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Découverte d'Albenga et de ses courges !
Commençons par les courges, nous irons visiter Albenga juste après. Une bien jolie balade pour digérer ces deux plats délicieux.
Soupe de Courge d’Albenga, Nuage de Lard Fumé
Inspirée d’une recette de Patchouka et ses généreux petits plats. Sa recette est faite avec du potimarron et avec une présentation du potage dans le potimarron en guise de soupière. Très jolie présentation !
J’ai donc «piqué» sa recette et je l’ai adaptée un peu. J’ai tout d’abord utilisé une partie d’une énorme courge longue d’Albenga de 3,5 kg……un monstre surtout quand on est le plus souvent deux à table ;o)) Et j’ai un peu modifié (mais très peu !) le nuage de lard fumé. Ensuite je n’ai pu résister au plaisir d’utiliser certains de mes produits fétiches comme ceux de mon partenaire La Provence de Natalie et l’huile de noisette de ma copine Marie Christine du Moulin de Chanaz (Hte Savoie)
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la soupe :
1 kg de courge longue d'Albenga (ou n'importe quelle autre courge de votre choix !)*
1 petit poireau
50g de beurre
30 cl de crème liquide
Sel aromatisé "méditerranéen" de la Provence de Natalie
Pour le nuage de lard fumé :
100g de lardons fumés
100g de marrons cuits
20 cl de crème liquide
Poivre
Huile de noisette du Moulin de Chanaz
Préparation :
Eplucher et épépiner le potimarron ou la courge de votre choix. Le couper en gros cubes.
Laver le poireau et le couper en rondelles.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le poireau et le faire cuire pendant 3 minutes à feu doux.
Ajouter les cubes de potimarron, verser de l'eau à hauteur, puis la crème liquide.
Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux et à couvert.
Ensuite, mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement et conserver au chaud à feu très doux pendant la préparation du nuage de lard fumé.
Dans une casserole, faire revenir les lardons à feu doux en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.
Verser la crème liquide et laisser cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes environ. Poivrer. Vous pouvez à ce stade soit filtrer la crème, soit comme moi la mixer au blinder, puis la passer au chinois. Réserver au chaud.
Concasser les marrons en petits morceaux.
Dans chaque assiette creuse, déposer des brisures de marron, puis verser dessus la soupe de potimarron et ensuite un nuage de crème au lard fumé. Servir aussitôt.
NOTES :
- Toute la recette peut se préparer à l'avance, être ensuite conservée au frais et réchauffée au moment de servir. Il est cependant préférable de conserver la soupe et la crème au lard fumé dans deux récipients différents et procéder comme dit plus haut au moment de servir.
- Petit plus perso : J'ai rajouté sur le potage, un filet d'huile de noisette……….c'est à tomber!
La Courge d'Albenga
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* Les fruits ont une courbe très accentuée. La chair ferme est de couleur orange clair. La saveur excellente rappelle la noisette fraîche. Chaque plant produit de 4 à 6 fruits pesant de 1 à 4 kg. Certains fruits peuvent atteindre 1m50 de longueur ! L’épiderme est de couleur ocre à maturité.
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Salade Composée à la Courge d'Albenga, Roquette et Saumon Fumé
J'ai lu une recette de salade à base de courge chez ma copinaute Michèle et puis j'en ai lu d'autres sur des sites et des blogs et finalement j'ai fait à mon idée avec ce que j'avais à ma disposition......comme souvent ! ;o))
Ingrédients (quantités suivant le nombre de convives) :
Courge d’Albenga ou autre cucurbitacée de votre choix
Roquette
Saumon fumé
Fromage de chèvre frais
Pignons
Champignons sanguins à l'huile "Conserve maison"
Citron
Huile de pépins de raisins
Sel et poivre
Vinaigre parfumé
Préparation :
Faire cuire la courge à la vapeur. Dès qu’elle est cuite la laisser refroidir.
Torréfier les pignons dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Dans un grand plat étaler la roquette sur le fond. Déposer des dés de courge, puis des petits morceaux de fromage de chèvre et enfin des lanières de saumon fumé. Eparpiller les pignons. J'ai ajouté quelques champignons sanguins conservés à l'huile (conserve maison).
Préparer une sauce avec de l’huile de pépins de raisins, du jus de citron, sel et poivre.
Assaisonner la salade juste avant de servir. Proposer à vos convives du vinaigre balsamique (ou autre vinaigre parfumé) pour finaliser l’assaisonnement suivant leurs envies.
Chez nous c’était Vinaigre à la Poire pour Mr et pour moi Vinaigre à la Vanille de Madagascar de mon partenaire La Case à Vanille
Maintenant départ pour Albenga, qui se trouve sur le littoral de la Riviera Ligure, à environ une heure de route de la frontière franco-italienne. Le centre historique est assez bien conservé. Important port romain fondé vers le IIe siècle av. J.-C. avant que la mer ne se retire. La vieille ville d'Albenga se trouve aujourd'hui à 1 km du bord de mer.
