Du Fromage et des Noix

Chez nous le fromage a une place de choix. Nous les aimons tous .......ou peu s'en faut !

En ce moment j'aime aussi beaucoup les cuisiner et du coup je vais vous mettre l'eau à la bouche avec deux recettes particulièrement savoureuses.

La première est une entrée qui associe Comté et Betteraves. J'étais  vraiment curieuse de tester cette association de saveurs et bien m'en a pris car c'est vraiment délicieux. Des saveurs très délicates qui se marient  à la perfection. Une idée prise sur le site Bon  appétit bien sûr animé par Joël Rebuchon.

 La recette  : BETTERAVES   ET  COMTE    AU   JUS  est une proposition de Frédéric Anton.

J'ai juste mis ma touche perso en remplaçant le cerfeuil par des noix. Rien à voir l'un avec l'autre me direz-vous,  mais à la lecture de la recette j'ai tout de suite eu envie d'aller prendre quelques excellentes noix de Grenoble dans mon stock........et je l'ai fait ! ;o))

Ingrédients 

Pour 2 personnes.

 1 à 2 betteraves rondes cuites 

 Quelques tranches très fines de Comté - Demandez à votre fromager de vous couper des tranches très fines de Comté, sinon essayez avec une mandoline ce n’est pas facile mais faisable !

1 gousse d'ail

Ail semoule (facultatif)

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché -  Noix pour moi -

5 à 6 cuillères à soupe de jus de poulet rôti ou de porc

 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 Noix de muscade

Poivre, très peu de sel

Préparation

Peler 1 à 2 betteraves rondes et cuites, puis les couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Détailler les tranches de Comté en ronds si possible (je ne l’ai pas fait)

Préchauffer le four à 140°C.

 Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2 dans la longueur, et la dégermer. Puis frotter un plat de service avec une de ces demi-gousses d'ail, et à l'aide d'un pinceau, le badigeonner d'huile d'olive. Dresser ensuite harmonieusement dessus, en rosace les tranches de Comté et de betterave en les intercalant.

Badigeonner ensuite ces tranches d'huile d'olive avec un pinceau, les parsemer de quelques râpures de noix de muscade, poivrer et saler très peu (le fromage est déjà salé). Saupoudrer d'un peu d'ail semoule (facultatif).Disperser sur le dessus quelques cerneaux de noix hachés grossièrement.

Ce plat peut se conserver au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire jusqu'au moment de passer à table.

Juste avant de passer à table : Glisser le plat dans le four et compter 5 minutes de cuisson à 140°C.

Napper ensuite ces tranches de betterave et de Comté de 3 ou 4 cuillères à soupe de jus de poulet rôti ou de porc, puis les parsemer de quelques pluches de cerfeuil hachées. (pas mises)

Servir en hors d'oeuvre ou en garniture avec un rôti de veau ou du gibier par exemple.

Conseils :

-         J’ai saupoudré les betteraves et le comté avec un peu d’ail en poudre.
-         Si vous aimez la noix muscade n’ayez pas la main trop légère !

-         J’ai arrosé les betteraves avec  un filet d’huile d’olive mais on peut la remplacer de l’huile de noix

Et puis après ça j'ai servi un plat que j'ai souvent fait mais j'ai toujours oublié de faire quelques photos à partager avec vous. Aujourd'hui c'est fait........vous allez pouvoir vous régaler les pupilles en attendant de régaler vos papilles.
Il s'agit d'une recette tellement simple mais si délicate dans l'association des saveurs que ça serait dommage de la passer sous silence. J'ai relevé cette recette sur blog de ma copine picholine Hélène de Cannes. Et ayant eu  l'occasion de dîner plusieurs fois à sa table, je sais par avance que je peux lui faire confiance et faire une de ses recettes appréciées par son équipe de "fins palais" ;o))

Je vous fais  un copié/collé de sa recette ........ c'est juste sublime !

