Ragoût de Veau Corse et en prime une petite escale dans l’Ile de Beauté

Lors d'un séjour en Corse nous avons fait une halte dans le superbe village perché de  Olmetto.

Et là quand il a été l'heure de déjeuner nous avons suivi les conseils d'une commerçante du village qui nous a vivement conseillé de déjeuner au restaurant juste en face de sa boutique. Bien nous a pris de suivre son conseil. Nous avons eu le grand bonheur de déguster un merveilleux ragoût de veau aux olives vertes pour moi et une daube de sanglier pour Mr. Deux plats de base de la gastronomie Corse. Une cuisine du pays faite par le patron et sous nos yeux. Et comme toujours un accueil hyper sympathique. Et je n'ai eu de cesse une fois rentrée d'essayer de retrouver les saveurs de ce délice. Je crois que je m'en suis vraiment approchée. 

Et comme en ce moment j'ai particulièrement envie de retourner passer quelques vacances dans ce pays idyllique, je vais me contenter pour l'instant de partager avec vous  une recette et une balade.

Allons-y ! Nous voilà sur le port de Nice

au départ des NGV de la SNCM. 

On embarque pour une belle balade en mer. Je reconnais que personnellement je préfère prendre le bateau du soir et voyager de nuit. Le voyage prend plus de temps mais au final on en gagne sur le séjour. Je m'explique : On prend le bateau sur le coup de 21h ou 22h. Le temps de se restaurer, prendre un verre (si on n'est pas sujet au mal de mer) et nous filons nous reposer dans les pullmans. Avec un bon livre pour attendre sereinement l'arrivée du sommeil dans le balancement des vagues. J'avoue que plus ça bouge et mieux je dors.......j'ai le pied marin ;o))

Et le lendemain sur le coup de 8h vous débarquez à Ajaccio par exemple, bien reposés, en pleine forme pour attaquer hardiment votre séjour touristique et fins prêts  pour se laisser aller à profiter de la gastronomie Corse dans l'ile de beauté la bien nommée.

Pour  4 personnes

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau

1 oignon

1 échalote

3 gousses d’ail

100g de coppa (à défaut du lard fumé)

100g d’olives vertes

30g de concentré de tomates ou deux tomates fraiches en saison

Bouillon de veau

50cl de vin rosé Corse (Capitoro pour moi)

Farine

Bouquet garni

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation.

Passer les morceaux de veau dans la farine. Mettre à chauffer deux cuillères d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de viande. Réserver. Mettre à la place la coppa coupée en dés,  l’oignon, l’échalote et l’ail hachés.

Dans une cocotte mettre la viande et le hachis. Faire chauffer et ajouter le vin rosé, le concentré de tomate  et le bouillon. Saler poivrer.

Dans une casserole d’eau bouillante faire blanchir 1mn les olives vertes. Les égoutter et les rafraichir. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni. Puis laisser cuire à feu doux pendant  40mn. 15mn avant la fin de la cuisson ajouter  les olives vertes (ou noires  ou les deux mélangées suivant vos envies !). Rectifier l’assaisonnement et servir  avec quelques pommes de terre vapeur.
On peut aussi ajouter quelques champignons sauvages  préalablement sautés à la poêle dans un peu d’huile d’olive et une persillade.

Servir avec le même vin rosé qui a servi à élaborer le plat .... mais bien frais cette fois ;o))

Un plat typique de la Gastronomie Corse que je vous recommande vivement tant par ses saveurs que par sa simplicité !

 * Lien  sponsorisé

Et maintenant une petite balade en Corse avec un choix de photos parmi les quelques centaines que j'ai dans mes dossiers ! J'ai eu envie de revoir et de partager avec vous des prises de vues de  quelques rochers typiques des côtes escarpées.

Une vue panoramique (spécialité de Mr Miechambo) du Golfe de Porto

Dans les Calanche de Piana

Un petit village les pieds dans l'eau !

Une tour génoise

Un drôle de rocher vu vers Filitosa

Isolela.......l'endroit idéal pour se ressourcer !

"Porte" dans la roche au travers de laquelle les pilotes émérites font passer le bateau des touristes qui visitent la Scandola.

Dans les gorges de la Restonica.......pour illustrer le proverbe : "on a toujours besoin d'un plus petit que soi" !

Toujours aussi étranges et fascinants :

A bientôt !

Comments

[Marie - Cuisine]

Il y a longtemps que je ne suis pas passée, mais là avec ce billet, tu me donnes à moi aussi envie de repartir séjourner quelques jours sur cette magnifique île. On ne s'en lasse pas ! Les paysages sont tellement différents, et attachants, comme les Corses eux même....

