LA POUTINE

 Après une courte escapade en Angleterre, je reviens vite à mes première amours, la cuisine du terroir pour vous parler d'une spécialité typique de la région niçoise et de la Ligurie : 

Poutine  ou   Bianquetti à Menton   ou   Nonats à Nice

Ce sont de petits alevins de poissons méditerranéens. La pêche est très règlementée, ils se pêchent entre Mars et Avril quelquefois jusqu’à mai. 

 Avec ces petits poissons on fait de délicieux plats simples, rapides, rustiques ......mais chers !

J'aime la poutine en beignets et en omelette. Ce sont les deux recettes les plus classiques. Mais il en existe d'autres que je vous donnerai dans d'autres billets.

Un peu d'histoire :

Un privilège Impérial datant de 1860 autorise la pêche, entre Antibes et Menton, de ces alevins nommés « nonats » ou « poutina ». La différence entre les deux réside dans l’apparence : le nonat est clair, transparent, tandis que la poutine se présente sous forme de pâte.

De l’un comme de l’autre il faut compter 100g par personne ……..et ça va vous coûter un bras :o))

La pêche à la poutine se pratique avec une senne à mailles serrées, technique de pêche appelée aussi issaugue. C'est une pêche traditionnelle qui se pratique depuis des siècles sur le littoral niçois et la Riviera italienne

Elle se pratique depuis le bord de la plage avec un filet à mailles très fines. Un câble part de la plage, un pêcheur dans une barque dépose le filet en fer à cheval autour du banc de poisson en tirant le filet par l’autre bout. Il rejoint la terre  avec l’autre câble. Deux équipes de pêcheurs tirent sur les câbles et halent le filet sur la plage où il sera vidé.

Pour un intéressant reportage bien documenté et illustré par de très belles photos allez sur le blog

LE   MANGER 

Pour moi le printemps ce sont les jonquilles,le merle qui chante sous ma fenêtre, la poutine, les asperges, les radis  et les  fèves.

Un petit aperçu de ma table ensoleillée et très régionale en cette saison.

Pas de fèves ou de radis sans quelques tranches d'un bon saucisson ;o))

Omelette   de  Poutine

Pour  4 personnes

Ingrédients :

8 œufs

400g de poutine

2c à soupe de persillade

1 citron

Sel et poivre

Huile d’olive

Préparation.

Laver la poutine et la faire égoutter dans une passoire.
Battre les œufs, ajouter la persillade

Saler, poivrer.

Ajouter la poutine. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Verser le mélange. Laisser cuire l’omelette d’un côté, puis la renverser sur une assiette pour la retourner et la faire cuire de l’autre côté.

NOTES :

• Cette omelette se mange aussi bien froide que chaude.

• Servir avec des quartiers de citron
• Accompagnée d’une salade de mesclun vous allez vous retrouver sur le cours Saleya à Nice en un clin d’œil ;o))

Beignets  de  Poutine

Pour faire ces beignets j'ai consulté mes 4 livres de chevet pour la cuisine de Nice et des environs. A savoir :

• La Cuisine Niçoise  d'Hélène Barrale célèbre restauratrice de la rue Beaumont à Nice
• La Cuisine du Comté de Nice de Jacques Médecin
• Les  Recettes du Comté de Nice - Terre et Mer -
• La  Cuisine Mentonnaise

Partant de là j'ai fait ma propre recette ;o))

Ingrédients pour 6 personnes

400g de poutine

Pour la pâte à beignet :

Environ 200g de farine

1 pincée de levure (ou de bicarbonate)

3 œufs

Jus d’un demi-citron

2 c à soupe de persillade

1 cuillère de crème fraîche (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation :

Préparer la pâte à beignet : 

Battre les œufs entiers, ajouter la levure (ou le bicarbonate),  le jus de citron et la persillade, mélanger. Verser la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.

Saler, poivrer et ajouter la poutine bien nettoyée et lavée.  Mélanger.

Faire chauffer l’huile et laisser tomber les beignets avec une cuillère à soupe. Les laisser cuire env. 5 mn en les retournant.

Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt accompagnés  de quartiers de citron et d'une salade verte.

Comments

[jules]

CoucouDo, je suis sure que tu apprécieras l'histoire de la Poutine canadienne sur le lien.

[do]

au cambodge j ai mangé une poutine...mais rien à voir avec ta poutine ...qui du reste me tente bien .

ce que j ai mangé est une poutine canadienne , disons que le cuistot avait eté au canada , grosse surprise pour nous

ceci etant nous n avons pas de poutine chez nous

bisous MI

[Claire-Cerise]

Oui bon, moi je mange tout, les yeux fermés ! Pourquoi ? Ben, parce que je suis gourmande tiens !! Gbizhous et belle semaine Michèle.

[Claire-Cerise]

Oui bon, moi je mange tout, les yeux fermés ! Pourquoi ? Ben, parce que je suis gourmande tiens !! Gbizhous et belle semaine Michèle.

[jupiter]

oui se sont les orties de mer, je ne sais pas s'il faut les laisser tremper, ou autre

j'en pas envie d'avoir une tête comme un ballon de foot

c'est vrai il y avait plein de poulpes, des favouilles, des rascassons bien bons pour la soupe, des petits poissons aiguille, des sèches et bien d'autres choses, de délicieuses moules sauvages

moi aussi il vaut mieux que j'arrête, c'est du passé bien passé

bises

[jupiter]

et les anémones en friture tu fais cela, j'en ai mangé une seule fois , j'adore ce goût

comme les violets , certains n'aiment pas ça du tout, c'est toute l'iode de la méditerranée que tu as en bouche

et les oursin je peux en manger des caisses enrtières, et pas de diabète la

[MASTER CHEF]

Tiens c'est marrant, je croyais que la Poutine était un plat du Canada?!

[PATRICK]

Merci pour cette étonnante recette, je me demandais bien ce que c'était, russe ou pas !!! et merci pour les explications, c'est toujours intéressants de connaitre les recettes régionales , historiques ! Bon week end et bises

[jupiter]

punaise quand tu publie tu mets le paquets en plus que des choses qui me plaisent



on faisait de petite p^che aux cannoubiers, avec un truc qu'on poussait et qui raclait le fond, on appelait cela le "poussavan", mais c'était interdit

je vais revenir "espincher"

bises

[Mireille/Prunett]

Hummm les fèvettes et le saucisson, ça me rappelle quand je partais avec mon père à cinq du matin cueillir les asperges sauvages sur le Mont Alban, à huit heures pose casse-croûte : fèvettes et saucisson, canon de rouge pour papa évidement.

Et la poutine, pas encore mangée cette année mais, certainement la semaine prochaine. C'est chère mais pour deux, il n'en faut pas beaucoup.

Nous avons les mêmes recettes puisque nous avons les mêmes livres de chevets que nous accommodons à note fantaisie. Il y a la soupe de poutine aussi que papa nous faisais mais que je fais moins souvent.

Quel bonheur de voir tout ça.

Pour répondre à ton com sur mon billet de la semaine dernière. Oui je pense que nous devons nous croiser lors de nos courses.

Gros bisous Michèle.

Belle journée mi-figue, mi-raisin.

[lanonna]

pas pour moi (encore!!) lol bisous ma belle

[Marie Christine]

j'ai cru un instant que vous alliez nous donner la recette de la Poutine....du Québec !!! mets particulièrement indigeste...à goûter absolument la-bas, mais seulement chez nos amis du Québec, et de préférence après avoir passé la journée à faire du sport dans le froid !!

[coco de Nice]

ben voilà qui est bien bon

ça fait plaisir de temps en temps de se faire plaisir

bizzz et bon week-end

[Michèle]

Une découverte pour moi! Bisous Michèle sous un magnifique soleil

[ghis_et_nad]

Ici on appelle ça la melette et la façon la plus courante de la consommer est en friture après l'avoir passée dans la farine. Tes beignets m'inspirent bien ;-)