Poulet  Rôti  au  Fenouil,  Roquefort  et  Noix

1. On commence  par enfourner dans un grand plat de belles grosses cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive, des lamelles d'ail (J'ai mis des gousses entières avec la peau et juste écrasées avec le plat de la lame d'un couteau) plein de thym et de romarin. On sale, on poivre et on laisse griller ... Pour le temps, c'est à vous de voir. J'aime que les cuisses de poulet soient bien cuites et très dorées, moi ... (moi aussi)

2. Pendant ce temps, vous commencez la recette,  en faisant cuire dans de l'eau salée (ou à la vapeur), pour 4 personnes, quatre beaux bulbes de fenouil. Vous les laissez cuire une vingtaine de minutes, vous les retirez de l'eau et vous les laisser refroidir une dizaine de minutes.

3. Lorsqu'ils sont manipulables, vous les coupez en tranches épaisses, que vous mettez à revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Procédez en plusieurs fois si votre poêle n'est pas assez grande. Cette fois j'ai ajouté aux fenouils deux pommes de terre cuites à la vapeur qui se désespéraient dans le frigo.

4. Ensuite, couvrez avec trois gousses d'ail pelées et taillées en fines tranches, 125 ml de vin blanc sec, 125 ml de bouillon de volaille bien corsé, un peu de sel et du poivre fraîchement moulu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, en vérifiant bien le contenu de la poêle qui ne doit pas brûler. Le cas échéant, rajoutez un peu de bouillon de volaille. En fin de cuisson, les tranches de fenouil sont presque confites, enrobées d'un jus savoureux. Il en reste même sûrement quelques cuillerées dans le fond de la poêle ... ;o)

5. Sortez alors vos cuisses de poulet du four ... Si vous en avez, faites "tomber" de petites feuilles de céleri branche dans le jus bouillonnant ... Cela donne un goût incomparable ... (Tout à fait d'accord !).Puis rassemblez poulet et fenouils dans le plat à rôtir ... Arrosez le poulet du reste du jus des fenouils.

6. Parsemez le tout, fenouils et poulet, de 150 g de roquefort émietté ainsi de d'une douzaine de noix grossièrement concassées ...

7. Enfournez à feu vif pendant  une dizaine de minutes encore, juste le temps de torréfier un peu les noix et de laisser fondre tranquillement le roquefort ...

Servez à même le plat de cuisson ... C'est si appétissant ...je me suis servi du très vieux tian de ma grand-mère !

Comments

[Clémence]

Un gros faible pour la recette de poulet !!

[le Pierrot]

Bonjour Michèle, tout cela est fort appétissant et bien tentant pour un gourmand comme moi, faudra que tu me dise vers quelle heure je pourrai passer, pour miam, hi hi...bise et bonne journée...

[ceanothe]

Au royaume des gourmands !

[kaderick]

Coucou ma douce,

tu m'excuseras Michèle mais ce soir je te ferais juste un coucou, car je n'aimes pas le fromage !!!

ça n'empêche que tes recette doivent être très bonnes !!!

de gros bisous et je réponds à ton mail demain ♥

[coco de Nice]

j'adore les noix et en mangerai à toutes les sauces , voilà de belles recettes

merci pour le partage

et merci de ta visite

passe de très bonnes fêtes de fin d'année ;D

[anissalea]

je t'ai tagué

anissa

http://cuisineanissalea.canalblog.com/archives/2012/12/05/25748043.html

[Cocopassions]

Les betteraves se marient très bien avec les fromages.

Cette recette de poulet au Roquefort, elle me tente bien... Je n'ai pas de fenouil dans mon petit panier bio, mais je la note sur ma liste de recettes à tester, qui ne cesse de s'allonger ;-)

Merci Michelle de me proposer ces recettes au fromage, c'est trop trop bon !!

[irisa]

Ce n'est pas la saison du cerfeuil petite plante printanière (sauf en grandes surfaces au rayon des salades !) Aussi je trouve que les noix sont bien adaptées à cette recette

Quant au poulet de ta copine , c'est à tester absolument !

[Lyne]

Voilà qui m'a l'air bien délicieux !! Chez nous aussi on aime le fromage et les noix;-)

De bien jolis mélanges de saveurs, oh je craque pour ce poulet au fenouil roquefort et noix !

Bisous, et une douce nuit !