Le complexe thermal de San Clemente :
Implantée face à la place San Michele, en plein cœur de la cité antique, cet édifice de style romano-gothique est de plan classique (basilical à trois nefs). La richesse et les nombreux remaniements des façades évoquent une certaine prospérité de la cité.
Le mur pignon :
Il affiche au moins deux remaniements :
- Dans la partie inférieure, certaines maçonneries pourraient être datées du XI° siècle :
Composées d’un moyen appareil calcaire froid (moellons équarris au marteau), le mur de soutènement s’élève jusqu’à 2 oculi en briques agencés de part et d’autre de la façade, et aujourd’hui comblés. Sous ces ouvertures se trouvent deux arcs composés eux aussi de briques. On peut supposer que ces aménagements (arcs et oculi) ont étés réalisés au même moment. Leur position suggère que le niveau de sol de l’époque se trouvait plus haut. Enfin, l’usage des briques est une tradition qui perdure en Italie alors qu’elle disparaît dans l’espace provençal.
- La partie supérieure du mur pignon arbore différents éléments :
Au sommet sous le toit se trouve un décor en dents d’engrenage.
Dessous, des arcatures lombardes monobloc reposent sur des culots qui alternent formes géométriques et représentations figurées. Ces sculptures figurent des têtes d’animaux et s’inscrivent dans le style des gargouilles, elles appartiennent au discours médiéval délicat à comprendre pour un contemporain. On peut néanmoins suggérer une menace vers les laïcs et une cupabilisation des hommes liée au pêché originel.
Au centre, le tympan de la cathédrale est souligné par un large rebord alterné de blocs en grand appareil, qui alternent le noir et le blanc.
Sous ce tympan, des réemplois sont intégrés aux maçonneries. Ils sont agencés de manière symétrique : un décor floral surplombe des animaux de type griffon (sur la gauche) et lion (sur la droite). Leur origine est probablement antique.
Ils semblent portés par des personnages, représentés de face, dans un style et une posture proche des époques archaïques, juchés sur des colonnes, elles mêmes surplombant divers éléments lapidaires d’encadrement ou de frises.
La porte du XIII° siècle est flanquée de colonnes qui supportent un extrados en escalier bichrome.
Le clocher :
Flanquant l’édifice contre l’angle nord-ouest, il présente des éléments intéressants : La partie basse date du XI° siècle, elle est composée de blocs en grand appareil de calcaire coquillier.
La porte du XIII° siècle est flanquée de colonnes qui supportent un extrados en escalier bichrome.
La partie supérieure datée du XIV° siècle est composée de briques. On peut restituer l’échafaudage par la présence régulière des trous de boulin.
Vous l'avez compris, je pense, j'ai adoré cette tour et du coup j'ai fait tellement de photos sous tous les angles et avec des lumières différentes que j'ai bien du mal à choisir lesquelles vous montrer.
Allez encore quelques détails de son architecture et des gros plans sur le toit du clocher en céramique.
Le chevet :
Depuis la Plazza dei Leoni pavée de galets et aménagée de trois statues monumentales de lions, on lit le chevet.
Ce dernier a subi des restaurations importantes et un rehaussement (partie au dessus de la galerie) daté du XVIIème siècle.
Les maçonneries inférieures sont flanquées de 3 baies étroites. A leur côté, des demi colonnes engagées supportent des arcatures lombardes monolithes, elles-mêmes sous un décor en dents d’engrenage. Par dessus ce décor monumental est construite une galerie renforcée par une colonnade aux chapiteaux dépouillés, légers et dits « à feuille plate », « à feuille d’eau » ou « à clochette». En arrière-plan de la galerie, contre le chevet, un décor en damier blanc et noir est réalisé, lui aussi dès l’origine (XIIIème siècle).
Le chevet comme le mur pignon témoignent de la richesse de la cité.
C'est une ville magnifique et il reste encore bien des choses à visiter entre autres : le baptistère, le musée naval Romain, le musée Episcopal, et une balade dans les rues du centre historique pour découvrir les différentes architectures des somptueuses demeures.
Nous allons faire une halte déjeuner dans un restaurant tout simple, sans prétention mais fréquenté assiduement par les gens du cru et qui nous est recommandé par la guide du musée Episcopal. Un restaurant conseillé par les "gens du pays" est en général une bonne référence pour nous. On va pouvoir déguster quelques spécialités locales.
Farinata PUPPO
Via Torlaro – Albenga
+39 0182 51853
Ci-dessous les plaques en cuivre qui servent à cuire les "farinate". Ce sont des plats de taille moyenne
Deux fours chauffés je pense à deux températures différentes. En effet la plaque de farinata est d'abord placée à droite où elle coagule, puis déplacée sur la gauche où elle gratine.
Je n'ai pas résisté au plaisir de déguster une savoureuse farinata. la meilleure que j'aie mangée jusqu'ici : moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, juste assaisonnée de deux tours de moulin à poivre et accompagné d'un bon petit rosé italien ........c'est à tomber !