Isolela, connait pas ? Vais faire quelques recherches sur le net :-)

& Recette à esayer dés qu'il fera un peu moins chaud pour mitonner...

Dis-moi, ou vous en êtes pour le voyage outre Atlantique ? Vous êtes déjà partis et revenus... Ou pas encore ?

Gros bisous a vous deux. Marie

[Natly]

Une très belle balade. La Corse, mon ïle d'origine. Même si je suis née en face, j'ai du sang corse dans les veines et j'y vais le plus souvent que je peux. Ta balade m'a rappelé mon voyage de noce, je voulais faire découvrir la corse à mon mari, nous y avons passé 15 jours.

Ta recette est pleine de senteurs et c'est vrai comme le dit Jean-pierre que le veau corse n'est absolument pas comparable avec celui qu'on trouve ici.

Cela fait deux ans que je n'y suis pas retourné.. la prochaine fois, je vais faire le plein de bonnes choses.

Gros bisous :)

[irisa]

Je vais prendre exemple sur ta recette et essayer le vin rosé en cuisine, ce que je ne fais jamais ..; ce sera, naturellement du vin de pays d'Ardèche ! chacun défend son bout de terroir n'est-ce pas ... en restant ouvert à tout ce que nous offrent les belles régions de France et de Navarre

[jpmars]

Excellente recette mais il faut rappeler que le veau corse n'a rien à voir avec le veau du continent.C'est un veau nourri sous la mère et qui a déjà brouté la bonne herbe de corse si parfumée.La viande est plus rouge et quelqu'un qui n'a pas l'habitude pourrai la confondre avec la viande de bœuf.Si un jour vous revenez en Corse et si vous aimez le foie de veau, d'après mon Amie,il n'a rien à voir avec le foie continental.Elle en mangerait tous les jours...Je ne peux pas confirmer car je n'aime que les foies de volailles,lapins ou poissons.

Comme chaque année,nous venons de passer deux mois et demi en Corse et retournons dans deux mois jusqu'à fin novembre.On ne voit pas la mer mais nous sommes dans le maquis,toujours vert même en pleine sècheresse,au calme car nous sommes au bout d'une route donc pas de circulation,on entend les oiseaux,l'eau de la fontaine qui coule un peu plus haut,les cigales et des gens qui parlent au loin.

Merci de nous faire saliver si souvent.

Jean-Pierre.(Marseille et commune de Sotta Corse du Sud)

[Claire-Cerise]

J'aime bien la Corse ! J'y suis allée 2 fois lorsque j'étais ado ! C'est très beau ! Mais lorsque j'y suis allée, ça brulait de partout ! Ta recette est bien sympathique, il n'y a que les olives que je mettrai de côté.. JF n'aime pas, mais moi si :+))) !! GBizhous Michèle

[Bazarette]

On ne se lasse jamais de la Corse je crois......j'éprouve toujours autant de plaisir à regarder la mer, les montagnes en ouvrant mes volets chaque matin.

Ba ben ! du Capitoro pour faire ton veau, moi j'préfère boire le Capitoro blanc bien frais à l'apéro !

Superbes photos

Bien juste ton titre, ragout de veau.... petites différences avec le veau corse en sauce comme on dit ici ! Bonne journée Michèle

[mounic]

je note ta recette en admirant les rochers! celui avec le coeur est trop beau! gros bisous bien chauds (pas comme le rosé!) mémé

[PATRICK]

Merci pour cette recette, je pense qu'on peut diminuer les quantités pour 2, ou alors en congeler pour un second repas ! Merci pour cette belle promenade corse, les photos sont magnifiques, et çà donne vraiment envie !

[kaderick]

merci ma Mie pour cette belle ballade, qu'un jour nous ferons, peut-être ...

ce ragoût est tout a fait à mon goût, il manquait plus qu'un chant corse et on y était avec tes belles photos :-) j'ai adoré celle du cœur tu t'en doutes !!! hihihi c'est mon côté fleur bleue ♥ des gros bisous ma Mie ♥

[Jackie]

C'est beau la Corse. Je ne connais pas du tout. Un jour ... Ce qui ne va pas m'empêcher d'essayer cette succulente recette. Belle soirée

[la nonna]

elle est magique "mon" ile......et ta recette est extra, bisousssssss

[Michèle]

Quelle merveilleuse promenade et tu as raison, maintenant j'ai faim. Je suis prête à déguster ce délicieux ragoût. Bisous Michèle