Lapin à la Nisso-Ligure

Il y a peu de temps j'ai découvert le blog de Mireille Coeur Soleil. je ne sais plus par quels chemins de traverse je suis arrivée jusque chez elle, probablement en passant par le blog de Patrick - la Cachina - C'était vraiment un grand détour par le Var pour arriver jusque chez elle qui est ma presque voisine.

Je me suis sentie tout de suite à l'aise et presque chez moi en feuilletant son blog. Il semble bien que nous aimions l'une comme l'autre les recettes traditionnelles, les plats du terroir, les bons produits bien de chez nous. Nous partageons aussi une grande passion pour l'Italie. Aussi quand j'ai découvert sa recette de 

LAPIN A LA NISSO-LIGURE

je me suis empressée de la noter et de sortir de mon congel un petit sac contenant  quelques morceaux d'un bon lapin fermier. Je savais en plus que j'allais faire un heureux.........Mr Miechambo, grand amateur de lapin !! ;o)) Il ne les pose pas, hein,.......il les mange !

C'est un plat qu'il faut absolument avoir dégusté au moins une fois dans sa vie.....une vraie merveille !

 J'avoue que les photos ne rendent pas hommage comme il convient à cette merveilleuse recette. Désolée !

Pour un demi lapin coupé en morceau ou 4 cuisses.

- 2 oignons moyens

- 2 bouquets garnis avec romarin, thym, persil, laurier. 

- 2 carottes

- 4 gousses d'ail

- 2 branches de céleri

- quelques dés de pancetta ou de lard de Colonnata 

- quelques grains de poivre

- 60 cl de vin rouge corsé

- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes

-2 c à soupe de concentré de tomate(rajout perso)

- 50 g de câpres au sel (dessalés) ou au vinaigre pour moi

- 4 filets d'anchois à l'huile d'olives écrasés à la fourchette

- 50 gr de pignons de pin grillés

- 50 gr d'olives Taggiasche dénoyautées 

- 3 c a s de bon vinaigre balsamique

- 4 c a s d'huile d'olive

- sel, poivre

  Préparation :

La  veille :

- Dans une terrine mettre les morceaux de lapin, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail et une branche de céleri. Le tout  coupé grossièrement, rajouter 1 bouquet garni et les grains de poivre, couvrir avec la moitié du vin. Filmer la terrine et laisser mariner 12 heures au frais. 

- Le lendemain  sortir le lapin de la marinade et le laisser égoutter.

- Pendant ce temps couper l'oignon et les 2 gousses d'ail en dés,  la carotte et la branche de céleri en rondelles.

- Dans une cocotte en fonte (c'est mieux) faire fondre le lard, rajouter l'huile d'olives, faire revenir les morceaux de lapin pour qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

- Débarrasser le lapin sur une assiette, mettre à la place les oignons et les carottes, laisser rissoler, rajouter le lapin, le bouquet garni, le céleri et l'ail.

- Couvrir avec les 30 cl de vin restant faire bouillir et rajouter le bouillon, poivrer. Attendre pour saler,  couvrir la cocotte et baisser le feu. Laisser cuire 30 mn.

- Ouvrir la cocotte ajouter les olives et du bouillon ou de l'eau si nécessaire, couvrir et laisser cuire a feu doux encore 30 mn. Le lapin doit être fondant, la sauce pas trop épaisse.

C'est la cuisson italienne dite "in umido".

- Au bout de ce temps ajouter les câpres, les anchois, les pignons et le vinaigre.  A ce moment-là goûter et rajouter du sel si besoin.

Une recette à garder en exergue pour la refaire régulièrement et la faire découvrir à notre entourage "gastronome" !

 Mireille  !

Comments

[Perrine]

ça donne faim ce lapin (même juste après manger!^^)

[celaie]

Une jolie recette pleine de saveurs

[Michèle]

Mhuuumm, tu me mets l'eau à la bouche!! Gros bisous Michèle

[lanonna]

exquise cette jolie recette,bisous

[josephine]

Une recette traditionnelle bien appétissante ! belle journée

[Mireille/Prunett]

Oui je pense que nous partageons l'amour des traditions de notre région et d'autres bien sûr. De l'Italie aussi mais comment pourrait-il en être autrement nous sommes leurs sœurs avec elle . Et je crois que nous partageons aussi l'humour et une certaine façon de vivre. Je dirais Carpe Diem

Je te remercie Michèle pour ce très gentil clin d'œil et je trouve tes photos très réussies.

Je suis de plus en plus fainéante quant à la parution de recettes sur mon blog mais ton petit billet m'encourage, mais la meilleure c'est vraiment trop !-o))))))

Gros bisous Michèle et merci encore.

Belle journée

[Chantal]

Pour moi la découverte d'un blog plein de belles recettes et un plat qui me tente beaucoup.

Chantal

[jupi]

il est vrai que certaines recettes, surtout celles marinées au vin sont meilleures à déguster qu'à présenter, la plupart sont très connues comme le gras double, mais nous ne sommes pas dans un restaurant pour contempler une assiette "dessineé" avec un peu de nourriture , au moins nous faisons des recettes où est bon de planter la fourchette en parlant d'une autre recette encore meilleure (les anglo saxons sont fous quand ils voient le temps qu'on passe à table, à manger et à parler de nourriture hihi)

en tout cas je ne connaissais pas le nom in humido, je le faisais sans le savoir, ma maman suisse le faisait aussi mais c'est une longue histoire

pour moi in humido c'est respecter ce que fait cuire avec "amour"

bises

je copie ta recette car on doit me donner un lièvre + 1 litre d'huile d'olive ('un vraie maoutte) , je troque , tout cela pour avoir réparer une expresso delonghi, ba oui on fait comme on peut, et on se prépare , valls nous a prévenu : je respecterai le pacte, en vous rabaissant au niveau de la roumanie, heu....

tu peux effacer ces propos pas très culinaire

[coco de Nice]

belle recette traditionnelle

j'aime !

merci pour le partage

bizzz et bon mardi