Pour Mr. l'incontournable lapin à la ligure ! Dès que cette spécialité est à la carte d'un resto il ne voit même plus ce qu'il y a d'écrit avant ou après. On dirait qu'il y a un girophare qui s'allume juste sur cette ligne. Il est devenu un spécialiste de la recette. Il ne la fait pas mais il sait l'apprécier ;o)) En plus dans ce cas le lapin était accompagné de polenta grillée et d'artichauts sautés et confits. une merveille........j'ai picoré un peu dans son assiette !
Il restait même un peu de place pour un dessert. Mr. a choisi le tiramisù maison. On évite souvent ce genre de préparation dans les restos, toujours un peu de crainte qu'ils ne soient pas du jour ou de la veille. Celui-là était tip top !
Je me suis laissée tenter par une crème à l'amaretto.........absolument divine.
Tout ça pour 29€ !
Deux espressos pas trop serrés et nous voilà prêts à repartir en balade pour visiter le baptistère. Nous sommes venus presque exclusivement pour le voir. Nous n'avions pas pu le voir lors de nos deux précédentes visite alors pas question de le rater cette fois !
Sa construction remonte à la fin du Ve siècle,On propose comme datation 450.
Construit à deux mètres sous le niveau du sol actuel. L'extérieur décagonal cache un plan intérieur en forme octogonale. Les matériaux utilisés sont notamment composés de granite corse dans les arcatures et des chapiteaux corinthiens réemployés.
Mauvaise surprise on ne peut pas faire de photos à l'intérieur du site..........je suis très déçue ! Mais je vais essayer de vous le décrire le mieux possible. Il vaut la peine d'y aller de part sa beauté et sa rareté.
Le long du périmètre des niches rectangulaires et semi-circulaires entourent au centre le bassin baptismal en forme d'étoile. A l'entrée, deux tombes ornées de sculptures en style lombard. La niche face à l'entrée présente une mosaïque exceptionnelle : sur le fond trône le monogame du Christ entouré par douze colombes symboles des apôtres. Dans la lunette, deux agneaux entourent une croix gammée.
Une photo volée........je n'ai pas pu m'en empêcher ......chuttttt !
Amphores sur la droite du baptistère.
Elles ont servi à l’origine à la construction du plafond du baptistère. Puis plus tard au cours d’une restauration l’architecte n’a pas compris l’importance de l’emploi des amphores, il les a enlevées pour les remplacer par une charpente en bois.
Dans l’architecture romaine (et au Moyen Âge aussi) l’usage de la terre cuite est assez répandu dans la construction des voûtes. En effet ils ont souvent utilisé dans la construction de la céramique, de la pierre ponce plus légères que la pierre ou la brique. L’utilisation de l’amphore dans l’architecture a de multiples raisons : c’est un objet résistant et de grande taille et dont le poids est bien moindre que l’équivalent de son volume en maçonnerie. De plus on peut s’en procurer à faible coût puisque d’énormes quantités d’amphores de rebut sont aisément disponibles.
Les récipients sont placés la tête en bas pour éviter qu’ils ne se remplissent d’humidité.
Pour en savoir plus sur les toitures contruites avec des amphores Je vous propose d’aller lire http://hal.inria.fr/docs/00/27/40/79/PDF/Perpignan_cor.pdf
A visiter du lundi au samedi de 9h à midi et de 15h30 à 17h30, dimanche de 15h à 17h.
Je vous coneille vivement d'y faire un tour si vous passez par là !
Pour terminer cette belle journée nous allons finir de découvrir la ville, le nez en l'air, pour apprécier l'architecture des maisons où plusieurs styles se superposent souvent. Tout d'abord les tours du centre historique groupées autrour de la cathédrale.
Rainier Kriester : "Grande segno del sole" 1994
Grille réputée inviolable car les anneaux ne sont pas tous placés dans le même sens.
Porte peinte
Peinture - du moins ce qu'il en reste - découverte sur un mur au cours d'une restauration de façade.
Une des portes des remparts qui entourent la vieille ville.
Superposition des styles et arrangement avec le côté pratique de la vie. On découvre des anciennes fenêtres, on en met une en valeur, on fait disparaitre en partie l'autre sous la nouvelle façade - à côté du volet vert - Dessous deux styles de portes différents.
Quelques autres exemples
Trompe-l'oeil sur la façade d'une vieille église.
Architecture plus récente qui montre bien la richesse de la ville.
Volets peints en trompe-l'oeil et les vrais peints de couleurs différentes.
Très moderne ce pont rouge qui enjambe le fleuve ........j'aime, aussi !
Les ombres commencent à s'allonger, il est temps de penser à regagner nos pénates et reposer un peu nos jambes.
J'espère que vous avez aimé la balade. Alors à bientôt pour en faire une autre ........si vous le voulez bien !
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