque à financiers en silicone*, disposer les girolles, parsemer des noisettes préalablement concassées, puis verser la préparation contenue dans la jatte. Tasser et lisser à la spatule.

Enfourner pendant  30 min environ. Laisser tiédir puis démouler.

NOTES :

• * Je me suis servi de moule à mini cakes en silicone pour avoir des financiers d'une taille et d'une épaisseur un peu plus importante.
• Vous pouvez bien sûr remplacer les girolles par les champignons de votre choix. Et aussi mélanger plusieurs sortes de champignons des bois.
• Pour servir, verser le velouté dans des assiettes creuses, disposer un  financier au centre. Présenter les autres financiers à part sur une assiette pour les gourmands qui voudront peut-être se resservir une 2^ème assiette……..c’est tellement bon. Et le reste de velouté dans une  soupière.
• Pour parfaire les saveurs ajouter un filet d’huile de noisette.

• Ces financiers pourront aussi être servis en entrée accompagnés d’une salade verte.

Source : Cuisine et Vins de France

Comments

[coco de Nice]

une belle soupette et bon petit accompagnement original et savoureux

bravo !

bizzz et très bonne soirée

[flipperine]

tout cela est bien joli et doit être bon

[pouicpouic29]

excellente idée avec ce financier! une belle assiette complète et des saveurs très parfumées et agréables! bonne soirée

[ManueB]

un délicieux velouté, bien de saison, j'adore !!



biz

manue :))

[celaie]

Chic et plein de saveurs...miam!

[gridelle]

c'est vraiment un mélange de saveurs très sympa qu'on trouve dans ce velouté! j'aime beaucoup!

[Mireille]

Alors les financiers, je vais faire.

Je voulais aller faire les courses en Italie la semaine prochaine mais il nous annonce un déluge. Je réfléchis !-o)))

Gros bisous Mie

Belle journée

[Cécile974]

Un petit coucou de la Réunion où les températures remontent; nous entrons dans l'été austral! Pourtant, de bon matin, chez moi, même à 25°C, et ben ton velouté me fait drôlement craquer avec ses belles saveurs d'automne et la jolie mise en scène avec son financier!

Très bon dimanche!

[PATRICK]

Encore une bonne recette à mettre de côté, pas trop loin, car la saison des potirons et potimarron arrive ! Moi qui suis paresseux, je ne ferai sans doute que le velouté !!! Merci et bon week end ! Bises

[la nonna]

une vraie merveille, miam

[Jackie]

Wahou, le velouté est trop gourmand mais là je craque avec les financiers ma chère Mie, Je note la recette très vite à faire.Bises et bon dimanche

[kougelhopfetchoc]

royale ton assiette

[jupi]

ça doit être bon

le potimarron est le seul cucubirtacé à cuire qui a mes faveurs, oui la crème fraiche doit bien faire dans cette recette

heu.......je ne sais pas faire les financiers (depuis la crise de 2008) , je connais de nom , mais............

je cherche vraies madeleines avec bosses "inratables et simples" c'est pour mes petits enfants

profites du soleil étonnant

bises

biche

[Nady]

Trop bon ce velouté accompagné de son financier ! Excellente idée ! Merci pour ce partage ! Bises.

[irisa]

Une recette 2 en un ! bravo pour l'idée et la présentation de ce velouté qui serait bienvenu chez moi : c'est sûr l'automne arrive en Ardèche avec bien des brumes matinales

[Paruline]

Coucou, Oh merci pour diffuser cette recette de velouté et pour ta critique élogieuse ! une nouvelle fois, je suis vraiment très contente qu'il t'ai plu !

Tu as vraiment eu une excellente d'idée d'y associer un financier girolles. Gustativement cela doit vraiment bien s'accorder, et en photo cela fait vraiment une entrée très classe et super pour un petit dîner un peu élaboré. Je retiens ;)